Uva tinta vendimiada, Uva blanca no

(Traducción de mi post original en inglés del 18 septiembre)

He aquí un pequeño informe o actualización de la vendimia este año. Es un buen momento para escribir, porque estoy entre vendimias!

La uvas tintas están todas vendimiadas ya hace unas semanas, y el mosto está fermentando; y las uvas blancas no están maduras aun.

Qué es lo que hay este año?

1. El Tempranillo de siempre del viñedo de Carabaña, igual que los últimos 9 años. La cantidad este año es ridículamente pequeña – aun más ridículamente pequeña que lo habitual. Por un lado, debido a la sequía (no ha llovido bien durante más de un año!) y por otro lado, por los malditos conejos! Otro año más, se han comido más de su parte justa de las uvas. Y no se han limitado a comer las uvas, sino también las hojas y los sarmientos

Básicamente hay menos de 300 litros de mosto+hollejos+pipas fermentando en estos momentos, lo que quiere decir que con suerte habrá justo para hace una barrica de Crianza (225 litros más rellenos). Este año vendimié temprano porque estaba harto de hacer crianzas con más de 14% de alcohol. Aunque nunca les pasaba nada malo a los crianzas, tampoco han sido nada excepcional (en mi humilde opinión! Y en la de otros también!). Por eso he tomado el riesgo de experimentar un poco este año con un vino más ligero. Quizás sea mejor a 13% o a 13.5%! ¿Quién sabe? Si no lo pruebo por lo menos un vez, nunca se sabrá!

2. Garnacha de Gredos. Voy a ser un poco reservado y hacerme el misterioso, y me guardo los detalles para más adelante! Ja! Ja! Solo dire que tengo cuatro (4) lotes separados de Garnacha de viñas viejas que ya están fermentando por separado. Algunos en barricas viejas de robles y algunos en acero. Dos lotes son de Sotillo de la Adrada (ver este post previo) y dos lotes son de ... otros sitio en Gredos! Ja! Ja!

Y no hay más tintos. En cuanto al vino blanco, esto es lo que habrá:

3. El Airén de siempre del viñedo de Carabaña, igual que los últimos 10 años. Al día de hoy las uvas no están maduras – estaban a 11% hace unos días, y se ven bastantes racimos verdes. Espero vendimiar Airén entre 12% y 13% y poder hacer el vino blanco joven de siempre. Estoy muy contento con ese vino y creo que l@s consumidor@s también. Por lo menos, no ha habido quejas :). Estoy rompiendo lanzas para el Airén! Porque creo que se podría hacer vinos muy buenos con Airén, especialmente si productores mejores que yo metieron mano a la obra.

El Airén tiene un bagaje cultural y vinícola bastante negativo. ¡Suspiros! ¿no es la vida ya bastante dura como para también tener que cargar con el pesado bagaje del Airén? Ja! ja! Bromeando! No, realmente, soy un masoca al que le encantan las dificultades y calamidades! Ja! bromeando otra vez! No, en serio, realmente me encanta el Airén y realmente creo que se pueden hace buenos y complejos vinos con él. Así que haré lo mismo que todos los años, y además haré unos experimentos. Primero, como tengo un montón de barricas viejas disponibles, fermentaré un poco de Airén en ellas. Segundo, espero ser capaz de pensar en algún otro experimento más adelante! De momento no se me ocurre nada! Se admiten sugerencias! J

He aquí un interesante artículo (en inglés) sobre el Airén, por Fringe Wines.

4. Malvar de Villarejo. Igual que con el Airén, voy a hacer lo mismo que el año pasado con el Malvar. Estoy muy contento con los vinos y experimentos del año pasado. Había tres lotes de Malvar: Maceración Carbónica, Sobremadre (15 días), y Sobremadre de tinaja de barro (5 meses). Este año he comprado otra tinaja antigua, así que habrá unas 300 botellas más.

Y esto es todo lo que hay (aparte de vinos de otros años que siguen criándose). Habrá unas 4,000 botellas más o menos este año. Quería hacer muchos más este año, pero mis planes se torcieron infelizmente, y no ha podido ser. El año que viene lo intento de nuevo.

Ahora es la calma antes de la tormenta. Solo hay que vigilar las uvas blancas en el viñedo y vigilar el vino tinto en la bodega.

Por último, bastantes personas me han contactado para venir a visitar la bodega y viñedos, pero no he podido atender bien y organizar ninguna visita. Es que he estado un poco desbordado con tantas tareas y actividades. Pero de verdad que me encanta recibir visitas, así que si estás leyendo esto, por favor vuelve a insistir! No estoy intentando ser exclusivo o ‘interesante’, es solo que no puedo hacerlo todo, y bien! Así que la solución es que me digáis el día y la hora que queréis visitar, y ya está! Yo me lo apaño a partir de allí :)

Y por últimisimo, me han dicho que hay que meter por lo menos una foto en cada post, así que hela aquí:

Viñedo de Ambite bajo la nieve

Otro día en la Vida...

El otro día me fui a Gredos a mirar una viñedo viejo de Garnacha en un pueblo que se llama Sotillo de la Adrada. Hace unos meses llegué a un acuerdo con el propietario del viñedo para comprarle las uvas, y he estado yendo para allá una vez a la semana más o menos para controlar como iban madurando las uvas y para fijar una fecha para vendimiar. Quizás sea un poco aburrido escribir de esto, pero mientras iba y venía, he estado pensando en el ‘contexto’ más amplio.

Tardo unos 90 minutos en llegar, y no me gusta escuchar la radio en el coche y ni siquiera música, y prefiero usar el tiempo para pensar en mis cosas! Bueno, primero la visita misma, y a continuación os suelto el rollo!

El viñedo es bonito y el entorno en general también es bonito. He visto unos cuantos viñedos en Sotillo, y éste es bastante típico: suelo arenoso, altitud de entre 600 m y 700 m, bastante plano, en el monte bajo antes de que se convierta en el monte-monte de la Sierra de Gredos. No se puede llamar ‘de montaña’ como es por ejemplo Cebreros; más bien ‘de valle’ diría. Todos los viñedos que vi por allí son pequeñitos (de 1 ha a 2 ha) y suele haber algún árbol, olivos, higueras, etc, plantados allí también.

Olivo en el viñedo

Higuera en el viñedo

Chumbera en el viñedo

Cogí unas muestras de uvas, un granito al azar de cada 3ª o 4ª cepa más o menos mientras caminábamos de un lado a otros del viñedo. Probé unas bayas, la piel y las pipas, y mirando por el espectrómetro, me dio un grado probable de alcohol de 13.6%. Así que decidí vendimiar el fin de semana; y el propietario pensó que estaba loco! Eso porque en la zona nadie ha comenzado a vendimiar aun, y no lo harán hasta dentro de un mes. La co-operativa ni siquiera está abierta!

Pero, ¿qué? Estoy haciendo un experimento! Creo que en el mundo del vino ya hay suficientes Garnachas de 15%, 16% o 17% grados. Hay buenos y algunos no tan buenos ya, así que quiero intentar hacer algo un poquito diferente, es decir una Garnacha que esté un poco más ligero de alcohol, pero sin perder sus características ‘garnachosas’! Habrá que ver lo que me sale! Tengo un plan de vinificación, pero sin duda cambiará un montón de veces a lo largo del tiempo, y el resultado final será una sorpresa!

Hay viñas en el viñedo también

Y ahora os suelto el rollo:

Trágico y triste. Esas son la sensaciones que he probado. Sotillo de la Adrada, igual que muchos, muchos pueblos en España (y sin duda en otros países de Europa también) con un patrimonio agrícola en general y con una tradición de viticultura y vinificación en particular, se está muriendo.

Bueno, quizás eso es demasiado dramático! Digamos pues que Sotillo se está muriendo, en cuanto a su cultura y patrimonio viticultural y vinícola. Sin duda, el pueblo seguirá viviendo o sobreviviendo de otras cosas.

Primero, todos los propietarios de viñedos que conocí eran personas mayores jubilados. No he conocido ni un solo viticultor joven (ni de mediana edad!).

Segundo, he visto muchos viñedos en Sotillo (y en la zona en general) que han sido abandonadas o arrancadas, y hay muchos que parece que van por el mismo camino.

Los motivos de todo esto serán complejos (y supongo que ya existirán análisis socio-económicos), pero he aquí un par de cosas que creo que pueden ser relevantes:

1.Los hijos e hijas de estos propietarios no tienen el más mínimo interés en gestionar sus viñedos. Habrán ido al cole y a la universidad y tendrán sus trabajos en la ciudad más próxima. Que está muy bien – porque sus padres han hecho un esfuerzo enorme para pagarles una buena educación, justo para que no tuvieron que trabajar como esclavos en el campo de sol a sol todos los días de su vida como han tenido que hace ellos.

2.La única salida para las uvas cultivadas por estos viticultores es la co-operativa local, que durante décadas ha comprado toda la uva del pueblo y ha producido vino de mesa. Pero esto hoy en día esto es un gran problema para todos. Quizás hace muchas décadas, cuando España era un país casi-tercermundista, había una gran demanda para vino de mesa o a granel, y todo ese vino se vendía y todo el mundo (viticultores, cooperativa y consumidores) era feliz. En aquel entonces el vino de mesa era un bien de consumo básico, como puede ser el pan, los huevos, la fruta y verdura, etc. Pero los tiempos cambiaron. En España, incluso en pueblos pequeños, ya hay supermercados y la gente ya no compra tanto vino a granel o vino de mesa barato. Y si lo compran, no será necesariamente local, sino puede venir de cualquier parte, dependiendo del precio y de la logística del transporte, etc. Debe de haber miles de cooperativas vinícolas en España, todas ellas produciendo vino de mesa barato y todas ellas compitiendo entre sí desesperadamente para vender más barato en un mercado cada vez más pequeño. Esto, para mi, es el camino a la bancarrota, tarde o temprano, tanto para la cooperativa como para los viticultores. Es cuestión de tiempo.

Un viticultor se me quejaba el otro día: decía que el año pasado vendió su uva a la co-operativa y que 1) le pagaron un precio ridículamente bajo (basado en peso y en grado de alcohol) y que 2) no le han pagado aun, después de 11 meses de espera!

Básicamente, esto es el motivo porque se abandonan tantos viñedos. No se pueden cubrir los costes de llevar el viñedos durante el año (arar, podar, abonar, vendimiar, etc) con los precios que pagan las cooperativas para las uvas. Y ni siguiera pagan en un plazo razonable.

Es un círculo vicioso también. Las co-operativas suelen pagar por kilos Y por grado probable de alcohol. Así que obviamente los viticultores vendimian lo más tarde posible para ganar más dinero. Y las cooperativas se ponen a producir vinos de 15%, 16% o 17% grados y mezclan y homogenizan y procesan de mil maneras para producir millones de litros de vino de mesa barato. En competición directa con miles de otras cooperativas iguales, todas cazando un mercado cada vez más pequeño.

No me extraña que sea tan fácil encontrar un viñedo viejo para arrendar, comprar o simplemente para comprar la uva!

Pues, eso, a mi me pareció todo muy triste y trágico.

No veo una solución. Personas como yo podríamos representar una alternativa, pero somos muy pocos y tenemos pocos medios. Nunca podríamos comprar toda la uva de un pequeño pueblo!!!

Dicen que la primera cosa que hay que hacer cuando estás metido en un hoyo y quieres salir, es dejar de cavar! Así que quizás las co-operativas deberían dejar de producir tanto vino barato, y quizás deberían empezar a producir vinos de calidad, singulares, que expresen el terruño único de su zona? No lo sé. Que se busquen la vida ellos!

Lo que sí sé, es que en Sotillo y en tantos otros pueblos de la zona de Gredos, hay un tesoro que no se está valorando, y que está desapareciendo lentamente año tras año, y donde en vez de producir millones de litros de vino barato, anónimo, casi invendible, se podrían producir joyas, tesoros, vinos diferentes de los demás. Y es lo que voy a intentar hacer, a mi pequeña escala, igual que están haciendo otros pequeños productores.

Y Seguimos Podando...

Hemos terminado de podar el viñedo de Carabaña este finde (24/25 de marzo).

Viñedo de Carabaña, podado por fin

Me parece un poco extraño que las viñas no haya empezado a llorar aun. Normalmente en esta época del año, las viñas se despiertan de su letargo invernal y la savia, almacenada en sus raices y tronco, empieza a fluir. Esto se nota porque suele gotear de los cortes de poda durante unos días hasta que se cierren.

(pendiente: foto del lloro del año pasado)

Tengo unas teorías:

1. Como estamos en sequía, aquí en el centro de España, quizás sea un mecanismo de auto-defensa o de sobreviviencia y las viñas estén reteniendo la savia o no enviándola a las extremidades?

2. Quizás simplemente estén atrasados este año? Las yema ni siquiera han empezado a hincharse aun

3. Quizás ya han llorado y no me he dado cuenta? Posible, pero lo dudo. Otros viticultores dicen lo mismo.

Viñas semi-asilvestradas al lado de la carretera

Otra viña semi-asilvestrada

Estas viñas están creciendo en el lateral de la carretera que va desde Carabaña a Villarejo, que pasa justo al lado del viñedo. Normalmente vendimiamos estas uvas solo si tememos tiempo y si no estamos demasiado cansados para subir la cuesta a través de los matorrales. Así que este año me he dedicado a quitar las hierbas para hacer el acceso más fácil! También he podado algunas de ellas, pero algunas las he dejado tal cual en su estado salvaje, para ver que pasa con ellas!

Viñedo en Villarejo, el año pasado

En fin, ahora tenemos que empezar con Villaejo. De hecho fuimos un día la semana pasada para verlo y hablar de técnicas, etc y podamos unas 100 viñas también. así que faltarán unas 400 o 500. Este viñedo es de Malvar, una variedad blanca parecida al Airén.

Tenemos una complicación con este viñedo, porque, por alguna razón, casi todas las viñas tienes un montón de brotes salvajes que salen del tronco pero desde bajo tierra. La solución rápida y chapucera sería simplemente cortarlas al nivel del suelo, y se acabó. Pero sin duda brotarían de nuevo en primavera/verano, y quitarían energía y nutrientes de los sarmientos productivos, y dificultarían el acceso a la cepa durante la vendimia, y ademas crearían humedad al bloquear el sol y el viento. Lo que realmente deberíamos hacer (y que ya hemos hecho para las 100 primera cepas) es excavar, exponer las raices, y cortarlas en lo más profundo posible. Así no volveran a brotar.

Para hacer esto se tarda unos 10 minutos/viña, con dos personas (una cava, otra corta). Que significa 6 viñas/hora, o 50-60 viñas/día, o 8/10 días de trabajo. Hmmm, quizás sea factible, quizás no. habrá que ver.

Podando, Podando, Podando

Llevo 3 días seguidos podando, y también cada finde desde hace 2 meses. Y cuando cierro los ojos, sigo viendo imagenes de sarmientos, y viñas!

Montón de sarmientos

Viña sin podar

Más sarmientos

Más viñas sin podar

Más montones de sarmientos

Casi he acabado el viñedo de Carabaña (Madrid), de Airén y Tempranillo mezclados, solo faltan unas 100 cepas. Luego emperzaremos con el viñedo de Villarejo, de la variedad Malvar, que tiene unas 900 cepas. Ambos pueblos están al sureste de Madrid, a unos 50 km, y están dentro del área cubierta por la DO Vinos de Madrid (aunque no estamos registrados).

Viña sin podar en Villarejo

Todas nuestras viñas están bajas, es decir 'en vaso' (fr: 'en gobelet'), así que te empieza a doler la espalda después de un tiempo! Lo peor son los primeros días, pero con el paso del tiempo se acostumbra uno. Todas las mañanas durante la época de podar, hago estiramientos y unos abdominales, para fortalecer los músculos. Sin embargo, estos últimos tres días han sido duros, así que voy a descansar hasta el fin de semana.

Muchas viñas sin podar

Viñas podadas

Más viñas podadas

Creo que vamos bien de tiempo. Las viñas están dormidas aun, en su letargo invernal; no he visto ninguna viña 'llorando', es decir rezumando aguilla por los cortes de poda. Deben de estar a punto de despertarse, ya que las temperaturas han subido a unos 25º aquí en las zona. De hecho he tenido que ponerme crema solar y llevar un sobrero! Y me he bebido unos 3 litros de agua al día! Sigue haciendo frío por la noche, pero ya no baja de cero grados.

Después de podar cada viña, amontonamos los sarmientos en las calles entre las hileras. En un mes o dos llamaremos al tractorista para triturarles. El tractor arrastra un apero con cadenas que giran a nivel del suelo; estas cadenas trituran los sarmientos y a la vez cortan las hierbas. Buen material orgánico que mejora la estructura del suelo.

Ya llega la primavera, pero muy lentamente. He empezado a notar la presencia de insectos: hay un motón de mariquitas, y el otro día vi a una araña y a una lagartija. ¡Buenos depredadores! También vi a una abeja mientras comía mi bocadillo. Como se puede ver en las fotos, el suelo está desnudo, pero las hierbas ya han empezado a germinar, y en unas semanas el suelo estará visiblemente verde.

Mariquita

Lo siento si este post ha sido un poco aburrido, pero es lo único que hay de momento! He aquí una foto que NO es de una viña o de un montón de sarmientos :)

¡Mi comida!

Aquí se puede apreciar mi comida en el maletero del coche: pan, queso, jamón, fruta. Y al fondo mis guantes, sombrero y tijeras de podar!

El Airén ‘Sobremadre’ (Naranja) maridado con comida coreana y japonesa

Bueno, este post rompe totalmente con mi resolución de año nuevo de no escribir/publicar nada hasta pasado por lo menos 24 horas. Pero bueno, nadie es perfecto!

Fuimos tres amigos a este restaurante coreano/japonés, llamado "Los Palillos del Cardenal" (está en la calle Cardenal Cisneros). Sospechamos que es un buen restaurante porque, aunque tenga un menú del día a precio razonable (€12), siempre está lleno de auténticos clientes asiáticos, que no turistas u oficinistas españoles!

Los Palillos del Cardenal

Pedimos un vaso de vino tinto de la casa para poder comparar, y luego le pedí al camarero si podía abrirnos mi botella de Airén ‘Sobremadre’. Dijo que sí, que ningún problema por su parte, pero que no nos viera su jefa! Y no nos cobró nada para el descorche.

Para el primer plato, dos tomamos tempura de verduras y uno la sopa picante. El consenso fue que con la sopa habría sido mejor una cerveza o soshu, o incluso agua(*), y que cualquier vino no se podía apreciar. Pasaba más o menos con la tempura, pero nuestro ‘sobremadre’ iba mejor que el tinto.

Airén 'Sobremadre', sushi, sopa picante y kimchi

Fue todo mucho mejor con los segundos platos (sushi, bimbimbar y chapchi). Con el sushi el Airén sobremadre fue un exitazo! Este vino tiene suficiente cuerpo y tanino para acompañar bien los sabores intensos del sushi. Opinamos que un vino blanco normal típico (afrutado y/o dulce) no habría funcionado. Mientras que el tinto de la casa era demasiado fuerte y sabía demasiado a roble. Nuestro Airén sobremadre tenía una calidad un poco amarga, cítrica (pomelo) que iba muy bien.

Yo creo que el sabor del vino de sobremadre es tan singular y diferente de un vino normal tinto o blanco, que el factor ‘sorpresa’ también influye en la experiencia.

Con el kimchi, no estábamos tan seguros. Creo que habría sido mejor una cerveza. Ese kimchi era fuerte, intenso y picante (era casero) y podría vencer a qualquier vino! El tinto con roble fue el peor!

Airén 'Sobremadre’ con kimchi

(*) Ya sabéis, ese liquido clarito que no sabe a nada, donde nadan los peces.

Experimento Tinaja (Descubando y Prensando el Malvar)

Antecedentes

El pasado sábado (18 de marzo) prensamos las uvas de nuestra tinaja. Esto fue un lote experimental de unos 300 kg de uva que estrujamos y fermentamos allá en septiembre del año pasado. Desde el primer día que nos mudamos a la bodega actual en Morata de Tajuña hace unos dos años, me habían llamado la atención unas viejas tinajas de barro que estaban en una esquina del patio, acumulando polvo y hojas. Así que por fin, en agosto del año pasado, me esforcé y logré convencer a Juan (mi socio) y al otro Juan (el dueño de las tinajas y de la bodega) a limpiar y a usar una de ellas para hacer vino.

Pues, en septiembre, al vendimiar las uvas Malvar del nuevo viñedo en Villarejo, llenamos la tinaja, la cerramos, y la dejamos allí durante 5 meses (ver este post). No le añadimos nada (ni sulfitos), ni le hicimos nada. Han sido 5 meses de contacto con las pieles.

Durante este tiempo, todas las pieles (hollejos), pipas, levaduras, y partículas varias cayeron al fondo, y la parte de arriba se tornó transparente, brillant y de color dorado. De vez en cuando, abrimos la 'tapa' y probamos el vino para ver que tal evolucionaba.

Operaciones

La Fase 1, igual que para cualquier operación, fue limpiar y montar los equipos necesarios. En este caso, fue bastante sencillo, porque lo único que hacía falta era una prensa manual (de jaula), un pequeño depósito de acero con su tapa, y unas cuantas cositas varias (filtros, capazos, etc).

Limpiando la Prensa y el Depósito

la Fase 2 era sacar la parte líquida de la parte de arriba de la tinaja. Para ello usamos cubos de plástico y echamos el vino directamente a un deposito pequeño aparte. hemos querido tener este vino separado del que saldría de la prensa para ver si habrá alguna diferencia. En retrospectiva, nos hemos dado cuenta que podíamos haber sacado este vino por gravedad usando una simple manguera o tubo. Esperábamos solo unos pocos litros, pero al final sacamos unos 50 litros. ¡Lección aprendida!

Juan saca el vino

Echando y Filtrando

La fase 3 era sacar el 'mejunje' (vino-pieles-pipas) de la tinaja y echarla a la prensa. Esto lo hicimos con cubos de plástico hasta que el nivel fuera demasiado bajo para llegar.

Juan y Juan sacan uvas

Fabio las echa a la prensa

La Fase 4 era volcar la tinaja para poder seguir sacando 'mejunje'. Tuvimos que tener un cuidad tremendo, porque no queríamos tener un accidente y romper la tinaja, as´si que la fijamos a la pared con una cuerda a un ángulo de 45º.

Tinaja Fijada a la Pared

¡Pero no funcionó! No podíamos llegar al fondo, así que tuvimos que tumbarla horizontal.

Horizontal

¡Misión cumplida! Tuvimos la suerte de que la cantidad de uvas en la tinaja fue justa la cantidad necesaria para llenar la prensa. Así solo hacía falta una sola sesión de prensa.

¡Que duro es prensar!

Uvas-Mejunje

Vino Turbio y Opaco. Fijaros en el ingenioso dispositivo de filtración!

Fase 5. La última fase, como siempre, fue limpiar y colocar cada cosa en su sitio. Un rollo sí, pero muy importante!

Lavando y Enjaguando los Equipos

Frotando la Tinaja

Conclusiones

Todos estábamos sorprendidos por la buena calidad de vino en la parte de arriba y del la pasta uva-vino de la parte de abajo. No percibimos ningún sabor o aroma rara. Durante los últimos 5 meses el sabor y aroma predominante era la de barro y de tierra - lo que era un poco inquietante. Pero el sábado, por primera vez, catamos el vino lejos de la tinaja (salimos al patio), y no se percibía tanto el sabor y aroma a barro. Un poquito, sí, pero sin ser dominante. Se notaban también toques de cítrico, bastante tanino, mineral y amargura, y algo dulce también. Creemos que este vino va a evolucionar bien con el tiempo. Estamos buscando una barrica vieja que fue usada para criar vino blanco. En un momento dado, vamos a trasvasar el vino de nuevo para quitarlo de sus lías gruesas. Luego habrá que ver como evoluciona.

Vino transparente y brillante de la parte de arriba de la tinaja

Me pregunto como lo hacían en los viejos tiempos, antes del acero inoxidable, y cuando el uso de tinaja era normal, especialmente las grandes que contenían miles de litros. ¿Como movían el mosto/vino/hollejos/etc?

Visita Sorpresa

A medio mañana mientras presábamos las uvas, recibimos una visita de un grupo de gente que van a poner un puesto en el Mercado Municipal de Lavapiés; van a vender vino ecológico a granel (y en botella también, creo) en contenedores reciclables y reutilizables, mediante un acuerdo con sus cliente. ¡Buenísima iniciativa! Los mercados municipales están muy de capa caida últimamente, sin duda por la competencia de los supermercado, centros comerciales, etc.

Me contaron que el Ayuntamiento a relajado un poco sus requisitos bizantinos para obtener una licencia, pero que aun así seguía siendo una odisea surrealista! Aun no tienen la licencia pero han empezado a buscar proveedores - el motivo de su visita. Luego se iban a visitar a Andrés Morate, otro productor de vinos ecológicos, en Belmonte del Tajo. En fin, espero que les gusten las muestras de vino, y que consigan su licencia, y que nos pidan algo de vino para los habitantes de Lavapiés :)

El Debate de 'Vinos Naturales' fuera de España

Este post es una primicia para mi. Porqué desde que empecé a escribir este blog, hace unos 2 años, siempre he escrito mis post primero en inglés (aquí: http://vinosambiz.blogspot.com/) y luego los traducía y los ponía aquí, donde lo ves. Estoy escribiendo esto directamente en español porque está ocurriendo algo muy interesante en el mundo mundial del vino, que no se ve reflejado en España. Desde hace tiempo se está produciendo un debate muy fuerte sobre los llamados ‘vinos naturales’, tanto en la blogo-esfera, Twitter ,FaceBook, etc, como en los medios reales.


El debate es intenso y fuerte y muy polemizado porque parece que el “movimiento de los vinos naturales” (sea lo que sea eso, si es que existe) ha salido del gueto y ha irrumpido en el mundo de los vinos ‘normales’ o ‘convencionales’. Están metidos personajes importantes, bien conocidos e influyentes. Por ejemplo, Eric Azimov (del New York Times), Mike Steinberger, Tom Wark, Keith Levenberg, Alice Feiring. (Pero el mismísimo Robert Parker no! Como él está tan cerca de Dios y por encima del bien y del mal, pues no se digna de participar. Se limitó hace tiempo a decir que “los vinos naturales son la estafa más grande perpetrado nunca contra los consumidores”).

Los enfoques y direcciones que está tomando este debate no me gustan nada. Los detractores de los vinos naturales están obsesionados con temas que en mi opinión son secundarios, poco relevantes y no reflejan la realidad. Por ejemplo, están obsesionados con la definición semántica de la palabra ‘natural’. Repiten una y otra vez que el vino no es un producto natural en el sentido literal o de diccionario de la palabra. Es decir, hay que plantar viñas en hileras, podarlas, vendimiar la uva, usar máquinas para estrujar, prensar, intervenir, etc,es decir, cosas que obviamente no son naturales. ¡Pues claro! Me parece una cosa tan obvia, que no entiendo porque hay que gastar tanta energía y tiempo en repetirlo. Está claro, para mi, que la palabra ‘natural’ no hay que tomarla en su sentido literal, sino saber que simplemente se usa para nombrar un cierto tipo de vino.

Creo que a los detractores les molestan la connotaciones de la palabra ‘natural’. Porque si esos vinos son naturales, ¿qué son los otros? falsos? artificiales? anti-naturales?. Pues, la verdad es que tienen razón! Las connotaciones e implicaciones son esas! Y hay personas que dicen que estos vinos se deberían llamar de otra manera. Pero a mi, esto me parece absurdo, aunque tengan razón. Ya hay miles de personas, una masa crítica de gente, detractores y aficionados por igual, que usan el término ‘vino natural’. “Con el lenguaje hemos topado, Sancho”. Lo veo un poco inútil luchar contra la fuerza ciega del uso del lenguaje. Es desafortunado para los detractores o los escépticos pero es afortunado y beneficioso para los aficionados. Yo lo veo un poco como un regalito gratis del universo (o de la naturaleza) que normalmente está tan indiferente o hasta hostil hacia los seres humanos y nuestras pequeñas e insignificantes actividades!

Otra cosa que molesta y con que están obsesionados los detractores son ciertos individuos que promocionan los vinos naturales. Por ejemplo, John Nossiter (el de la película Mondovino) o G.Mascoli (un conocido importador de vinos ecológicos/naturales en el Reino Unido). La verdad es que estos tipos dicen cosas muy provocativos, absurdas y contra-produciente a largo plazo y yo mismo no estoy de acuerdo con ellos. Pero para mi esto no es un tema que merece debatir tanto o perder tanto tiempo con ellos. Primero, esos tipos no representan a nadie; tendrán sus agendas y sabrán lo que hacen y dicen y porque. Los detractores de los vinos naturales se han fijado en ellos (porque salen en todos los medios y son muy fáciles de encontrar) y se creen que esos tipos representan a todos los que producen, distribuyen, beben y disfrutan de los vinos naturales.

Pues, estoy frustrado y harto de hablar de la definición semántica de ‘natural’ y de los juegos sucios de marketing de estos listillos.

Por otro lado, y buscando el lado positivo de las cosas, creo que está bien que por lo menos el concepto de los vinos naturales haya salido al mundo exterior! Aunque el debate está mal enfocado de momento, se hartarán en un momento dado de estos temas irrelevantes, y pasarán a debatir de cosas realmente interesantes: como los defectos y supuestos defectos de los vinos naturales, si los vinos naturales expresan el terruño (terroir) mejor de los vinos convencionales, los niveles apropiados de intervención en viñedo y bodega, el uso/abuso de productos químicos en viñedo y bodega, y más temas.

Me alegro de haber soltado este rollo. Y en español además!

Nada más. Salud y buen vino (natural o no!)