Vinos Ambiz (Productores de vino natural, ecológico y saludable, en Madrid)

Traducción de un Artículo sobre Vinos Naturales, por Eric Azimov (New York Times)

2012-01-26T12:12:00.001+01:00

Vinos que Merece Probar, Pero No Rabiar contra ellos

Robert M. Parker Jr., el poderoso crítico de vinos, los ha llamado “uno de los mayores timos” nunca perpetrado contra los consumidores de vino.

Otros escritores se han apuntado al ataque también, aunque con menos rabia. Mike Steinberger, en Slate.com, se ha referido al “lado chic del vino” y se ha quejado de la falta de dialogo. Tom Wark, vendedor y promotor de vinos y bloguero, los acusa de despreciar a la competencia para poder definirse. A algunos conocidos míos del mundo del vino, directamente les da asco el tema.

¿El blanco de estos ataques? Pues, los vinos naturales y sus partidarios, a veces denominados grandiosamente como el “Movimiento de los Vinos Naturales”, con todo lo que implica, es decir la existencia de líderes, una ortodoxia, y un agenda concreta.

Pero ¿qué es ese movimiento, realmente? No es nada más que una minúsculo grupo de productores de vino, quienes, juntos con una variopinta colección de restaurantes, vinotecas, consumidores y escritores, prefieren beber vinos hechos con un mínimo de manipulación; es decir, prefieren que las uvas sean cultivadas ecológicamente, o parecido, y luego que la fermentación no sea forzada o manipulada, sino simplemente acompañada y cuidada, y sin añadir nada ni quitar nada al mosto o al vino.

No debería haber problemas con eso. Sin embargo, la mera mención de estas ideas encienden los ánimos que no tardan en explotar. De hecho, como suele ocurrir con las cosas o personas que molestan, las reacciones de los críticos proporcionan al irritante mucha más atención que realmente se merece.

Hace casi dos años, comparé el debate sobre los vinos naturales a un avispero, que había provocado desacuerdos en todo el mundo del vino. Durante este periodo, la cosa ha empeorado, solo que ahora las voces más gritonas son las que denegran. Este hecho, me hace preguntar ¿Qué amenaza ven los críticos, exactamente, en los vinos naturales y en la gente que le gusta beberlos?

Evidentemente, los críticos perciben a los amantes de los vinos naturales como fundamentalistas farisaicos, regañones y mojigatos, aunque la evidencia solo sea por implicación, es decir “si llamas a tu vino ‘natural’, ¿qué es el mío, entonces? ¿No natural? ¿Manipulado?

Como muchas personas han dicho, la palabra ‘natural’ es nebulosa y mal definida. Nadie sabe exactamente lo que quiere decir, y menos sus partidarios, quienes además parece que tengan poco interés en especificar y codificar.

Para algunos, en el extremo de la escala, ‘natural’ puede significar no usar nada de sulfitos; una maniobra arriesgada, ya que este producto químico se has usado desde la antigüedad como estabilizador de vino. Sin sulfitos, el vino ha de hacerse bajo una higiene extremada, y su transporte y almacenaje deben ser muy cuidados si no el vino podría estropearse.

Otros, más moderados, admiten el uso de azufre, pero insisten en fermentar el vino solo con levaduras autóctonas, en vez de intentar guiar la fermentación mediante la selección de cepas de levadura cultivada y añadirlas al mosto.

Esta falta de definición, que también se manifiesta en muchos otros aspectos, molesta mucho a los críticos, pero es uno de los puntos fuertes de los partidarios del vino natural. De la misma forma que el movimiento “Occupy Wall St” se resiste a enumerar sus objetivos o a nombrar representantes oficiales, los partidarios del vino natural se niegan a definirse en una manera que les pone bajo la lupa legalista. Eso provoca mucha frustración entre los que temen convertirse en dianas si no suscriben a lo que suponen es el dogma del vino natural.; de allí lo estridente de sus críticas.

A mí, todo esto me parece fuera de lugar. A diferencia de los 99% de la analogía de “Occupy Wall St”, los partidarios de los vinos naturales representan menos del 1% de las ventas de vino.

En cuanto a lo del ‘dogma’, lo único que une a los partidarios es que aborrecen las prácticas industriales en la viticultura y las manipulaciones tecnológicas y químicas en la bodega. Pero fíjate – ¡muchos críticos de los vinos naturales también los aborrecen!

Con que nos quedan los vinos mismos, que los hay de todos los colores, gustos y sabores; ofrecen un amplio espectro desde lo más hermoso hasta lo más … sí, lo más horrendo. Entre los mejores, que me encantan, están el estimulante espumoso de Andrea Calek, hecho en el Ardèche, los magníficos y multifacéticos vinos de Arianna Occhipinti, de Sicilia, los numerosos y complejos cuvés de Jean-Francois Ganevat, del Jura, y los alucinantes vinos de Josko Gravner fermentados en tinajas, en Friuli-Venezia Giulia.

¡Los malos? Naturalmente que los hay. Cualquier género de vino, sin tener en cuenta como se define, incluirá vinos que están mal hechos. Yo he tomado vinos naturales que me sabían a pantano micro-biológico. También he tomado algunos que simplemente no me gustaban.

Francamente, no sé, ni me importa, si los vinos que me gustan beber pueden calificarse como ‘naturales’ o no. Sí sé que la mayoría de ellos están hechos con mucho cuidado por viticultores que practican formas tradicionales de viticultura y por vinateros que simplemente acompañan al vino en su producción sin intentar controlarlo.

El hecho que hoy en día estamos todos mucho más conscientes de las prácticas de viticultura y de vinificación es gracias a una generación de productores, escritores, importadores y otras gentes quienes inspiraron el género de los vinos naturales; como el científico francés Jules Chauvet, quien realizó experimentos en su día con sulfitos, el productor de Beaujolais, Marcel Lapierre, su importador americano Kermit Lynch, e incluso el Sr. Parker mismo, quien durante años ha criticado las peores prácticas de los vinos industriales.

Estas malas prácticas, por supuesto, continúan. Los vinos globalizados que componen la mayoría de la producción mundial de vino son el fruto de la viticultura y vinificación industrial. Y la verdad es que también lo son muchos vinos que se consideran ‘de calidad’, aunque no todos de ellos, ni mucho menos.

Los vinos naturales ofrecen un ideal – muchos ideales – que han tenido una influencia positiva en el mundo del vino en general, a pesar de lo molesto que son. Creo que es mucho mejor escuchar y reflexionar, que dar pataletas de rabia.

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Este post me he molestado en traducidolo porque es un buen ejemplo (único, desgraciadamente) de un artículo sobre vinos naturales escrito por un escritor que habitualmente solo escribe sobre vinos convencionales. Me ha parecido a mí, un artículo sensato, moderado y respetuoso, a diferencia de otros esritores/blogueros de vinos convencionales que cuando escriben de vinos naturales, bien no entienden de que están hablando, o bien escriben consas tontas, y/o provicativas/polémicas para general tráfico a su página web.

Podando, Pesticidas, …y un Poco de Polémica sobre Vino Natural

2012-01-24T10:42:00.052+01:00

Viñedo

Este año hemos empezado bien con la poda. Empezamos justo después de Reyes y ya hemos acabado la parcela pequeña de Carabaña – unas 250 cepas (de Airén). Tardamos bastante en hacerlo porque, aparte de podar las viñas, también le hemos dado con la azada alrededor de cada planta, para quitar las hierbas y para airear y remover el suelo un poco.

Vista panorámica de la parcela pequeña en Carabaña

Nosotros no aramos el viñedo como nuestros vecinos. En lugar de eso, dejamos crecer todas las hierbas, plantas, flores y cardos, y sol las cortamos una o dos veces al año cuando llegan a ser demasiado altas y/o molestas para poder acceder bien a las cepas. También dejamos todos los sarmientos de la poda y los trituramos en trocitos pequeños, y todas este material orgánico vuelve a incorporarse al suelo, mejorando su estructura y fertilidad.

Un viña antes de podar

Nuestro sistema tiene ventajas y desventajas. Creo que la mayor desventaja es la competencia de la hierba y plantas para el agua y nutrientes. Pero también creo que las hierbas y plantas tienen raíces cortas y pequeñas, mientras que las viñas tienen raíces largas y profundas (además de raíces cortas y superficiales) así que no hay tanta competencia como parece. Las variedades que tenemos, Airén y tempranillo, son autóctonas y bien adaptadas al clima, y no necesitan mucho agua.

Una viñas después de podar

Pero, la razón principal par permitir que crezcan todas las hierbas y plantas, es para proporcionar un hábitat para insectos y bichos en general; estos se comen el uno al otro, ninguna especie se convierte en una plaga, y no hace falta utilizar pesticidas. Llevamos nueve (9) años cultivando este viñedo y nunca hemos usado pesticidas (ni herbicidas, ni ningún otros tipo de producto químico).

Fabio quitando la hierba alrededor de una viña

Otra razón para no arar, es que de esta forma nunca habrá residuos de pesticidas en las uvas ni en el vino. Entiendo (leyendo por aquí y por acá) que todos los vinos convencionales (no ecológicos) contienen pequeñas cantidades de residuos de productos químicos. También se lee que estas cantidades son ínfimas y insignificantes y que no existe peligro alguno para la salud. Pero, yo tengo mis dudas. Como en muchos otros aspectos de las vida, una vez que tengas a mano los hechos y los datos reales y fiables, sigue siendo una cuestión de fe.

Niebla en el viñedo por la mañana

En este caso los hechos son:

- Existen residuos de pesticidas en el vino convencional

- Los expertos nos dicen que son insignificantes y seguros para el consumo humano

PERO, aquí van mis dudas (o mis ‘creencias’) que son suficientemente importantes para mi, para que no use productos químicos en el viñedo ni en la bodega:

Bonita lombriz: señal de tierra viva y saludable :)

1. Ha ocurrido bastantes veces en el pasado que se ha prohibido el uso de un producto químico en un momento dado, porque se ha descubierto que no era seguro, después de tantos años de estar permitido. Creo que puede pasar lo mismo, este año o el siguiente, con cualquier producto químico que actualmente está permitido. También creo que esto pasa porque las ‘autoridades’ prestan más atención a los intereses de la industria química que a los intereses de salud de los consumidores.

2. Puede que estos productos sea seguros para el consumo humano, pero ¿qué pasa con efluentes que acaban en el suelo, aguas subterráneas y ríos? Yo no creo que estos productos sean seguros para los micro-organismos, la flora y fauna, y medio ambiente. Es un hecho que la contaminación en el mundo la produce la industria y la agricultura.

3. Incluso si cada pesticida individual se considerara seguro para le consumo humano, ¿qué pasa con el efecto ‘coctél’ de muchos pesticidas en combinación. No existen estudios o pruebas de que estos pesticidas estén seguros cuando están combinados.

Herramientas del dia: azada, guantes y tijeras de podar

En fin, 250 cepas podadas, y faltan unas 1000 en Carabaña. Luego hay unas 3000 en Villarejo. El plazo límite es en marzo, cuando las viñas se despiertas de su letargo invernal, y la savia empieza a circular. No es buena idea podar después de este momento porque entonces estaría quitando savia y nutrientes a la planta. Lo mismo pasa si empiezas a podar demasiado pronto, antes de que se adormecen las viñas en noviembre/diciembre.

Caca de conejo – por lo menos, nos dejaron algo,
después de comerse un 20% de nuestras uvas

Bodega

No hay mucho que hacer en esta época en la bodega. Solo hay que controlar y catar, para asegurarnos que los vinos marchan bien. Básicamente, durante el invierno, tienen que estar tranquilos, y el frío les ayuda a clarificarse, a asentarse y a estructurarse digamos. Lo más urgente que tenemos que hacer ahora es embotellar unos lotes de vino que están en barrica.

Cajas de botellas des-etiquetadas, listas para lavar

El otro día puse unas 100 botellas en remojo y las quité las etiquetas. Desde septiembre hemos des-etiquetado unas 1000 botellas; ahora tenemos que lavarlas todas y llenarlas de vino.

Pobre murciélago

Me encontré este pobre murciélago en una caja vacía. Ni idea de lo que le habrá pasado. Suelen volar por la noche en el patio y dentro de la bodega también, donde comen los insectos nocturnos. Especialmente útil durante la época de fermentación, cuando aparecen miles de moscas pequeñitas.

Eventos

No ha habido gran cosa en general desde la vendimia, pero sí dos eventos muy interesantes. El primero fue nuestra Cata Anual de Vinos Ambiz, donde presentamos nuestros nuevos vinos del año (y unos más viejos también). Tenéis que leer este magnífico y alucinante post que ha escrito un amigo sobre la cata: http://todalavidaescuento.blogspot.com/2012/01/el-vino-yo-y-mis-circunstancias.html

Este año, fue en el CSO Casablanca, un centro social okupado, en Madrid. Desgraciadamente, se me olvido sacar fotos, y nadie me ha enviado ninguna. ¡Así aprenderé!

El segundo evento fue una comida (comilona) con gente del mundo del vino, en el restaurante Los Asturianos. En un principio iba a ser una simple cata entre mi importador de EE.UU y yo, pero las cosas se complicaron con el paso de los días! Al final éramos 7 y hubo más de 40 vinos a catar!!! Fuimos: José Pastor (importador de vinos naturales), Victor de la Serna (periodista y productor de vino), Alice Feiring (escritos y bloguera), Alfredo Maestro (productor de vinos naturales), Richard van Oorschot (aficcionado al vino), Nacho Bueno (aficcionado al vino y bloguero). Y estos fueron los vinos:

- Niepoort-Navazos 2009 Palomino Fino (Non-DO)
- Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Num.32 (DO Jérez y Manzanilla)
- Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2010 (Non-DO)
- Vinos Ambiz 2011 Airén (Non-DO)
- Lovamor 2011 Alfredo Maestro (VT Castilla)
- Vinos Ambiz Malvar 2011 Carbonic Maceration
- Albariño de Fefiñanes III Año 2007 (DO Rías Baixas)
- Reto 2010 Ponce (DO Manchuela)
- Níspero 2009 Eufrosina Pérez Rodríguez
- Picarana 2010 Marañones (DO Vinos de Madrid)
- Picos de Cabariezo 2010 (VT Liébana)
- Ganko 2009 Olivier Rivièr (DOC Rioja)
- Finca Sandoval Signo Garnacha 2009 (DO Manchuela)
- El Puño 2007 El Escocés Volante (DO Calatayud)
- Vinos Ambiz Garnacha 2010
- Vinos Ambiz Coupage 2010 (Tempranillo Graciano Sirah)
- Ultreia 2008 Raúl Pérez (DO Bierzo)
- Tilenus Pieros 2002 Bodegas estefanía (DO Bierzo)
- Finca Sandoval Signo Bobal 2008 (DO Manchuela)
- Ponce PF 2009 (DO Manchuela)
- Alfynal 2009 Bruno Prats (DO Alicante)
- Casa Castillo Pie Franco 2006 (DO Jumilla)
- Tres Patas 2007, Bodegas Canopy (DO Méntrida)
- Malpaso, Bodegas Canopy (DO Méntrida)
- Guimaro
- Jarrarte Maceración Carbónica (DOC Rioja)

Aparte de estos (como si fueran pocos!), Alfredo trajo éstos suyos:

Lovamor 2011
Amanda 2011
Viña Almate 2011
Garnacha 2011
Garnacha 2010
Viña Almate 2010
Viña Almate LA OLMERA 2009
Viña Almate LA GUINDALERA 2009
Tinto Castrillo de Duero 2009
Gran Fausto 2003

and José trajo éstos:

Debo decir que fue demasiado para mi! Me encantaron todos esos vinos, pero no hubo tiempo suficiente (para mi) para disfrutarlos y hablar un poco de ellos. Estaba rodeado de expertos que cataban 2 vinos en 5 minutos. Así que no voy a comentar mis notas sobre los vinos, porque (1) no tomé notas algunas! y (2) estoy seguro que mis comensales publicaran los suyos, y cada uno de ellos escribe mejor que yo! Hubo unos cuantos vinos que sí disfruté durante más tiempo – los que rescaté y que metí en mi mochila mientras no íbamos  Los disfrute tranquilamente en casa los siguientes días con la cena!

Tenía ganas de hablar de vinos naturales, pero no pudo ser! Demasiada gente, demasiados vinos, demasiados otros temas (interesantes también) de conversación! Pero, oye, no me quejo! Disfruté un montón de la oportunidad de probar tantos vinos tan buenos y singulares todos ellos, y además en compañía de gente que controlaba. Lo siento pero se me olvidó sacar fotos!

Cata Anual de Vinos Ambiz (2011)

2011-12-09T12:05:00.000+01:00

Confirmada:

En el CSO Casablanca (c/Santa Isabel 21) (Metro Antón Martín)

El sábado 10 de diciembre, a partir de las 19:00

Habrá por lo menos estos dos vinos:

- Airén 2011 (blanco joven), de Carabaña
- Garnacha 2010 (tinto crianza), de San Martín de Valdeiglesias
- Y quizás otros vinos sorpresa que sacaremos de la manga

Creo que seguiremos el formato de siempre, es decir mientras catamos los vinos, os contamos un poco sobre Vinos Ambiz, la viticultura ecológica, biodiversidad en el viñedo en vez de pesticidas, vinos ecológicos, sulfitos, sostenibilidad, la características de los vinos, o lo que se nos ocurra en el momento, etc, y contestamos cualquier pregunta o tema que surja entre la gente presente.

Sobra decirlo, pero lo diré: las uvas son de cultivo ecológico y no hemos usado ningún producto químico en el viñedo – ni pesticidas, ni herbicidas, ni insecticidas, ni ningún otro tipo de –cida! Tampoco en la bodega hemos añadido al vino ningún tipo de producto químico ni lo hemos manipulado ni adulterado de ninguna forma. Son vinos naturales, ecológicos y saludables (y saben que te cagas de bien, aunque lo diga yo!)

Un abrazo, y sláinte

Fabio y Juan

PS. Estamos recopilando fotos de nuestras antiguas catas:

2010: Tabacalera
2009: La Dragona (Ecologistas)
2008: El Patio Maravillas (c/Acuerdo)
2007: CSO Seco
2006: Off-Limits
2005: CSO Seco (antiguo)

Si alguien tiene fotos de estos eventos, mándamelas please!

Mis Delirios sobre los Vinos Naturales

2011-11-30T13:12:00.002+01:00

Llevo pensando sobre este tema unos años ya, y he seguido posts y artículos, he dejado comentarios en blogs, e incluso he escrito un par de artículos yo mismo. Un montón de ideas y conceptos han estado dando vueltas en mi subconsciente durante ese tiempo, y de vez en cuando he tenido conversaciones en tiempo real. Recientemente todo este mogollón que tenía en mi cabeza ha ido tomando forma y como resultado he escrito este post. Espero que sea el último post de este tipo que escriba durante mucho tiempo, porque lo que quiero hacer es producir vino, no escribir sobre él. Enfin, tenía que soltarlo!

Básicamente, mi gran preocupación ha sido (y sigue siendo) la siguiente: “¿Porqué hay tanto polémica sobre los vinos naturales?”, “¿Porqué este debate le interesa a tanta gente?”, “¿Porqué existe siquiera este debate?”, “¿Por qué hay posiciones tan radicales a ambos extremos del debate?”

¿El Mundo del Vino es Diferente?

Este duro debate (entre proponentes del vino natural y sus detractores) no existe en el mundo de la cerveza. Sin embargo, hace décadas que existe el movimiento para la cerveza de verdad (“Real Ale”) y parece que todos los bebedores de cerveza conviven felizmente. Los proponentes de la ‘real ale’ no se dedican a gritar que la cerveza convencional es una bazofia industrial adulterada; ni tampoco los bebedores de cerveza convencional se dedican a acusar al otro bando de producir y consumir cerveza ‘defectuosa’, o de perpetrar un timo de marketing; cosas que sí existen en el mundo del vino.

Tampoco ocurre eso en el mundo de la comida. Existe un mercado, por ejemplo, para pollos ecológicos de granja que viven al aire libre y que comen bien, y otro mercado para pollos de supermercado, producidos en fábricas y cebados con piensos industriales. Lo mismo para cualquier producto, quesos, huevos, patés, etc. Y todos los consumidores parece que están felices, comiendo lo que le apetece, y no se dedican a atacar el otro bando.

¿Qué es lo que pasa con el vino? ¿Porqué ambos bandos están tan agresivos y hostiles el uno con el otro? Yo no tengo la respuesta, solo tengo unas ideas que quiero compartir, y me encantaría conocer vuestra opinión sobre este tema. A continuación explico porque creo que el mundo del vino es diferente:

1. El hecho de que el vino sea una bebida alcohólica lo diferencia, creo, de cualquier otro producto de alimentación. El hecho de que el alcohol alter tu estado de ánimo hace que seas más entusiasta o apasionado sobre cualquier tema de vinos. El vino te hacer sentir … pues cualquier emoción imaginable, dependiendo de tu predisposición, y las circunstancias en el momento de tomarlo: en el lado positivo - feliz, melancónico, optimista, irracionalmente exuberante, apasionado, etc. Y en el lado negativo - triste, deprimido, violento, enfermo, etc. Lo que quiero decir es que el vino te hace sentir ‘diferente’ de tu estado normal. Esto es algo que ningún tipo de comida puede hacer, a pesar de lo exótico o bien preparada que esté. (Bueno, quizás el chocolate)

2. Pero, ¿qué pasa con la cerveza, entonces? ¿Porqué no se ven debates y pasiones inspiradas por la cerveza, que también es una bebida alcohólica? No sé. ¿Alguien sabe?

3. El vino también tiene asociado ciertos nociones “románticos” con connotaciones culturales subconscientes; es decir mucha gente sueña con tener un viñedo (igual que ganar la lotería), pero nadie sueña con tener una fábrica de embutidos! Parece que tenemos metido en nuestras mentes, una especie de imagen o estereotipo (Jungiano o Freudiano?) de un bodeguero bucólico, en su bodega antigua y oscura, haciendo vino lentamente y con amor! Este imagen también debe de contribuir a fomentar el debate, aunque nada está más lejos de realidad del mundo del vino.

Sin embargo, todo esto no me parece suficiente como para generar el tan debate polémico que estamos viendo últimamente. Quizás sean factores que ayudan y contribuyen, pero creo que falta algo. Pues, una conversación que tuve hace unas semanas me hizo encajar otra pieza del puzle. Estaba hablando con una persona que trabaja tanto en el mundo del vino como el del la cerveza; me contó que el mundo de la cerveza lo dominan un número muy pequeño de empresas multi-nacionales muy grandes; que entre ellas tienen más del 90% del mercado y por el resto están muchos artesanos, pequeños, locales que ni pinchan ni cortan nada! Además, el mercado mundial de la cerveza es mucho más grande que el mercado mundial del vino. En cambio, el mundo del vino está altamente ‘atomizado’; existen algunas bodegas que son grandes e incluso multi-nacionales, pero no se pueden comparar con los grandes de la cerveza. Luego hay literalmente miles, si no decenas de miles, de bodegas de tamaño mediano; y más aun numerosas son las bodegas pequeñas, y ultra-pequeñas. Todos estos actores tienen voz e influencia y son escuchados.

(Antes de continuar, quiero decir que no he investigado ni comprobado los números ni las estructuras de los mundos de la cerveza y del vino. ¡Me parece correcto intuitivamente! Si alguien lo puede confirmar o refutar, se lo agradezco)

Siguiendo con mi argumento, la única conclusión que se me ocurrió fue (increíblemente) que ciertos productores de vino convencional tienen miedo! Deben de ver una amenaza real en el movimiento/tendencia de vinos naturales/ecológicos/biodinámicos/etc. Sé que esto parece absurdo, pero no se me ocurre otra explicación. No ocurre en el mundo de la cerveza porque las pocas multi-nacionales son tan grandes y dominan tanto su mercado que no están preocupadas.

¿Tienen miedo los productores de vino convencional?

He aquí algunas razones porque creo que sí:

1. Un montón de bodegas ‘convencionales’ (grandes, medianas y pequeñas) están en la bancarrota; no pueden vender su vino; ni siquiera lo pueden malvender! Porque su vino es aburrido, globalizado, e indistinguible de los otros miles de marcas parecidas en todo el mundo. No pueden competir con un vino natural/ecológico/biodinámico en el mismo rango de precios. ¿O me equivoco?

2. Medio Ambiente y Salud. L@s consumed@s están cada vez más concienciad@s sobre los temas de los aditivos en la comida y el uso de productos químicos en la agricultura; y poco a poco están empezando a comprar y a consumir más ‘verde’. Algunas bodegas (las que tienen inteligencia y recursos) llevan años moviéndose en esa dirección. Pero hay otras que, por el motivo que sea, no pueden o no quieren hacer productos más ‘verdes’.

3. Etiquetado. Relacionado con el anterior, l@s consumidor@s de vino se están preguntando porque los productores de vino no están obligados a poner los ingredientes en la etiqueta, igual a todos los demás productores de alimentos. Los productores ecológicos suelen ser muy abiertos a este tema y están a favor de publicar los ingredientes, y algunos lo hacen aunque no está obligados por ley a hacerlo. Esto es otro punto a favor ante el consumidor.

4. Calidad. No estoy hablando aquí del mero cumplimiento con requisitos legales, sanitarios o técnicos y luego imprimir un “sellito de calidad” en la etiqueta. Estoy hablando de la calidad de verdad, de la calidad de las uvas y de la pureza del producto terminado. Los vinos ‘convencionales’ tienen buen sabor y buen aspecto y cumplen con todos los criterios, pero eso no es suficiente. Más y más consumidores saben que están llenos de aditivos químicos y que puede existir riesgos para su salud (aunque estén aprobados por las autoridades sanitarias). La diferencia entre los sabores y aromas limpios, puros, auténticos de un buen vino ecológico o natural, ni siquiera se puede comparar con los de un vino químico-industrial.

Tuve otra conversación en el Twitter hace tiempo que me hizo pensar que existen más productores de vinos naturales y/o ecológicos que parece. Y llevan mucho tiempo produciendo vino. Lo que pasa es que no se definen ni se anuncian como tal. Me refiero a ciertas bodegas muy bien conocidas (y prestigiosas) que llevan mucho tiempo practicando viticultura ecológica o biodinámica o sostenible, pero sin publicitar el hecho, y respetando el vino en sus bodegas sin manipularlo ni adulterarlo excesivamente. De hecho están produciendo vinos naturales, pero sin decir nada a nadie! Algunas de ellas llevan mucho tiempo, mucho antes de los inicios del ‘movimiento verde’ en los años 70. Creo que esto es un dato muy interesante. Sobre todo porque son precisamente estas bodegas que no corren peligro de irse a la bancarrota!

Básicamente, las bodegas convencionales (industriales-químicas) tienen muchos motivos por estar preocupadas. En el medio de la recesión económica, el único sector que está creciendo es el sector ‘verde/ecológico/natural/sostenible, incluido el vino; los productores de vinos ‘verdes’ son vistos como competencia directa, y por eso las reacciones agresivas hacia el fenómeno de los vinos naturales – se están defendiendo, atacando!

Típicas Críticas a los Vinos Naturales

Las típicas críticas vienen de diferentes direcciones:

1. El Ataque “Semántico”

Muchos artículos y posts versan sobre como los vinos naturales en realidad no son para nada ‘naturales’, basándose en la definición de la palabra ‘natural’ que se encuentra en el diccionario. Parece que los autores quieren insinuar que un vino solo sería natural si el mosto saliera espontáneamente de la uva, se cayera sobre una hoja o en un agujero, y fermentase allí por si solo; luego llegaría un ser humano, lo cogería y diría “¿Alguien quiere un poco de vino natural?”

Bueno, creo que todo el mundo ya sabe (tanto los detractores como los aficionados a los vinos naturales) que no es natural plantar viñas en hileras, podarlas para que produzcan mucha fruta en vez de muchas hojas, y usar maquinas y herramientas para hacer vino. Cualquier cosa que haga un ser humano usando incluso las herramientas más básicas ya no es ‘natural’ por esa definición.

Mi pregunta es: porque esa insistencia en el significado de la palabra ‘natural’ cuando es tan obvio que ‘natural’ en este contexto es simplemente una palabra que ha sido adoptada por una masa crítica de gente y a que se la ha dado otra definición. He aquí mi teoría:

Las connotaciones (no escritas y no dichas) de llamar ciertos vinos ‘naturales’ implica que los otros vinos son “in-naturales” y eso no es bueno para los productores de esos otros vinos! Lo mismo pasaría si los llamáramos ‘auténticos’, ‘reales’, ‘sostenibles’, etc. Al principio yo pensaba que era cierto, que estaba mal ofender así a los productores de vinos convencionales (industrial-químicos), pero hace tiempo que cambié de opinión. Ahora pienso que está perfectamente bien llamar nuestros vinos ‘naturales’ porque es totalmente CIERTO!

Los aditivos innecesarios y las manipulaciones excesivas hacen que esos vinos sean realmente ‘in-naturales’, artificiales y falsos. Los tipos y cantidades de aditivos que se pueden usar para hacer vino convencional es alucinante; el producto final está tan lejos de las uvas y de la tierra que la figura del bodeguero (o vigneron o productor de vino) ya no tiene relevancia – estamos hablando ahora de ingenieros de procesos y de químicos – están produciendo sopas químicas, añadiendo ingredientes y creando sopa-vinos de acuerdo a criterios de conveniencia comerciales e industriales.

Así que, ¿porque el ataque semántico? Creo que es porque en el fondo los críticos saben que es cierto. Y le duele. Es evidente, por cualquier definición de la palabra natural, que las sopa-vinos que está cociendo no son nada naturales. Atacan, porque el ataque es la mejor forma de defensa, aunque sea un ataque irrelevante y trivial.

Básicamente, el ataque semántico es simplemente una distracción de los temas más interesantes y reales que se podrían debatir en torno a los vinos naturales.

2. El Ataque “Juego de Marketing”

Mucho artículos que critican los vinos naturales dicen que es solo una moda pasajera, un montaje de marketing, lo último y más ‘fashion’. Pues por un lado, es cierto, porque realmente existe un debate muy amplio y extendido entre la gente, y están sucediendo cosas reales en el mundo real; por ejemplo, hay cada vez más bares y vinotecas que se dedican a los vinos naturales (en Londres y en New York, por ejemplo, por desgracia, ni uno en Madrid!); y muchos restaurantes incluyen vinos naturales en sus cartas de vinos. Pues, sí! Eso es la manera de funcionar los seres humanos en este planeta! Un día una cosa está de moda y el día siguiente está ‘demodé’! y ahora mismo le toca al vino natural estar de moda – hasta que llegue otra cosa mariposa!

Pero, por otro lado creo que hay mucho más. Esta moda pasajera es parte de un fenómeno mucho más amplio y serio y duradero. Estoy hablando de que poco a poco el público en general está cada vez más consciente de temas relacionados con el medio ambiente y con la salud debido a los métodos de producción de alimentos industriales y químicos. Esto empezó en los años 60 o 70, si no antes. Lo de los vinos naturales es simplemente otra faceta de mismo ’movimiento’ o ‘toma de consciencia’ verde, ecologista, medio-ambiental.

Cada año sucede un escándalo relacionado con los alimentos y/o con el medio ambiente. No os aburriré con una larga lista, pero acordaros rápidamente de las vacas locas, la fiebre porcina, el agua mineral de Perrier, el pollo a la dioxina, el metanolo en el vino, el lodo tóxico de Ungría en el Danubio, etc; para no hablar de los productos químicos que se prohíben cuando antes estaban ‘seguros’. Basta escribir ‘escándalo alimentos’ o algo parecido en Google, y lo verás!!!

Creo que los productores de vinos industriales-químicos saben que lentamente la opinión pública se torna en su contra, y que tienen los día contados. De hecho, para algunos, tocado por la recesión, es el final ya. Hay muchas bodegas que no pueden vender su vino y están a la venta. Basta mirar en internet.

Básicamente, esta crítica también es una distracción, y no tiene contenido que merece la pena tratar aquí. Tales críticas deberían publicarse en páginas de marketing o de sociología.

3. El Ataque “Productor de Vino Místico, y/o Hippie Barbudo”

Algunos artículos que critican los vinos naturales a veces contienen referencias personales a productores que bien dijeron o hicieron algo extraño, o que realmente son un poco excéntricos. Estas referencias pretenden deslegitimizar estos productores al insinuar que no son verdaderos profesionales y que se ocupan más de cosas raras tipo la astrología, mirar la luna y los astros, cuernos de vacas, y brujería en general. En mi opinión cualquier crítico serio simplemente cataría el vino en cuestión y publicaría sus notas. Los hábitos y/o creencias personales de los productores no les debería importar.

De nuevo, diría que es otro ejemplo de distracción, de acusar, de deslegitimizar por no poder tratar los temas interesantes y reales del vino natural.

4. El Ataque “Productores sin Escrúpulos”

Otra crítica común es que los productores de vinos naturales no tienen escrúpulos y que están vendiendo vino defectuoso a un público indefenso. Bueno, primero un poco de sentido común: los productores de vinos naturales no son de otra especie y tienen todos los vicios habituales de los seres humanos! Es de suponer que, como en cualquier colectivo de personas, algunos serán honrados y otros no tendrán escrúpulos!

Yo diría “Mira quien habla”. Piensa un momento en el número y magnitud de escándalos en el sector del vino convencional, perpetrados por gentes del vino convencional! Otra vez no os voy a aburrir con una larga lista, pero recordar rápidamente lo del año pasado cuando una gente sin escrúpulos vendió 18 millones de botellas de Pinot Noir falso a EE.UU. Me parece realmente extraordinario que gente del mundo del vino convencional acusa a gente del vino natural. Teclea “escándalo vino” en Google y verás!

Más de lo mismo – están intentando desviar la atención de los asunto realmente interesantes e importantes del vino natural.

5. El Ataque “Todos los Vinos Naturales en el Mismo Saco”

Muchos artículos echan todos los vinos naturales al mismo saco y dicen cosas como “Los vinos naturales son todos …X…” [insertar adjetivo o frase aquí]. Está claro que esto es ridículo y que no tiene lógica. Existen tantos, si no más, estilos y tipos de vinos naturales que vinos convencionales. Es igual de ridículo afirmar algo como “Todos los vinos de Francia son buenos.”!!!

6. El Ataque “Vino Defectuoso”

He guardado éste para el ultimo.

Muchos artículos dicen directamente que los vinos naturales son básicamente defectuosos y que también tienes defectos menores, como que son turbios o ‘raros’ (funky). Primero, quiero decir algo sobre un tema bastante trivial, pero molesto: se suele leer a menudo que todos los vinos naturales son intrínsicamente defectuosos, pero si lo piensas un poco y usas el sentido común, se ve que no puedes ser así. Si fueron todos defectuosos, pues los consumidores habrían dejado de comprarlos hace tiempo, y los productores habrían dejado de producirlos. ¿Cuál será el porcentaje de vinos naturales realmente defectuosos? Pues, vete a saber! Será parecido al de los vinos convencionales, digo yo.

Y ahora paso al tema realmente interesante, sensato, e importante; para me el único tema que merece discutir – Los Defectos. Esto es realmente donde tiene que enfocarse un debate serio sobre los vinos naturales. Juzgar cada vino por sus propios méritos. Catar sin prejuicios, y pensar y hablar de lo que está dentro de la botella. Basta ya de discusiones sobre semántica, juegos de marketing, misticismo o cualquier otros tema periférico que distraiga la atención.

Primero, yo creo que muchos críticos y catadores encuentran defectos donde no existen. Porque sospecho que están demasiado acostumbrados al típico estilo de vinos estándarizado, homogenizado, globalizado, Parkerizado; y su rango de tolerancia o de aceptabilidad está demasiado restringido para cualquier característica medible del vino. Si cualquier característica (acidez, fruta, cuerpo, capa, alcohol, acidez volátil, etc) está fuera de su estrecho rango, saltan y tachan el vino de defectuoso. No se dan cuenta de cómo están condicionados por los criterios de cata basados exclusivamente en patrones comerciales que imperan en todo el mundo.

Segundo, antes de era de la globalización y de exportaciones a escala planetaria, existía un rango enorme de estilos de vinos locales o regionales, y cada uno de ellos tenía sus méritos y desméritos. Pero ahora, independientemente de donde vienen, todos los vinos se juzgan o se miden ante un solo estándar internacional, es decir, el gusto personal del Sr Parker por vinos grandes, alcohólicos, afrutados, saturados de roble. ¿Por qué tiene que ser así? Eso es un estilo de vino entre muchos. No hay motivo alguno para juzgar otros tipos de vino contra ese patrón. Ni siquiera de deberían comparar.

Tercero, creo que la presencia universal de los sulfitos en los vinos (hasta el límite legal) ha afectado la capacidad de los críticos y catadores de percibir los verdaderos aromas y sabores de los vinos. Cuando un vino (natural) carece de estos niveles de sulfitos, se pueden apreciar muchos aromas y sabores que antes estaban enmasquerados o cubiertos por los sulfitos; un catador convencional no sabe identificarlos y se cree que son defectos.

Creo que hay muchas posibilidades de tener un debate interesante y útil sobre este tema. ¿Porqué ciertos aromas y sabores se consideran ‘buenos’ o ‘positivos’ mientras que otros son ‘malos’ o ‘negativos’. Algunas características pasan de ser ‘buenos’ a ‘malos’, o de ‘malos’ a ‘buenos’ con el tiempo, por ejemplo las burbujas del champán antes eran considerados como un defecto!

Cuarto, en el caso de los vinos naturales oxidados (u oxidativos), los catadores convencionales no entienden que lejos de ser un defecto, estos vinos se han producidos así a propósito! Son un género o estilo de vino proprio. A los consumidores les gustan, los compran, se los beben y disfrutan de ellos! Es un poco como el caso de los quesos azules. Imagínate la reacción de un catador de quesos al ser presentado con un queso azul por primera vez: estaría horrorizado y supondría en seguida que el queso estaba defectuoso. Porque el aspecto, olor y sabor de un queso azul no tienen nada que ver con los de un queso blanco globalizado.

Quinto, otra cosa que los críticos convencionales no entienden es que la turbidez tampoco es un defecto. Algunos (no todos) productores de vinos naturales sacan vinos turbios porque no quieren filtrar o clarificar. ¿Por qué? Porque algunos productores y consumidores creen que al filtrar/clarificar se pierden aromas y sabores buenos junto con las cosas supuestamente ‘malos’. Lo de la turbidez realmente es un tema comercial de marketing y de ventas; los estudios de marketing indican que el consumidor medio prefiere un vino transparente a uno turbio. Esto no tiene nada que ver con las prácticas de hacer un buen vino o de degustar un buen vino. Simplemente se trata de aumentar las ventas.

Conclusión

Entonces ¿qué pasa conmigo? visto todo lo anterior. Pues en cuanto a debates, estoy dispuesto a debatir con cualquier crítico, tanto profesional como amador, que se centre en los méritos y/o desméritos de un vino natural; me encantaría hablar de posibles defectos, la naturaleza de las características, rangos de aceptabilidad, etc, pero no tengo ni tiempo ni ganas de hablar de los temas periféricos (semántica, marketing, misticismos, etc) aunque sean temas interesantes por sí mismos.

Y ¿qué tipos de vinos voy a producir? ¿Naturales o no naturales? Bueno, no me voy a liar en escribir mi propia definición de vino natural ni tener discusiones sin fin con críticos y con aficionados del vino natural! Para mi, la mejor manera de resolver esta cuestión es la total transparencia por parte del productor, de lo que hace y lo que no hace, lo que añade al vino y lo que le quita. Entonces los consumidores pueden decidir por sí mismos si el vino en cuestión cumple con sus criterios personales de lo que es natural. Será diferente si algún día tengamos legislación o una definición oficial. Pues, eso haré: pondré toda la información relevante en la etiqueta y en mi página web.

Produciré vinos que serán de optima calidad, según mi propia definición, y por supuesto también que cumplirán con todos los requisitos legales. Creo que la calidad de la uva es fundamental para poder producir un vino de calidad, así que cultivaré mi propia uva y también compraré uvas a viticultores conocidos y de confianza. No usaré productos químicos para adulterar el mosto o el vino, ni quitaré nada, ni someteré el vino a procesos o manipulaciones innecesarias.

Supongo que el resultado será unos vinos bastante naturales, pero tampoco quiero ser dogmático o idealogista. Si tengo que usar sulfitos en determinados casos, lo haré; si tengo que intervenir de alguna forma ante el riesgo de perder el vino, pues intervendré. Puede que esto hace que el vino en cuestión sea un poco menos natural, en la opinión de algunos, pero ¿qué le voy a hacer? Mi intención es no intervenir, pero a veces ‘ocurren cosas’ o me puedo equivocar debido a la falta de experiencia o lo que sea. Pero en un caso de intervención forzada, mis vinos seguirán siendo de calidad, mucho mejor de un vino industrial-químico, y cumplirán fácilmente con cualquier legislación ecológica.

Cultivaré uvas de una manera que sea beneficiosa para el medio ambiente, y apoyaré a los viticultores que trabajan de la misma manera. No compraré productos químicos que contaminan el suelo y las aguas y que matan a la flora y fauna local. Al contrario, estaré fomentando la biodiversidad y mejorando la fertilidad y estructura de la tierra.

Produciré vinos que saben bien, pero no a cualquier coste. Como dije arriba, no apoyaré la industria química que es en parte responsable de los problemas de contaminación y de salud en el mundo. En el fondo, esto es una decisión muy personal, porque podría producir vinos químicos si quisiera; de hecho me sería más fácil y más barato. Pero, ya he decidido. La vida es corta. Yo quiero hacer algo, que no solo me llene de satisfacción ahora y en el corto plazo, sino quiero hacer algo que sea socialmente útil y positivo, y que contribuya a dejar este mundo en un estado mejor que el en que lo encontré, para beneficio de nuestros hijos y de las generaciones venideras. Justo el contrario de lo que hace la industria química, que básicamente abusa del medio ambiente, tratándolo como si fuera su particular vertedero gratis, donde echan sus efluentes para que lo limpien otros en el futuro, pensando solo en sus beneficios privados a corto plazo.

Esto es lo que he decido. Las pruebas están en la botella. Lo demás son palabras.

Haciendo Vino Natural (y Porque Odio las Bombas)

2011-10-25T10:20:00.010+02:00

El pasado domingo 16 de octubre, trabajamos bastante en la bodega y cumplimos tres misiones (tres). Llegamos temprano por la mañana (a las 10:00) y empezamos con la rutina de siempre, es decir lavando equipos y cacharros y montando las ‘líneas de producción’. Y terminamos por la noche (a las 24:00) con la rutina de siempre, es decir lavando equipos y cacharros y devolviendo todo a su sitio!

Misión 1: Prensando el Vino de ‘Sobremadre’ (es decir, macerado con los hollejos)

Primero, prensamos las uvas Malvar que estrujamos hace 14 días y que dejamos fermentar en contacto con los hollejos durante todo ese tiempo. Esto va a ser un vino interesante, poco común y un poquito raro!

Uvas Maceradas, Antes del Prensado

Prensa Llena de Uvas Estrujadas y Maceradas

Hicimos un vino similar el año pasado como experimento (pero con Airén y con solo 7 días de contacto con los hollejos) y a la gente le encantó, así que este año hemos hecho más cantidad. Esto del vino de ‘sobremadre’ se merece un post entero, realmente. Antes pensaba que era una cosa rara o una moda pasajera, pero he descubierto que no es así; de hecho es una manera muy antigua y tradicional de hacer vino blanco. Se dejó de hacer hace tiempo, y ahora es muy difícil encontrarlo.

Algunas bodegas que lo hacen son Laureano Serres (Cataluña), y Samuel Cano (Mota del Curvo), (ambos ecológicos y naturales) y también Bodegas Peral (en convencional), este último de Colmenar de Oreja.

Mosto Fresco Saliendo de la Prensa

Estamos muy contentos de como está saliendo este vino hasta ahora. Las aromas son limpias y complejas, y el sabor tiene elementos amargos y también afrutados y dulces a la vez. Creo que este vino va a evolucionar y cambiar bastante con el paso del tiempo, y habrá que dejarlo pasar los fríos del invierno por lo menos. En estas fechas, no ha terminado de fermentar del todo, porque al abrir la tapa se olía un poco de CO2.

Hicimos una prensada muy larga, larga y l e n t a , que duró todo el día, mientras íbamos haciendo otras cosas. En total prensamos unos 400 litros de vino en 10 horas.

Misión 2: Embotellando el “5 en Punto”

Este ‘coupage’ fue creado por uno de los apadrinadores de las barricas, en concreto, por Nacho Bueno, aficionado irreducible de los vinos naturales! (Véase su blog de vinos).

Artilugio de Embotellar

La verdad es que tengo un dilema sobre si continuar con el proyecto de apadrinar barricas o no! Este año un total de 16 apadrinador@s nos han ayudado a financiar 7 barricas nuevas, y cada vez más gente nos está llamando para apuntarse el año que viene. Pero no sabemos si realmente necesitamos o si queremos más barricas nuevas!

Lo siguiente es una opinión personal (y ya sabemos que sobre los gustos no hay nada escrito) PERO, a mi no me gusta la tendencia actual de abusar del roble; prefiero las aromas y sabores más ‘naturales’ del vino como fruta, flores, minerales, campo, etc, … cualquier cosa más que una sopa de zumo de roble!!!

Por un lado nos gusta mucho que los consumidores puedan participar y tener una relación más directa y personal con su productor; y me encanta hacer fotos y enviar noticias, y recibir información de vuelta.

Pero, tampoco queremos lanzarnos a comprar barricas nuevas, sin fundamento. Igual lo que podemos hacer es comprar barricas viejas, de segunda mano (que también valen dinero!) y usarlas tanto para fermentación como para crianza, ya que al ser viejas no aportan tanto sabor a roble al vino. Tendremos que pensar y planificar.

Este ‘coupage’ se llama “Las 5 en Punto” porque contiene 5 variedades du uva: Tempranillo (80%) y un 5% de Sirah, Garnacha, Petit Verdot y Airén.

Este vino ha estado ya en contacto con roble americano nuevo durante unos 3 meses, y después de catas periódicas, hemos decidido que ese tiempo era suficiente, si no el roble dominaría demasiado y ahogaría los demás sabores y aromas del vino. Creo que quizás se podrá sacar para diciembre, o si no después de los fríos del invierno, para marzo/abril. Seguiremos catando.

"Botellero Casero " (3 x 4 cajas de 24 botellas)

288 botellas exactamente!

Misión 3: Haciendo El Coupage

La tercera misión era hacer otro ‘coupage’: esta vez 60% Tempranillo, 20% Graciano and 20% Sirah. Estos tres vinos estaban ya en barrica, y los bombeamos todos a un depósito grande de acero inoxidable para que se mezclen bien. Allí se quedará(n) durante un mes aproximadamente y luego … a botella.

Raquel Nos Ayuda a Bombear el Vino desde las Barricas al Depósito

Utilizamos una bomba eléctrica para mover el vino. Me he quejado en otras ocasiones de las bombas, y el domingo la experiencia no fue diferente. Ya me voy a poner a buscar una bomba antigua, tipo las que se usaban para achicar agua de los barcos! ¿Porqué?

Primero, porque las bombas de motor eléctrico hacen DEMASIADO RUIDO. Algo me dice que tanto ruido no puede ser bueno para el vino. No digo que estropeará el vino ni que lo afectará significativamente, pero aun así… creo que las vibraciones se deben de transmitir a través del volumen de liquido y el vino se verá afectado de una manera u otra. Por ejemplo, quizás, en vez de tener tranquilidad y silencio para que las moléculas se combinen para hacer un vino más suave, redondo, y rico, las vibraciones sonoras podrían romper o sacudir esas moléculas, y se haría un vino más aspro y no tan suave; o quizás las vibraciones podrían atrasar el proceso de combinación. (*)

Segundo, ese ruido me afecta a mi! Me pone enfadado, nervioso e infeliz! Y eso sí que podría afectar la calidad del vino, porque yo podría decidir hacer algo (o no hacer algo) en ese estado de ánimo que no habría decido si estuviera relajado y feliz!

Tercero, creo que las bombas eléctricas mueven el vino demasiado rápido y con demasiado violencia. No creo que eso sea bueno para el vino tampoco. La bomba que usamos tarda solo unos 3 minutos en vaciar una barrica de 225 litros!

Cuarto, los ahorros de tiempo, al usar una bomba eléctrica, no son tantos como parecen porque 1) tienes que contar el tiempo para prepara la bomba (sacarla, limpiarla, poner todas las mangueras y válvulas, etc) y 2) lo mismo cuando terminas (desmontarla, vaciarla, limpiarla, etc).

Quinto, a mi me gusta trabajar en la bodega y no necesito “ahorrar tiempo” allí! Creo que tardar 30 minutos (digamos) en vaciar una barrica a mano es tiempo bien empleado: no solo es bueno para la salud hacer un poquito de ejercicio físico, sino que se puede usar ese tiempo en pensar!

¡Pues, eso!

Y ahora, vamos a hablar de orujos:

¿Qué hicimos con los orujos (pieles, pepitas y raspones) que quedan después de prensar? Normalmente los echamos a la viña para que se descompongan con el tiempo y aporten materia orgánica y algo de nutrientes al suelo. Pero este año, los hemos guardado para hace orujo (o grappa). Lo vamos a intentar hacer el fin de semana del puente, es decir el sábado 29 o domingo 30 o incluso el lunes 1. Informaremos!

También guardamos los orujos del Graciano (que prensamos hace unas semanas) así podemos hacer dos variedades de orujo distintos. Así que tenemos las materias primas, tenemos un alambique, tenemos gente para mirar el alambique y hacer control de calidad y ocuparse de la barbacoa, … lo único que falta es alguien que sepa como se hace el orujo!!!! Porqué yo no sé como se hace!

Tres Cubos Llenos de Orujos

Hace tres años, pasé toda una jornada al lado de una alambique (hacienda control de calidad!), pero me temo que no presté mucha atención. Creo acordar que el primer tercio hay que tirarlo porque es tóxico (metanolo); también hay que tirar el tercer tercio (porque es aguachirli); y lo bueno es el segundo tercio. En fin, habrá que estudiar un poco, por si no viene nadie que sepa.

Cualquiera a que le apetece venir, tanto para control de calidad como de atender a la barbacoa, está bienveni@. Morata de Tajuña (Madrid). Fecha a confirmar.

Por último, una foto de la magnífica comida-merienda-cena que tomamos sobre las 18:00 de la tarde. Raquel (la de la foto arriba) estuvo en Francia y trajo dos tipos de quesos de cabra diferentes y dos tipos de auténticos patés diferentes. Todo eso bien acompañado de un fresquísimo Malvar 2011, recogido mientras goteaba de la prensa!

Riquísima Comida

(*) Esta teoría no tiene ningún fundamento científico que yo sepa! No he investigado el tema aun. Solo es mi intuición que habla!

Procesando el Malvar 2011 (Parte 2)

2011-10-19T16:40:00.106+02:00

El pasado domingo (2 de octubre) seguimos procesando las uvas Malvar que despalillamos hace dos semanas y que metimos en depósitos de acero inoxidable (ver este post) y que cerramos herméticamente.

Durante estas dos semanas, las uvas empezaron a fermentar en ausencia de oxígeno, en una atmosfera de CO2 (dióxido de carbono) – por eso se llama ‘fermentación por maceración carbónica’. El mosto habrá alcanzado un grado de alcohol de 1% o 2%, y ha soltado un montón de aromas y sabores que no se sueltan liberar con la fermentación ‘convencional’.

Cuando abrimos los 3 depósitos (700 l, 700 l y 300 l), las uvas tenían este aspecto:

Uvas despalilladas, después de 14 días de maceración carbónica

Las aromas eran riquísimas, pero el aspecto de la uvas no era tan bonito. Compara con la foto del día que sellamos los depósitos (aquí). El mejunje blanco al fondo a la izquierda es levadura. Encontramos muchos palillos (raspones) aunque pensábamos que los habíamos quitado todos.

Ahora dividimos la producción en tres mitades. (sí, tres!)

1ª Mitad: Estrujando y Prensando de un Lote de 700 kg

Para hacer esto, montamos una estrujadora manual encima de una prensa neumática:

Estrujador Manual Encima de la Prensa Neumática

Juan y Juan Montando la Estrujadora Manual

Era un poco precario y tuvieron que usar unos bloques de madera para subirla, para que no arañara el acero. Para estrujar, una persona la sujetaba mientras otra giraba rueda y estrujaba.

También pusimos una ‘cortina’ de plástico alrededor del fondo de la estrujadora, así todas las uvas caerían directamente a la prensa y ningunas se desparramarían en el suelo.

La prensa es completamente automática y programamos un ciclo muy largo y muy suave, es decir con poca presión, así no se romperían las pipas o los raspones. (Si se rompiesen, librarían sabores amargos y horribles!)

Este mosto/vino lo metimos en un depósito de acero inox, donde terminará de fermentar. Esperamos tener un vino joven, listo para disfrutar en diciembre.

Mosto/Vino Saliendo de la Parte Baja de la Prensa

2ª Mitad: Solo estrujar (sin prensar)

A continuación estrujamos otro lote de 700 kg de uvas. Para ello, quitamos la estrujadora de la prensa y la colocamos directamente encima de un deposito de acero inoxidable.

Línea de Producción

En la foto de arriba, vemos a dos personas (Juan y Raquel) sacando uvas del depósito con un cubo; pasando el cubo lleno a Jacobo, quien lo vierte en la estrujadora (maquina azul en el fondo), mientras Sonia las estruja. Las mujeres a la derecha están pisando uvas con los pies (equivalente a estrujar):

Juan Saca una Foto de los Pies de Cristina, Adriana y Jenny!

Cristina, Adriana y Jenny Pisando Uvas

Este mosto/vino lo vamos a dejar macerar junto con las uvas estrujadas durante por lo menos una semana, que es lo que hicimos el año pasado; pero dependiendo de las catas, puede que lo dejamos hasta dos semanas. Entonces, prensaremos y dejaremos que el vino descanse todo el invierno.

3ª Mitad: Solo estrujar (sin prensar)

Esto fue exactamente como la 2ª mitad arriba, pero en vez de usar un deposito de acero inoxidable, usamos una tinaja de barro que encontramos en un rincón del patio de la bodega. Fue mucho esfuerzo y trabajo, pero creo que merecerá la pena.

Primero tuvimos que lavar la tinaja muy bien:

[pte. insertar foto limpieza tinaja]

El dueño de la tinaja estaba un poco preocupado, porque tiene mucho valor sentimental para él. Se recuerda que la usababan en casa de sus padres cuando era pequeño. Creemos que pudiera tener unos 60-80 años. Fue fabricada en Colmenar de Oreja por una empresas que se llamaba ‘Gonzalez’ (foto pending). En los años 40 y 50, Colmenar de Oreja era famosa por sus tinajas de barro porque cerca hay unas canteras de arcilla muy buena. Fabricaban también tinajas enormes de hasta 20,000 litros de capacidad, y que había que construir ‘in situ’ en las bodegas porque eran demasiado grandes para transportar. Dejaron de fabricar tinajas de barro en los años 60.

‘Pedestal’ de la Tinaja

La tinaja apoya encima del anillo de hormigón, que está dentro de un capazo.

Posicionando la Tinaja

Posicionando Más

Por Fin, Está en su Sitio

Fijaros en los corchos (en la foto de arriba). Hay tres aperturas: una en la parte superior (¿para qué?, me pregunto), una abajo y otra más bajo aun (no se ve). Fue difícil encontrar corchos de ese tamaño, y Juan se pasó toda la mañana del sábado pateando las calles de Madrid. Una tienda que los tenia seguro, Castellana de Corchos, había cerrado hace unos años.

Posando Con Mi Niña

Llenando la Tinaja con Uvas

Pegamos un trozo de plástico alrededor del borde para proteger el barro de derrames de mosto/vino mientras lo echábamos, pero, no funcionó. Teníamos que haber cubierto la tinaja entera! En fin, tuvimos que lavar y frotar cuando terminamos de llenarla.

Este lote de vino lo vamos a dejar macerar con los hollejos durante mucho tiempo, incluso durante todo el invierno. Es un experimento! Claro, no podemos dejar pasar un año sin hacer por lo menos un experimento! Cualquier sugerencia es bienvenida.

Foto bonita y casi astronómica

En la foto de arriba se ven las uvas flotando en el mosto en el fondo del depósito, que hemos volcado un poco – para poder llegar con el cubo. Me pareció un bonito contraste entre lo orgánico (uvas y mosto) y lo geométrico, matemático, y tecnológico (acero inox, círculos perfectos y líneas rectas).

Esto es lo que quedaba despues de prensar:

Hollejos y pipas

Orujo

Normalmente, tiramos estos restos (hollejos, pipas y raspones) al viñedo, para que se descompongan y aporten materia orgánica al suelo.

Pero este año los hemos guardado, porque queremos hacer orujo. Un amigo tiene un alambique, y nosotros tenemos la materia prima, así que un día nos juntaremos y distilaremos algo de orujo.

Por ultimísimo, gracias a todos y a todas por venir a echarnos una mano estos días de vendimia y de vinificación.

Vino Natural

El objetivo último de todas las actividades que he descrito arriba es el de poder producir un vino natural (o varios vinos naturales, mejor dicho). Es decir, vinos que no contengan ninguna substancia química artificial, que contamina el medio ambiente y pone en riesgo la salud de las personas.

Procesando el Malvar 2011 (Parte 1)

2011-09-29T16:20:00.001+02:00

El lunes 19 de septiembre procesamos las uvas (blancas, variedad Malvar) que vendimiamos el sábado y domingo anterior en Villarejo (ver este post). Durante el día guardamos las uvas dentro de la bodega (a unos 25ºC) y de noche las sacamos fuera al patio, donde la temperatura bajaba a un mínimo de unos 12ºC.

Uvas Malvar, sin raspón

Normalmente, solemos vendimiar por la mañana, parar para comer, y luego procesar las uvas la misma tarde, pero en esta ocasión no pudimos hacerlo así (nos vimos obligados a vendimiar dos días seguidos y procesar el tercer día).

Flying winemaker

Sí, lo habéis adivinado. Me he convertido en ‘bodeguero volador’ – me voy volando al hemisferio sur en mi biplano a podar un poco!

Antes de empezar a procesar las uvas, había que lavar, limpiar y montar el chiringuito:

Lavando los depósitos

Lavando los capazos

Lavando la Bestia Despalilladora

Con cepillos y agua y jabón

Durante las últimas semanas, hemos tenido un montón de debates (entre yo y mi social Juan) sobre que tipos de vino íbamos a hacer con estas uvas. Al final, esto (a continuación) es lo que hicimos. No sé si fue una buena idea, o si es muy arriesgado, o si es una tontería o qué! Pues, ya veremos a ver!

Echando uvas a la máquina despalilladora

Primero, separamos los raspones (o palillos) de las uvas, usando una máquina muy cara, que nos ha prestado nuestro amigo Juan, productor de vino y aceite ecológico, y el propietario de la bodega donde estamos este año. Esta máquina trabaja muy lentamente y suavemente, y consigue separar todas las uvas sin romperlas (bueno un 5% de ellas sí las rompe).

Estas uvas las metimos en unos depósitos de acero inoxidable (700 + 700 + 300 kg) y los sellamos herméticamente. Allí dentro se quedaran unos 15 días para que empiezan a fermentar por ‘maceración carbónica’, y abriremos los depósitos.

Luego la cosa se complica! La mitad de estas uvas las vamos a estrujar y prensar, así tendremos un vino joven, fresco, y aromático (¡en teoría!) . La otra mitad solo las vamos a estrujar (sin prensar) y las dejaremos seguir fermentando en contacto con las pieles. Y con la tercera mitad, vamos a hacer un pequeño experimento que consiste en fermentar en una ánfora de barro.

Por último, este año vamos a hacer algo de orujo (o grappa o marc) usando los restos de las uvas que quedan después de prensar. Hemos conseguido el uso de un alambique, y tenemos las materias primas; lo único que hace falta es pasar un día vigilando el proceso!

¡Vivan las complicaciones! Mondo dificile! Futuro incierto! Momentos de felicidad! Me cago en el amor! Son palabras del gran filósofo italiano Tonino Carotone que hago mías!

Vendimia de Malvar 2011 (Villarejo)

2011-09-27T12:11:00.024+02:00

El pasado sábado (17) y domingo (18) de septiembre, vendimiamos todas las uvas (blancas, de la variedad Malvar) en nuestro nuevo viñedo en Villarejo de Salvanés (Madrid). Increíblemente, y en contra a toda expectativa, conseguimos terminar, y no tenemos que volver a vendimiar otro día.

Vendimiando en Villarejo (1)

Habíamos calculado unos 4 días, pero lo hicimos en 2 días. Creo que por dos razones:

Primero, vino un montón de gente a ayudarnos, entre amigos, amigos de amigos, vecinos, consumidores de nuestros vinos, etc. El domingo éramos unas 16 personas!

Segundo, creo que el viñedo mide algo menos de una hectárea, que es lo que suponíamos por algún motivo que no recuerdo ahora! Tendremos que averiguarlo cuanto antes a través del SigPac. Esto es una aplicación gratis del Ministerio de Agricultura. Es un poco como el Google Maps, pero más enfocado hacía la agricultura, es decir que muestra el tipo de cultivo plantado, los límites de cada parcela, y tiene herramientas para medir distancia y áreas, etc.

Vendimiando en Villarejo (2)

Vendimiando en Villarejo (3)

En esta parcela de Villarejo no había conejos, como en Carabaña (ver este post de hace dos semanas), donde se comieron una buena parte de las uvas. Creo que es porque el viñedo de Villarejo está rodeado de otros viñedos y de olivares, mientras que en el de Carabaña, solo hay monte bajo, y por lo tanto los conejos no tiene otra cosa que comer más que nuestras uvas.

Vendimiando en Villarejo (4)

Algunas de las uvas estaban afectadas por oídio o mildiú, que apareció de repente en las últimas dos semanas. Esto fue culp nuestra realmente, porque esta primavera decidimos no sulfitar, porque las viñas tenían un aspecto muy saludable y vigoroso. Quizá el año que viene no convenga hacer un sulfitado preventivo.

Racimos Afectados por el Oídio

Bonito Racimo, No Afectado por el Oídio

Además, vamos a tener que pensar mucho sobre la forma de podar este invierno. Todas las viñas (que tienen unos 60 años de edad, a juzgar por el grosor del tronco) tienen una forma algo extraña, en nuestra experiencia. En vez de tener un tronco vertical con tres o cuatro brazos horizontales, estas viñas tienes solo el tronco vertical, y los sarmientos salen directamente de la parte superior. Cuando estos sarmientos están crecidos, salen hacia fuera y hacia abajo, formando así una especie de bol invertido; los racimos de uvas están dentro de este bol y no están bien expuestos ni al sol ni al aire; y allí dentro se forma un microclima húmedo donde prosperan los hongos del oídio y del mildiú. Vamos a tener que podar de tal forma para maximizar la entrada de sol y aire.

Vendimiando en Villarejo (5)

Decidimos no parar para comer a las 2 como de costumbre, sino de acabar de vendimiar toda la parcela. Así no tendríamos que volver después de comer y podríamos ir a comer (tarde) y disfrutar del resto del día.

Cargando la Ultimas Cajas

Cajas de Uvas

Todas mis preocupaciones de los días anteriores eran para nada! La parte racional de mi cerebro lo sabe que no sirve de nada preocuparse! Cada vendimia que hemos hecho en los últimos 8 años (por lo menos 32 vendimias) ha salido bien, a pesar de las complicaciones que siempre hayan salido, así que porqué iba a ser diferente esta vendimia? Vete a saber! Lo que quiero saber yo es cuando sale CerebroHumano 2.0!!!

Fabio, Fumando menos!

Pues nada, ya me estoy volviendo a la abnormalidad habitual! Estoy fumando menos y comiendo algo de fruta! Y me estoy dejando crecer la barba para intentar ocultar las calenturas que me han salido en los labios. En fin, las uvas y los mostos están a salvo en la bodega y las fermentaciones van bien.

Refrescándonos en el patio

Terminamos de vendimiar a la 5:00 y llevamos las uvas a la bodega en Morata de Tajuña y las guardamos dentro a una temperatura de unos 25ºC, las cajas apiladas en palets, listas para procesar el día siguiente. Al final cogimos unos 2.000 kilos. Esa noche sacamos las uvas al patio para que se enfriaron, ya que las temperaturas nocturnas han caído bastante en la zona últimamente – a unos 12ºC.

Llegados a la bodega, en Morata de Tajuña (a unos 20 km de Villarejo), con mucha hambre y mucha sed, encendimos una barbacoa, y nos pusimos a comer y a beber (nuestro vino del 2010!). Pero no faltaba cerveza – porque no hay nada como una botella de cerveza fría después de un largo y caluroso día de vendimia. Hay que decirlo!

Cerveza!

Música!

Y para terminar, doy las gracias a @VdelaSerna por ilustrarme en cultura española:

"Al cura de Villarejo de Salvanés

le cuelgan los cojones hasta los piés"

Prensando Tempranillo, y Estrujando Graciano

2011-09-22T13:22:00.002+02:00

El pasado miércoles 14 de septiembre por la tarde/noche hicimos dos cosas:

1) prensamos el Tempranillo que vendimiamos hace tres semanas (ver este post),

2) y estrujamos unos 500 kg de uvas Graciano que compramos a nuestro amigo y productor de vinos naturales, Samuel Cano, de Mota del Cuervo (La Mancha).

Cajas de Graciano

Hicimos estas dos tareas un poco en paralelo y un poco en serie! Primero montamos las líneas de producción - una dentro de la bodega para estrujar y una fuera en el patio para prensar. Para estrujar había que posicionar el palet con unas 30 cajas de Graciano, la máquina estrujadora-despalilladora manual, un capazo para los raspones, dos capazos para las uvas estrujadas y el mosto, y un depósito limpio de acero inoxidable.

Echando Cajas de Graciano a la Estrujadora

Mientras tanto, en el patio, colocamos el depósito con el vino Tempranillo (incluido hollejos y pipas), una prensa manual de jaula, dos capazos y otro depósito limpio de acero inox. Tardamos una hora más o menos para montar todo; una hora para estrujar el Graciano, y unas 2-3 horas para limpiar todo. El prensado lo hicimos al mismo tiempo.

Prensa Manual de Jaula, Capazo, Depósito Lleno, Capazo, Depósito Vacío

Vista desde arriba de uvas fermentadas en la prensa

Vino Tempranillo que sale de la prensa

Para estrujar las uvas bien, hacen falta mínimo dos personas: una para volcar las uvas lentamente a la máquina mientras que la otra revisa y saca las hojas, uvas pochas, ramitas, etc. En esta ocasión Samuel nos ha hecho un gran favor, porque la calidad de las uvas fue excelente (no había uvas pochas, ni dañadas, ni sobre-maduras) y tampoco había hojas, ramitas ni nada. Uno de nosotros hacía girar la rueda mientras que otro sujetababa la maquina. Entre cajas, salíamos al patio a apretar la prensa un poco.

Sacando la 'Pasta' de Uvas y Vino Tempranillo desde el Depósito a la Prensa

Hemos descubierto que esto es la mejor manera de prensar, es decir muy muy lentamente y durante mucho tiempo. Cuanto más lento mejor. De hecho, cuando abrimos la jaula para remover las uvas y hacer una segunda prensada, nos encontramos con una 'tarta' tan seca que no hacía falta hacer la segunda prensada.

Es muy dificil prensar lentamente! Por dos razones: 1) porque cuando la gente que nos ayuda a prensar, están felices y exitadas y llenas de energía e instintivamente quieren trabajar rápidamente, como si se tratara de achicar agua de un barco! Y cuando prensamos nosotros (Juan y yo) también lo queremos hacer rápidamente porque queremos acabar antes para irnos a casa a una hora razonable! 2) porque la prensa normalmente se coloca al lado de la estrujadora, y estrujar sí que es un trabaja rápido y energético, y este ambiente 'infecta' a la gente en la prensa.

Algunos detalles técnicos sobre el vino:

Había unas 30 cajas de Graciano, pero no las estrumaos todas. Decidimos echar 5 cajas directamente al depósito en racimos enteros sin estrujar con raspón y todo. Estas uvas harán una fermentaciín carbónica dentro de cada grano. Y los raspones darán un poco de acidez al vino, pero sin aportar notas verdes ya que estaban todos maduros y no lignificados.

Posando con una botella de Airén 2010 Maceración Carbónica

(que, según me han contado, fue presentado en Nueva York esa misma tarde, en Chambers Street Wines, una famosa tienda de vinos)

Vendimia Airén 2011

2011-09-15T12:05:00.003+02:00

El sábado 10 y el domingo 11 de septiembre, terminamos de vendimiar la uva blanca Airén, en nuestro viñedo de Carabaña.

Las Buenas Noticias

Las buenas noticias son que las uvas estaban muy sanas y no había ningún señal de enfermedades (eg, mildiú o oídium). Además las uvas estaban perfectamente maduras (para el tipo de vino que vamos a hacer con ellas), con un grado probable de alcohol de 12%, y con buena acidez.

!Yo mismo!

El tiempo el sábado era exactamente igual al de todos los días de estas últimas semanas en Madrid, es decir caluroso y sin nubes, probablemente unos 40ºC máximo durante el día. El domingo era parecido, pero con algo de nubes, e incluso con ventorrillo fresco a veces, cosa que se agradeció mucho!

Racimo Sano y Formoso de Airén

Más buenas noticias son que vino mucha gente a ayudarnos de forma altruista, especialmente padres y niños! (Para las vendimias, y las podas, dependemos de nuestros amigos, familias y vecinos, ya que no tenemos presupuesto para paga a vendimiadores profesionales). Así que logramos terminar el viñedo de Carabaña, y ahora nos podemos concentrar en el viñedo nuevo de Villarejo, que habrá que vendimiar el próximo fin de semana.

Descansando

Las Malas Noticias

Las malas noticias son que los conejos se han comido una buena proporción de nuestras uvas! Normalmente, en el pasado, se han acontentado con mordisquear unas pocas uvas de las viñas en las lindes del viñedo, y a nosotros no nos importaba. Pero este año, parece que ha habido una explosión demográfica en el mundo de los conejos! Básicamente, se han zampado TODAS las uvas de las viñas en las lindes, y bastantes de las del centro.

Madriguera (1)

Este año solo hamos obtenido unos 600 litros de mosto, que se traduce en unas 800 botellas, cuando normalmente tenemos de 1000 a 2000 botellas. :(

Madriguera (2)

El año que viene tendremos que tomar medidas contra ellos. ¡Se admiten sugerencias! De momento nos han sugerido lo siguiente:

- Una valla conejera (demasiado cara y no tenemos tiempo. Además tiene que estar enterrada!)

- CDs brillantes colgados de las cepas

- Trampas

Estrujado y prensado

Igual que como hicimos con el Tempranillo hace dos semanas (ver este post), usamos una estrujadora manual por un lado, y por otro unos capazos para pisar las uvas con los pies.

Pisando Uvas con los Pies

Pisando Uvas con Tecnología!

Conclusión

Primero, estoy muy content, por lo siguiente:

- Que hemos terminado de vendimiar en Carabaña

- Que vino tanta gente a ayudar, y que se lo pasaron muy bien, especialmente los niños y las niñas

- Que la calidad de las uvas fue tan alta. Va a salir un vino buenísimo!

Por otro lado, estoy preocupado por la vendimia de Villarejo este finde. Las uvas están maduras ahora mismo y debemos cogerlas todas ya! Pero hay muchas uvas, unos 4,000 kg. No sabemos cuanta gente vendrá, y no tenemos furgoneta para llevar la uva a la bodega. Tengo la cabeza llena de dudas y preguntas y preocupaciones (donde están la tijeras, están limpias, habrá suficientes? Habrá suficientes cajas? Que haremos si no encontramos furgoneta? Que hacemos para organizer la comida? Etc etc…). He perdido el apetito y estoy fumando como un carretero! Bueno, por lo menos sigo escribiendo estos posts y colgando fotos en FaceBook y en Twitter. 

P.S. Hay un montón de fotos de esta vendimia (y de la otra) en mis álbumes de fotos en FB aquí:

Muestras del Airén

2011-09-05T15:50:00.002+02:00

Ayer (4 de septiembre) me fui al viñedo (en Carabaña, Madrid) para tomar muestras del Airén. Primero los datos, luego unos anécdotas!

La calidad de las uvas este año es increible - ni un solo racimo está pocho ni tiene signos de mildiú o oidium. Todos están limpios y saludables. Esto es un poco raro, digamos, porque, normalmente sí hay algunas viñas que están afectadas por algo.

Racimos Saludables de Airén

Racimos Saludables de Airén (2)

Racimos Saludables de Airén (3)

Después de buscar y rebuscar algo sobre que quejarme, encontré algo: pues los animalitos se han comido más uva de su parte justa este año, especialmente en las lindes del viñedo. Quizás porque la uva es muy apetitosa este año! O quizás porque no hemos tomado ninguna medida para impedírselo! Creo que el año que viene colgaremos unos CDs para espantarlos.

Viña Comida por los Animalitos

En cuanto a la cantidad, estaba bien. No como el caso del Tempranillo (ver este post de la semana pasada). También vi algunas viñas que estaban un poco debiles y con poco vigor. Este año tenemos que echar un camión de estiércol ecológico (unos 10 toneladas).

Una Viña Increiblemente Vigorosa

Esta vez cogí una muestra semi-rigorosa, es decir, no chapucera, pero tampoco ultra-rigorosa y representativa. Mirando por el refractómetro, se veía un grado probable de alcoho de 11,3%. Confirmado por el posterior análisis con el mustímetro que daba 11,5%. Durante los últimos 8 años siempre hemos vendimiado con un grado probable de 12% más o menos, y este año vamos a hacer lo mismo. Así que si el tiempo se mantiene caluroso y soleado, probablemente vendimiaremos este fin de semana, aunque cogeremos unas muestras más para confirmar durante esta semana.

Bonito Arbusto, pero Viña Debilucha (necesita abono)

Esta vez conseguí llegar al viñedo prontito, sobre las 9:30, no como las semana pasada cuando llegue a las 12:00 cuando hacía un calor infernal. Vi unos conejos que se estaban zampando las uvas, pero eran demasiado rápidos para poder sacarles una foto. Me acordé llevar calcetines esta vez, pero se me olvidaron los zapatos. Normalmente llevo todo lo que hace falta en el maletero del coche pero este año estoy más desorganizado que nunca! Por lo menos no había nadie para verme llevando sandalias con calcetines - ja ja!

También se me olvidó llevar un contenedor para las uvas que tenía que recoger. No había nada en elcoche que podía usar, y estaba pensando en como hacer, cuando repente vi algo blanco tirado en medio de la viñas. Parecía basura y fue a investigar. ¡Qué suerte! era un saco de plástico, perfecto para las muestras!

A continuación me fui a la bodega para hacer el análisis. La última tarea del día fue pagar etiquetas a un lote de vino que embotellamos hace unos meses. El Garnacha 2010 con 4 meses de crianza en barricas de roble. Eran barricas viejas, y solo dejamos el vino 4 meses, para que no dominaran los sabores y los aromas del roble sobre los proprios del vino. Justo lo necesario para redondearlo.

Diseñé e imprimí las etiquetas yo solito, porque habría sido demasiado caro ir a una imprenta - solo hay 300 botellas de este lote (267 para ser exacto).

Garnacha 2010

En teoría, una barrica tiene 300 botellas (225 litros) pero en la práctica son 290-295 botellas, porque en el fondo siempre hay lías que no se pueden embotellar. Especialmente en nuestro caso, que no filtramos nunca nuestros vinos. Aunque se pierden unas pocas botellas, creemos que el vino está más rico si no se filtra. Hasta la fecha solo hemos vendido 4 botellas (no lo hemos dicho a nadie aun que este vino está listo), así que parece que nos hemos bebido unas 20 botellas en catas (control de calidad, ya sabéis!)

Nuestro Botellero

Nuestro 'botellero' si es que se le puede llamar así, es un poco precario. Consiste en cajas de fruta puestas de lado, en el espacio pequeñísimo que hay entre la pared y las filas de barricas en la nave de crianza. Por lo menos la temperatura esta perfecta!

Vendimia Tempranillo 2011

2011-08-30T15:59:00.004+02:00

¡S’acabó! Ya hemos vendimiado y molido el Tempranillo. Tendría que mirar mis notas, pero me da la impresión de que la vendimia cada año se hace antes.

¡No os preocupéis! Queda mucha uva blanca (Airén) para vendimiar dentro de un par de semanas.

La Vendimia

Vendimiamos el pasado sábado 27 de agosto, y fue muy relajado, sin estrés y sin prisas porque éramos muchos y la uva muy poquita. Al final éramos 9 adultos y 7 niños.

La Cuadrilla

Empezamos un poco tarde, sobre las 10 de la mañana. Pero, pensándolo bien, no estaba tan mal, considerando que tuvimos que despertar los niños temprano (estando de vacaciones y sin cole), vestirles, darles el desayuno, organizar sus cosas, etc. Una madre y sus niños llegaron a las 14:00 (después de sacar la foto de arriba) justo cuando habíamos terminado y nos preparábamos para ir a comer.

Cogimos tan solo unos 400 kg, que es la cantidad más pequeña que hemos cogido nunca de ese viñedo en los últimos 8 años. No me lo explico. ¿Quizás sea el clima? En general el verano ha sido fresquito, o por lo menos, no tan caliente como habitualmente. Tendré que preguntar. Quizás podría ser que tenemos que abonar. Normalmente, cada dos años cogemos estiércol de Los Apisquillos, y deberíamos haberlo hecho este año, pero no pudimos.

Por otro lado, aunque la cantidad fue poca, la calidad fue excelente. No había ni un racimo malo, ni una sola señal de enfermedad tipo mildiu u oídium.

Racimo hermoso y saludable de Tempranillo

Más racimos hermosos y saludables de Tempranillo

De hecho, este año ni echamos azufre en el viñedo, ni una sola vez. Algunos años echamos azufre en polvo sobre las viñas si hay riesgo de mildiu u oídium, pero este año no fue necesario.

Vendimiadores en acción

Un rincón del viñedo

Otro racimo de Tempranillo

A las 15:00 ya habíamos terminado, y después de llevar la uva a la bodega (en Morata de Tajuña) nos fuimos a una terraza para tomar café, cerveza, helados, y lo que hiciese falta. Fue la vendimia más rápida y fácil que he hecho nunca. De hecho, ¡fue casi como no trabajar!

La última cosa que hicimos antes de volver a Madrid fue sacar la uva al patio de la bodega para que se enfriara bien durante la noche.

Moliendo la Uva

El día siguiente, domingo 28 de agosto, molimos la uva. Al igual que el día anterior, más que trabajar fue como un agradable día de campo, ya que había tan poca cantidad. Terminamos en pocas horas. Tardamos más en montar y luego recoger y limpiar que en estrujar la uva.

Estrujamos la mayoría de la uva con esta máquina (abajo), una despalilladora-estrujadora. Se vierte una caja de uva en la parte de arriba y se gira la rueda (izquierda). Las uvas caen entre dos rodillos que tienen una separación de unos 0,5 cm, es decir menos que el grosor de una uva; los rodillos aplastan las uvas y éstas caen al capazo. Mientras tanto los raspones se separan y caen por otro lado.

La despalilladora-estrujadora

La despalilladora-estrujadora en acción. Cajas vacías a la izquierda

También pisamos algunas uvas con los pies (foto de abajo). ¡Y dicen que hay gente que paga para hacer esto!

Estrujando y pisando

Por último, como se dice en España (o por lo menos en Morata de Tajuña!): “Para hacer vino, hace falta cerveza”.

"Salud y buen vino"

Y por últimisimo, al final sacamos unos 400 litros de mosto (incluyendo hollejos y pipas) que será más que suficiente para hacer una barrica de crianza, contando con unos cuantos litros para los rellenos. La densidad del mosto era de 1097, que equivale a unos 13.5% grados de alcohol.

Recogiendo muestras del Tempranillo

2011-08-29T22:59:00.002+02:00

El pasado sábado 27 de agosto me fue al viñedo en Carabaña (Comunidad de Madrid) para coger muestras del Tempranillo; como sospechabamos, la uva estaba madura y había que vendimiar en seguida, ya que el vino tendría un grado probable de alcohol de 13,5%.

Racimo de Tempranillo

Esta vez hice un muestreo sistematico, es decir no chapucero! Caminé por todas las filas y recogí 1, 2, 3 o 4 uvas de cada viña; de distintos lados, de distintas partes del racimo, del norte y del sur, etc, para hacer así un muestreo representativo y fiable. Los muestreos chapuceros están bien durante el verano para darte una idea de como va la maduración, pero cuando la fecha de la vendimia está cerca, es mejor hacelo bien.

Más racimos de Tempranillo

Idealmente, es mejor ir tempranito por la mañana a recoger las muestras, porque está fresquito y se puede disfrutar del paseo, escuchando los pajaritos mientras recoges las uvas! También la temperatura del mosto está más baja y el análisis será más fiable, sin necesidad de hacer cálculos para compensar diferentes temperaturas (los instrumentos de análisis suelen estar calibrados a 20ºC). Desgraciadamente, no llegué hasta 12 del mediodía, así que estaba sudando como un pollo y tuve que enfriar las uvas en la nevera antes de analizar.

También es buena idea llevar puestos calcetines y zapatos, y no llevar sandalias como hice yo! Normalmente tengo ropa de trabajo y cosas en el maletero del coche, pero este fue mi primer vista al viñedo después de las vacaciones, y se me olvidó completamente cargar todos mis cosas.

Así que no fue muy agradable la experiencia de 90 minutos bajo el sol.

¿Donde están las uvas?

Esta viña (arriba) está cerca de la linde del viñedo, y algún animal se ha comido todos los racimos - creo que conejos! Fijaros en la rama de abajo - se han comido incluso las hojas!

Uvas devoradas

Otro tipo de animal se ha comido las uvas de esta viña (arriba). Aqui se ha comido las uvas pero ha dejado el raspón.

A este punto mi movil se llenó y no me dejó sacar más fotos. Un rollo. Tengo que hacerme con un móvil más moderno, así podré mandar fotos al internete directamente desde el viñedo o bodega, en vez de venira a casa y descargalas en el ordenador.

Más noticias y fotos próximamente sobre la inminente vendimia del Tempranillo.

Un Mes en la Vida (Loca) de un Productor de Vinos Naturales

2011-05-11T13:13:00.001+02:00

(Aviso: este post es largo!) (y después de leerlo, comprenderás porque ni he publicado nada , ni he distribuido nada de vino en el último mes!)

Iba a poner como título algo como “Gestionando Crisis” o “Necesito unas Vacaciones” o “Como NO Llevar un Proyecto de Vinos” o incluso “¿Planificación? ¡Nunca He Oído Hablar de eso!”, pero al final pensé que mejor algo más sencillo y directo.

En realidad estoy escribiendo esto para mi mismo, para que pueda aclarar en mi mente lo que he hecho durante el último mes, lo que estoy haciendo ahora (y porqué!) y lo que tengo que hacer en el futuro próximo- porqué he estado corriendo por aquí y por allá y no he tenido un solo momento para parar y pensar!

Como telón de fondo, está el tema de la poda. Deberíamos haber empezado a podar en enero, pero por un motivo u otro no empezamos hasta marzo; fue un poco tarde pero no demasiado tarde para nosotros (depende un poco del clima, la latitud y el número de cepas que tienes que podar).

pendiente: inserter foto de viña sin podar (las fotos están en mi portatil, que tiene un “error crítico de disco duro” así que tendré que llevarlo a arreglar 

El period óptimo para podar es a partir del momento en que caigan las hojas (cuando la savia se retira hacia las raices y el tronco y la viña entra en su fase invernal) y antes de que la savia empiece a fluir de nuevo en primavera cuando suben las temperaturas. Calculamos que podíamos podar los dos viñedos (2 hectáreas en total) en 8 días-hombre, es decir 4 días Juan y 4 días yo. ¡No problemo! Pero, en seguido llegaron ‘los acontecimientos’.

El primer acontecimiento fue la feria de Vinos Naturales en Barcelona (el 27 marzo), que quería decir que nada de poda aquel finde, y además perdí otro día para embotellar, encorchar, etiquetar y enviar vinos a la feria.

insertar foto

La Feria fue un exitazo tremendo, y aparte de todas las cosas que escribí en el post anterior también hice dos contactos interesantes:

1. El primero fue un posible inversor quien está interesado en invertir en Vinos Ambiz! Hemos llegado al punto en que tenemos que aumentar nuestra producción de vino si queremos ser una pequeña empresa viable, en vez de seguir a tiempo parcial como venimos haciendo los últimos 8 años. Básicamente, necesitamos algo de financiación externa para poder alquilar más viñedos, alquilar una bodega más grande, invertir en algo de maquinaria y para cubrir gastos corrientes. Todo esto es muy difícil y requiere tiempo, y estamos mirando diferentes opciones, por ejemplo un préstamo (bancario o cooperativo), inversores privados, o ambas cosas. In fin, este tema está ‘aparcado’ de momento, porque es muy complejo y mi cerebro no puede abarcarlo ahora mismo junto con todo lo demás!

2. El Segundo contacto interesante fue un tal Ryan Opaz. Después de una breve charla en la feria, me invitó a escribir un post sobre ‘vinos naturales’ para su página web – Catavino. Ryan, como muchos otros, es un poco escéptico en cuanto a los vinos naturales, pero la cosa más importante y admirables is que tiene curiosidad, tiene la mente abierta y quiere enterarse. Me fue super-fácil escribir aquel post – creo que la fuerza estaba conmigo – y lo hice en 1 hora más o menos. Estoy muy contento, porque es el primer artículo ‘serio’ que he escrito jamás! Es decir, un artículo sobre algo diferente de los temas y actividades habituales del viñedo y bodega que suelo escribir en este blog.

… y hablando de escribir posts, … hace unos 2 meses, otra escritora (Fiona Beckett, de Londres, que escribe un blog sobre vinos naturales) me pidió que le escribiera un post sobre el uso de los sulfitos, pero llevo luchando con el tema desde entonces – ¡no me sale!

En fin, después de Barcelona, vuelta a Madrid y a la realidad, y conseguí podar un poquito entresemana, esperando poder entregarme durante todo el fin de semana. Pero, ¿qué pasó? Pues, otro acontecimiento! Se me olvidó por complete que hace unos meses nos apuntamos a otra feria, Eco-Festi-Ball, en Torres de la Alameda (Madrid); se trataba de una feria de Danza Tradicional Europea, con mercadillo de productos ecológicos. ¡Otro fonde sin podar!

insertar foto festival

Estuvo muy bien. Había venido gente de toda Europa, y descubrí un poco el mundo de la danza. ¡Alucinante! Debo confesar que no tenía idea de que se trataba de un festival de danza – pensaba que se trataba de una especie de mercadillo de productos ecológicos! Es lo que pasa cuando no te molestas en leer el programa! De hecho, los otros productores (aceite de oliva, pan, fruta y verdura, quinoa, etc) de quejaban todos de la falta de interés por parte del público, y algunos ni siquiera se presentaron el segundo día. Para los productores de vino, sin embargo, nos fue muy bien, e incluso vendimos un par de cajas al bar/restaurante de la feria. Parece que el vino y el baile van bien juntos!

Lo mejor del día para nosotros fue cuando de repente se colapsó nuestra mesa y unas 60 botellas de vino y 90 vasos se cayeron al suelo. El estruendo fue tan tremendo que se paró la música y hubo un silencio total en la sala durante unos segundos. Un momento existencial-surrealista! Al final resultó que solo se rompieron 3 botellas de vino, pero en cambio se rompieron todos los vasos menos 3.

insertar foto de mesa colapsada

El Segundo día de la feria, Juan y yo nos dividimos – el se fue al festival mientras yo atendía a un grupos de consumo (de productos ecológicos). “EcoGal” son de Galapagar (Madrid) y vinieron unas 20 personas a visitar el viñedo y la bodega y a conocer su productor de vino! Así que por la mañana estuvimos en el viñedo donde intenté contestar a sus preguntas sobre viticultura ecológica (algunas de ellas eran muy difíciles!). Luego nos fuimos a la bodega para comer y catar los vinos. Y a contestar más preguntas sobre vinos ecológicos y naturales.

insertar foto grupo

Unos días después, a mi compañera (de amor, no de negocios!) le operaron de apendicitis – así de repente sin previo aviso! Se esta recuperando bien, pero aun sigue en casa en estos momentos en que escribo!

El próximo acontecimiento fue una invitación a cenar con unos productores de vino ecológico. Vinieron 3 de Andalicia, y no podía negarme a ir! Se trataba de: Barranco Oscuro (Lorenzo), Cauzón (Ramón), Marenas (Jose Miguel), y Almate (Alfredo) de Valladolid y una distribuidora de vinos (Luisa de Vinosautenticos). Ver fotos y comentarios aquí en el blog de Nacho Bueno. El día siguiente me fue a su cata y presentación en La Viñeta de Montecarmelo, y a tomar cervezas post-cata con ellos!

insertar photos

¿Y qué más? (pues, sí, hay más). Ahora me llama el importador de EE.UU (JosePastorSelections – el mismo que el año pasado) y me dice que quiere un pallet de vinos, pero que los quiere ya! – para que estén en New York para su presentación en junio.

Así qué, ...

- ¿Tenemos suficientes botellas? Afortunadamente, sí. No solo habíamos pedido un pallet de botellas nuevas hace unos meses, sino que hemos acumulado más de 1000 botellas usadas – las que nos devuelven nuestros consumidores locales.

- ¿Tenemos suficientes corchos? No! llamadas y correos urgentes a nuestro suministrador (Salmantina de Corchos) pidiendo que nos los mande rápido.

- ?Tenemos etiquetas? No! llamadas y correos urgentes a nuestro querido diseñador (Hola Por Que), pero está de vacaciones, así que a esperar a que vuelva!

- ¿Tenemos numeritos AVIN y esos códigos QR tan chulos? No! Correo urgente a André Riberinho (of Adegga) – y el es tan rápido que me los manda a vuenta de correo. Ahora solo hay que cortar y pegar en las etiquetas.

insertar foto con código QR

- ¿Tenemos cajas? No! correos urgentes a nuestro suministrador (Cartonajes Hurtado). Dece que las mandará la semana que viene

- ¿Tenemos un pallet especial, de plástico, homologado, aprobado por Aduanas de EE.UU? Increiblemente, sí! El año pasado una bodega vecina nos regaló uno. Menos mal porque habría sido dificil encontrar uno rapidamente.

Así que eso es lo que estoy haciendo ahora y lo que estaré haciendo la semana que viene: embotellar, encorchar, etiquetar, poner en cajas y montar el pallet.

Pero, eso no es todo! El sábado pasado, me invitaron a ser entrevistado en una campaña de ‘slow food’, y claro, no podía decir que no! No tuve tiempo para prepararme y simplemente aparecí por allí sin saber que esperar. Y fue super-interesante. Una pareja se están pasando 40 días en una cama (un poco como John Lennon y Yoko Ono en 1969), y cada día invitan a alguien para charlar en su cama. Invitan todo tipo de gente, pero relacionada de alguna forma con la vida ‘slow’. Aquí está el link a mi sesión aquí. (Estoy explayánandome sobre vino natural, viticulture ecológica, las velocidades de diferentes tipos de tocino!).

Creo que esto es todo. Todo lo anterior es aparte de la rutina normal diario de llevar los niños al cole, recogerles, e ir a trabajar a la oficina!

Ah, casi se me olvidaba: hace unas semana otro blogger más (Chris Penwarden aka @Singapoured) de Singapur, me intrevistó por correo para un post que publicó en su blog en el Día de la Tierra (el pasado 29 abril). Eso no fue ningún problema ya que lo hice por correo en mi ‘tiempo libre’. Aquí está el link a dicho post.

Quizás un día, si encuentro el tiempo, y después de enviar el pallet de vino a EEUU, y después de escribir el post para Fiona, tendré un ataque de nervios rápidamente, o me pondré catatónico durante un rato - pero solo hasta el siguiente acontecimiento o actividad, que sin duda se está aproximando ya mientras escribo 

Reflexión: escribir esto realmente me ha ayudado a ver las cosas en su contexto. Básicamente, lo que me ha pasado es que, sin querer, me he metido en un montón de actividades de promoción, y no he hecho nada de trabajos de viñedo ni de bodega. Así que creo que basta de ‘actividades’ por ahora – y vuelta al viñedo y a la bodega!

Ultima reflexión horrorosa: Me acabo de dar cuenta que este año ni siquiera he visto nuestro Nuevo viñedo en Villarejo. Juanillo la ha podado el solito.

Salón de Vinos Naturales, Barcelona

2011-04-05T11:00:00.000+02:00

El pasado domingo 27 marzo fui al III Salón de Vinos Naturales, en Barcelona (Convent de Sant Agustí). Seríamos unos 20 productores de vinos naturales, principalmente de Francia y Cataluña, pero unos cuantos también de otras partes de España y de Italia.

La Feria

¿Qué decir? ¿Que si fue un éxito? ¿Había mucha gente? ¿Me resultó útil? ¿Hice muchos contactos? ¿Me lo pasé bien? ¿Me dolían los pies? ¿Serví muchas copas de vino? ¿Vendí mucho vino? ¿Fue divertida la cena? ¿Saqué muchas fotos y videos?

Pegando las etiquetas

Pues, la contestación es “Sí” a todas las preguntas menos a dos: ‘No’, no vendí mucho vino (unas 20 botellas) y ‘No’, no saqué tantas fotos como me habría gustado! Pero a todo los demás, decir que SI.

Antes de que viniera la gente

Yo diría que fue un exitazo tremendo, y que pasaron por allí centenares de personas. No tengo datos precisos del organizador del evento Benoît Vallée (L’Anima del Vi), pero esa es mi impresión – desde el momento en que empezó a llegar la gente (10:30 – 11:00) no pude sentarme ni abandonar mi mesita hasta las 9:00 de la noche.

Listo para la acción

Conseguí escaparme para ir al baño a eso de las 5:00, pero mi vecino (Alfredo Maestro) no tuvo tanta suerte – me dijo que no pudo ir a mear hasta las 9:00 de la noche! Más señales/evidencia del éxito del evento son mi dolor de pies (de estar de pie durante 12 horas seguidas) sirviendo copas de vino y hablando con la gente.

La cosa se anima

No había manera de ir a comer, claro. Pero Benoît tenía la solución: aparte de los 20 puestos de productores de vino natural, había uno de comida (tapas y raciones) (Bar Cortijo) y ellos se encargaron de traernos comida a lo largo del día. De hecho, mi mayor venta del día fue a ellos – me encargaron una caja de mi ‘vino naranja’ ya que consideraban que maridaba perfectamente con su sushi. (se me olvidó sacar una foto del plato).

3 Airén – mismo viñedo, misma uva, mismo día de vendimia

Izquierda: Vino Naranja (con hollejos)); Centro: Normal; derecha: Maceración Carbónica

¿Que si me ha sido provechoso estar en la feria? Pues, no sabría decir! ¡Desde luego, no por las ventas realizadas! ¿Quizás para ventas futuras? ¡A saber! Creo que sí promocioné y publicité mis vinos y mi proyecto bastante. Distribuí unos 100 folletos y unas 50 tarjetas de vista – y solo se los di a personas que me las pidieron previamente, no por sugerencia mía.

Tintos: Petit Verdot, Sirah, Tempranillo, Garnacha

Lo más interesante fue la gran variedad de gente que se acercó a la feria. Algunos eran amantes del vino con alto conocimiento que me hicieron muchas preguntas difíciles e interesantes! Otros eran novatos del mundo del vino que venían a ver, catar y aprender.

Camiseta con mensaje

En teoría, el evento tenía que terminar a las 5:00 o a las 6:00, pero a las 8:00 seguía lleno! Al final fue la falta de luz la que echó a todo el mundo, ya que no había luz en el convento y solo se podía ver con mecheros y antorchas.

Gracias a la buena planificación de Benoít, el restaurante donde íbamos a comer estaba al otro lado de la calle, por lo que no tuvimos que movernos con vehículos o en transporte público. Solo había que salir del convento, cruzar la calle y entrar en el restaurante.

La Cena de los Productores

Los primeros en llegar nos sentamos en la terraza del restaurante y ¡pedimos cerveza! No es la primera vez que me ocurre. Después de 12 horas de catar vinos, pensar en más vino durante la cena no es recomendable. Mejor ‘descansar el paladar’ con una cervecita o dos!

Vinateros y sus cervezas

Afortunadamente (para los demás clientes del restaurante) nos colocaron en una sala aparte. Hay que reconocer que montamos un escándalo tremendo. Me dio la impresión de que los camareros estaban un poco agobiados. Primero, llegamos todos con botellas (y cajas) de nuestro vino, las pusimos en la mesa, en las sillas y en el suelo, y las abrimos sin más nosotros mismos. ¡Era como si acabáramos de salir de la cárcel! Teníamos tantas ganas de catar los vinos de los demás, Y hasta ese momento no habíamos podido hacerlo por no dejar nuestras mesitas para catar a gusto!

En la mesa

Cuando consiguieron hacernos entrar y sentarnos, a nadie le interesaba la comida, y los camareros no podían tomar la nota. Yo ni siquiera vi el menú, y mucho menos pedir algo! Al final Benoít pidió 30 entrecotes con patatas, y 30 entrantes para todos.

Entonces la fiesta se animó. Primero un pequeño discurso de Laureano Serres, productor de vinos naturales y presidente de la PVN (Asociación de Productores de Vinos Naturales), en catalán; no sé cuantos entendieron algo, pero si que puedo decir que recibió una ovación cerrada al terminar!

(Enlace con el discurso: http://www.youtube.com/watch?v=hDdtswX9Q9M )

Alguna gente empezó a fumar en la mesa – cosa que ahora está prohibido desde la nueva ley anti-tabaco del 2 de enero. Pero en esos momentos, ¿quién se iba a acordar? No, hombre, no, estoy exagerando - los fumadores nos salimos fuera tambien (algunas veces).

He aquí algunos de los vinos:

Quizás el más conocido sea el de Thierry Puzelat (uno de los fumadores!):

Pendiente : foto Puzelat "in Cot we Trust"

Pendiente: foto Laureano Serres "Brutal"

Pendiente foto Clos du Tue-Boeuf Touraine Le Buisson Pouilleux

Pendiente fotoEls Bassots - Jordi Escodà

Pendiente fotoVinya SanFeliu

Pendiente fotoMacon Cruzille Manganite

Pendiente foto Dinavolo (Italia)

Pendiente foto Alfredo maestro

Visita de Nacho Bueno

2011-03-30T09:46:00.000+02:00

El otro día (martes 22 marzo) vino Nacho Bueno a la bodega. Nacho es un amante del vino natural, es uno de los seis personas que han apadrinado una barrica este año, y además escribe un blog donde cuenta cosas del vino.

Embotellando vinos para la Feria de Vinos Naturales en Barcelona

De hecho ha escrito un bonito post sobre su visita, que podéis leer aquí:

http://nachobueno.wordpress.com/2011/03/27/visita-a-la-bodega-de-vinos-ambiz-vino-natural-de-madrid/

También ha colgado un montón de fotos, que podéis ver en el mismo post.

Segundo Día de Poda

2011-03-21T10:11:00.000+01:00

El otro día (jueves, 17 marzo) fuimos a podar un poquito más. Vamos muy tarde este año, y solo hemos podado 0,25 hectáreas de un total de los 2.0 hectáreas que tenemos.

Me parece que la primavera está llegando tarde en estas latitudes (sureste de Madrid). Tendría que mirar los apuntes, pero me da la impresión que la vegetación no ha empezado aun a brotar. Las únicas señales que he visto de momento son: 1) los almendros, que llevan ya varias semanas en flor y 2) esas hierbas ‘malas’ (es decir, ‘buenas’) que se llaman cardos Marianos.

Eso es bueno porque si tengo razón, las viñas también brotarán tarde (quizás) y así tendremos un poco más de tiempo para podar.

Almendro en flor, con viñas en el fondo

Haciendo del vicio una virtud, es cierto que si podas más tarde, las viñas brotarán más tarde, y así estarán más protegidas contra el riesgo de una helada en abril o mayo. Como pasó el año pasado, cuando heló la noche de 7-8 de mayo y perdimos un 25% de la producción.

Es un ejemplo de una cosa que he notado durante estos años: hagas lo hagas (¡o no!) habrá consecuencias positivas y negativas a la vez. En la mayoría de los casos, claro, si haces la cosa ‘correcta’ las consecuencias positivas superarán las negativas. De todas formas es interesante la idea.

Viña podada rodeada de cardos marianos

Cardo mariano visto desde arriba

Mientras podábamos, recogimos todos los sarmientos y los llevamos a las lindes del viñedo. Más adelante, los trituraremos y esparciremos los trocitos por todo el viñedo. Acabarán descomponiéndose y así se mejorará la fertilidad y estructura del suelo.

Montones de sarmientos

Esta es una práctica ‘sostenible’ en el sentido de que no estamos constantemente (año tras año) sacando material del viñedo (uvas y sarmientos) sino también devolvemos algo. Aparte los sarmientos aportamos estiércol ecológico.

Más montones de sarmientos

Por ultimo, parece que tenemos un nuevo vecino en el viñedo. Este agujero está justo en la linde del viñedo entre dos montones de sarmientos. No tengo idea de que animal se trata – me parece demasiado grande para un conejo.

Puerta principal de la casa del nuevo vecino

Trasvases (algunas buenas noticias y algunas malas)

2011-03-18T17:47:00.001+01:00

El otro finde nos hemos dedicado a trasvasar vino:

Primero movemos el Sirah y el Petit Verdot de un deposito de acero inoxidable a otro.

Petit Verdot (delante) y Sirah (detrás)

Depósito de Petit Verdot

El Petit Verdot olía a pedos y a hidrógeno o algo parecido, así que la aireación le ha venido muy bien. Olía mucho mejor después del trasvase.

Lo hicimos a mano, llenando un capazo desde el gripo en la parte inferior del depósito, y luego vertiéndolo directamente al depósito nuevo desde arriba.

Echando el vino al depósito

Colores bonitos

Más colores

El Sirah también olía un poco a cerrado, pero no a pedos!

Capazo (1)

Capazo (2)

Mejunje en el fondo

Vista desde arriba

También trasegamos el Garnacha, por primera vez este año, así que había bastantes lías y mejunje en el fondo del depósito.

Estamos muy contentos de cómo estos tres vinos están saliendo.

En el momento decidimos meter una parte del Garnacha en una barrica de roble vieja (más de 5 años) como experimento, para ver que tal sale.

Limpiando la barrica vieja y quemando una pastille de azufre

Para meter el Garnacha en la barrica, tuvimos que usar la bomba. ¡No me gustan las bombas! Hacen demasiado ruido. No sé a ciencia cierta si el ruido afecta el vino, pero a mi sí que me afectan!!!

El Garnacha entrando en la barrica

Otra cosa que no me gusta de las bombas es que son demasiado potentes y mueven el vino demasiado rápidamente.

El Garnacha cayendo al suelo

No fue tan grave como parece - solo perdimos unos pocos litros, antes de conseguir apagar la bomba! Después de limpiar el derrame, pude disfrutar escribiendo en la barrica con una tiza!

Garnacha 2010

Por ultimo, trasegamos un lote grande (2000 litros) de Tempranillo, y malas noticias: cuando fuimos a abrir la tapa neumática, descubrimos que ya estaba abierta! Nos olvidamos de cerrarla la última vez que la abrimos hace unos meses. Esto quiere decir que el vino ha estado en contacto con el aire (oxígeno) durante todo este tiempo. No es un desastre, pero tampoco está bien. En fin, el vino parece que está bien. Por si acaso, desechamos los últimos 100 litros - los 25 cm más cerca de la superficie que ha estado en contacto con el aire. ¡Otra lección aprendida!

La bomba (de la discordia) y el tanque de Tempranillo

Confesiones de un Productor de Vinos Naturales

2011-03-16T15:22:00.001+01:00

Lo confieso! Lo he hecho! Eché algo de azufre en un lote de vino hace unos meses. Era hacerlo o perder el vino.

Bolsa de Bisulfito de Potasio

Pero es aún peor! Era la primera vez que lo hacíamos así que no estábamos muy seguros sobre la dosis a añadir. Es bastante complejo si no eres matemático o químico.

El resultado fue que nos pasamos. Acabamos de recibir los resultados de los análisis que enviamos al laboratorio, y resulta que hemos acabado con 240 mg /l. Creo que está por encima del límite legal para el vino, incluso para vino convencional/industrial. Si nos referimos a vinos ecológicos o naturales…!.

Creo que nos equivocamos en un factor de 10, porque lo que queríamos hacer era añadir 20 mg / l, y no 200 mg / l.

Algunas reflexiones teóricas

Siempre he dicho que no tengo nada en contra del uso racional y sensato del azufre. De lo que estoy en contra es de su ABUSO, es decir, añadirlo en cualquier etapa del proceso de elaboración del vino para cubrir la mala calidad de la uva o peor aún, su manipulación en la bodega. En general, no veo ninguna necesidad de utilizar sulfitos en absoluto, si:

1) tienes uvas de buena calidad
2) mantienes tu bodega limpia
3) no manipulas de más el vino

Como se suele decir: "Siempre hay una primera vez", y ésta era la primera vez en 8 años para nosotros. Espero que sea la última.

Algunas reflexiones prácticas

¿Qué vamos a hacer con este lote de vino ahora? Pues bien, 'por suerte', teníamos pensado dedicar una buena cantidad a “coupage” y seguimos con esa idea. Tendremos que hacer algunos cálculos (y pedir a un matemático o un químico que nos los revise) para asegurarnos de que el nivel final de sulfito en la mezcla es bajo, y vamos a escribir ese nivel en la contra-etiqueta cuando finalmente embotellemos.

El lote en cuestión era de Graciano, del que escribí en este blog en octubre: "Estado de los experimentos".

Estamos pensando en hacer un crianza con 10% de Graciano y 90% de Tempranillo. Esta mezcla debería tener un nivel de sulfito de 24 mg / l, ¿no? (Es decir, 240 x 10%) más el nivel de azufre que el Tempranillo lleve de forma "natural". No hemos añadido sulfitos a la Tempranillo, pero siempre hay un pequeño regalo (entre 0 y 20 mg / l) como resultado / subproducto de la fermentación.

Tengo muchos más pensamientos sobre los sulfitos, pero no voy a publicarlos aquí y ahora! Me los ahorro y los escribo en borrador, para ponerlos en una sección de mi futura página web (con la que sueño desde hace 2 o 3 años!)

Primer Día de Poda

2011-03-11T13:10:00.001+01:00

El pasado sábado 26 de febrero, por fin empezamos a podar. Vamos MUY atrasados este año, ya que normalmente solemos empezar en enero. Estamos a tiempo aun. ‘Solo’ tenemos dos hectáreas (3000 viñas) que serían 10 jornadas completas para una persona (ó 5 jornadas para 2, etc).

El día fue más bien festivo y educativo, y no podamos muchas viñas realmente. Unas 15 personas vinieron a conocer el viñedo, la bodega, el productor y a aprender a podar.

Eran todas miembros de una cooperativa ecológica, Bajo el Asfalto está la Huerta (BAH), que es una cooperativa de producción, distribución y consumo de verdura ecológica. Aparte de consumir la verdura que producen, también compran otros productos a otros productores ecológicos, incluido el vino!

Juan explica como se poda

Lola se cubre los oídos, mientras Juan se prepara para cortar!

Vista del viñedo

David

Alvaro

Eva y Raquel

Ana

Conseguimos podar unas 100 cepas por la mañana, y a continuación nos fuimos a la bodega para comer. Cocinamos una paella gigante, que salió riquísima y perfecta. Es muy difícil cocinar una paella tan grande y que te salga el arroz bien hecho, ya que a veces hay zonas donde sigue crudo y otras zonas está quemado!!!

(pendiente: foto de la paella)

Jorge y Dani

En la mesa

Vino ‘Naranja’

¡Salud!

(*) He aquí algunos de los criterios técnicos que seguimos y que enseñamos:

- Cada viña es diferente, así que el número de pulgares que dejamos depende de su vigor, tamaño y forma
- Solo dejamos un pulgar al final de cada brazo (a veces dos si la cepa es muy grande o vigorosa)
- dejamos los pulgares que apuntan hacia fuera, y podamos los que apuntan hacia dentro o se cruzan
- Podamos todas las ramitas que salen directamente del tronco o de los brazosTijeras de podar

Nos visitan un grupo de Scouts

2011-02-28T12:59:00.000+01:00

La idea original hace unas semanas era que quedaríamos en el viñedo, y allí hablaríamos de agro-ecología y viticultura ecológica etc (en teoría) y luego pasaríamos a la práctica y les enseñaríamos a podar viñas.

Pero no acompañó el tiempo – llovió toda la noche del viernes y siguió lloviendo el sábado, el día de la visita.

Así que fuimos a la bodega!

Juan lo explica todo

Estuvimos allí unas 4 horas, explicándoles de todo sobre como se hace el vino, y contestando a sus innumerables preguntas; y nos hicieron preguntas muy buenas (es decir ¡muy difíciles de contestar!).

El momento del bocadillo

En fin, lo pasamos muy bien, y dijeron que volverían para la vendimia en septiembre.

La Ultima Cata en La Cave du Petit

2011-02-22T13:07:00.000+01:00

El pasado 4 de diciembre organizamos una pequeña cata informal de todos los tipos de vino que hemos hecho con la cosecha del 2010, el un bar de vinos naturales llamado at La Cave du Petit, (que desgraciadamente acaba de cerrar para siempre)

pending: photo 1 (no encuentro las fotos de la cata)

El propósito de la cata era en parte social, es decir, pasar un rato agradablemente tomando unos vinos con buena compañía; y en parte ers técnica, porque yo esperaba obtener opiniones y críticas (feedback) sobre los vinos, especialmente sobre cuales habría que envejecer en barrica, y que variedades se podrían mezclar.

Así que un par de días antes, embotellé una botella de cada tipo de vino, directamente desde los depósitos.

pending: photo 2 (no encuentro las fotos de embotellar)

Además, para hacer la cata más interesante, hice unas etiquetas especiales para cada botella, con solo un numerito. Solo después de catar, revelaría de que vino o variedad se trataba. He pensado que de esta forma sería más divertido y haría que pensáramos más!

Estos son los vinos que catamos:

1. Airén. Fermentación normal; nuestro vino ‘estrella’ que llevamos hacienda desde el inicio, hace 8 años
2. Airén. Por maceración carbónica; un experimento
3. Airén. Sobre sus hollejos; otro experimento (vino ‘naranja’)
5. Tempranillo; cultivado por nosotros en Carabaña; otro vino ‘estrella’ que llevamos haciendo desde hace 6 años
4. Tempranillo; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
6. Graciano; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
7. Shiraz; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
8. Petit Verdot; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
9. Garnacha; uvas ecológicas comprados de un vecino de Avila

¿Porqué hemos comprado tanta uva ecológica de los vecinos? Pues, por varios motivos:

1. Estábamos un poco aburridos de trabajar solo con Airén y Tempranillo año tras año y hacer siempre los mismos vinos. Queríamos experimentar y conocer otras variedades. ¡La vida es corta! Y ‘de cosa nace cosa’. Así que el año que viene puede que seguimos comprando uvas o puede que no

2. Estamos buscando nuestro camino hacia el futuro. De una forma u otra queremos crecer y aumentar la producción manteniendo la misma calidad. Comprando uva es una forma de hacerlo que queríamos probar

pending: photo 3 (no encuentro fotos de la cata

pending: photo 4 (no encuentro fotos de la cata)

¿Conclusiones? ¿Resultados? ¡Bueno! Pues las cosas no salieron precisamente tal como esperaba! Yo me estaba imaginando un proceso más bien ordenado, es decir, cataríamos el primer vino a la vez, lo comentaríamos, y procederíamos al siguiente vino, etc. Tomaría notas y luego las ordenaría, etc.

Ahí, ingenio de mi! Lo que paso, claro, fue que todo el mundo empezó a hablar a la vez, la gente se dividió en pequeños grupos de 2 ó 3, se pusieron a hablar con el móvil, a poner/quitar/cambiar la música, ir al baño, ir a comer algo, ….. Luego empezamos a coger las botellas fuera de orden, empezamos a hacer mezclas en grupitos, a mantener 3 conversaciones a gritos a la vez, etc. En fin, un caos. La cata se convirtió en un festín, y lo pasamos todos y todas muy, muy bien!

pending: photo 5 (have misfiles photos of tasting)

Las opinions (mínimas, mayoritarias) que he podido recoger después de 3 horas de cata/fiesta (sin haber escrito ni una sola nota) fueron las siguientes:

Blancos: Los Airén (1) y (2) se pueden beber ahora, pero el Airén (3) necesita más tiempo.

A algunos, les gustó mucho el Airén (1) porque tenía un poquito de aguja, estaba muy afrutado en nariz y boca, y tenía una terminación sorprendentemente larga. A otros NO les gustó tanto porque les parecía que le faltaba acidez y que tenía demasiado azúcar residual.

Tintos: Ninguno de ellos están listos para beber ahora (diciembre). El que le pareció a todos que estaría bien como vino joven (sin barrica) fue el Tempranillo (4). La mayoría también pensó que el Garnacha (9) estaría bien como joven, y sin barrica.

¿Y ahora qué? Pues, de momento nada. Vamos a dejar que pasen los fríos de invierno y en febrero/marzo organizaremos otra cata/fiesta para ver que tal han evolucionado los vinos tintos. (Los blancos, sí que les vamos a soltar en diciembre, como hacemos todos los años)

¿Quién o qué se comió mis uvas?

2010-12-13T11:38:00.002+01:00

Nuestro experimento con vino espumoso ha sufrido un revés.

¡No hay uvas!

El objetivo de este experimento conjunto, en colaboración con Alfredo Maestro, era hacer unas cuantas botellas de vino espumoso, con uva blanca Airén. Nosotros (Vinos Ambiz) proporcionaríamos la uva y el vino y Alfredo proporcionaría las instalaciones específicas necesarias para el vino espumoso (equipos de refrigeración, estantes especiales para colocar botellas boca abajo, etc) además del conocimiento de cómo hacer el brebaje mismo!

La idea era de apartar un lote de nuestro vino Airén normal (ver Nota # 1 más abajo), cosa que hemos hecho, y ADEMÁS hacer una cosecha tardía y fermentar este segundo lote de vino por separado. El vino resultante tiene un mayor contenido de alcohol y de azúcar residual, para la segunda fermentación en botella necesaria para la producción de vinos espumosos.

¡Aquí tampoco hay uvas!

Bueno, como podéis ver en las fotos, ¡no hay uvas! Pensamos que se las han comido los animales (conejos, aves) y / o insectos. No ha llovido mucho en Madrid desde la cosecha, a excepción de unas contadas lluvias torrenciales. Y las temperaturas nocturnas solo han bajado a un mínimo de -8ºC. No creemos que hayan sido la lluvia y el frío los causantes de esto. Tienen que haber sido los animales.

Otra cepa sin uvas

De todos modos no todo está perdido, y tenemos otras opciones abiertas. Lo más importante para mí ahora es seguir adelante y producir algo de vino espumoso de la manera que sea y aprender de la experiencia - después de todo, esa es la razón por la que estamos haciendo todos estos experimentos! He estado esperando para hacer esto desde el pasado mes de junio, y no me voy a rendir ahora!

Lo que necesitamos es una fuente de azúcar para la segunda fermentación en botella. Y estas son las posibilidades que me han ocurren por ahora (en orden de preferencia):

1. Las uvas de nuestro propio viñedo (No es posible ahora)
2. Uvas ecológicas de un vecino (difícil, sino imposible)
3. Uvas convencionales de un vecino (casi imposible)
4. Jugo de uva o mosto ecológico (?)
5. Jugo de uva o mosto convencional (?)
6. Chaptalización guarri-estándar, como lo hacen en Francia (?)

En realidad no me gusta ninguna de las alternativas. Pero puede ser que haya otras opciones que no he considerado (aún). Puede que incluso no necesitemos que tenga ningún azúcar residual para seguir.¿? No lo sé! Voy a tener que leer un poco sobre el tema, y no dejar toda la responsabilidad de investigación tema al pobre Alfredo, como he hecho hasta ahora!

En cualquier caso, el año que viene (porque con toda seguridad vamos a volver a intentarlo el año que viene), vamos a planificarlo todo con más cuidado y tener en cuenta escenarios alternativos también.

Y más cepas sin uvas!

Nota # 1 Nuestro Airén “normal”, que es el tipo de vino que venimos haciendo desde hace 8 años ha salido muy bien este año - lo sé porque organizamos una cata informal el pasado viernes 3 dic (el post sobre el tema está al caer) y gustó bastante al personal! Vamos a presentar est Airén 'normal' en una cata que hemos organizado el lunes 13 de diciembre, a las 20 h, en Madrid (CSO La Tabacalera, Glorieta de Embajadores. Ver en ‘Eventos’ en mi página Facebook con el nombre de “Natural and Organic Wine Tasting”.

(traducido por Ignacio Segovia)

Experimentos Vinícolas (Informe No.3)

2010-12-07T16:01:00.000+01:00

(traducción tardía del post original en inglés del 25 noviembre 2010)

1. Airén por Maceración Carbónica

Sin novedad y eso son buenas noticias. Los aromas son buenos (con mucha fruta e intensos) y su sabor también. No hay notas u olores raros. Podríamos hacer un trasvase para quitarlo de las lías, y soltarlo para Navidad, al mismo tiempo que el Airén normal. Por cierto, este año hemos decidido no clarificar el Airén normal, porque clarificando (con claras de huevo) eliminaremos no solo las partículas en suspensión sino además otros aromas y sabores interesantes. Opino que es mejor que el vino sea un pelín turbio si con ello ganamos en aromas y sabor. ¿qué opináis?

De izquierda a derecha:

Airén (maceración carbónica), Tempranillo, Airén (Normal)

2. Airén con sus hollejos

De nuevo que no hay novedades es una buena noticia. Los aromas y sabores son buenos. Varias personas me han aconsejado (incluido Gottfried Lemprecht, que ya elabora este tipo de vino) que no toque este vino durante mucho tiempo. Pretendo hacerles caso. Haré distintas catas periódicamente para ver cómo evoluciona.

De todos modos, tengo que arreglar la tapa superior porque tiene fugas.

Goteras

3. Shiraz

Este proyecto solo podemos considerarlo un experimento en el sentido de que es la primera vez que elaboramos vino con Shiraz. Lo hemos metido en una barrica 225 litros (300 botellas ) y el resto está en un depósito de acero inoxidable.

Shiraz en el depósito

Shiraz en la barrica

4. Petit Verdot

Igual que el Shiraz, es la primera vez que hacemos Petit Verdot. Este lote de Petit Verdot parace normal más o menos, pero sospechamos que algo está ocurriendo!!! Aunque finalizó la fermentación (aparentemente, pues su densidad es de 996!) el aroma que se obtiene es el que aparece al principio de la fermentación, compota, con gas, no muy afrutado. Su gusto es más bien dulce. Da la sensación de que probablemente haya quedado azúcar residual. No lo sé! Por lo menos no parece algo serio! Tengo que traer a un catador experimentado para que me dé su opinión. ¿Alguna sugerencia?

Garnacha (izq) y Petit Verdot (der)

5. Explosión de Graciano

He dejado para el final lo que ha ocurrido con el Graciano porque es lo más interesante! Hace unos días explotó la barrica de Graciano y dejó hecha un desastre la zona de barricas!

Interpreto que la fermentación no había terminado y que la temperatura relativamente alta de la sala de barricas (18ºC) activó las levaduras.

No estaba presente cuando ocurrió y Juan (que es quien nos ha dejado espacio en su bodega), tuvo el detalle de limpiarlo todo. Adjunto algunas fotos sobre los daños causados.

La zona del tapón

El tapón mismo sigue disaparecido. debe de estar en algún rincón de la sala de barricas, pero no lo hemos encontrado todavía.

El techo encima de la barrica

La barrica vecina, salpicada

La parte delantera

(post traducido por Ignacio Segovia)

¡Por fin! Se Acabaron las Prensadas

2010-12-03T15:17:00.001+01:00

(Traducción tardía del post original en inglés del 8 noviembre 2010)

¡Ya está!

¡Por fin! El sábado, 6 de noviembre terminamos de prensar los vinos

Juan manejando la bomba

Aquí estamos bombeando un lote de Graciano que ha termnado de fermentar, del deposito de acero inoxidable a una barrica de roble.

Fabio, al otro lado

La luz es muy tenue, así que con este artilugio de minero pude echar un vistazo para chequear el nivel dentro de la barrica.

Primer plano del “bastón” que utilizamos para llenar la barrica

Eran solo 350 litros de Graciano, pero el proceso fue tan complicado que nos llevó el día entero! Eso ocurrió porque fermentamos el Graciano en unas barricas viejas que conseguimos. Tuvimos que rearmar la parte superior de la barrica. ¡Eso es una operación bastante difícil si no eres tonelero!

Utilizamos este engrudo (mezcla de harina y agua) para sellar la parte superior de la barrica.

Juan y Justo, intentando colocar la tapa de la barrica.

Fijaros en los aros metálicos, que están descolocados. Hay que quitarlos y luego re-colocarlos.

Dos prensas manuales sangrando el Graciano.

Mientras hacíamos todo esto, llenamos otra barrica de roble de Tempranillo 2010, y otra más con Shiraz 2010. Se me pasó hacer fotos, pero tengo esta otra:

Crianza 2009. Barrica llenada en agosto de 2010.

(Traducido por Ignacio Segovia)

Por fin! El Graciano ha Empezado a Fermentar

2010-11-30T11:51:00.001+01:00

(Traducción tardía del post original en inglés de 19 octubre 2010)

Sí! Sí! Sí! Por fin, las dos barricas de Graciano que no arrancaban (llevaban 6 días parados) han empezado a fermentar hoy! Mirad la foto, se pueden ver las burbujitas de CO2 (o a mí me lo parece!)

Hollejos de Graciano y Burbujas de CO2

Aparte de prestarle mucha atención y cariño, lo que hicimos para hacerle arrancar fue:

1) Sacar las barricas al sol durante el día, y meterlas en la bodega durante la noche

2) Añadir 1 litro de nuestro Airén que ya estaba en proceso de fermentación y por lo tanto con bastantes levaduras activas naturales

Más Hollejos de Graciano y Más Burbujas

Hollejos de Graciano y nuestro Bazuque

Y eso es todo. Estoy encantado :)
(Traducido por Ignacio Segovia)

Experimentos Vinícolas (Informe Nº 2)

2010-11-29T15:15:00.004+01:00

(Traducción taría del post original en inglés del 17 octubre 2010)

Primero voy a comentar los experimentos que están saliendo bien. Después hablaré de los que tienen problemillas interesantes!

1) Airén (Maceración carbónica)

Este experimento está funcionando muy bien hasta el momento. Ayer abrimos el depósito que había estado herméticamente sellado durante 17 días. Todos los racimos habían empezado a fermentar, dentro de cada uva tal y como esperábamos.

Racimos de Airén en la parte inferior del depósito de acero inoxidable

Lo que hicimos entonces fue estrujar y prensar las uvas como siempre. El mosto sigue con su fermentación. Los aromas que obtenemos son claramente distintos en nariz de los que obtenemos cuando fermentamos el Airén de forma ortodoxa, nos salen aromas a macedonia de frutas y a fruta madura.

2) Airén sobre madre

Este experimento también está yendo bien hasta el momento. Prensamos el mosto/vino y los hollejos, y la fermentación prácticamente está terminada. Creo que únicamente tenemos que dejarlo tranquilo y no hacer nada más durante el invierno. El tiempo y las bajas temperaturas lo redondearán (eso creo o espero). Esperamos embotellar para enero o febrero. De todos modos, a mí me parece que se puede beber ya, aunque supongo que mejorará.

Tiene un color bastante oscuro para ser un vino blanco, algo así como amarronado, ámbar, anaranjado, y los aromas son también más fuertes. Es más oscuro e intenso que un vino blanco normal.

3) Shiraz (o Shirah?)

Esto lo considero un experimento solo porque es la primera vez que trabajamos con esta variedad, y realmente lo hemos elaborado muy convencionalmente. Despalillamos, estrujamos, prensamos y fermentamos de forma convencional en depósito de acero inoxidable.

Ayer lo trasvasamos a otro depósito, y tiramos las lías y fondos gruesos. Nada a destacar en este proceso. De nuevo decir que el tiempo y las bajas temperaturas lo redondearán. En algún momento del invierno deberemos decidir si lo pasamos por barrica o no, en función de lo que nos digan las catas que hagamos.

El mejunje en la parte inferior del depósito de shiraz

4) Petit Verdot

Aquí sí que tuvimos alguna complicación. No empezaba a fermentar! Puede que fuera debido a una temperatura más fría de lo habitual. Las temperaturas nocturnas han caído mucho últimamente en Madrid por debajo de 10 ºC. Las temperaturas durante el día dentro de la bodega han estado alrededor de los 16º C.

Por este motivo, llevamos el depósito al patio exterior durante el día para calentarlo un poco, y lo volvemos a meter dentro de la bodega por la noche. También le añadimos un litro de nuestro Airén que ya estaba en plena fermentación, para añadirle levaduras naturales activas.

Parece que ha funcionado, porque ayer, por primera vez aparecieron algunas burbujas de CO2. Y las pieles parecen estar más altas (empujadas por el CO2)

Dos barricas de Graciano y un depósito de Petit Verdot al sol

5) Graciano

He dejado para el final este episodio un tanto raro! De nuevo nos sucedió que no arrancaba la fermentación, pero con más intríngulis en este caso!!!

Decidimos fermentar el graciano in barricas viejas de roble porque 1) Queríamos experimentar con la fermentación en barricas de roble y 2) Porque nos habíamos quedado sin depósitos de acero inoxidable disponibles! Así que despalillamos como es debido y prensamos las uvas de Graciano, y las vertimos en 3 barricas de roble, a 2/3 sobre el llenado total. Lo extraño fue que una de las barricas fermentó según lo previsto, pero las otras dos no! Habíamos hecho exactamente lo mismo con las tres: mismas uvas, despalillado, prensado y llenado de barricas al mismo tiempo, etc)

La única diferencia que se me ocurre aunque no entiendo que pueda ser la causa, es que las dos barricas con problemas son de Seguin Moreau mientras que la que funciona es de Demptos!

Al final lo que hemos hecho ha sido poner las dos barricas al sol junto al Petit Verdot y le hemos añadido levaduras naturales activas de Airén. Hasta la fecha no parece que haya empezado la fermetación hasta la fecha. :(

(Traducción por Ignacio Segovia)

Experimentos Vinícolas (Informe Nº 1)

2010-11-25T21:21:00.002+01:00

(traducción tardía del post original en inglés del 13 octubre 2010)

Experimento 1:

Vino espumoso (o champán, cava, espumoso, o como se llame … necesitamos un nombre!)

Hemos dejado sin recoger algunas uvas blancas Airén en la viña para vendimiarlas en noviembre/diciembre, para fermentarlas de forma separada y para posteriormente añadirlas en algún momento en el proceso de elaboración del “champán”. Mezclaremos este vino tardío con el Airén "ortodoxo" que en estas fechas ya está fermentado.

Todo esto en colaboración con Alfredo Maestro (que es el que sabe como se hace el champán!!!).

Experimento 2. Airén (maceración carbónica)

Tenemos otro lote de Airén que hemos elaborado aparte. Hemos metido racimos enteros, sin prensar en un depósito y lo hemos mantenido cerrado durante 15 días. A estas alturas cada uva debe haber fermentado internamente, y debería de tener entre un 1% y 2% de alcohol. Mañana o pasado (14 o 15 de octubre) abriremos el depósito, prensaremos los racimos y dejaremos finalizar la fermentación.

Experimento 3. Airén (sobre madre)

De nuevo otro lote de Airén. Esta vez, después de estrujar las uvas, las dejamos macerar con sus pieles durante 12 días. Las hemos prensado hace ya varios días (10 de octubre), y este lote también va siguiendo su curso sin problemas. Tiene un color medio anaranjado, ámbar, marrón, y desprende aromas más intensos que la Airén “normal” con la que trabajamos.

Experimento 4. Fermentación en barrica (Graciano)

La semana pasada recuperamos tres barricas de roble viejas que encontramos en el ático de la bodega! En realidad había 6 barricas, pero después de remojarlas a conciencia comprobamos que tres de ellas tenían tantas fugas que eran irrecuperables. Así que despalillamos y prensamos una buena cantidad de Graciano, y la pusimos a fermentar en las mencionadas barricas.

Barrica vieja de roble antes de ser empapada de agua

(Fijate en las griestas entre los listones!)

Experimento 5 (que no es experimento). Petit Verdot

Este lote de uva tinta Petit Verdot iba a ir a tres de las barricas recuperadas, pero al no poder disponer de las mismas, lo hemos metido en un depósito de acero inoxidable. El experimento al final no ha sido gran cosa excepto que es la primera vez que elaboramos Petit Verdot.

Otros Vinos
Nuestros otros vinos este año están también en depósitos de acero inoxidable, tratándolas como lo hemos hecho otros años, esto es, sin manipulaciones innecesarias, o adición de sustancias o productos quínicos.

Este año tenemos:

Tempranillo (2 lotes)
Airén (4 lotes)
Garnacha
Shirah
Graciano
Petit Verdot

(traducción por Ignacio Segovia)

Día Internacional de la Garnacha 2010

2010-11-24T15:37:00.001+01:00

(traducción tardía del post original en inglés del 4 octubre 2010)

Tenía que haber escrito este post antes. Y es que a estas alturas el Día Internacional de la Garnacha me parece lejanísimo aunque solo han transcurrido 10 días.

Solo me enteré el lunes 20 (de septiembre) de que existía siquiera el Día Internacional de la Garnacha, y tardé 24 h más en darme cuenta que podía hacer algo al respecto para celebrarlo. Como organizar una cata, por ejemplo!

Así que el martes 21 estuve llamando a Carlos, propietario de La Cave du Petit (vinoteca, tienda de vinos, bistro) durante todo el día, pero no me cogía el teléfono. Así que el miércoles 22 fui allí en persona para liarle con mi brillante idea. Había un problema y es que el viernes tenía las 4 mesas reservadas para cenar, y el espacio disponible no permitía la posibilidad de hacer simultáneamente una cata, aunque la idea le gustó. Pero con un vaso de de Viña Almate 2008 (de Alfredo Maestro) se nos encendió la bombilla. Lo haríamos el jueves 23 pero nos aseguraríamos de que la cata durara más allá de las 12 de la noche, con lo que técnicamente lo haríamos en el día que correspondía (viernes 24 de septiembre) !!!

Así que Carlos desde su portátil y yo desde mi móvil nos pusimos a mover a la gente, elaboradores que estuvieran dispuestos a traer su vino, y amantes del vino con ganas de venir a probarlos. Llamamos a mogollón de gente. Y para cuando acabamos nos habíamos cargado la botella de Viña Almate 2008.

Al final solo vinieron unos pocos, pero bastantes para haber hecho la convocatoria solo el día anterior. No obstante la falta de grandes masas de gente el evento se vio compensada con creces con calidad de la gente congregada!

Estuvieron:

Viticultor: Samuel Cano
Viticultor Alfredo Maestro
Viticultores: yo y Juan
Propietario de la tienda: Carlos
Blogger de vino: Ignacio Segovia
Blogger de vino: Fermín
Productor de televisión especializada en el mundo del vino: Eduardo Benito

Y amantes del vino Julián, Dioni, Sergio and Ben and Courtney

Catamos:

- Vinos Ambiz (100% Garnacha 2009) (AVIN6475421703467)
- Patio Ensamblaje 2008 (50% Shiraz, Tempranillo, Graciano, Petit Verdot) (AVIN8201428759293)
- 3 diferentes vinos de Alfredo Maestro (todos Tempranillo)
- Un vino francés de Carlos ("Terraine"?)
- Un Riesling alemán de Carlos

Hmm, me da la sensación de que solo había un vino con Garnacha. Se supone que tenían que ser todos. Supongo que ha influido el poco tiempo previo de convocatoria. Bueno, nadie se ha quejado. Lo más importante es que todos nos lo pasamos pipa, hablando sobre vinos durante 4 horas, y además fue la ocasión perfecta para lucir mi conjunto camisa chillona con pantalones cortos de geometría fractal!!! 

Aquí tenéis enlaces a unos videos muy majetes:

Video 1: Intrevistas (por Vinus TV)

(Ahora entiendo por qué Eduardo Benito tardó tanto en mandármelos. Son de una calidad excelente. No me esperaba otra cosa sabiendo que se dedica a ello profesionalmente. Os recomiendo echar un vistazo a su página web para que veáis otros videos relacionados con el vino.
Video 2: Vendervino (videos hechos por Ignacio con su Móbil)

No pude hacer fotos ni videos yo mismo porque se me olvidó recargar el móvil!

Las entrevistas están en español por el momento, pero ya me lo estoy currando para que también salgan con subtítulos en inglés.

(traducción por Ignacio Segovia)

Vendimia y Experimentos 2010

2010-11-15T17:47:00.003+01:00

(traducción tardía del post en inglés del 28 sept)

Bueno, la vendimia está prácticamente finalizada aunque hay muchas cosas que hacer en la bodega aún, y muchos cabos sueltos por atar (de lo que hablo en este post).

Estas 3 semanas han sido agotadoras, (y quizás abarcamos demasiado). Pero también han sido muy productivas, muy creativas y nos lo hemos pasado pipa, aunque hemos tenido nuestros momentos de estrés. Pero no me quejo. Adoro hacer esto; me ayuda a no estar haciendo el bandarra por las calles, o dedicarme a ver la tele, o aburrirme, etc :)

La razón por la que hemos recogido tanta uva este año es debido a que eso es parte de nuestro plan de expansión anual. Queremos subir del nivel en el que hemos estado estos últimos años (de honorables viticultores caseros, llevando a cabo un hobby caro, que consume bastante tiempo y pone en jaque la relación familiar) y este año pasar a ser al menos viticultores ‘de garaje’ (garagiste); para pasar más adelante al nivel de pequeño negocio viable. (El de dominar el mundo puede esperar un poco más!)

Bodega Nueva

Este año estamos en una bodega “de verdad”. En un edificio en condiciones con un techo que no gotea y con unas paredes con aislamiento para mantener la temperatura. Una sala de barricas en el que hay control de humedad y de temperatura, y unas instalaciones con capacidad para manejar eficientemente mayores cantidades de vino. No estamos hablando de un “chateau”. Tampoco os montéis una película. Las vistas tampoco son espectaculares. Estamos de hecho en una nave en la zona industrial de Morata de Tajuña. Digamos que es “funcional”. Colgaré fotos en otro post (algunas ya han aparecido en otros posts anteriores).

Aparte de nuestras propias uvas en nuestro viñedo de Carabaña, este año hemos comprado y recogido más uvas de otros viticultores ecológicos de la zona. Es eso lo que estamos fermentando en este momento en la bodega. Tempranillo 1, Tempranillo 2, Garnacha, Shiraz y Airen. Un total de unos 6000 litros. Unos de esos cabos sueltos de los que hablaba puede ser la compra de 1000 kgs adicionales de Shiraz, que ya confirmaremos en algún momento de la semana que viene.

Con esas 5 (ó 6 partidas de vino), tenemos que decidir qué tipo de vino vamos a elaborar. Tenemos que sentarnos un día Juan y yo para decidirlo. El resultado podría ser un complicado diagrama de flujos! Ya hemos decidido que una parte irá para vino joven, a ser consumido preferentemente en el año, mientras que otra parte será para envejecer en barrica, contando con que el programa de esponsorización de barricas sale adelante.

Tenemos varios experimentos en marcha:

Experimento 1: Vino espumoso

En colaboración con el viticultor Alfredo Maestro. Algunas de nuestras uvas Airén las dejaremos en la viña, y en noviembre o diciembre las vendimiaremos y las llevaremos a la bodega de Alfredo, donde tiene el espacio, el equipo (y el conocimiento) requeridos. Hemos dejado uvas Airén en el viñedo para recogerlas en nov/dic, cuando esté supermaduras y tengan un alto contenido de azúcar. Estas uvas fermentarán separadamente y se añadirán al vino espumoso, como “licor de expedición”

Experimento 2: Maceración Carbónica

Vamos a fermentar uvas Airén con maceración carbónica para ver lo que ocurre. Esto se hace dejando los racimos de uvas sin estrujar en un depósito de fermentación y cerrándolo automáticamente. Ver post anterior. Esto lo hicimos el año pasado con Garnacha y el anterior con Tempranillo.

Experimento 3: Sobre Madre

Vamos a dejar también muchas uvas Airén para que maceren con sus propias hollejos durante varios días, como si fueran uvas tintas, para ver de nuevo qué ocurre.

Creo que ya son suficientes experimentos para un solo año! Con los tintos haremos 3 varietales 100% ( Tempraniollo, Garnacha y Shiraz), y probaremos todas las posibles combinaciones de coupage, basadas en nuestras catas, análisis y consejos de terceros, para decidir qué embotellar definitivamente.

Marketing

Luego está la pregunta de qué hacer con todo este vino! Pues habrá que venderlo para que la gente lo beba y lo disfrute. De esta manera podremos hacer más y mejores vinos en los próximos años! Así que en una semana aproximadamente, cuando las cosas se hayan tranquilizado en la bodega, me dedicaré a escribir nuestro Plan de Marketing. Me acuerdo de haber leído un comentario muy gracioso hace como cosa de un año, sobre la definición de marketing para algunos: “Hacer vino y esperar a que el teléfono suene” Bueno. La verdad es que no tiene gracia. Más bien diría que es bastante triste. Porque me da la sensación de que un buen puñado de viticultores siguen esa filosofía. Nosotros no vamos por ahí. Probablemente la única cosa que he tenido clara desde que empecé con esto hace 7 años es que hay, y habrá siempre 3 partes igualmente importantes e interconectadas en nuestro proyecto de Vinos Ambiz:

1) Cultivar (o comprar) uvas de calidad
2) Hacer vino de calidad
3) Venderlo!

Todo en realidad es muy sencillo y evidente. 1) Si no tienes uvas de calidad no puedes sacar un vino de calidad; 2) Para obtener un vino de calidad tienes que ser muy cuidadoso para no hacer nada equivocado/estúpido/precipitado en la bodega. Y si tienes uvas de calidad con las que trabajar y mantienes tus instalaciones y equipos limpios e higiénicos, más de media batalla está ganada; 3) Y luego está la tercera parte - la que muchos viticultores olvidan pero que para nosotros es esencial. Es que ahora tienes que vender tus vinos! Si no, no podrás seguir haciendo vino, y aunque Juan y yo y todos nuestros amigos nos lo propusiéramos, no podríamos bebernos toda esa cantidad de vino!!!

Otras Cosas (para terminar)

Nuevo viñedo

Este año hemos cogido otro viñedo adicional al que ya tenemos desde hace 7 años en Carabaña. Está justo a pocos kilómetros en el pueblo siguiente (Villarejo). Tiene una hectárea, de variedad Malvar, con cepas de 30-40 años. El primer año trabajaremos conjuntamente con el hombre (ya retirado) que las atendía hasta la fecha, para convertirlo en ecológico. ¡Va a ser interesante!

Injerto/plantación

Teníamos intención de hacer esto desde hace 7 años, pero finalmente esta primavera parece que ya toca hacerlo! En nuestro viñedo de Carabaña hay como 200 huecos donde antes había una cepa (se moriría, se secaría, la arrancaría un tractor). Y hay otras 50 que se han “asilvestrado” (la variedad injertada no agarró y murió y el patrón está brotando espontáneamente). En los huecos vamos a hacer un agujero y a plantar una nueva cepa y en las cepas silvestres injertaremos una variedad. Hemos conocido recientemente a un viticultor vecino que sabe hacer este tipo de trabajo y que está dispuesto a hacerlo para nosotros (Nosotros pondremos la mano de obra no cualificada y nos dedicaremos a observar cómo lo hace y aprender).

Página web

Necesito fervientemente una página web (aparte de este blog). Esto lo vengo diciendo desde hace 7 años y reconozco que me da un poco de vergüenza seguir así a estas alturas! ¿Qué nos apostamos a que la tengo antes de navidades?

Otra cosa que me gustaría hacer es hacer seguimiento de las 65 cajas de Vinos Airén 2009 que vendimos en USA hace unos meses. Hasta ahora no he hecho nada en este sentido, con las vacaciones de verano, la vendimia, vinificación, etc. Me ha llegado la onda a través de distintos posts, comentarios y tweets que la cosa ha ido bien. Y eso es muy alentador. Tengo entendido que nuestro vino ha estado presente en el JPS Wine Tour, en eventos en San Francisco, Los Angeles y Nueva York.

Esto es todo amigos! Gracias por leerme. Cualquier comentario, pensamiento o pregunta son bienvenidos. Yo diría más. ¡Me harían muy feliz!

(Traducción por Ignacio Segovia)

Informe de ‘No Vendimia’

2010-11-15T11:58:00.002+01:00

(traducción tardía del post en inglés del 20 sept)

El sábado 18 sept, habíamos planeado vendimiar nuestra uva Airén de Carabaña , y todo estaba preparado para ello (la estrujadora y la despalilladora limpias y en su sitio, la furgoneta, cargada de cajas limpias) Pero cuando llegamos al viñedo a las 8 am del sábado por la mañana nos asaltaron las dudas. Deambulamos durante media hora por el viñedo, y decidimos no cosechar por las siguientes razones:

1) Había llovido fuerte en Carabaña durante el jueves y el viernes, y había mucho barro. Eso implicaba casi con seguridad barro en la base de las cestas, y una alta probabilidad de que acabara en la despalilladora, la estrujadora, los depósitos, y consiguientemente en el mosto.

2) Las viñas habían chupado mucha agua y las uvas estaban gordas e hinchadas, y el mosto parecía estar diluido. Así que si cosecháramos, el contenido de azúcar (en porcentaje) sería más bajo y el vino tendría también menos contenido alcohólico.

3) Una nube negra anunciando “el Juicio Final” estaba justo encima de Carabaña, mientras que en los pueblos vecinos (Tielmes, Perales, Morata) los cielos estaban bastante despejados. Interpretamos que el universo nos estaba mandando un mensaje muy claro. Y estuvimos atentos al mismo.

Lo que hicimos fue coger una muestra representativa (¡no una hecha a lo me cago en diez!) y la llevamos a la bodega a analizarla. Acertamos. La estimación de contenido de alcohol había caído un 0,4% en comparación con la muestra que habíamos cogido antes de las lluvias.

Muestra representativa del Airén

Nubes sobre Carabaña

Hollejos, raspones y estiércol

Prensadas

El viernes anterior (17 sept) estuvimos en la bodega prensando las pieles de tempranillo que habían estado macerando con el mosto de la cosecha de desde hace una semana. Todos los años hemos prensado manualmente, usando una prensa como ésta.

Prensa manual (jaula abierta después de prensar)

Esta prensa la usamos para pequeñas cantidades de Tempranillo, Shiraz y Garnacha que tenemos este año. Pero este año además tenemos 3.500 kgs de Tempranillo, con la que usamos esta prensa hidráulica

Prensa hidráulica

Funciona así: se llena la prensa con uva estrujada y cierras la tapa. Entonces una bolsa se hincha y aplasta las uvas contra el filtro que está alrededor del interior de la prensa. Se puede programar el ciclo de prensado en cuanto a la presión de prensado, el número de veces y la frecuencia de repeticiones.

Prensa llena de hollejos, pepitas y mosto/vino

Programamos la prensa a uno de los niveles más bajos de prensado para evitar lo más posible aplastar las pepitas; si se rompieran las pepitas darían al mosto/vino sabores amargos y otros sabores y aromas desagradables y no deseados.

Esperando a que termine el proceso de prensado

Al final, todo salió bien y conseguimos evitar sabores y olores desagradables en el vino. En teoría, podríamos haber sacado bastante más vino, que podía haber sido aprovechado como vino de mesa de baja calidad. Pero opinamos que ya hay bastante de ese tipo de vino en España y en el resto del mundo!

Hollejos secos y pepitas

Juan saca los hollejos secos y pepitas

Pala tamaño ogro!

Restos de nuestro piscolabis nocturno

Arriba se ven los restos de nuestra merendola nocturna con jamón, queso, pan, vino, y tabaco de liar.

(Traducción por Ignacio Segovia)

Cosecha 2010

2010-11-11T21:11:00.006+01:00

(traducción tardía del post en inglés del 9 sept)

Hoy es 9 de septiembre y aún me estoy recuperando de la paliza que nos metimos los días 3, 4 y 5 recogiendo y prensando uva. Y es que la semana anterior no paramos de limpiar y preparar la cosecha, además de trasladar todas nuestras instalaciones desde nuestra anterior ubicación en Ambite a las nuevas en Morata de Tajuña. Menudo curro!!!

Primero, tuvimos que trasladar todos nuestros equipos, desde Ambite, con la furgoneta. Lo más pesado eran las prensas. Y lo más voluminoso, los depósitos de acero inoxidable de 700 litros. El resto ya eran piezas más pequeñas. También nos llevamos varios centenares de botellas vacías que llenaremos en un futuro. Lo más complicado fue trasladar los 300 litros de vino que no habíamos pasado por barrica. Lo solucionamos subiendo un depósito vacío de 300 litros a la furgoneta y bombeando el vino al depósito. En cuanto llegamos a la nueva bodega lo bombeamos directamente a barrica.

El traslado supuso de 2 a 3 viajes diarios durante 3 días. Después de cada viaje teníamos que limpiar todo concienzudamente. Coincidió con el proceso de negociación de compra de 3000 kgs de uva (ecológica) con viticultores de la zona. Tuvimos que comprar como consecuencia de una bajada en nuestra producción debido a una helada que nos pilló en el mes de mayo, que se cargó buena parte de los racimos en Carabaña. Para la compra de estas uvas tuvimos que estar visitando previamente unos cuantos viñedos.

Vendimiando el Tempranillo en Carabaña

Caja de Tempranillo

La comida

1ª Cosecha (Carabaña)

El viernes 3 recogimos nuestro Tempranillo en Carabaña. Lo hicimos bastante rápido: quedamos a las 7,30 h de la mañana (Cogí la furgoneta que estaba llena de cestas limpias que había dejado preparadas el día anterior). Para las 14 h ya habíamos acabado y habíamos conseguido solo 400 kgs. De allí nos fuimos a la nueva bodega, donde descargamos, despalillamos y prensamos. En esta ocasión y por primera vez lo hicimos a máquina. No a mano como otros años. Después a limpiar y cargar de nuevo la furgoneta con cajas limpias para el trabajo del día siguiente.

2ª Cosecha (Titulcia)

Sábado 4. Ahí sí que curramos!!! Habíamos acordado finalmente comprar 3.000 kgs de uva y teníamos que recogerla en tan solo un día. Calculamos, a ojo de buen cubero, que podíamos hacerlo con 7 personas. Esto es 50 kgs/persona/hora, que significan 10 kgs/persona/hora. O 12 minutos por cesta. Y es que el papel lo aguanta todo.

Al final lo hicimos en el tiempo estimado y recogimos 3900 kgs (3.500 de Tempranillo y 400 de Shiraz). Utilizamos para pesarlo la báscula municipal de Morata. Primero pesamos la furgoneta vacía, y luego su peso con las uvas. La diferencia: el peso de las uvas. Elemental querido Watson!!!

Panel de la balanza municipal

Fue realmente duro porque hacía un calor de mil demonios. Estábamos atacados de los nervios. Nos quedamos sin agua y tuvimos que ir al pueblo a comprar. Habíamos calculado 2 litros por persona pero nos quedamos cortos.

Interminables hileras de Tempranillo

Fijaros en las piedras entre hileras que conservan la humedad.

Racimos de Tempranillo

Casi todas los racimos eran como ésta. Racimos rebosantes y muy saludables de aspecto.

Cestas con uva pendientes de ser cargadas

Cargando

......

Video clip:

Cargando cajas de uva

Comiendo debajo de un olivo

Mientras conducía hacia Morata en el tercero de los viajes, a las 3 ó 4 de la tarde (el momento de más calor del día) empecé a sentirme místico (se me fue la cabeza o estaba deshidratado?). No se veía a nadie ni en la carretera ni en los pueblos que tuve que cruzar; tan solo el paisaje y el asfalto que relucía con el calor. Todo el mundo estaba comiendo o pegándose una siesta. Y me decía a mí mismo. “Qué leches estoy haciendo aquí en el quinto pino, en medio de la meseta castellana con 40ºC y conduciendo una furgoneta llena de uvas? La gente normal está viendo la tele o durmiendo la siesta!!! Supongo que fue un ataque de existencialismo o algo parecido. Bueno, el caso es que ya pasó. Ya estoy en forma otra vez.

Así que estuvimos recogiendo uva y cargando hasta el atardecer y volvimos a Morata. La última tarea fue dejar todas las uvas en el patio de la bodega para que refrescaran por la noche y estuvieran listas para el proceso del día siguiente.

Procesamiento de las uvas

Al día siguiente pudimos comprobar la maravilla que supone la mecanización. La nueva bodega que compartimos es una bodega “de verdad”. Con capacidad y equipada con la maquinaria adecuada para manejar 30.000 kgs. La diferencia entre despalillar y prensar a manos respecto de hacerlo a máquina es un mundo.

Estrujadora-despalilladora manual

Despalilladora prensadora mecánica

Con esta última máquina se hace el mismo trabajo en un periquete (viene con un motor eléctrico)

Las uvas se vuelcan dentro de la parte superior, los hollejos son expulsados hacia la caja azul a la derecha. El mosto, las pieles y las pepitas son bombeadas a través de la manguera amarilla al depósito de fermentación de 700 litros que está en la esquina. Hemos aterrizado por fin en el siglo 20 (veinte, que no veirntiuno!)

Depósito de fermentación

Un depósito de acero inoxidable montado sobre 3 pallets y recubierto por una elegante tira de hule.

Otra novedad en esta máquina:

Un tras-pallet

Con esta maquinita podemos mover alrededor de 300 kgs de uvas de un tirón!!! Antes nos llevaba horas y nos quedábamos con la espalda cascada! Ahora lo hacemos en minutos y más felices que unas pascuas!!!

Esta es otra máquina del siglo 20, que se llama "bomba"

Una bomba

Como indica el nombre, esta máquina bombea el líquido desde un depósito al otro, o desde el fondo de un depósito a la parte superior del mismo (hacer remontados). Esto ya lo íbamos haciendo últimamente. Antes bazuqueábamos con esto:

Palo para bazuquear

Bomba para hacer remontados

La bomba extrae el vino/mosto a través de la manguera gruesa que sale del fondo del depósito, y lo bombea a través de la manguera más estrecha que serpentea por el suelo al lado del depósito. Y lo sube para caer sobre el sombrero de hollejos que flotan sobre el mosto/vino. (Para los depósitos pequeños seguimos haciéndolo artesanalmente como antes. Para el depositazo de 3.500 l es imposible hacerlo así y usamos la bomba)

Juan (izquierda) y Fabio (derecha) alimentando la estrujadora/despalilladora

Esto es la fase 2 de nuestro proceso de control de calidad. La fase 1 se hace en el viñedo, donde nos aseguramos de que recogemos solo uvas sanas y que no incluimos hojas, piedras ni ramas.

En la fase 2 uno sostiene la cesta mientras que el otro empuja los racimos hacia la prensa quitando las hojas y ramas que aún aparecen en la cesta.

La última tarea después de limpiar (ya es medianoche) es cargar los raspones a la furgoneta para llevarlas al viñedo de Carabaña donde las esparceremos para que se descompongan y mejore la fertilidad del suelo. (y de nuevo me engancha otro arrebato existencial) me digo: “Qué leches hago con una furgoneta llena de raspones, yendo al quinto pino de medianoche, cuando debería estar durmiendo como una persona normal!" Pero como ya dije, ya se me pasó.

Raspones en el viñedo a medianoche

Pues eso es todo. Hoy ha sido un día de descanso que he aprovechado para colgar fotos en Facebook. He twitteado algo, y he escrito este post. Espero que lo hayáis disfrutado. Si tenéis alguna pregunta, comentario o crítica, no dudéis. Aquí estoy.

(Post traducido por Ignacio Segovia)

Más Muestras (con anécdotas)

2010-08-28T00:25:00.000+02:00

El otro día cogí otra muestra del Tempranillo, pero esta vez rápidamente y sin tanto criterio! es decir, cogí unas 30 bayas al azar de todas partes del viñedo más o menos, y fuera! Todo hecho en unos 15 minutos.

Bayas de Uva Tempranillo

Me dí cuenta que de momento no es necesario tanto rigor y no hace falta una muestra verdaderamente representativa. No importa si tenemos un contenido de alcohol probable de 9% o de 10%, ya que las uvas obiamente no están maduras. En una semana (o dos) sin embargo será muy importante saber si tenemos 13% o 13,5%. En fin!

Había 37ºC a las 5 de la tarde.

Paseando por el viñedo, me encontré con una viña que tenía un sarmiento increiblemente largo:

"O la la! Nunca había visto uno tan largo"

Luego, mientras descansaba, bebía agua, y me liaba un cigarrillo en el coche, me atacaron un montón de moscas. Las eché humo, pero nada; me froté los brazos y las piernas con oregano y tomillo,

Oregano y tomillo

pero tampoco funcionó. Al final conseguí espantarlas al sacarlas fotos con el movil. Deben de tener un miedo instintivo a los medios sociales! Solo pude sacar una foto a esta, las demás desaparecieron!!!

Una mosca en mi rodilla

Luego me fui a ver un vecino (productor de uvas ecológicas) para hablar de una posible compra de uvas (este año vamos a tener poca cosecha, así que nos sobra capacidad en la bodega). Por el camino saqué esta foto por la ventanillo (me paré antes de sacarla!)

Ex-viñedo

El montón que se ve en medio del campo sin viñas que han sido arrancadas. Se arrancan muchas últimamente en España (y en otros países me imagino). La UE paga unos miles de Euros por hectárea arrancada.

Tomando Muestras

2010-08-24T11:41:00.001+02:00

Aunque es pronto y la vendimia está a 2 ó 3 semanas, hemos pensado empezar a tomar muestras ahora, así podemos hace un gráfico bonito para ver como va aumentando el contenido de azúcar!

http://bit.ly/ahlmM3 (video corto en inglés, desde el viñedo!)

Hace falta como media kilo de uvas que luego se estrujan para sacar el mosto y analizarlo. Antes pensaba que se podía pasear por el viñedo más o menos al azar y recoger uvas por aquí y por allá; pero resulta que es más complicado - si es que queremos recoger una muestra representativa! he aquí algunos de los criterios: hay que recoger uvas de todas partes del viñedo - si no de cada viña, por lo menos de cada "x" viñas; desde la parte exterior de la viña y de la parte interior; del norte, sur, este y oeste de la viña; de la parte baja, media y alta del racimo; y más...

Bueno, pues hice un esfuerzo para ser metódico y (más o menos) he complido con los criterios, y tardé más de 2 horas en recoger las uvas!

Racimos de Tempranillo (1) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (2) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (3) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (4) 22 agosto 2010

Luego en la bodega, estrujé las uvas, filtré el mosto y lo metí en una proveta grande: daba 10,4 en la escala Beaumé, que al mirarlo en una tabla de conversión, indica un contenido de alcohol probable de 10,5%, si se vendimiara ahora mismo. También puse una gota de mosto en un extremo del espectrometro, y miré hacia el sol por el otro extremo; lo que se ve es parecido a lo que veía el comandante de un submarino mirando por su periscipio antes de lanzar un torpedo! había tres lecturas: 19% mas sacch.; 79 º0e; 16.1 ºKMW Babo; en cuanto Juan me lo explique, os lo cuento :)

La próxima vez que hacemos un análisis (en unos 3 ó 4 días) sacaré fotos - se me olvidó hacerlo esta vez en la bodega.

Deberíamos tomar datos de la acidez también. A lo largo del tiempo, el contenido de azúca aumenta, y el acidez baja. La cuestión es vendimiar en le momento óptimo; si hay demasiado azúca, el vino saldría demasiado alcohólico y plano; si no hay suficiente azúcar, saldría demasiado ácido.

¿Algien conoce un método para medir la acidez en el campo? (sin tener que mandar muestras a un laboratorrio)

Los datos de antes eran para las uvas Tempranillo; también saqué datos del Airén: 7 en la escala Beaumé, que equivale a 6,5% de alcohol probable.

Y por último, unas fotos de dos viñas asilvestradas - quiere decir que la variedad injertada no cuajó, y está brotando directamente el patrón.

Viña asilvestrada (1)

Viña asilvestrada (2)

Todos los años decimos lo mismos! - que queremos injertar la viñas asilvestradas, pero nunca tenemos tiempo. A ver si este año lo hacemos por fin!!!

Apadrina una barrica de roble

2010-06-23T12:32:00.000+02:00

Acabamos de estrenar una nueva forma de participación y de acercamiento productor-consumidor. Quiero decir, que es nueva para nosotros, ya que seguramente se ha hecho antes en alguna parte!

Se trata de que un/a consumidor/a (o grupo de consumidores/as) nos financie la compra de una barrica de roble (€300) y nosotros le devolvemos el dinero en vino.

Dependiendo de la cantidad de uva que vendimamos en septiembre, tenemos previsto comprar varias barricas.

Las dos barricas actuales (y el espacio donde irá la nueva barrica en enero)

Estas son las condiciones del trato:

El enfoque o motivo principal para financiar las barricas en colaboración con l@s consumidor@s no es económico/financiero, sino es una forma de fomentar la participación en el proyecto, de estrechar las relaciones entre productor y consumidor, y de intercambiar información.

No hay pago de intereses ni otro tipo de aliciente económico porque no se trata de una inversión para sacar una rentabilidad al dinero. Es una manera más de participar, igual que venir a podar, vendimiar, lavar botellas, etc. Se supone que las personas que participa en la financiación de una barrica, igual que l@s podador@s, vendimiador@s, etc, lo hacen por ganas de participar y apoyar.

Hemos procurado que la manera de funcionar sea lo más sencillo posible e igual para todos los futuros participantes, así evitamos complicaciones y trabajos ‘administrativos’ cuando haya muchas personas participando.

1. Se devuelve el coste de la barrica exclusivamente en vino (a elección del participante, puede ser el mismo vino crianza de la barrica financiada, o cualquier otro tipo de vino producido por Vinos Ambiz que esté disponible)

2. La botella de vino se valora por el precio establecido cada año

3. A elección del participante, las botellas de vino las puede recibir todas de golpe durante el primer año, o a lo largo de varios años durante la vida útil de la barrica (4 ó 5 años), según la disponibilidad

4. L@s participantes, igual que todos l@s consumidor@s, pueden venir a la bodega a participar en los trabajos relacionados con su barrica (llenar, embotellar, lavar, etc)

5. Las barricas viejas se devuelven a l@s participantes, cuando ya no sirven para criar vino. Si no las quieren nos las quedamos

III Jornada Agro-Ecológica de Lavapiés

2010-05-24T22:48:00.001+02:00

Aquí en este post, solo voy a colgar las fotos y videos que saqué yo. Para más comentarios y más fotos ir a la página de los Grupos de Consumo de Lavapiés.

He colgado dos videos de la batucada en YouTube: uno de 20 segundos aquí: http://www.youtube.com/watch?v=1owiWpy_ifc

Y otro tremendo de 7 minutos (7) aquí: http://www.youtube.com/watch?v=wnVAheoT2hI

Y a continuación unas fotos:

Montando la mesa informativa

Montando la mesa de Vinos Ambiz

La mesa de Pincelada (aceite de oliva y vino)

La mesa de quesos

Otra mesa!

La paella en Esto es Una Plaza

Encuentro con Productores y Cata de Vino Natural en Madrid

2010-05-12T17:18:00.002+02:00

He copiado este texto directamente del blog de Nacho Bueno (porque no tengo más que añadir, porque escribe en español mejor que yo, y porque hoy me siento un poco vago - aunque sí he hecho un gran esfuerzo y he puesto 'links' directos a las páginas de los participantes :)

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Por fin un evento de cierta importancia en Madrid en torno al vino natural. Si bien ya hemos asistido a varias degustaciones en La Cave du Petit, que también es parte organizadora de este evento, y por otra parte Vinos Ambiz, que asistirá a esta cita, tambien han realizado varias catas. Pero este encuentro quiere ir mas allá juntando a productores manchegos, madrileños y catalanes.

En palabras de Samuel Cano, uno de los organizadores,”Nos reunimos el dia 7 de junio en Lavapies un conjunto de productores de vino natural donde “hacer lo que decimos y decir lo que hacemos” sera nuestro lema en dicho dia. Espero que os podais pasar y probar nuestros vinos, hechos desde la modestia y la sinceridad”.

Para Malena, de Observatorio de Vino, tambien organizadores del evento “Es un Petit Comité de amigos que disfrutan lo que hacen y lo quieren compartir con el público en general amante del vino y también con el sector profesional”. Por eso la cita será un lunes durante todo el día, comenzando a las 10: 00 de la mañana, en el Club Social de Actores, C/ Doctor Fourquet, 28, Lavapies, Madrid. Las bodegas confirmadas son:

- Samuel Cano – Vinos Patio
- Julián R. Villanueva – Bruno Ruiz
- Jordi Sanfeliú – Ecosetrill
- Alfredo Maestro
- Josep Garriga – Celler Mas Garrián
- Fabio Bartolomei – Vinos Ambíz

Y todavía puede agregarse alguien más.

Feria Internacional de Vinos Ecológicos (FIVE)

2010-05-04T16:32:00.000+02:00

El pasado miércoles 28 mayo, me fue a una cata/presentación en el sótano de una tienda de productos ecológicos, Abonavida, en la c/Navas de Tolosa, cerca de Callao (Madrid)

El motivo fue la presentación de la primera feria EXCLUSIVAMENTE de vinos ecológicos

Se llama FIVE (Feria Internacional de Vino Ecológico) y tendrá lugar en Pamplona (Navarra) los días 11 y 12 de mayo.

Solo saqué una sola foto (y bastante mala también!):

Pero podéis ver un buen vídeo de las presentaciones y de la cata aquí: http://www.vendervino.com/. De hecho, en la foto de arriba, se ve al bloguero Ignacio Segovia sacando dicho vídeo!

La feria la organiza la Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra

Se espera la participación de 52 bodegas ecológicas de España, Portugal y Francia.

Después de escuchar a las presentaciones de Edorta Lezaun (Bodegas Lezaun), Ignacio Bidegain (coordinador general de FIVE) y Salvador Estebanes Eraso (Delegado del Gobierno de Navarra), pasamos a lo bueno, es decir catar unos excelentes vinos navarros

Para más información sobre la feria: http://www.five-bio.com/

Otra Cata para Bloggers (Aranda de Duero)

2010-04-30T16:45:00.007+02:00

Esta vez 'solo' conducimos 140 km para tomarnos una copa de vino. En esta ocasión la cata fue en Aranda de Duero, el pueblo principal de la denominación de origen Ribera de Duero.

Fue la segunda etapa del tour de vino de Catavino.es On Tour previsto para unos diez lugares vinícolas de toda España. Se celebró en un local en el centro histórico de Aranda llamado Arte & Vino en colaboración con Cristina Prat de la Ruta del Vino de Ribera del Duero.

El techo de Arte y Vino

Pues, dejé que me torciera el brazo Ignacio Segovia quien de nuevo se ofreció a recogerme, llevarme allí y devolverme a casa. Esta vez nos acompañó Eduardo Benitez, un productor de TV, especializado en el mundo del vino.

Igual que en Utiel, hace dos semanas, había unos vinos impresionantes, algunos de los cuales sospecho que nunca podría permitirme comprar nunca!!!

Mesa de cata

También igual que Utiel, y como sigo no siendo catador de vinos, ¿qué puedo decir? Pues, que me gustaron todos! Estaban todos hechos con Tempranillo, así que no puedo ser muy objetivo, ya que es la uva con que trabajo y me paso todo el año bebiendo Tempranillo!!! Ver los enlaces abajo para detalles y notas de cata etc.

Después de la cata, fuimos a tomar tapas y más vino en el casco histórico de Aranda. Debajo del mesón "Lagar de Isilla" hay unas cuevas subterraneas increíbles. Era como estar en Moria en El Señor de los Anillos!!!

Solo éramos cuatro, guiados por Beatriz, la hiza del dueño. Como mis tres compañeros son expertos bloggers y tomadores de fotos y vídeos, no me molesté en sacar muchas fotos. Solo unas cuantas de ellos mismos sacando fotos! me figuré que sacaría mejores fotos que yo, y efectivamente las podéis ver, pinchando en los links de abajo.

Juan Manuel Gozalbes (Catavino) sacando una foto

Ignacio Segovia (vendervino.com) sacando una foto

Beatriz nos contó que algunos de los pasillos datan desde el siglo 12! ¡Incredible!

Los enlaces:

1. Catavino: (con enlaces a cada una de las 13 bodegas que nos ofrecieron sus vinos) (en español)

2. WineBookClub (en inglés)

3. Vinus.tv (vídeo de las cuevas subterraneas)

4. Vendervino.com (en español)

5. Ruta del Vino de Ribera del Duero

Otros enlaces que tratan de cata de Aranda:

1. http://www.abritealoinesperado.com.ar/2010/04/14/catavino-es-on-tour-ribera-del-duero/

2. http://catavino.net/es/evento/la-segunda-etapa-de-la-aventura-catavino-es-on-tour-aranda-del-duero/
3. http://www.blogdevino.com/2010/04/24/ruta-del-vino-ribera-del-duero/
4. http://websvino.blogspot.com/2010/04/catavinoes-on-tour-cap-2-ribera-del.html
5. http://www.verema.com/blog/cepabodegayvino/733354-catavino-es-on-tour
6. http://www.tenedoresyguitarras.com/index.php/2010/04/bodegas-y-bloggers-en-la-ribera-del-duero/
7. http://twitter.com/#search?q=%23CVtour
8. http://www.adegga.com/events/50-catavinoes-tour?page=2
9. http://www.mundovino.net/videos/bodega-historica-de-el-lagar-de-isilla
10. http://www.vinustv.es/2010/04/22/bodega-historica-de-el-lagar-de-isilla/
11. http://www.ubervu.com/conversations/catavino.net/es/cata-virtual/catavino-es-on-tour-cap-2-ribera-del-duero/
12. http://www.facebook.com/album.php?aid=161229&id=238263533875&ref=mf
13. http://vinosambiz.blogspot.com/
14. http://vinosambiz.blogspot.com/2010/04/another-tasting-for-bloggers-in-aranda.html
15. http://www.diariodelaribera.org/cultura/629-ruta-del-vino-organiza-una-cata-20.html
16. http://www.vendervino.com/evento-en-aranda-el-vino-y-su-alma/
17. http://www.vinustv.es/2010/04/28/catavino-on-tour-ribera-del-duero/

Cata para Bloggers in Utiel (Valencia)

2010-04-13T12:59:00.065+02:00

El pasado miércoles 7 de abril conducimos 300 km para tomarnos una copa de vino. Se trataba de una cata en Utiel donde predomina la variedad de uva Bobal.

La cata fue organizad por Catavino y la DO Utiel-Requena.

Fue una locura, y si yo fuera una persona 'sensata' nunca me habría ido! Primero, estaba super-cansado aquel día porque la noche anterior me acosté muy tarde, después de una noche de tomar vinos y haciendo relaciones públicas, en el barrio de Malasaña (Madrid). Segundo, aunque la variedad Bobal es interesante, no me veo cultivándola aquí en Madrid donde tengo mis viñedos. Y tercero, dejé que me convenciera Igancio Segovia, (bloggero de vinos en http://vendervino.com/) que se ofreció recogerme en Madrid y llevarme a mi casa a la vuelta! ¿Como podía negarme?

La cata fue en Bodega Redonda, la sede del Consejo regulador de la DO Utiel-Requena. Como el nombre indica, es una bodega circular, diseñada por el arquitecto valenciano, Demetrio Ribes, un alumno de Gustave Eiffel. Tiene también un Museo del Vino, pero no tuve tiempo para verlo. Habrá que volver un día.

Juan Manuel Gonzalvo (derecha, de Catavino.es)

y el presidente de la DO Utiel-Rquena (izquierda)

Había unas 20 bodegas, de las cuales unas 16 presentaban sus vinos elaborados exclusivamente con Bobal. Las demás tenían Bobal con un porcentaje de otra variedad. Había un vino blanco, hecho con una variedad blanca, llamada 'Tardana', autóctona de la región de Valencia, y de maduración tardía, como el nombre indica. Tambioén se conoce como 'Planta Nova' o ' Tortozón'.

La mesa de cata (unas 20 bodegas)

No soy catador, así que me limito a decir que estaba impresionado y sorprendido por la calidad y el sabor de los vinos que probé. Igual que el Airén, la variedad Bobal goza de mala fama, porque historicamente ha sido utilizada para mezclar, destilar o hacer vino de mesa, en vez de hacer vinos de calidad como ahora.

La DO de Utiel-Requena está esforzandose para promocionar los vinos de calidad hechos con la variedad Bobal. Os recomiendo que los probéis - merece la pena - si los podéis encontrar.

He aquí unos enlaces donde podéis leer más detalles

http://www.vendervino.com/los-bloggers-y-las-bodegas-dos-mundos-mas-cercanos/
http://noticias.ruedadevinos.com/
http://www.blogdevino.com/2010/04/07/utiel-requena-muestra-sus-vinos-a-los-bloggers/
http://javiprats.blogspot.com/2010/04/cata-do-utiel-requena-para-wine.html
http://catavino.net/event/catavino-es-on-tour-tasting-wine-across-spain-first-stop-utiel-requena/
http://requena.tv/la-do-utiel-requena-ha-acogido-el-primer-encuentro-de-bloggers-especializados-en-vino/
http://winemeetingpoint.com/noticias.jsp
http://tienda.ruedadevinos.com/

Y para terminar he aquí algunos links en inglés:

1. Artículo general,nombres de las bodegas y sus vinos, y notas de cata:

http://catavino.net/es/cata-virtual/utiel-requena-vinos-para-la-conversacion/

2. Zev Robinson, artista, blogguero y productor de videos ha hecho un documental sobre al historia y situación actual del Bobal:

http://zevrobinson.com/

3. Catador y bloguero de Valencia, Richard Wigley:

http://ricardosvalencianblog.spaces.live.com/

Tres Intensos Días de Actividades Vinícolas (3)

2010-04-09T15:32:00.003+02:00

Parte 3 – domingo 28 marzo (Salón de Vinos Naturales, Barcelona)

La mañana siguiente pude dormir hasta ‘tarde’, es decir hasta las nueve. ¡Qué gusto! Normalmente me levanto todos los días a las 7 así que disfrute como un enano. Pues, desayunamos tranquilamente, salimos a pasear el perro, nos tomamos un café en una terraza, y de vuelta al piso para coger las muestras de vino para la feria. Entonces nos dimos cuenta que se adelantaron los relojes una hora durante la noche y que llegaríamos tarde!!!

Vista de la Sagrada Familia

Qué emoción! Por primera vez iba a conocer en persona a un montón de productores de vinos ecológicos/naturales, con quien había estado en contacto durante mucho tiempo a través del Internet, correos, blogs, etc.

Patio del Convent Sant Agustí

Entre otros estaban:

- Laureano Serres (fundador y actual presidente de la PVN (Asociación de Productores de Vinos Naturales), y el que me animó a vinir a la feria)
- Samuel Cano (Cuenca, de vinos ‘Patio’)
- Lorenzo Valenzuela (Barranco Oscuro, Granada)
- Ramón Saavedra (Bodega Cauzón, Granada)
- J. Miguel Márquez (Bodega Marenas, Córdoba)
- Jordi Sanfeliú (Tárrega)

En la feria (1)

En la feria (2)

At the fair (3) - Samuel Cano vertiendo su 'Patio'

Y también unos cuantos más, pero se me olvidó coger su tarjeta. ¡Poco profesional de mi parte! Pero con tantos vinos para catar, …! También había otra gente, no productores, pero relacionado con el mundo del vino ecológico, entre ellos:

- Malena Fábregas (Obsevatorio del Vino)
- David González Martin (Adictos a la Lujuria)
- Joan A. Fradua (Aldespy)

At the fair (4)

Y había otros a quienes también se me olvidó pedir sus tarjetas! Había muchos productores franceses y unos cuantos italianos, pero no me dio tiempo hablar con ellos, porque estaba ocupado con los españoles. También había un productor chino (Li Xing Ju); estaba intrigado y le quería preguntar si había venido desde la China os si vivía localmente, pero me quedé con las ganas.

En la feria (5)

No tenía mi propia mesita en la feria porque me enteré demasiado tarde para solicitarla, pero sí me llevé unas muestras de vinos, que abrimos y compartimos. Creo que probé casi todos los vinos que había, y a veces los escupía, como se supone que hay que hacer, pero me parecía tan desperdicio, especialmente tratando de vinos riquísimos (y ecológicos y naturales!). Bueno, como no soy catador, puedo decir que me gustaron casi todos, había muy pocos que no me gustaban, y unos pocos que me gustaban mucho. Desgraciadamente no me acuerdo cuales eran! Muy poco profesional por mi parte, de nuevo!

Tuve que marcharme a las 4 para coger el tren de vuelta a Madrid. OTRA VEZ me perdí una magnifica cena organizada por y para los productores. En futuro tengo que organizarme mejor para no perderme estas comidas, que sin duda sería el mejor momento del día!

En fin, fue mi primera experiencia en una feria de vinos, y me encantó. No veo la hora de ir a otra! No me puedo creer que llevo 6 años haciendo vino y que nunca haya ido a un evento de estos. Me siento como si hubiera tomado contacto con el planeta Tierra. Es decir con gente que hace lo mismo que yo (más o menos), que entienden donde estoy, de donde vengo y hacia donde voy!

Y para terminar, un poco de cotilleo / información privilegiada: pues, que están organizando un evento similar para Madrid en junio. No se sabe exactamente cuando y donde, pero posiblemente va a ser en Lavapiés. En cuanto me entero, os lo cuento.

Tres Días Intensos de Actividades Vinícolas (2)

2010-04-08T12:28:00.004+02:00

Día 2 - La Puebla de la Sierra

Sábado 27 marzo. Me levanté pronto otra vez para afrontar un viaje de 2 horas por la Sierra de Madrid hasta La Puebla de la Sierra. Había unas jornadas de conferencias y mesas redondas sobre productos ecológicos en general (también vino, pero principalmente fruta, verdura, queso, carne, yogur, etc; y también había un mercadillo en la plaza.

Vista Panorámica de La Puebla de la Sierra

El evento fue organizado por la cooperativa Los Apisquillos, ganaderos ecológicos de ovejas y cabras, que además hacen yogures y quesos. También nos proporcionan su estiércol ecológico que echamos al viñedo cada dos o tres años.

Cargando estiércol en La Puebla

A las 10 de la mañana había una serie de presentaciones cortas por parte de unos productores ecológicos, enfocadas en la dificultades de distribución de sus productos y contando un poco su experiencia personal.

La sala de ponencias

Después de escuchar a unos 5 productores bajé (junto con otro productor de vinos ecológicos) a la plaza para montar la mesilla y a sacar los vinos, vasos, folletos, etc. Eran las 12, y eso quiere decir: ‘hora del aperitivo’!

Así que pasé el rato charlando con los otros productores y con algún turista que pasaba por allí. Por casualidad, mientras compartimos un vinito, conocí a un experto podador que vivía cerca y se ofreció para ayudarnos a terminar de podar la próxima semana.

Un servidor y su mesita

A la una, bajaron brevemente los ponentes y su público para tomar un poco de aire fresco (y unos vinos y tapas) y en seguida se metieron de nuevo. A las tres bajaron todos definitivamente para mas vinitos antes de comer. Desgraciadamente, no me pude quedar para la riquísima comida preparada con productos ecológicos, porque tenía que coger el AVE a Barcelona aquella tarde. Así que a las 4 recogí los bártulos y de vuelta a Madrid. Recogí más muestras de vinos, el cepillo de dientes, un bocadillo, y para las 7:30 ya estaba camino a Barcelona.

Vinos, vasos y folletos

Fue la primera vez que cogí el AVE. Impresionante! Solo se tarda 3 horas y te lleva del centro ciudad al centro ciudad: nada de perder tiempo/dinero para ir a/desde aeropuertos. En fin, llegué a las 11 y a las 11:30 estaba cenando en casa de un amigo, que me dejó su sofá para pasar la noche.

Fumando un pitillo en el andén!

... y mañana pongo un post sobre El Salón de Vinos Naturales en Barcelona...

Tres días intensos de actividades vinícolas (1)

2010-04-07T11:44:00.003+02:00

Día 1 – viernes (embotellando y podando)

El viernes 26 marzo me levante prontito para poder estar en la bodega cuanto antes, porque ya sabía que me esperaban tres días intensos. Primero, he tenido que embotellar y encorchar unas 100 botellas di varios vinos: un blanco joven (2009, 100% Airén), un tinto joven (2009, 97% Garnacha 3% Cab Sauv) y algos Crianzas (2008, 100% Tempranillo). Menos mal que el crianza ya estaba embotellado desde el año pasado, así que solo tuve que meter las botellas en cajas. El día anterior había preparado e impreso unas etiquetas (de las que se usan para sobres) para poder distinguir el crianza del tinto joven – como reciclamos todo tipo de botellas de vino, es muy difícil distinguir uno del otro, ya que todas las formas, tamaños y colores de las botellas las usamos más o menos aleatoriamente para los diferentes vinos.

Etiquetas del Crianza

Etiquetas del Crianza, más de cerca

Como he explicado en la versión inglesa de este blog, esto es lo que aquí llamamos una ‘chapuza’!

Botellas de Crianza con sus etiquetas

Más botellas de Crianza con sus etiquetas

Camino a la bodega quería parar en Tielmes en el laboratorio donde están haciendo un análisis de unos vinos, para preguntar para cuando estarían los resultados, pero estaba cerrada. Así que adelante hacia la bodeguita, pero no antes de parar al bar del pueblo para tomar un café antes de empezar la faena.

Tenía que embotellar tanto, porque el día siguiente iba a una feria de productos naturales en La Puebla de la Sierra – más sobre este evento mañana en la Parte 2 de este post. Embotellar fue bastante sencillo, porque ya había dejado en remojo y quitado las etiquetas de las botellas. Ya que estaba embotellando preparé un par de cajas para unos consumidores y las dejé en Perales esa noche, camino de vuelta a Madrid.

El viñedo, viernes 26 de marzo

Ya era la hora de la comida y tenía que ir al viñedo para seguir podando. ¡TODAVIA no hemos terminado de podar! pero solo queda un poquito, y esta semana deberíamos terminar. Después de comerme un bocadillo y un trago de vino, conseguí podar bastantes cepas; cuando se ponía el sol, empezó a hacer fresquito y se levantó un viento frío, así que decidí dejarlo, aunque podía haber seguido unas horas más con luz. De todas formas me empezaba a doler la espalda – una desventaja de tener viñas ‘en vaso’!

Otra vista del viñedo

Me voy a Utiel (quizás)

2010-04-06T19:05:00.000+02:00

Me parece un poco pronto para poner un post sobre un evento que no ha tenido lugar aun, pero como es un requisito para poder asistir, aquí va:

De todas formas, seguro que hago un post en condiciones, con fotos y todo, DESPUES del evento :)

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El próximo Miércoles 7 de Abril, a las 19 horas, en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena (C/Sevilla, 12. Utiel), tendrá lugar la primera de las catas que Catavino.es organiza esta primavera. Convocados por el CRDO, las bodegas de la zona aportarán sus vinos para que sean catados y comentados por los Bloggers asistentes.

Cada Bodega que lo desee, aportará un vino, y explicará su filosofía brevemente y los porqués de haberlo elegido entre los de su catálogo. Las Redes sociales y los blogs de los presentes darán difusión (incluso inmediata) de lo que allí suceda, de las peculiaridades de los vinos y de los comentarios de los participantes.

Si te interesa participar como Bodega, ponte en contacto con Carolina Donato (comunicacion@utielrequena.org)…. para hacer llegar muestras de su vino e incluso confirmar su participación como catador en el evento.

Si eres un Blogger, haz un post sobre este evento en tu Blog y envíalo a zaurin72@gmail.com , sólo con este pequeño requisito podrás participar en la Cata y expresar tus opiniones in-situ y en tu Blog.

Juan Manuel
www.expertoenvinos.com

La Primavera Llegó - Pero la Poda No Se Acabó

2010-03-22T16:32:00.003+01:00

Esta semana hemos podado sin parar, pero no hemos acabado aun. Nos queda unas 300 cepas. Es muy tarde ya y hemos rebasado la fecha tradicional (San José) para cuando se supone que hay que haber terminado de podar. Pero, como no han empezado a brotar las yemas, creo que vamos bien. Con que terminemos esta semana, no pasará nada.

El almendro en el viñedo ha florecido, por fin, igual que los demás almendros en la Valle del Tajuña. Muy tarde este año, ya que normalmente florecen fen febrero.

Flores de Almendro

(comparar con la foto del post anterior)

El mismo almendro

Estaba quitando unas hierbas que crecían demasiado cerca a la viña, cuando descubrí una lombriz. Esta es una buena noticia, ya que quiere decir que la tierra está llena de nutrientes. Y mejor aun, las lombrices activamente mejoran la fertilidad de la tierra.

Lombriz en el viñedo

Hace tiempo, (en este post: ___) decía que íbamos a trasplantar unos arbolitos que habían nacido en el viñedo, pues este fin de seman trasplantamos dos de ellos (de los cinco que he localizado de momento).

Encina en su sitio original

Cavando un agujero

Estiércol elcológico para ayudar la pequeño

Plantando la encina

Nuevo hogar 1

Nuevo hogar 2

Y para terminar, he aquí una foto de dos pequeñas plantitas de tomillo, creciendo al lado de una viña.
¿Pueden tener alguna influencia en las caracteísticas del mosto y/o vino?

Plantitas de tomillo al lado de una viña

Primavera en el Viñedo, pero Invierno en la Bodega

2010-03-17T14:49:00.002+01:00

Otro día podando en el viñedo.

Creo que vamos a poder terminar de podar antes de que broten las yemas. Es muy importante terminar antes de que empiece a fluir la savia en la viña; si podas después de que la savia empieza a fluir, quitarías los nutrientes que la viña necesita para brotar las nuevas hojas. Las hojas nuevas tardan unas semanas en madurar y en ser capaces de hace foto-síntesis para producir su propia energía. Pero hasta que eso ocurra, la viña depende de sus reservas de savia que ha almacenado en las raíces y tronco durante el invierno.

Octavio (3 1/2) ayuda a su papá (yo!) a podar

Lavinia (5) también ayuda a su papá

Un cardo pequeñito, que se convertirá en un monstruo de 2 m en verano!

Intentamos crear bio-diversidad en el viñedo. En vez de arar un par de veces al año alrededor de las viñas y dejar el suelo desnudo como hacen los vecinos de la zona, nosotros dejamos toda la cubierta vegetal, cortando solo las plantas más altas y/o cercanas a las cepas. Por una parte (1) esto es una forma de control de plagas, porque todos los bichitos se van comiendo unos a otros y así se controlan y ninguna especie se convierte en plaga. Mientras que si aras la tierra, destruyes el hábitat de todos los bichos del viñedo menos los que viven en la viña misma, que se convertirá en plaga, y la única manera de controlarla ahora es con productos químicos porque te has cargado el hábitat de sus depredadores!
Y por otra parte (2), creemos que el dejar todas las plantitas, hierbas, cardos, flores, con sus respectivos insectos, pólenes, levaduras, etc, contribuye a enriquecer y hacer más complejos los sabores y aromas del mosto y del vino.
Y también (3) dejando la cobertura vegetal se protege el suelo de la erosión.

El almendro no ha florecido aun

En la bodega se respira un ambiente más freco

Disco de hielo

Corchos secándose al sol

Barrica americana nueva

2010-03-15T15:15:00.001+01:00

El pasado miércoles 10 marzo, llegó nuestra nueva barrica de roble americano de Tonelería Victoria, desde Haro, La Rioja.

Barrica 1

Esta es una barrica clásica estilo bordelés, de 225 litros (300 botellas). Se puede elegir el número y tipo de aperturas, y nosotros elegimos tener una sola apertura en la panza (con tapón de silicona). Solo queríamos una porque en las aperturas es donde hay mayor riesgo que entre oxígeno, bacterias, etc.

Barrica vista desde arriba

De momento, hemos dejado el barril en casa de unos amigos, porque estamos preocupados por las goteras que tenemos en la bodega!

Ahora tenemos un total de tres barricas (2 americanas y 1 francesa), así que podemos hacer 900 botellas de crianza. El próximo año tenemos previsto comprar otras 15, si todo va bien en cuanto a nuestros planes para un nuevo viñedo, la compra de uva ecológica a un vecino, y una nueva bodega! Y sobre todo si encontramos a 15 participantes para cada barrica (ya tenemos unos 10 en la lista). Ver este artículo para detalles sobre como participar en este proyecto:

¿Quien dice que los medios sociales no 'venden'?

2010-03-15T11:55:00.000+01:00

No me acuerdo donde lo leí, pero un escéptico en un blog decía algo así como "Sí, sí, lo de los medios sociales es muy interesante y tal, pero no se traduce en ventas".

Pues, leer esto:

El otro día me llamó un desconicido al móvil. Decía que era un importador de vinos en California, y si podíamos quedar, ver el viñedoo y la bodega. Así que quedamos en Madrid, no vamos al viñedo (donde saca fotos y me hace un montón de preguntas) y a continuación a la bodega, que aun se parece a una zona catastrófica, por cierto (goteras en el tejado, escombros por doquier, prensasa y barricas enmohecidos, etc). Probamos los vinos y dice que le encanta el blanco joven (100% Airén, sin filtrar, sin clarificar, sin sulfitos añadidos) y de repente me anuncia que quiere comprar los 400 botellas que me quedan de ese tipo de vino!!!

No tuve que hacer nada para cerrar esa venta, aparte de escribir un blog regularmente durante un año, y poner comentarios en otros blogs de vinos. No estaba buscando un importador o distribuidor, y nunca publiqué un anuncio ni nada. Ni siquiera pensaba que quería comprarme vino, y organizé una visita a una bodega ecológica 'de verdad' en la zona!!!

Ya sé que 400 botellas no es nada para algunas bodegas, pero para nosotros, apenas empezando, es un 25% de nuestra producción este año!.

(P.D. Sacó fotos de la bodega también!)

Reciclando más botellas

2010-03-08T13:11:00.003+01:00

El tiempo no nos ha acompañado últimamente - ha llovido tanto que no se puede entrar en el viñedo para podar, por el fango. ¡Tiene que dejar de llover ya! Dice el dicho que hay terminar de podar para el día de San José (19 marzo), pues tenemos una semanita. Supongo que la idea es terminar de podar mientas las viñas estén dormidas y antes de que empiece a circular la savia. Si no, estarías quitándole nutrientes que la viña necesita para brotar antes de que las hojas nuevas empiecen a hacer fotosintesis para producir energía.

Así que si no se puede ir al viñedo, pues a la bodega, a reciclar más botellas:

Ismael quita etiquetas

La semana pasada dejamos estas botellas en remojo, así que la mayoría de las etiquetas se quitaron fácilmente. Sin embargo, hay algunas que es imposible quitar, y no importa cuanto tiempo las dejas en remojo. Hace pensar en que tipo de pegamento usan esas bodegas.

Más botellas en remojo

Hicimos unas 150 botellas, y la semana que viene (o cuando sea) montaremos la línea de lavado/esterilizado, antes de embotellar y encorchar.

150 botellas desetiquestadas

Hablando de corchos, aquí tenemos miles de corchos usados que nos han devuelto y que hemos acumulado durante años. la idea es hacer 'cortinas' anti-mosca para las puertas y ventanas de la bodagea, pero claro nunca tenemos tiempo - siempre hay algo urgente y/o esencial para hacer!

Corchos usados

Embotellando, Encorchando, Catando y Posando

2010-03-04T12:15:00.002+01:00

Estas fotos son de hace dos semanas, pero mejor tarde que nunca. Las primeras tres, son de gente trabajando y las otras de gente posando!

Llenando botellas manualmente, directamente del depósito

Encorchando manualmente el tinto joven

(97% Garnacha, 3% Cabernet Sauvignon)

Encorchando

Un servidor (Fabio) a lado de los depósitos de vino tinto

Embotelladorxs, encorchadorxs y controladorxs de calidad

Comida rica, después de un arduo día de trabajo!

Un día más en el viñedo y en la bodega

2010-03-02T14:56:00.001+01:00

Como dejó de llover un par de días, me fui al viñedo a podar un poquito, pero estaba todo bastante mojado y barroso todavía. Así que solo podé un par de filas y luego me dediqué a sacar fotos con el móvil:

La hierba está empezando a salir

Los capullos del almendro se están hinchando

Dos mariquitas haciendo más mariquitas (¡Estamos en primavera!)

Una bandada enorme de cigüeñasLuego, hasta la bodega. Me dediqué a quitar escombros y a limpiar y ordenar en general:

Escombros del tejado
Puse unas 150 botellas, que han devuelto l@s consumidr@s, en remojo, para poder quitar las etiquetas la semana que viene o más adelante.

Botellas reciclándose sumergidas en agua
A continuación adentro para ver el estado de las cosas:

Daños Colaterales I - Barricas de roble, mojadas y mohosas

Daños Colaterales II - Barricas de roble, mojadas y mohosas

Daños Colaterales III - Prensas mojadas y mohosas

Un poco de poda, un poco de embotellar (y mucha fiesta)

2010-02-18T15:40:00.003+01:00

El pasado domingo 14 de febrero fue intenso pero muy divertido.

Empezamos el día podando en el viñedo de Carabaña. Pero solo nos quedamos un par de horas porque tuvimos que ir de prisa a la bodega en Ambite: había que embotellar 3 cajas de vino urgentemente para un evento muy especial – el Domingo Verde del Amor, organizado por el BAH (Bajo el Asfalto está la Huerta), una cooperativa de producción, distribución y consumo de verduras ecológicas.

    -fotos embotelladoras aquí-

Antes de empezar, realizamos un riguroso control de calidad, para asegurarnos de que el vino estaba en condiciones.

     -fotos cata aquí-

También había que embotellar otras 4 cajas para la cooperativa Hortigas de Granada, ya que un compañero bajaba en coche esa misma tarde y queríamos aprovechar el viaje para hacerles llegar su vino.

Después de esa comida tan rica (con productos frescos de la huerta) no fue posible trabajar más, claro!

    -fotos comida/fiesta Perales aquí-

En fin, uno no puede (ni debe) ser productivo e eficiente todos los día, ¿a qué no?

Podando la Viña Sostenible

2010-02-10T13:05:00.003+01:00

El pasado sábado 6 de febrero estuvimos podando otra vez en el viñedo de Carabaña. En esta ocasión éramos 3 (no había estudiantes) así que conseguimos podar unas 200 viñas. (Des)graciadamente nos extendimos mucho en la(s) hora(s) de la comida, si no podríamos haber podado más! En fin, podamos lo que pudimos!

Juan poda una viña

Las dos fotos a continuación muestran la misma viña, antes y después de podarla

Antes Después

Las siguientes dos fotos muestran la misma viña antes y después de cortar una rama muerta.

Aquí vemos una mariquita, (un poco desenfocado, lo siento). ¡Las mariquitas son nuestras amigas! Son super-depredadoras y se comen todo tipo de bichito que ataca la viña, las uvas y las hojas. Esto solo es una parte pequeñísima de la biodiversidad inmensamente compleja que creamos y mantenemos en el viñedo mediante las labores agro-ecológicas (en vez de usar productos agro-químicos industriales, que envenenan el medio ambiente y afectan a la salud de las personas).

Una mariquita

¡Más biodiversidad! Abajo vemos es una encina (una de 5) que creció espontáneamente al lado de una viña. El próximo día las vamos a trasplantar a los bordes del viñedo

Una encina

A continuación a la izquierda se ve una viña asilvestrada, es decir la variedad de uva injertada en el patrón, o bien no cuajó o se murió en algún momento en el pasado. Hay unos 100 viñas asilvestradas en el viñedo, y este año estamos planificando injertar una variedad nueva.
¿Qué variedad injertamos? ¿Alguna sugerencia? (Tempranillo, Merlot?, Chardonnay? Albillo?, ….)

Viña asilvestrada Viña domesticada

A la derecha se ve lo que quedaba cuando terminé de ‘podarla’. El motivo para podar estas viñas asilvestradas no es para ningún motivo ‘productivo’ sino para que no se extiendan en área y ahoguen las viñas (domésticas!) vecinas.

Día de Lavado de Botellas (2)

2010-02-08T11:50:00.000+01:00

El pasado domingo 31 de enero, tocó llenar botellas de vino blanco y de vino tinto, un trabajo agradable y divertido, ya que iba acompañado de conversaciones interesantes, copitas de vino (el control de calidad es importante!) y música regional (concretamente Manu Chao y radio Futura).

Desgraciadamente, el paso previo era lavar botellas y/o quitar las etiquetas. Eso no fue tan divertido, pero nos animamos pensando en el buen labor de reciclaje que hacíamos, no solo los cuatro allí sino tod@s l@sconsumidor@s que se han molestado en devolvernos las botellas y (en algunos casos!) quitar etiquetas :)

Aquí vemos a José Luis y Fermín quitando etiquetas de botellas,

que teníamos en remojo durante una semana por lo menos.

Fermín y José Luis siguen quitando etiquetas

Aquí tenemos más botellas que habrá que poner en remojo,

para la próxima jornada de lavado

Haciendo un estricto control de calidad

Primer día de Poda

2010-02-01T12:08:00.001+01:00

El viernes, 29 enero por fin hemos podido empezar a podar en el viñedo de Carabaña. Queríamos empezar antes pero ha llovido y nevado tanto últimamente que no fue posible.

Estuvimos con los estudiantes de agricultura ecológica del Escuela-Taller de Alcorcón, que hicieron la parte práctica de su curso en el viñedo.

En el viñedo (mirando hacia el norte)

Una cepa antes de podarla

Juan explica con se hace, alrededor de una cepa

En el viñedo (mirando hacia el sur)

Después de trabajar durante toda la mañana, llegó la hora de la comida y aprovechamos que hacía buen tiempo para comer en el viñedo mismo:

Barbacoa en el viñedo

"Bye-bye" al viñedo de Ambite

2010-01-27T17:12:00.001+01:00

Estamos un poco tristes hoy porque nos hemos despedido definitivamente del viñedo grande en Ambite (Madrid), que cogimos hace más o menos un año.

Cabernet Sauvignon

Como sabéis, era una viñedo abandonado hace unos 3 años y tenía unos 5 hectáreas de Tempranillo y unos 3 de Cabernet Sauvignon. Nuestro plan consistía en podar las viñas, poner un cerco, quitar los arboles invasores, y en general recuperala hasta conseguir la plena producción. (ver anteriores entradas del año pasado).

Más Cabernet Sauvignon

Pero no pudo ser. Resulta que la mayoría (un 80%) de las viñas estaban muertas y la única solución para ese viñedo habría sido arrancar y replantar; nos habría encantado poder hacerlo pero el proceso cuesta mucho dinero y no pudimos asumir los gastos.

Tempranillo con encina

Pues, hemos aprendido una lección muy cara!

Viña 'llorando' - igual que nosotros!

Lo único bueno de esto (aparte de la lección aprendida y de los buenos momentos que hemos pasado junt@s en el viñedo durante el año) es que conseguimos vendimiar unos 100 kg de uva Cabernet Sauvignon, que pisamos, prensamos, fermentamos y mezclamos con nuestro vino joven de Garnacha (haciendo una mezcla de 97% Garnacha y 3% Cabernet Sauvignon).