Trabajando en el Viñedo – Donde Nace el Vino Natural

El otro día (6 de diciembre 2012) fue mi primer día en el viñedo después de tantos meses de trabajos en la bodega.

Empecé con el compost.

Esto es la pinta que tenía el viñedo en diciembre:

Viñedo recien arado

El tractorista me aró el viñedo ligeramente, así que no se ve ningún tipo de hierba, o hierbajo: ¡Y además es invierno! Durante el resto del año, me gusta dejar crecer a todas las especies de hierbas, plantas, flores y cardos para crear biodiversidad. De esta forma todas las diferentes especies de insectos pueden vivir, y se van comiendo unas a otras y todo el viñedo está en equilibrio. Nunca se produce una plaga de una especie que ataca la vid o la uva.

Esto es la pinta que tiene de cerca:

Viña sin compostar

El primer paso es cavar alededor de la viña y hacer un agujero:

Cavar un agujero

Luego se carga la carretilla con compost:


Cargar la carretilla

Esto es compost ecológico, es decir proviene de una granja ecológica de cabras y ovejas, que viven en el campo y que no comen piensos industriales fabricados con productos químicos.

Luego, se echa el compost en el agujero:

Echa el compost

Luego, se cubre el compost con tierra. Es importante que el agujero sea bastante profundo y luego cubrirlo bien; si no, serán las hierbas y flores superficiales, con sus raíces cortas, las que se beneficien de compost, en vez de la viña!

Cubre bien el compost

Por último, podar la viña. Así se pueden diferenciar las viñas compostadas de las que no.



Vina compostada y podada

Cuando terminé el montoncito de compost (para unas 10 viñas), me fui a podar en otra parcela, pero después de una hora, no pude más, porque me empezó a doler la espalda!!! Y los dedos también!!! Así suele ser el primer día, cuando uno no está acostumbrado

Vendimia del Airén en Carabaña (Madrid)

El pasado sábado 6 de octubre, vendimiamos el Airén en Carabaña (Madrid), con la ayuda de unos 20 niños y niñas de la clase de mi hija, y sus padres también!

Pisando uvas a pie

Se lo pasaron muy bien, y sorprendentemente, estuvieron vendimiando uvas también (y no se cortaron con las tijeras ni una sola vez). Pero, al final se aburrieron, y se fueron al monte a explorar, y a taponar los agujeros de los conejos con piedras!

Llevando uvas

En serio, los conejos este año me han perjudicado bastante. Por ejemplo, en la parcela pequeña de arriba, donde normalmente cojo unos 600 kg, solo cogí 3 cajas! Tres cajas de plástico de 10 kg! Es decir, el 95% de las uvas comidas por los conejos. La parcela grande de en medio no fue afectada tanto, pero donde normalmente hay unos 2,000 kg, este año solo vendimiamos unos 1,000 kg. Y la tercera parcela no fue afectas, ya que está más lejos de las madrigueras, y de allí cogimos unos 500 kg como siempre. ¡Qué vida esta! Si no es una cosa, es otra!

En fin. Pues, los adultos vendimiamos durante toda la mañana hasta la hora de la comida. Fue muy relajado el ritmo, y no me esperaba ningún nivel de rendimiento ni cantidades de uvas. La idea de la jornada era que los niños y niñas disfrutasen de un día en el campo, y para que los adultos nos conociésemos mejor también; que es conveniente e interesante, ya que nos vamos a ver las caras durante los próximos 10 años mientras nuestros hijos e hijas estén en el cole!

¡Trabajando!

¡Trabajando!

¿Trabajando?

Panorámica

Luego nos fuimos a la bodega a comer. Cada familia se llevó algo de comer para compartir, y también encendemos la barbacoa.

Después de comer, otra sesión de explotación infantil, esta vez pisando las uvas a pie. Algunos adulto se dejaron explotar también! Y nos les cobré nada por la uva-terapia!

Línea de producción

Piececitos pisando

Aldultos pisando

Pero, ¿está bebiendo mosto o vino?

Después de pisar y estrujar la uva, la prensamos:

Estrujando y prensando

Mosto saliendo de la prensa

Posando después de la primera prensada

Pues todo el mundo lo pasó muy bien. Y al final conseguimos hacer unos 300 litros de mosto. No está mal considerando el caos generado por 20 niños y 20 adultos!

El día siguiente, volví yo solo para terminar de vendimiar. Tarde unos 20 minutos para llenar 3 cajas de la parcela de arriba (que normalmente da 500 kg!). La parcela grande la vendimiamos toda el día anterior, pero encontré dos cajas llenas de uvas escondidas debajo de las viñas, y que nos olvidamos de cargar! Estaba vendimiando la tercera parcela cuando repente llegaron tres amigos de sorpresa y terminamos a las 12:00 más o menos.

Este post describe un día bucólico, romántico, idílico, divertido, llámalo-como-quieras. El siguiente post describirá otro día de vendimia totalmente diferente. Ambos verdaderos, pero reflejando diferentes aspectos de la misma realidad.

Uva tinta vendimiada, Uva blanca no

(Traducción de mi post original en inglés del 18 septiembre)

He aquí un pequeño informe o actualización de la vendimia este año. Es un buen momento para escribir, porque estoy entre vendimias!

La uvas tintas están todas vendimiadas ya hace unas semanas, y el mosto está fermentando; y las uvas blancas no están maduras aun.

Qué es lo que hay este año?

1. El Tempranillo de siempre del viñedo de Carabaña, igual que los últimos 9 años. La cantidad este año es ridículamente pequeña – aun más ridículamente pequeña que lo habitual. Por un lado, debido a la sequía (no ha llovido bien durante más de un año!) y por otro lado, por los malditos conejos! Otro año más, se han comido más de su parte justa de las uvas. Y no se han limitado a comer las uvas, sino también las hojas y los sarmientos

Básicamente hay menos de 300 litros de mosto+hollejos+pipas fermentando en estos momentos, lo que quiere decir que con suerte habrá justo para hace una barrica de Crianza (225 litros más rellenos). Este año vendimié temprano porque estaba harto de hacer crianzas con más de 14% de alcohol. Aunque nunca les pasaba nada malo a los crianzas, tampoco han sido nada excepcional (en mi humilde opinión! Y en la de otros también!). Por eso he tomado el riesgo de experimentar un poco este año con un vino más ligero. Quizás sea mejor a 13% o a 13.5%! ¿Quién sabe? Si no lo pruebo por lo menos un vez, nunca se sabrá!

2. Garnacha de Gredos. Voy a ser un poco reservado y hacerme el misterioso, y me guardo los detalles para más adelante! Ja! Ja! Solo dire que tengo cuatro (4) lotes separados de Garnacha de viñas viejas que ya están fermentando por separado. Algunos en barricas viejas de robles y algunos en acero. Dos lotes son de Sotillo de la Adrada (ver este post previo) y dos lotes son de ... otros sitio en Gredos! Ja! Ja!

Y no hay más tintos. En cuanto al vino blanco, esto es lo que habrá:

3. El Airén de siempre del viñedo de Carabaña, igual que los últimos 10 años. Al día de hoy las uvas no están maduras – estaban a 11% hace unos días, y se ven bastantes racimos verdes. Espero vendimiar Airén entre 12% y 13% y poder hacer el vino blanco joven de siempre. Estoy muy contento con ese vino y creo que l@s consumidor@s también. Por lo menos, no ha habido quejas :). Estoy rompiendo lanzas para el Airén! Porque creo que se podría hacer vinos muy buenos con Airén, especialmente si productores mejores que yo metieron mano a la obra.

El Airén tiene un bagaje cultural y vinícola bastante negativo. ¡Suspiros! ¿no es la vida ya bastante dura como para también tener que cargar con el pesado bagaje del Airén? Ja! ja! Bromeando! No, realmente, soy un masoca al que le encantan las dificultades y calamidades! Ja! bromeando otra vez! No, en serio, realmente me encanta el Airén y realmente creo que se pueden hace buenos y complejos vinos con él. Así que haré lo mismo que todos los años, y además haré unos experimentos. Primero, como tengo un montón de barricas viejas disponibles, fermentaré un poco de Airén en ellas. Segundo, espero ser capaz de pensar en algún otro experimento más adelante! De momento no se me ocurre nada! Se admiten sugerencias! J

He aquí un interesante artículo (en inglés) sobre el Airén, por Fringe Wines.

4. Malvar de Villarejo. Igual que con el Airén, voy a hacer lo mismo que el año pasado con el Malvar. Estoy muy contento con los vinos y experimentos del año pasado. Había tres lotes de Malvar: Maceración Carbónica, Sobremadre (15 días), y Sobremadre de tinaja de barro (5 meses). Este año he comprado otra tinaja antigua, así que habrá unas 300 botellas más.

Y esto es todo lo que hay (aparte de vinos de otros años que siguen criándose). Habrá unas 4,000 botellas más o menos este año. Quería hacer muchos más este año, pero mis planes se torcieron infelizmente, y no ha podido ser. El año que viene lo intento de nuevo.

Ahora es la calma antes de la tormenta. Solo hay que vigilar las uvas blancas en el viñedo y vigilar el vino tinto en la bodega.

Por último, bastantes personas me han contactado para venir a visitar la bodega y viñedos, pero no he podido atender bien y organizar ninguna visita. Es que he estado un poco desbordado con tantas tareas y actividades. Pero de verdad que me encanta recibir visitas, así que si estás leyendo esto, por favor vuelve a insistir! No estoy intentando ser exclusivo o ‘interesante’, es solo que no puedo hacerlo todo, y bien! Así que la solución es que me digáis el día y la hora que queréis visitar, y ya está! Yo me lo apaño a partir de allí :)

Y por últimisimo, me han dicho que hay que meter por lo menos una foto en cada post, así que hela aquí:

Viñedo de Ambite bajo la nieve

El Airén ‘Sobremadre’ (Naranja) maridado con comida coreana y japonesa

Bueno, este post rompe totalmente con mi resolución de año nuevo de no escribir/publicar nada hasta pasado por lo menos 24 horas. Pero bueno, nadie es perfecto!

Fuimos tres amigos a este restaurante coreano/japonés, llamado "Los Palillos del Cardenal" (está en la calle Cardenal Cisneros). Sospechamos que es un buen restaurante porque, aunque tenga un menú del día a precio razonable (€12), siempre está lleno de auténticos clientes asiáticos, que no turistas u oficinistas españoles!

Los Palillos del Cardenal

Pedimos un vaso de vino tinto de la casa para poder comparar, y luego le pedí al camarero si podía abrirnos mi botella de Airén ‘Sobremadre’. Dijo que sí, que ningún problema por su parte, pero que no nos viera su jefa! Y no nos cobró nada para el descorche.

Para el primer plato, dos tomamos tempura de verduras y uno la sopa picante. El consenso fue que con la sopa habría sido mejor una cerveza o soshu, o incluso agua(*), y que cualquier vino no se podía apreciar. Pasaba más o menos con la tempura, pero nuestro ‘sobremadre’ iba mejor que el tinto.

Airén 'Sobremadre', sushi, sopa picante y kimchi

Fue todo mucho mejor con los segundos platos (sushi, bimbimbar y chapchi). Con el sushi el Airén sobremadre fue un exitazo! Este vino tiene suficiente cuerpo y tanino para acompañar bien los sabores intensos del sushi. Opinamos que un vino blanco normal típico (afrutado y/o dulce) no habría funcionado. Mientras que el tinto de la casa era demasiado fuerte y sabía demasiado a roble. Nuestro Airén sobremadre tenía una calidad un poco amarga, cítrica (pomelo) que iba muy bien.

Yo creo que el sabor del vino de sobremadre es tan singular y diferente de un vino normal tinto o blanco, que el factor ‘sorpresa’ también influye en la experiencia.

Con el kimchi, no estábamos tan seguros. Creo que habría sido mejor una cerveza. Ese kimchi era fuerte, intenso y picante (era casero) y podría vencer a qualquier vino! El tinto con roble fue el peor!

Airén 'Sobremadre’ con kimchi

(*) Ya sabéis, ese liquido clarito que no sabe a nada, donde nadan los peces.

Vendimia Airén 2011

El sábado 10 y el domingo 11 de septiembre, terminamos de vendimiar la uva blanca Airén, en nuestro viñedo de Carabaña.


Las Buenas Noticias

Las buenas noticias son que las uvas estaban muy sanas y no había ningún señal de enfermedades (eg, mildiú o oídium). Además las uvas estaban perfectamente maduras (para el tipo de vino que vamos a hacer con ellas), con un grado probable de alcohol de 12%, y con buena acidez.

!Yo mismo!

El tiempo el sábado era exactamente igual al de todos los días de estas últimas semanas en Madrid, es decir caluroso y sin nubes, probablemente unos 40ºC máximo durante el día. El domingo era parecido, pero con algo de nubes, e incluso con ventorrillo fresco a veces, cosa que se agradeció mucho!

Racimo Sano y Formoso de Airén

Más buenas noticias son que vino mucha gente a ayudarnos de forma altruista, especialmente padres y niños! (Para las vendimias, y las podas, dependemos de nuestros amigos, familias y vecinos, ya que no tenemos presupuesto para paga a vendimiadores profesionales). Así que logramos terminar el viñedo de Carabaña, y ahora nos podemos concentrar en el viñedo nuevo de Villarejo, que habrá que vendimiar el próximo fin de semana.

Descansando

Las Malas Noticias

Las malas noticias son que los conejos se han comido una buena proporción de nuestras uvas! Normalmente, en el pasado, se han acontentado con mordisquear unas pocas uvas de las viñas en las lindes del viñedo, y a nosotros no nos importaba. Pero este año, parece que ha habido una explosión demográfica en el mundo de los conejos! Básicamente, se han zampado TODAS las uvas de las viñas en las lindes, y bastantes de las del centro.

Madriguera (1)

Este año solo hamos obtenido unos 600 litros de mosto, que se traduce en unas 800 botellas, cuando normalmente tenemos de 1000 a 2000 botellas. :(

Madriguera (2)

El año que viene tendremos que tomar medidas contra ellos. ¡Se admiten sugerencias! De momento nos han sugerido lo siguiente:

- Una valla conejera (demasiado cara y no tenemos tiempo. Además tiene que estar enterrada!)

- CDs brillantes colgados de las cepas

- Trampas

Estrujado y prensado

Igual que como hicimos con el Tempranillo hace dos semanas (ver este post), usamos una estrujadora manual por un lado, y por otro unos capazos para pisar las uvas con los pies.

Pisando Uvas con los Pies

Pisando Uvas con Tecnología!

Conclusión

Primero, estoy muy content, por lo siguiente:

- Que hemos terminado de vendimiar en Carabaña

- Que vino tanta gente a ayudar, y que se lo pasaron muy bien, especialmente los niños y las niñas

- Que la calidad de las uvas fue tan alta. Va a salir un vino buenísimo!

Por otro lado, estoy preocupado por la vendimia de Villarejo este finde. Las uvas están maduras ahora mismo y debemos cogerlas todas ya! Pero hay muchas uvas, unos 4,000 kg. No sabemos cuanta gente vendrá, y no tenemos furgoneta para llevar la uva a la bodega. Tengo la cabeza llena de dudas y preguntas y preocupaciones (donde están la tijeras, están limpias, habrá suficientes? Habrá suficientes cajas? Que haremos si no encontramos furgoneta? Que hacemos para organizer la comida? Etc etc…). He perdido el apetito y estoy fumando como un carretero! Bueno, por lo menos sigo escribiendo estos posts y colgando fotos en FaceBook y en Twitter. 

P.S. Hay un montón de fotos de esta vendimia (y de la otra) en mis álbumes de fotos en FB aquí:



Muestras del Airén

Ayer (4 de septiembre) me fui al viñedo (en Carabaña, Madrid) para tomar muestras del Airén. Primero los datos, luego unos anécdotas!

La calidad de las uvas este año es increible - ni un solo racimo está pocho ni tiene signos de mildiú o oidium. Todos están limpios y saludables. Esto es un poco raro, digamos, porque, normalmente sí hay algunas viñas que están afectadas por algo.

Racimos Saludables de Airén

Racimos Saludables de Airén (2)

Racimos Saludables de Airén (3)

Después de buscar y rebuscar algo sobre que quejarme, encontré algo: pues los animalitos se han comido más uva de su parte justa este año, especialmente en las lindes del viñedo. Quizás porque la uva es muy apetitosa este año! O quizás porque no hemos tomado ninguna medida para impedírselo! Creo que el año que viene colgaremos unos CDs para espantarlos.

Viña Comida por los Animalitos

En cuanto a la cantidad, estaba bien. No como el caso del Tempranillo (ver este post de la semana pasada). También vi algunas viñas que estaban un poco debiles y con poco vigor. Este año tenemos que echar un camión de estiércol ecológico (unos 10 toneladas).

Una Viña Increiblemente Vigorosa

Esta vez cogí una muestra semi-rigorosa, es decir, no chapucera, pero tampoco ultra-rigorosa y representativa. Mirando por el refractómetro, se veía un grado probable de alcoho de 11,3%. Confirmado por el posterior análisis con el mustímetro que daba 11,5%. Durante los últimos 8 años siempre hemos vendimiado con un grado probable de 12% más o menos, y este año vamos a hacer lo mismo. Así que si el tiempo se mantiene caluroso y soleado, probablemente vendimiaremos este fin de semana, aunque cogeremos unas muestras más para confirmar durante esta semana.

 

Bonito Arbusto, pero Viña Debilucha (necesita abono)

Esta vez conseguí llegar al viñedo prontito, sobre las 9:30, no como las semana pasada cuando llegue a las 12:00 cuando hacía un calor infernal. Vi unos conejos que se estaban zampando las uvas, pero eran demasiado rápidos para poder sacarles una foto. Me acordé llevar calcetines esta vez, pero se me olvidaron los zapatos. Normalmente llevo todo lo que hace falta en el maletero del coche pero este año estoy más desorganizado que nunca! Por lo menos no había nadie para verme llevando sandalias con calcetines - ja ja!

También se me olvidó llevar un contenedor para las uvas que tenía que recoger. No había nada en elcoche que podía usar, y estaba pensando en como hacer, cuando repente vi algo blanco tirado en medio de la viñas. Parecía basura y fue a investigar. ¡Qué suerte! era un saco de plástico, perfecto para las muestras!

A continuación me fui a la bodega para hacer el análisis. La última tarea del día fue pagar etiquetas a un lote de vino que embotellamos hace unos meses. El Garnacha 2010 con 4 meses de crianza en barricas de roble. Eran barricas viejas, y solo dejamos el vino 4 meses, para que no dominaran los sabores y los aromas del roble sobre los proprios del vino. Justo lo necesario para redondearlo.

Diseñé e imprimí las etiquetas yo solito, porque habría sido demasiado caro ir a una imprenta - solo hay 300 botellas de este lote (267 para ser exacto).

 

Garnacha 2010

En teoría, una barrica tiene 300 botellas (225 litros) pero en la práctica son 290-295 botellas, porque en el fondo siempre hay lías que no se pueden embotellar. Especialmente en nuestro caso, que no filtramos nunca nuestros vinos. Aunque se pierden unas pocas botellas, creemos que el vino está más rico si no se filtra. Hasta la fecha solo hemos vendido 4 botellas (no lo hemos dicho a nadie aun que este vino está listo), así que parece que nos hemos bebido unas 20 botellas en catas (control de calidad, ya sabéis!)

Nuestro Botellero

Nuestro 'botellero' si es que se le puede llamar así, es un poco precario. Consiste en cajas de fruta puestas de lado, en el espacio pequeñísimo que hay entre la pared y las filas de barricas en la nave de crianza. Por lo menos la temperatura esta perfecta!

Segundo Día de Poda

El otro día (jueves, 17 marzo) fuimos a podar un poquito más. Vamos muy tarde este año, y solo hemos podado 0,25 hectáreas de un total de los 2.0 hectáreas que tenemos.

Me parece que la primavera está llegando tarde en estas latitudes (sureste de Madrid). Tendría que mirar los apuntes, pero me da la impresión que la vegetación no ha empezado aun a brotar. Las únicas señales que he visto de momento son: 1) los almendros, que llevan ya varias semanas en flor y 2) esas hierbas ‘malas’ (es decir, ‘buenas’) que se llaman cardos Marianos.

Eso es bueno porque si tengo razón, las viñas también brotarán tarde (quizás) y así tendremos un poco más de tiempo para podar.

Almendro en flor, con viñas en el fondo

Haciendo del vicio una virtud, es cierto que si podas más tarde, las viñas brotarán más tarde, y así estarán más protegidas contra el riesgo de una helada en abril o mayo. Como pasó el año pasado, cuando heló la noche de 7-8 de mayo y perdimos un 25% de la producción.

Es un ejemplo de una cosa que he notado durante estos años: hagas lo hagas (¡o no!) habrá consecuencias positivas y negativas a la vez. En la mayoría de los casos, claro, si haces la cosa ‘correcta’ las consecuencias positivas superarán las negativas. De todas formas es interesante la idea.

Viña podada rodeada de cardos marianos

Cardo mariano visto desde arriba

Mientras podábamos, recogimos todos los sarmientos y los llevamos a las lindes del viñedo. Más adelante, los trituraremos y esparciremos los trocitos por todo el viñedo. Acabarán descomponiéndose y así se mejorará la fertilidad y estructura del suelo.

Montones de sarmientos

Esta es una práctica ‘sostenible’ en el sentido de que no estamos constantemente (año tras año) sacando material del viñedo (uvas y sarmientos) sino también devolvemos algo. Aparte los sarmientos aportamos estiércol ecológico.

Más montones de sarmientos

Por ultimo, parece que tenemos un nuevo vecino en el viñedo. Este agujero está justo en la linde del viñedo entre dos montones de sarmientos. No tengo idea de que animal se trata – me parece demasiado grande para un conejo.

Puerta principal de la casa del nuevo vecino

La Ultima Cata en La Cave du Petit

El pasado 4 de diciembre organizamos una pequeña cata informal de todos los tipos de vino que hemos hecho con la cosecha del 2010, el un bar de vinos naturales llamado at La Cave du Petit, (que desgraciadamente acaba de cerrar para siempre)


pending: photo 1 (no encuentro las fotos de la cata)

El propósito de la cata era en parte social, es decir, pasar un rato agradablemente tomando unos vinos con buena compañía; y en parte ers técnica, porque yo esperaba obtener opiniones y críticas (feedback) sobre los vinos, especialmente sobre cuales habría que envejecer en barrica, y que variedades se podrían mezclar.

Así que un par de días antes, embotellé una botella de cada tipo de vino, directamente desde los depósitos.

pending: photo 2 (no encuentro las fotos de embotellar)

Además, para hacer la cata más interesante, hice unas etiquetas especiales para cada botella, con solo un numerito. Solo después de catar, revelaría de que vino o variedad se trataba. He pensado que de esta forma sería más divertido y haría que pensáramos más!

Estos son los vinos que catamos:

1. Airén. Fermentación normal; nuestro vino ‘estrella’ que llevamos hacienda desde el inicio, hace 8 años
2. Airén. Por maceración carbónica; un experimento
3. Airén. Sobre sus hollejos; otro experimento (vino ‘naranja’)
5. Tempranillo; cultivado por nosotros en Carabaña; otro vino ‘estrella’ que llevamos haciendo desde hace 6 años
4. Tempranillo; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
6. Graciano; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
7. Shiraz; uvas ecológicas comprados de un vecino de Madrid
8. Petit Verdot; uvas ecológicas comprados de un vecino de La Mancha
9. Garnacha; uvas ecológicas comprados de un vecino de Avila

¿Porqué hemos comprado tanta uva ecológica de los vecinos? Pues, por varios motivos:

1. Estábamos un poco aburridos de trabajar solo con Airén y Tempranillo año tras año y hacer siempre los mismos vinos. Queríamos experimentar y conocer otras variedades. ¡La vida es corta! Y ‘de cosa nace cosa’. Así que el año que viene puede que seguimos comprando uvas o puede que no

2. Estamos buscando nuestro camino hacia el futuro. De una forma u otra queremos crecer y aumentar la producción manteniendo la misma calidad. Comprando uva es una forma de hacerlo que queríamos probar

pending: photo 3 (no encuentro fotos de la cata


pending: photo 4 (no encuentro fotos de la cata)

¿Conclusiones? ¿Resultados? ¡Bueno! Pues las cosas no salieron precisamente tal como esperaba! Yo me estaba imaginando un proceso más bien ordenado, es decir, cataríamos el primer vino a la vez, lo comentaríamos, y procederíamos al siguiente vino, etc. Tomaría notas y luego las ordenaría, etc.

Ahí, ingenio de mi! Lo que paso, claro, fue que todo el mundo empezó a hablar a la vez, la gente se dividió en pequeños grupos de 2 ó 3, se pusieron a hablar con el móvil, a poner/quitar/cambiar la música, ir al baño, ir a comer algo, ….. Luego empezamos a coger las botellas fuera de orden, empezamos a hacer mezclas en grupitos, a mantener 3 conversaciones a gritos a la vez, etc. En fin, un caos. La cata se convirtió en un festín, y lo pasamos todos y todas muy, muy bien!

pending: photo 5 (have misfiles photos of tasting)

Las opinions (mínimas, mayoritarias) que he podido recoger después de 3 horas de cata/fiesta (sin haber escrito ni una sola nota) fueron las siguientes:

Blancos: Los Airén (1) y (2) se pueden beber ahora, pero el Airén (3) necesita más tiempo.

A algunos, les gustó mucho el Airén (1) porque tenía un poquito de aguja, estaba muy afrutado en nariz y boca, y tenía una terminación sorprendentemente larga. A otros NO les gustó tanto porque les parecía que le faltaba acidez y que tenía demasiado azúcar residual.

Tintos: Ninguno de ellos están listos para beber ahora (diciembre). El que le pareció a todos que estaría bien como vino joven (sin barrica) fue el Tempranillo (4). La mayoría también pensó que el Garnacha (9) estaría bien como joven, y sin barrica.

¿Y ahora qué? Pues, de momento nada. Vamos a dejar que pasen los fríos de invierno y en febrero/marzo organizaremos otra cata/fiesta para ver que tal han evolucionado los vinos tintos. (Los blancos, sí que les vamos a soltar en diciembre, como hacemos todos los años)

¿Quién o qué se comió mis uvas?

Nuestro experimento con vino espumoso ha sufrido un revés.

¡No hay uvas!

El objetivo de este experimento conjunto, en colaboración con Alfredo Maestro, era hacer unas cuantas botellas de vino espumoso, con uva blanca Airén. Nosotros (Vinos Ambiz) proporcionaríamos la uva y el vino y Alfredo proporcionaría las instalaciones específicas necesarias para el vino espumoso (equipos de refrigeración, estantes especiales para colocar botellas boca abajo, etc) además del conocimiento de cómo hacer el brebaje mismo!

La idea era de apartar un lote de nuestro vino Airén normal (ver Nota # 1 más abajo), cosa que hemos hecho, y ADEMÁS hacer una cosecha tardía y fermentar este segundo lote de vino por separado. El vino resultante tiene un mayor contenido de alcohol y de azúcar residual, para la segunda fermentación en botella necesaria para la producción de vinos espumosos.

¡Aquí tampoco hay uvas!

Bueno, como podéis ver en las fotos, ¡no hay uvas! Pensamos que se las han comido los animales (conejos, aves) y / o insectos. No ha llovido mucho en Madrid desde la cosecha, a excepción de unas contadas lluvias torrenciales. Y las temperaturas nocturnas solo han bajado a un mínimo de -8ºC. No creemos que hayan sido la lluvia y el frío los causantes de esto. Tienen que haber sido los animales.

Otra cepa sin uvas

De todos modos no todo está perdido, y tenemos otras opciones abiertas. Lo más importante para mí ahora es seguir adelante y producir algo de vino espumoso de la manera que sea y aprender de la experiencia - después de todo, esa es la razón por la que estamos haciendo todos estos experimentos! He estado esperando para hacer esto desde el pasado mes de junio, y no me voy a rendir ahora!

Lo que necesitamos es una fuente de azúcar para la segunda fermentación en botella. Y estas son las posibilidades que me han ocurren por ahora (en orden de preferencia):

1. Las uvas de nuestro propio viñedo (No es posible ahora)
2. Uvas ecológicas de un vecino (difícil, sino imposible)
3. Uvas convencionales de un vecino (casi imposible)
4. Jugo de uva o mosto ecológico (?)
5. Jugo de uva o mosto convencional (?)
6. Chaptalización guarri-estándar, como lo hacen en Francia (?)

En realidad no me gusta ninguna de las alternativas. Pero puede ser que haya otras opciones que no he considerado (aún). Puede que incluso no necesitemos que tenga ningún azúcar residual para seguir.¿? No lo sé! Voy a tener que leer un poco sobre el tema, y no dejar toda la responsabilidad de investigación tema al pobre Alfredo, como he hecho hasta ahora!

En cualquier caso, el año que viene (porque con toda seguridad vamos a volver a intentarlo el año que viene), vamos a planificarlo todo con más cuidado y tener en cuenta escenarios alternativos también.

Y más cepas sin uvas!

Nota # 1 Nuestro Airén “normal”, que es el tipo de vino que venimos haciendo desde hace 8 años ha salido muy bien este año - lo sé porque organizamos una cata informal el pasado viernes 3 dic (el post sobre el tema está al caer) y gustó bastante al personal! Vamos a presentar est Airén 'normal' en una cata que hemos organizado el lunes 13 de diciembre, a las 20 h, en Madrid (CSO La Tabacalera, Glorieta de Embajadores. Ver en ‘Eventos’ en mi página Facebook con el nombre de “Natural and Organic Wine Tasting”.

(traducido por Ignacio Segovia)

Informe de ‘No Vendimia’

(traducción tardía del post en inglés del 20 sept)

El sábado 18 sept, habíamos planeado vendimiar nuestra uva Airén de Carabaña , y todo estaba preparado para ello (la estrujadora y la despalilladora limpias y en su sitio, la furgoneta, cargada de cajas limpias) Pero cuando llegamos al viñedo a las 8 am del sábado por la mañana nos asaltaron las dudas. Deambulamos durante media hora por el viñedo, y decidimos no cosechar por las siguientes razones:

1) Había llovido fuerte en Carabaña durante el jueves y el viernes, y había mucho barro. Eso implicaba casi con seguridad barro en la base de las cestas, y una alta probabilidad de que acabara en la despalilladora, la estrujadora, los depósitos, y consiguientemente en el mosto.

2) Las viñas habían chupado mucha agua y las uvas estaban gordas e hinchadas, y el mosto parecía estar diluido. Así que si cosecháramos, el contenido de azúcar (en porcentaje) sería más bajo y el vino tendría también menos contenido alcohólico.

3) Una nube negra anunciando “el Juicio Final” estaba justo encima de Carabaña, mientras que en los pueblos vecinos (Tielmes, Perales, Morata) los cielos estaban bastante despejados. Interpretamos que el universo nos estaba mandando un mensaje muy claro. Y estuvimos atentos al mismo.

Lo que hicimos fue coger una muestra representativa (¡no una hecha a lo me cago en diez!) y la llevamos a la bodega a analizarla. Acertamos. La estimación de contenido de alcohol había caído un 0,4% en comparación con la muestra que habíamos cogido antes de las lluvias.

Muestra representativa del Airén



Nubes sobre Carabaña

Hollejos, raspones y estiércol

Prensadas

El viernes anterior (17 sept) estuvimos en la bodega prensando las pieles de tempranillo que habían estado macerando con el mosto de la cosecha de desde hace una semana. Todos los años hemos prensado manualmente, usando una prensa como ésta.

Prensa manual (jaula abierta después de prensar)

Esta prensa la usamos para pequeñas cantidades de Tempranillo, Shiraz y Garnacha que tenemos este año. Pero este año además tenemos 3.500 kgs de Tempranillo, con la que usamos esta prensa hidráulica

Prensa hidráulica

Funciona así: se llena la prensa con uva estrujada y cierras la tapa. Entonces una bolsa se hincha y aplasta las uvas contra el filtro que está alrededor del interior de la prensa. Se puede programar el ciclo de prensado en cuanto a la presión de prensado, el número de veces y la frecuencia de repeticiones.

Prensa llena de hollejos, pepitas y mosto/vino

Programamos la prensa a uno de los niveles más bajos de prensado para evitar lo más posible aplastar las pepitas; si se rompieran las pepitas darían al mosto/vino sabores amargos y otros sabores y aromas desagradables y no deseados.

Esperando a que termine el proceso de prensado

Al final, todo salió bien y conseguimos evitar sabores y olores desagradables en el vino. En teoría, podríamos haber sacado bastante más vino, que podía haber sido aprovechado como vino de mesa de baja calidad. Pero opinamos que ya hay bastante de ese tipo de vino en España y en el resto del mundo!

Hollejos secos y pepitas

 

Juan saca los hollejos secos y pepitas

 

Pala tamaño ogro!

Restos de nuestro piscolabis nocturno

Arriba se ven los restos de nuestra merendola nocturna con jamón, queso, pan, vino, y tabaco de liar.

(Traducción por Ignacio Segovia)