Nos visitan un grupo de Scouts

La idea original hace unas semanas era que quedaríamos en el viñedo, y allí hablaríamos de agro-ecología y viticultura ecológica etc (en teoría) y luego pasaríamos a la práctica y les enseñaríamos a podar viñas.

Pero no acompañó el tiempo – llovió toda la noche del viernes y siguió lloviendo el sábado, el día de la visita.

Así que fuimos a la bodega!

Juan lo explica todo

Estuvimos allí unas 4 horas, explicándoles de todo sobre como se hace el vino, y contestando a sus innumerables preguntas; y nos hicieron preguntas muy buenas (es decir ¡muy difíciles de contestar!).

El momento del bocadillo

En fin, lo pasamos muy bien, y dijeron que volverían para la vendimia en septiembre.

La Ultima Cata en La Cave du Petit

El pasado 4 de diciembre organizamos una pequeña cata informal de todos los tipos de vino que hemos hecho con la cosecha del 2010, el un bar de vinos naturales llamado at La Cave du Petit, (que desgraciadamente acaba de cerrar para siempre)


pending: photo 1 (no encuentro las fotos de la cata)

El propósito de la cata era en parte social, es decir, pasar un rato agradablemente tomando unos vinos con buena compañía; y en parte ers técnica, porque yo esperaba obtener opiniones y críticas (feedback) sobre los vinos, especialmente sobre cuales habría que envejecer en barrica, y que variedades se podrían mezclar.

Así que un par de días antes, embotellé una botella de cada tipo de vino, directamente desde los depósitos.

pending: photo 2 (no encuentro las fotos de embotellar)

Además, para hacer la cata más interesante, hice unas etiquetas especiales para cada botella, con solo un numerito. Solo después de catar, revelaría de que vino o variedad se trataba. He pensado que de esta forma sería más divertido y haría que pensáramos más!

Estos son los vinos que catamos:

1. Airén. Fermentación normal; nuestro vino ‘estrella’ que llevamos hacienda desde el inicio, hace 8 años
2. Airén. Por maceración carbónica; un experimento
3. Airén. Sobre sus hollejos; otro experimento (vino ‘naranja’)
5. Tempranillo; cultivado por nosotros en Carabaña; otro vino ‘estrella’ que llevamos haciendo desde hace 6 años
4. Tempranillo; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
6. Graciano; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
7. Shiraz; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
8. Petit Verdot; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
9. Garnacha; uvas ecológicas comprados de un vecino de Avila

¿Porqué hemos comprado tanta uva ecológica de los vecinos? Pues, por varios motivos:

1. Estábamos un poco aburridos de trabajar solo con Airén y Tempranillo año tras año y hacer siempre los mismos vinos. Queríamos experimentar y conocer otras variedades. ¡La vida es corta! Y ‘de cosa nace cosa’. Así que el año que viene puede que seguimos comprando uvas o puede que no

2. Estamos buscando nuestro camino hacia el futuro. De una forma u otra queremos crecer y aumentar la producción manteniendo la misma calidad. Comprando uva es una forma de hacerlo que queríamos probar

pending: photo 3 (no encuentro fotos de la cata


pending: photo 4 (no encuentro fotos de la cata)

¿Conclusiones? ¿Resultados? ¡Bueno! Pues las cosas no salieron precisamente tal como esperaba! Yo me estaba imaginando un proceso más bien ordenado, es decir, cataríamos el primer vino a la vez, lo comentaríamos, y procederíamos al siguiente vino, etc. Tomaría notas y luego las ordenaría, etc.

Ahí, ingenio de mi! Lo que paso, claro, fue que todo el mundo empezó a hablar a la vez, la gente se dividió en pequeños grupos de 2 ó 3, se pusieron a hablar con el móvil, a poner/quitar/cambiar la música, ir al baño, ir a comer algo, ….. Luego empezamos a coger las botellas fuera de orden, empezamos a hacer mezclas en grupitos, a mantener 3 conversaciones a gritos a la vez, etc. En fin, un caos. La cata se convirtió en un festín, y lo pasamos todos y todas muy, muy bien!

pending: photo 5 (have misfiles photos of tasting)

Las opinions (mínimas, mayoritarias) que he podido recoger después de 3 horas de cata/fiesta (sin haber escrito ni una sola nota) fueron las siguientes:

Blancos: Los Airén (1) y (2) se pueden beber ahora, pero el Airén (3) necesita más tiempo.

A algunos, les gustó mucho el Airén (1) porque tenía un poquito de aguja, estaba muy afrutado en nariz y boca, y tenía una terminación sorprendentemente larga. A otros NO les gustó tanto porque les parecía que le faltaba acidez y que tenía demasiado azúcar residual.

Tintos: Ninguno de ellos están listos para beber ahora (diciembre). El que le pareció a todos que estaría bien como vino joven (sin barrica) fue el Tempranillo (4). La mayoría también pensó que el Garnacha (9) estaría bien como joven, y sin barrica.

¿Y ahora qué? Pues, de momento nada. Vamos a dejar que pasen los fríos de invierno y en febrero/marzo organizaremos otra cata/fiesta para ver que tal han evolucionado los vinos tintos. (Los blancos, sí que les vamos a soltar en diciembre, como hacemos todos los años)

¿Quién o qué se comió mis uvas?

Nuestro experimento con vino espumoso ha sufrido un revés.

¡No hay uvas!

El objetivo de este experimento conjunto, en colaboración con Alfredo Maestro, era hacer unas cuantas botellas de vino espumoso, con uva blanca Airén. Nosotros (Vinos Ambiz) proporcionaríamos la uva y el vino y Alfredo proporcionaría las instalaciones específicas necesarias para el vino espumoso (equipos de refrigeración, estantes especiales para colocar botellas boca abajo, etc) además del conocimiento de cómo hacer el brebaje mismo!

La idea era de apartar un lote de nuestro vino Airén normal (ver Nota # 1 más abajo), cosa que hemos hecho, y ADEMÁS hacer una cosecha tardía y fermentar este segundo lote de vino por separado. El vino resultante tiene un mayor contenido de alcohol y de azúcar residual, para la segunda fermentación en botella necesaria para la producción de vinos espumosos.

¡Aquí tampoco hay uvas!

Bueno, como podéis ver en las fotos, ¡no hay uvas! Pensamos que se las han comido los animales (conejos, aves) y / o insectos. No ha llovido mucho en Madrid desde la cosecha, a excepción de unas contadas lluvias torrenciales. Y las temperaturas nocturnas solo han bajado a un mínimo de -8ºC. No creemos que hayan sido la lluvia y el frío los causantes de esto. Tienen que haber sido los animales.

Otra cepa sin uvas

De todos modos no todo está perdido, y tenemos otras opciones abiertas. Lo más importante para mí ahora es seguir adelante y producir algo de vino espumoso de la manera que sea y aprender de la experiencia - después de todo, esa es la razón por la que estamos haciendo todos estos experimentos! He estado esperando para hacer esto desde el pasado mes de junio, y no me voy a rendir ahora!

Lo que necesitamos es una fuente de azúcar para la segunda fermentación en botella. Y estas son las posibilidades que me han ocurren por ahora (en orden de preferencia):

1. Las uvas de nuestro propio viñedo (No es posible ahora)
2. Uvas ecológicas de un vecino (difícil, sino imposible)
3. Uvas convencionales de un vecino (casi imposible)
4. Jugo de uva o mosto ecológico (?)
5. Jugo de uva o mosto convencional (?)
6. Chaptalización guarri-estándar, como lo hacen en Francia (?)

En realidad no me gusta ninguna de las alternativas. Pero puede ser que haya otras opciones que no he considerado (aún). Puede que incluso no necesitemos que tenga ningún azúcar residual para seguir.¿? No lo sé! Voy a tener que leer un poco sobre el tema, y no dejar toda la responsabilidad de investigación tema al pobre Alfredo, como he hecho hasta ahora!

En cualquier caso, el año que viene (porque con toda seguridad vamos a volver a intentarlo el año que viene), vamos a planificarlo todo con más cuidado y tener en cuenta escenarios alternativos también.

Y más cepas sin uvas!

Nota # 1 Nuestro Airén “normal”, que es el tipo de vino que venimos haciendo desde hace 8 años ha salido muy bien este año - lo sé porque organizamos una cata informal el pasado viernes 3 dic (el post sobre el tema está al caer) y gustó bastante al personal! Vamos a presentar est Airén 'normal' en una cata que hemos organizado el lunes 13 de diciembre, a las 20 h, en Madrid (CSO La Tabacalera, Glorieta de Embajadores. Ver en ‘Eventos’ en mi página Facebook con el nombre de “Natural and Organic Wine Tasting”.

(traducido por Ignacio Segovia)

Experimentos Vinícolas (Informe No.3)

(traducción tardía del post original en inglés del 25 noviembre 2010)

1. Airén por Maceración Carbónica

Sin novedad y eso son buenas noticias. Los aromas son buenos (con mucha fruta e intensos) y su sabor también. No hay notas u olores raros. Podríamos hacer un trasvase para quitarlo de las lías, y soltarlo para Navidad, al mismo tiempo que el Airén normal. Por cierto, este año hemos decidido no clarificar el Airén normal, porque clarificando (con claras de huevo) eliminaremos no solo las partículas en suspensión sino además otros aromas y sabores interesantes. Opino que es mejor que el vino sea un pelín turbio si con ello ganamos en aromas y sabor. ¿qué opináis?

De izquierda a derecha:

Airén (maceración carbónica), Tempranillo, Airén (Normal)

2. Airén con sus hollejos

De nuevo que no hay novedades es una buena noticia. Los aromas y sabores son buenos. Varias personas me han aconsejado (incluido Gottfried Lemprecht, que ya elabora este tipo de vino) que no toque este vino durante mucho tiempo. Pretendo hacerles caso. Haré distintas catas periódicamente para ver cómo evoluciona.

De todos modos, tengo que arreglar la tapa superior porque tiene fugas.

Goteras

3. Shiraz

Este proyecto solo podemos considerarlo un experimento en el sentido de que es la primera vez que elaboramos vino con Shiraz. Lo hemos metido en una barrica 225 litros (300 botellas ) y el resto está en un depósito de acero inoxidable.

Shiraz en el depósito

Shiraz en la barrica

4. Petit Verdot

Igual que el Shiraz, es la primera vez que hacemos Petit Verdot. Este lote de Petit Verdot parace normal más o menos, pero sospechamos que algo está ocurriendo!!! Aunque finalizó la fermentación (aparentemente, pues su densidad es de 996!) el aroma que se obtiene es el que aparece al principio de la fermentación, compota, con gas, no muy afrutado. Su gusto es más bien dulce. Da la sensación de que probablemente haya quedado azúcar residual. No lo sé! Por lo menos no parece algo serio! Tengo que traer a un catador experimentado para que me dé su opinión. ¿Alguna sugerencia?

Garnacha (izq) y Petit Verdot (der)

5. Explosión de Graciano

He dejado para el final lo que ha ocurrido con el Graciano porque es lo más interesante! Hace unos días explotó la barrica de Graciano y dejó hecha un desastre la zona de barricas!

Interpreto que la fermentación no había terminado y que la temperatura relativamente alta de la sala de barricas (18ºC) activó las levaduras.

No estaba presente cuando ocurrió y Juan (que es quien nos ha dejado espacio en su bodega), tuvo el detalle de limpiarlo todo. Adjunto algunas fotos sobre los daños causados.
 

La zona del tapón

 
El tapón mismo sigue disaparecido. debe de estar en algún rincón de la sala de barricas, pero no lo hemos encontrado todavía.
 

El techo encima de la barrica

 
 

La barrica vecina, salpicada

 

La parte delantera

 
(post traducido por Ignacio Segovia)

¡Por fin! Se Acabaron las Prensadas

(Traducción tardía del post original en inglés del 8 noviembre 2010)

¡Ya está!

¡Por fin! El sábado, 6 de noviembre terminamos de prensar los vinos

Juan manejando la bomba

Aquí estamos bombeando un lote de Graciano que ha termnado de fermentar, del deposito de acero inoxidable a una barrica de roble.

Fabio, al otro lado

La luz es muy tenue, así que con este artilugio de minero pude echar un vistazo para chequear el nivel dentro de la barrica.

Primer plano del “bastón” que utilizamos para llenar la barrica

Eran solo 350 litros de Graciano, pero el proceso fue tan complicado que nos llevó el día entero! Eso ocurrió porque fermentamos el Graciano en unas barricas viejas que conseguimos. Tuvimos que rearmar la parte superior de la barrica. ¡Eso es una operación bastante difícil si no eres tonelero!

Utilizamos este engrudo (mezcla de harina y agua) para sellar la parte superior de la barrica.

Juan y Justo, intentando colocar la tapa de la barrica.

Fijaros en los aros metálicos, que están descolocados. Hay que quitarlos y luego re-colocarlos.

Dos prensas manuales sangrando el Graciano.

Mientras hacíamos todo esto, llenamos otra barrica de roble de Tempranillo 2010, y otra más con Shiraz 2010. Se me pasó hacer fotos, pero tengo esta otra:

Crianza 2009. Barrica llenada en agosto de 2010.

(Traducido por Ignacio Segovia)

Por fin! El Graciano ha Empezado a Fermentar

(Traducción tardía del post original en inglés de 19 octubre 2010)


Sí! Sí! Sí! Por fin, las dos barricas de Graciano que no arrancaban (llevaban 6 días parados) han empezado a fermentar hoy! Mirad la foto, se pueden ver las burbujitas de CO2 (o a mí me lo parece!)

Hollejos de Graciano y Burbujas de CO2

Aparte de prestarle mucha atención y cariño, lo que hicimos para hacerle arrancar fue:

1) Sacar las barricas al sol durante el día, y meterlas en la bodega durante la noche

2) Añadir 1 litro de nuestro Airén que ya estaba en proceso de fermentación y por lo tanto con bastantes levaduras activas naturales

Más Hollejos de Graciano y Más Burbujas

Hollejos de Graciano y nuestro Bazuque

Y eso es todo. Estoy encantado :)
(Traducido por Ignacio Segovia)

Experimentos Vinícolas (Informe Nº 2)

(Traducción taría del post original en inglés del 17 octubre 2010)


Primero voy a comentar los experimentos que están saliendo bien. Después hablaré de los que tienen problemillas interesantes!

1) Airén (Maceración carbónica)

Este experimento está funcionando muy bien hasta el momento. Ayer abrimos el depósito que había estado herméticamente sellado durante 17 días. Todos los racimos habían empezado a fermentar, dentro de cada uva tal y como esperábamos.

Racimos de Airén en la parte inferior del depósito de acero inoxidable

Lo que hicimos entonces fue estrujar y prensar las uvas como siempre. El mosto sigue con su fermentación. Los aromas que obtenemos son claramente distintos en nariz de los que obtenemos cuando fermentamos el Airén de forma ortodoxa, nos salen aromas a macedonia de frutas y a fruta madura.

2) Airén sobre madre

Este experimento también está yendo bien hasta el momento. Prensamos el mosto/vino y los hollejos, y la fermentación prácticamente está terminada. Creo que únicamente tenemos que dejarlo tranquilo y no hacer nada más durante el invierno. El tiempo y las bajas temperaturas lo redondearán (eso creo o espero). Esperamos embotellar para enero o febrero. De todos modos, a mí me parece que se puede beber ya, aunque supongo que mejorará.

Tiene un color bastante oscuro para ser un vino blanco, algo así como amarronado, ámbar, anaranjado, y los aromas son también más fuertes. Es más oscuro e intenso que un vino blanco normal.

3) Shiraz (o Shirah?)

Esto lo considero un experimento solo porque es la primera vez que trabajamos con esta variedad, y realmente lo hemos elaborado muy convencionalmente. Despalillamos, estrujamos, prensamos y fermentamos de forma convencional en depósito de acero inoxidable.

Ayer lo trasvasamos a otro depósito, y tiramos las lías y fondos gruesos. Nada a destacar en este proceso. De nuevo decir que el tiempo y las bajas temperaturas lo redondearán. En algún momento del invierno deberemos decidir si lo pasamos por barrica o no, en función de lo que nos digan las catas que hagamos.

El mejunje en la parte inferior del depósito de shiraz

4) Petit Verdot

Aquí sí que tuvimos alguna complicación. No empezaba a fermentar! Puede que fuera debido a una temperatura más fría de lo habitual. Las temperaturas nocturnas han caído mucho últimamente en Madrid por debajo de 10 ºC. Las temperaturas durante el día dentro de la bodega han estado alrededor de los 16º C.

Por este motivo, llevamos el depósito al patio exterior durante el día para calentarlo un poco, y lo volvemos a meter dentro de la bodega por la noche. También le añadimos un litro de nuestro Airén que ya estaba en plena fermentación, para añadirle levaduras naturales activas.

Parece que ha funcionado, porque ayer, por primera vez aparecieron algunas burbujas de CO2. Y las pieles parecen estar más altas (empujadas por el CO2)

Dos barricas de Graciano y un depósito de Petit Verdot al sol

5) Graciano

He dejado para el final este episodio un tanto raro! De nuevo nos sucedió que no arrancaba la fermentación, pero con más intríngulis en este caso!!!

Decidimos fermentar el graciano in barricas viejas de roble porque 1) Queríamos experimentar con la fermentación en barricas de roble y 2) Porque nos habíamos quedado sin depósitos de acero inoxidable disponibles! Así que despalillamos como es debido y prensamos las uvas de Graciano, y las vertimos en 3 barricas de roble, a 2/3 sobre el llenado total. Lo extraño fue que una de las barricas fermentó según lo previsto, pero las otras dos no! Habíamos hecho exactamente lo mismo con las tres: mismas uvas, despalillado, prensado y llenado de barricas al mismo tiempo, etc)

La única diferencia que se me ocurre aunque no entiendo que pueda ser la causa, es que las dos barricas con problemas son de Seguin Moreau mientras que la que funciona es de Demptos!

Al final lo que hemos hecho ha sido poner las dos barricas al sol junto al Petit Verdot y le hemos añadido levaduras naturales activas de Airén. Hasta la fecha no parece que haya empezado la fermetación hasta la fecha. :(

(Traducción por Ignacio Segovia)