Más Muestras (con anécdotas)

El otro día cogí otra muestra del Tempranillo, pero esta vez rápidamente y sin tanto criterio! es decir, cogí unas 30 bayas al azar de todas partes del viñedo más o menos, y fuera! Todo hecho en unos 15 minutos.

Bayas de Uva Tempranillo

Me dí cuenta que de momento no es necesario tanto rigor y no hace falta una muestra verdaderamente representativa. No importa si tenemos un contenido de alcohol probable de 9% o de 10%, ya que las uvas obiamente no están maduras. En una semana (o dos) sin embargo será muy importante saber si tenemos 13% o 13,5%. En fin!

Había 37ºC a las 5 de la tarde.

Paseando por el viñedo, me encontré con una viña que tenía un sarmiento increiblemente largo:

"O la la! Nunca había visto uno tan largo"

Luego, mientras descansaba, bebía agua, y me liaba un cigarrillo en el coche, me atacaron un montón de moscas. Las eché humo, pero nada; me froté los brazos y las piernas con oregano y tomillo,

Oregano y tomillo

pero tampoco funcionó. Al final conseguí espantarlas al sacarlas fotos con el movil. Deben de tener un miedo instintivo a los medios sociales! Solo pude sacar una foto a esta, las demás desaparecieron!!!

Una mosca en mi rodilla

Luego me fui a ver un vecino (productor de uvas ecológicas) para hablar de una posible compra de uvas (este año vamos a tener poca cosecha, así que nos sobra capacidad en la bodega). Por el camino saqué esta foto por la ventanillo (me paré antes de sacarla!)

Ex-viñedo

El montón que se ve en medio del campo sin viñas que han sido arrancadas. Se arrancan muchas últimamente en España (y en otros países me imagino). La UE paga unos miles de Euros por hectárea arrancada.

Tomando Muestras

Aunque es pronto y la vendimia está a 2 ó 3 semanas, hemos pensado empezar a tomar muestras ahora, así podemos hace un gráfico bonito para ver como va aumentando el contenido de azúcar!

         http://bit.ly/ahlmM3 (video corto en inglés, desde el viñedo!)

Hace falta como media kilo de uvas que luego se estrujan para sacar el mosto y analizarlo. Antes pensaba que se podía pasear por el viñedo más o menos al azar y recoger uvas por aquí y por allá; pero resulta que es más complicado - si es que queremos recoger una muestra representativa! he aquí algunos de los criterios: hay que recoger uvas de todas partes del viñedo - si no de cada viña, por lo menos de cada "x" viñas; desde la parte exterior de la viña y de la parte interior; del norte, sur, este y oeste de la viña; de la parte baja, media y alta del racimo; y más...

Bueno, pues hice un esfuerzo para ser metódico y (más o menos) he complido con los criterios, y tardé más de 2 horas en recoger las uvas!

Racimos de Tempranillo (1) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (2) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (3) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (4) 22 agosto 2010

Luego en la bodega, estrujé las uvas, filtré el mosto y lo metí en una proveta grande: daba 10,4 en la escala Beaumé, que al mirarlo en una tabla de conversión, indica un contenido de alcohol probable de 10,5%, si se vendimiara ahora mismo. También puse una gota de mosto en un extremo del espectrometro, y miré hacia el sol por el otro extremo; lo que se ve es parecido a lo que veía el comandante de un submarino mirando por su periscipio antes de lanzar un torpedo! había tres lecturas: 19% mas sacch.; 79 º0e; 16.1 ºKMW Babo; en cuanto Juan me lo explique, os lo cuento :)

La próxima vez que hacemos un análisis (en unos 3 ó 4 días) sacaré fotos - se me olvidó hacerlo esta vez en la bodega.

Deberíamos tomar datos de la acidez también. A lo largo del tiempo, el contenido de azúca aumenta, y el acidez baja. La cuestión es vendimiar en le momento óptimo; si hay demasiado azúca, el vino saldría demasiado alcohólico y plano; si no hay suficiente azúcar, saldría demasiado ácido.

¿Algien conoce un método para medir la acidez en el campo? (sin tener que mandar muestras a un laboratorrio)

Los datos de antes eran para las uvas Tempranillo; también saqué datos del Airén: 7 en la escala Beaumé, que equivale a 6,5% de alcohol probable.

Y por último, unas fotos de dos viñas asilvestradas - quiere decir que la variedad injertada no cuajó, y está brotando directamente el patrón.

Viña asilvestrada (1)

Viña asilvestrada (2)

Todos los años decimos lo mismos! - que queremos injertar la viñas asilvestradas, pero nunca tenemos tiempo. A ver si este año lo hacemos por fin!!!