Muestras del Airén

Ayer (4 de septiembre) me fui al viñedo (en Carabaña, Madrid) para tomar muestras del Airén. Primero los datos, luego unos anécdotas!

La calidad de las uvas este año es increible - ni un solo racimo está pocho ni tiene signos de mildiú o oidium. Todos están limpios y saludables. Esto es un poco raro, digamos, porque, normalmente sí hay algunas viñas que están afectadas por algo.

Racimos Saludables de Airén

Racimos Saludables de Airén (2)

Racimos Saludables de Airén (3)

Después de buscar y rebuscar algo sobre que quejarme, encontré algo: pues los animalitos se han comido más uva de su parte justa este año, especialmente en las lindes del viñedo. Quizás porque la uva es muy apetitosa este año! O quizás porque no hemos tomado ninguna medida para impedírselo! Creo que el año que viene colgaremos unos CDs para espantarlos.

Viña Comida por los Animalitos

En cuanto a la cantidad, estaba bien. No como el caso del Tempranillo (ver este post de la semana pasada). También vi algunas viñas que estaban un poco debiles y con poco vigor. Este año tenemos que echar un camión de estiércol ecológico (unos 10 toneladas).

Una Viña Increiblemente Vigorosa

Esta vez cogí una muestra semi-rigorosa, es decir, no chapucera, pero tampoco ultra-rigorosa y representativa. Mirando por el refractómetro, se veía un grado probable de alcoho de 11,3%. Confirmado por el posterior análisis con el mustímetro que daba 11,5%. Durante los últimos 8 años siempre hemos vendimiado con un grado probable de 12% más o menos, y este año vamos a hacer lo mismo. Así que si el tiempo se mantiene caluroso y soleado, probablemente vendimiaremos este fin de semana, aunque cogeremos unas muestras más para confirmar durante esta semana.

 

Bonito Arbusto, pero Viña Debilucha (necesita abono)

Esta vez conseguí llegar al viñedo prontito, sobre las 9:30, no como las semana pasada cuando llegue a las 12:00 cuando hacía un calor infernal. Vi unos conejos que se estaban zampando las uvas, pero eran demasiado rápidos para poder sacarles una foto. Me acordé llevar calcetines esta vez, pero se me olvidaron los zapatos. Normalmente llevo todo lo que hace falta en el maletero del coche pero este año estoy más desorganizado que nunca! Por lo menos no había nadie para verme llevando sandalias con calcetines - ja ja!

También se me olvidó llevar un contenedor para las uvas que tenía que recoger. No había nada en elcoche que podía usar, y estaba pensando en como hacer, cuando repente vi algo blanco tirado en medio de la viñas. Parecía basura y fue a investigar. ¡Qué suerte! era un saco de plástico, perfecto para las muestras!

A continuación me fui a la bodega para hacer el análisis. La última tarea del día fue pagar etiquetas a un lote de vino que embotellamos hace unos meses. El Garnacha 2010 con 4 meses de crianza en barricas de roble. Eran barricas viejas, y solo dejamos el vino 4 meses, para que no dominaran los sabores y los aromas del roble sobre los proprios del vino. Justo lo necesario para redondearlo.

Diseñé e imprimí las etiquetas yo solito, porque habría sido demasiado caro ir a una imprenta - solo hay 300 botellas de este lote (267 para ser exacto).

 

Garnacha 2010

En teoría, una barrica tiene 300 botellas (225 litros) pero en la práctica son 290-295 botellas, porque en el fondo siempre hay lías que no se pueden embotellar. Especialmente en nuestro caso, que no filtramos nunca nuestros vinos. Aunque se pierden unas pocas botellas, creemos que el vino está más rico si no se filtra. Hasta la fecha solo hemos vendido 4 botellas (no lo hemos dicho a nadie aun que este vino está listo), así que parece que nos hemos bebido unas 20 botellas en catas (control de calidad, ya sabéis!)

Nuestro Botellero

Nuestro 'botellero' si es que se le puede llamar así, es un poco precario. Consiste en cajas de fruta puestas de lado, en el espacio pequeñísimo que hay entre la pared y las filas de barricas en la nave de crianza. Por lo menos la temperatura esta perfecta!

Recogiendo muestras del Tempranillo

El pasado sábado 27 de agosto me fue al viñedo en Carabaña (Comunidad de Madrid) para coger muestras del Tempranillo; como sospechabamos, la uva estaba madura y había que vendimiar en seguida, ya que el vino tendría un grado probable de alcohol de 13,5%.

Racimo de Tempranillo

Esta vez hice un muestreo sistematico, es decir no chapucero! Caminé por todas las filas y recogí 1, 2, 3 o 4 uvas de cada viña; de distintos lados, de distintas partes del racimo, del norte y del sur, etc, para hacer así un muestreo representativo y fiable. Los muestreos chapuceros están bien durante el verano para darte una idea de como va la maduración, pero cuando la fecha de la vendimia está cerca, es mejor hacelo bien.

Más racimos de Tempranillo

Idealmente, es mejor ir tempranito por la mañana a recoger las muestras, porque está fresquito y se puede disfrutar del paseo, escuchando los pajaritos mientras recoges las uvas! También la temperatura del mosto está más baja y el análisis será más fiable, sin necesidad de hacer cálculos para compensar diferentes temperaturas (los instrumentos de análisis suelen estar calibrados a 20ºC). Desgraciadamente, no llegué hasta 12 del mediodía, así que estaba sudando como un pollo y tuve que enfriar las uvas en la nevera antes de analizar.

También es buena idea llevar puestos calcetines y zapatos, y no llevar sandalias como hice yo! Normalmente tengo ropa de trabajo y cosas en el maletero del coche, pero este fue mi primer vista al viñedo después de las vacaciones, y se me olvidó completamente cargar todos mis cosas.

Así que no fue muy agradable la experiencia de 90 minutos bajo el sol.

¿Donde están las uvas?

Esta viña (arriba) está cerca de la linde del viñedo, y algún animal se ha comido todos los racimos - creo que conejos! Fijaros en la rama de abajo - se han comido incluso las hojas!

Uvas devoradas

Otro tipo de animal se ha comido las uvas de esta viña (arriba). Aqui se ha comido las uvas pero ha dejado el raspón.

A este punto mi movil se llenó y no me dejó sacar más fotos. Un rollo. Tengo que hacerme con un móvil más moderno, así podré mandar fotos al internete directamente desde el viñedo o bodega, en vez de venira a casa y descargalas en el ordenador.

Más noticias y fotos próximamente sobre la inminente vendimia del Tempranillo.

Informe de ‘No Vendimia’

(traducción tardía del post en inglés del 20 sept)

El sábado 18 sept, habíamos planeado vendimiar nuestra uva Airén de Carabaña , y todo estaba preparado para ello (la estrujadora y la despalilladora limpias y en su sitio, la furgoneta, cargada de cajas limpias) Pero cuando llegamos al viñedo a las 8 am del sábado por la mañana nos asaltaron las dudas. Deambulamos durante media hora por el viñedo, y decidimos no cosechar por las siguientes razones:

1) Había llovido fuerte en Carabaña durante el jueves y el viernes, y había mucho barro. Eso implicaba casi con seguridad barro en la base de las cestas, y una alta probabilidad de que acabara en la despalilladora, la estrujadora, los depósitos, y consiguientemente en el mosto.

2) Las viñas habían chupado mucha agua y las uvas estaban gordas e hinchadas, y el mosto parecía estar diluido. Así que si cosecháramos, el contenido de azúcar (en porcentaje) sería más bajo y el vino tendría también menos contenido alcohólico.

3) Una nube negra anunciando “el Juicio Final” estaba justo encima de Carabaña, mientras que en los pueblos vecinos (Tielmes, Perales, Morata) los cielos estaban bastante despejados. Interpretamos que el universo nos estaba mandando un mensaje muy claro. Y estuvimos atentos al mismo.

Lo que hicimos fue coger una muestra representativa (¡no una hecha a lo me cago en diez!) y la llevamos a la bodega a analizarla. Acertamos. La estimación de contenido de alcohol había caído un 0,4% en comparación con la muestra que habíamos cogido antes de las lluvias.

Muestra representativa del Airén



Nubes sobre Carabaña

Hollejos, raspones y estiércol

Prensadas

El viernes anterior (17 sept) estuvimos en la bodega prensando las pieles de tempranillo que habían estado macerando con el mosto de la cosecha de desde hace una semana. Todos los años hemos prensado manualmente, usando una prensa como ésta.

Prensa manual (jaula abierta después de prensar)

Esta prensa la usamos para pequeñas cantidades de Tempranillo, Shiraz y Garnacha que tenemos este año. Pero este año además tenemos 3.500 kgs de Tempranillo, con la que usamos esta prensa hidráulica

Prensa hidráulica

Funciona así: se llena la prensa con uva estrujada y cierras la tapa. Entonces una bolsa se hincha y aplasta las uvas contra el filtro que está alrededor del interior de la prensa. Se puede programar el ciclo de prensado en cuanto a la presión de prensado, el número de veces y la frecuencia de repeticiones.

Prensa llena de hollejos, pepitas y mosto/vino

Programamos la prensa a uno de los niveles más bajos de prensado para evitar lo más posible aplastar las pepitas; si se rompieran las pepitas darían al mosto/vino sabores amargos y otros sabores y aromas desagradables y no deseados.

Esperando a que termine el proceso de prensado

Al final, todo salió bien y conseguimos evitar sabores y olores desagradables en el vino. En teoría, podríamos haber sacado bastante más vino, que podía haber sido aprovechado como vino de mesa de baja calidad. Pero opinamos que ya hay bastante de ese tipo de vino en España y en el resto del mundo!

Hollejos secos y pepitas

 

Juan saca los hollejos secos y pepitas

 

Pala tamaño ogro!

Restos de nuestro piscolabis nocturno

Arriba se ven los restos de nuestra merendola nocturna con jamón, queso, pan, vino, y tabaco de liar.

(Traducción por Ignacio Segovia)

Más Muestras (con anécdotas)

El otro día cogí otra muestra del Tempranillo, pero esta vez rápidamente y sin tanto criterio! es decir, cogí unas 30 bayas al azar de todas partes del viñedo más o menos, y fuera! Todo hecho en unos 15 minutos.

Bayas de Uva Tempranillo

Me dí cuenta que de momento no es necesario tanto rigor y no hace falta una muestra verdaderamente representativa. No importa si tenemos un contenido de alcohol probable de 9% o de 10%, ya que las uvas obiamente no están maduras. En una semana (o dos) sin embargo será muy importante saber si tenemos 13% o 13,5%. En fin!

Había 37ºC a las 5 de la tarde.

Paseando por el viñedo, me encontré con una viña que tenía un sarmiento increiblemente largo:

"O la la! Nunca había visto uno tan largo"

Luego, mientras descansaba, bebía agua, y me liaba un cigarrillo en el coche, me atacaron un montón de moscas. Las eché humo, pero nada; me froté los brazos y las piernas con oregano y tomillo,

Oregano y tomillo

pero tampoco funcionó. Al final conseguí espantarlas al sacarlas fotos con el movil. Deben de tener un miedo instintivo a los medios sociales! Solo pude sacar una foto a esta, las demás desaparecieron!!!

Una mosca en mi rodilla

Luego me fui a ver un vecino (productor de uvas ecológicas) para hablar de una posible compra de uvas (este año vamos a tener poca cosecha, así que nos sobra capacidad en la bodega). Por el camino saqué esta foto por la ventanillo (me paré antes de sacarla!)

Ex-viñedo

El montón que se ve en medio del campo sin viñas que han sido arrancadas. Se arrancan muchas últimamente en España (y en otros países me imagino). La UE paga unos miles de Euros por hectárea arrancada.

Tomando Muestras

Aunque es pronto y la vendimia está a 2 ó 3 semanas, hemos pensado empezar a tomar muestras ahora, así podemos hace un gráfico bonito para ver como va aumentando el contenido de azúcar!

         http://bit.ly/ahlmM3 (video corto en inglés, desde el viñedo!)

Hace falta como media kilo de uvas que luego se estrujan para sacar el mosto y analizarlo. Antes pensaba que se podía pasear por el viñedo más o menos al azar y recoger uvas por aquí y por allá; pero resulta que es más complicado - si es que queremos recoger una muestra representativa! he aquí algunos de los criterios: hay que recoger uvas de todas partes del viñedo - si no de cada viña, por lo menos de cada "x" viñas; desde la parte exterior de la viña y de la parte interior; del norte, sur, este y oeste de la viña; de la parte baja, media y alta del racimo; y más...

Bueno, pues hice un esfuerzo para ser metódico y (más o menos) he complido con los criterios, y tardé más de 2 horas en recoger las uvas!

Racimos de Tempranillo (1) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (2) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (3) 22 agosto 2010

Racimos de Tempranillo (4) 22 agosto 2010

Luego en la bodega, estrujé las uvas, filtré el mosto y lo metí en una proveta grande: daba 10,4 en la escala Beaumé, que al mirarlo en una tabla de conversión, indica un contenido de alcohol probable de 10,5%, si se vendimiara ahora mismo. También puse una gota de mosto en un extremo del espectrometro, y miré hacia el sol por el otro extremo; lo que se ve es parecido a lo que veía el comandante de un submarino mirando por su periscipio antes de lanzar un torpedo! había tres lecturas: 19% mas sacch.; 79 º0e; 16.1 ºKMW Babo; en cuanto Juan me lo explique, os lo cuento :)

La próxima vez que hacemos un análisis (en unos 3 ó 4 días) sacaré fotos - se me olvidó hacerlo esta vez en la bodega.

Deberíamos tomar datos de la acidez también. A lo largo del tiempo, el contenido de azúca aumenta, y el acidez baja. La cuestión es vendimiar en le momento óptimo; si hay demasiado azúca, el vino saldría demasiado alcohólico y plano; si no hay suficiente azúcar, saldría demasiado ácido.

¿Algien conoce un método para medir la acidez en el campo? (sin tener que mandar muestras a un laboratorrio)

Los datos de antes eran para las uvas Tempranillo; también saqué datos del Airén: 7 en la escala Beaumé, que equivale a 6,5% de alcohol probable.

Y por último, unas fotos de dos viñas asilvestradas - quiere decir que la variedad injertada no cuajó, y está brotando directamente el patrón.

Viña asilvestrada (1)

Viña asilvestrada (2)

Todos los años decimos lo mismos! - que queremos injertar la viñas asilvestradas, pero nunca tenemos tiempo. A ver si este año lo hacemos por fin!!!