Cata de Vinos Ambiz

El pasado sábado 12 diciembre fue la 4ª cata anual de Vinos Ambiz, esta vez en La Dragona, el local de Ecologistas en Acción, en la c/Marqués de Leganés, en Madrid.

En el 2008 fue en El Patio Maravillas; en el 2007 fue en Off-Limits y en el 2006 en el antiguo CSOA Seco.

La Dragona - Alberto y unas catadoras charlando

Quermos damos la gracias a las más de 40 personas que vinieron - creo que lo pasamos todos muy bien y aprendimos algo gracias a Alberto, bodeguero de Bodegas Corral (Navarrete, La Rioja), que ha conducido la cata de forma muy amena, informal, intentando que participara activamente todo el mundo (en vez solo escuchar pasivamente al experto!)

Juan lo explica; expo de fotos en el fondo

Tomando una copita de vino

Según las notas que iba tomando, he aquí algunas de las impresiones la gente:

Blanco Joven 2009 (100% Airén)
Color amarillo palido, un poco dorado, un poco verdoso
Tranquilo, sin burbujas (el año pasado se parecía a cava o cidra!)
Olor: vino (!), alcohol, manzana, vainilla, fruta, flores
Sabor: poco sabor, a manzana verde, un poco ácido, muy agradable, un poco a cava;

Por ser hecho con la variedad de uva Airén, tiene mucho cuerpo, aromas y sabor. Historicamente el Airén se ha considerado una variedad no apta para vinos de calidad y se destinaba a mezclar con otros vinos o directamente a destilación. Se ve que no es necesariamente así, quizás debido al proceso artesanal y/o ecológico, y que un vino de calidad hecho con Airén sí es posible. :)

Crianza 2008 (100% Tempranillo)

Color muy intenso, casi opaco, rojo oscuro casi negro
Olor fuerte, a bosque húmedo, tostado, fruta roja (cereza)
Sabor: astringente, fuerte, fruta roja, tobaco
Necesita más tiempo en botella para suavizar y mejorar.

El Blanco Joven, El Rosado y El Crianza

Al final solo hemos podido catar 2 de los 3 vinos previstos: el Blanco Joven 2009 y el Crianza 2008 (el Rosado Joven 2009 no se cató).

- Blanco joven 2009 (100% Airén; 12% vol.)

- Tinto joven 2009 (97% Garnacha, 3% Cabernet Sauvignon; 13% vol; maceración carbónica)
- Crianza 2008 (100% Tempranillo, 6 meses en barrica de roble; 14% vol.)

Se me olvidan muchas cosas, si alguien que estuvo presente quiere añadir algo, solo hay que pinchar en "comentarios" y teclear :) ¡Animo!

Trasvase y clarificación del vino blanco

Ayer (domingo 29 noviembre 2009) trasvasamos y clarificamos el vino blanco.

Trasvase

Se trata de mover el vino de un depósito a otro de forma que separamos el vino ('preciado líquido') de las lías y demás sedimentos ('mejunje') que se quedan en el fondo.

Trasvase

El vino va desde el depósito de la derecha a través de la manguera hasta el depósito de la izquierda

Es bastante fácil de hacer. Tenemos una pequeña bomba que se acopla a un taladro y es capaz de mover miles de litros en una hora.

Taladro y bomba

Clarificación

También hemos clarificado el vino con clara de huevo (ecológico). Se usan dos claras para cada 100 litros de vino a clarificar. Esto se hace para quitar todas las partícolas ('cositas') que no son suficientemente pesadas para caerse al fondo por gravedad. La clara de huevo tiene la propriedad de atraer o aglutinar esas partículas pequeñas de forma que se juntan y como pesan más se caen al fondo en unos 10 días.

El porque y el como de la clarificación

El propósito de la clarificación es quitar algo no desado del vino (color, turbiedad, amargor, astringencia, sabores 'raros', olores 'malos', etc) y al mismo tiempo sin quitar las características deseadas (tal como color, aromas, bouquet, sabores, taninos suaves, etc). Las partículas responsables tanto de las características desadas como las no deseadas se quedan suspendidas durante mucho tiempo en el vino porque son muy pequeñas y porque tienen carga eléctrica. Partículas con la misma carga eléctrica se repelen y entonces no se caerán al fondo del depósito. Partículas que tienen cargas opuestas se atraerán y eventualmente se caerán al fondo. La alternativa a la clarificación es el envejecimiento a granel y/o en botella, para el cual hace falta mucha paciencia, y disciplina para no tocar el vino.

Los clarificantes funcionan porque tienen la carga eléctrica opuesta a la de las partículas que quitan. Las partículas del clarificante se juntan con las partículas de carga opuesta y su peso combinado ahora es suficiente para que caigan al fondo del depósito.

Esta información la he traducido del inglés de aquí: http://home.comcast.net/

Pedido de diciembre 2008

El próximo domingo 21 diciembre, vamos a embotellar y encorchar el vino para el pedido de diciembre que se repartirá el lunes 22, junto con los demás productos del Puchero y la verdura.

Hay dos tipos de vonos disponibles:

- "Ambiz" blanco joven '08
- "Ambiz" tinto joven '08 (de maceración carbónica)

Cata de Vinos en Off-Limits

El viernes 5 de diciembre 2008, hicimos una cata-evento en Off-Limits (galleria de arte y de actividades) en Lavapiés.

Probamos tres tipos de vino producidos por nosotros:
- El blanco joven '08 (100% Airén)
- El tinto joven '08 (100% Tempranillo, de maceración carbónica)
- Un tinto crianza '06 (seis meses en barrica de roble, y 18 meses en botella)

El blanco joven '08 lo presentamos aunque no había terminado de fermentar aun! Estaba muy dulce porque contenía mucho azucar que aun no se había convertido en alcohol. También tenía mucha aguja (burbujas). En fin se parecía a champán o cidra y se bebía muy bien :). Suponemos que para enero habrá terminado de fermentar, y no será tan dulce y habrá perdido las burbujas.

Después de la cata, elegimos un nombre para el vino. Durante el mes anterior a la cata recibí unas 15 sugerencias de l@s consumidor@s. Por mayoría absoluta (sorprendente) salió el nombre de "Ambiz". Este era el antiguo nombre arabe de Ambite, el pueblo donde tenemos la bodega.

También montamos una pequeña expo de fotos, del viñedo la bodega, escenas de vendimia, prensano la uva, etc.

Invitación a Cata

Viernes, 5 diciembre 2008
Off-Limits, c/Escuadra, Lavapiés

Esto es una invitación abierta a todo el mundo que está interesado en probar unos vinos ecológicos locales.

La cata tiene por lo mesos dos objetivos:

- elegir, entre todos y todas, un nombre para el vino del puchero

- presentar nuestro vino joven de maceración carbónica (y quizás otros)

Elección de un nombre
Después de tantos años de anonimato y de auto-agobio, ¡no podemos más! Así que el nombre lo vamos a elegir entre todos y todas que formamos parte del Puchero y que consumimos el vino, fruto de un esfuerzo colectivo a lo largo del año.

Mandar vuestras sugerencias: en un comentario a este artículo (pinchar en 'comentario); o por correo a enestoslugares@gmail.com; o por SMS a 687-050-010.
Con estas sugerencias, haremos una lista, y durante la cata, haremos una votación entre los presentes. Y por fin, después de 5 años, tendremos un nombre!