"Bye-bye" al viñedo de Ambite

Estamos un poco tristes hoy porque nos hemos despedido definitivamente del viñedo grande en Ambite (Madrid), que cogimos hace más o menos un año.

Cabernet Sauvignon

Como sabéis, era una viñedo abandonado hace unos 3 años y tenía unos 5 hectáreas de Tempranillo y unos 3 de Cabernet Sauvignon. Nuestro plan consistía en podar las viñas, poner un cerco, quitar los arboles invasores, y en general recuperala hasta conseguir la plena producción. (ver anteriores entradas del año pasado).

Más Cabernet Sauvignon

Pero no pudo ser. Resulta que la mayoría (un 80%) de las viñas estaban muertas y la única solución para ese viñedo habría sido arrancar y replantar; nos habría encantado poder hacerlo pero el proceso cuesta mucho dinero y no pudimos asumir los gastos.

Tempranillo con encina

Pues, hemos aprendido una lección muy cara!

Viña 'llorando' - igual que nosotros!

Lo único bueno de esto (aparte de la lección aprendida y de los buenos momentos que hemos pasado junt@s en el viñedo durante el año) es que conseguimos vendimiar unos 100 kg de uva Cabernet Sauvignon, que pisamos, prensamos, fermentamos y mezclamos con nuestro vino joven de Garnacha (haciendo una mezcla de 97% Garnacha y 3% Cabernet Sauvignon).

Humedades en la Bodega

Bueno, el pasado finde hemos empezado a arreglar el tejado de la bodega. Hubo bastantes gorets durante las vacaciones de navidad, pero por suerte nu hubo daños serios. Los depósitos de vino no fueron afectados. En cambio, todas las cajas de cartón (recogidas del bar de vinos Vinícola) estaban mojados y vamos a tener que tirarlas. Las barricas han sufrido un ataque de moho, pero por suerte no había vino dentro. De todas formas vamos a tener que limpiarlas y disinfectarlas muy bien!

Paneles de Uralita y teja super-antiguas

Conseguimos, entre Juan y yo, hacer un 25% del tejado. Primero levantamos las tejas, luego colocamos los paneles de uralita, y por último volvemos a colocar las tejas. ¡No fue tan fácil como suena!

Un bien mercido vaso de vino

Si todo va bien, y con un poco de ayuda, terminaremos con el tejado el finde que viene. Luego empezaremos a podar las viñas en Carabaña, y también hay que lavar/reciclar botellas :)

Actividades para enero 2010

Despues las vacaciones de navidad, hemos vuelto a la bodega y nos hemos encontrado con un montón de goteras en el techo.

...continuará...

Cata de Vinos Ambiz

El pasado sábado 12 diciembre fue la 4ª cata anual de Vinos Ambiz, esta vez en La Dragona, el local de Ecologistas en Acción, en la c/Marqués de Leganés, en Madrid.

En el 2008 fue en El Patio Maravillas; en el 2007 fue en Off-Limits y en el 2006 en el antiguo CSOA Seco.

La Dragona - Alberto y unas catadoras charlando

Quermos damos la gracias a las más de 40 personas que vinieron - creo que lo pasamos todos muy bien y aprendimos algo gracias a Alberto, bodeguero de Bodegas Corral (Navarrete, La Rioja), que ha conducido la cata de forma muy amena, informal, intentando que participara activamente todo el mundo (en vez solo escuchar pasivamente al experto!)

Juan lo explica; expo de fotos en el fondo

Tomando una copita de vino

Según las notas que iba tomando, he aquí algunas de las impresiones la gente:

Blanco Joven 2009 (100% Airén)
Color amarillo palido, un poco dorado, un poco verdoso
Tranquilo, sin burbujas (el año pasado se parecía a cava o cidra!)
Olor: vino (!), alcohol, manzana, vainilla, fruta, flores
Sabor: poco sabor, a manzana verde, un poco ácido, muy agradable, un poco a cava;

Por ser hecho con la variedad de uva Airén, tiene mucho cuerpo, aromas y sabor. Historicamente el Airén se ha considerado una variedad no apta para vinos de calidad y se destinaba a mezclar con otros vinos o directamente a destilación. Se ve que no es necesariamente así, quizás debido al proceso artesanal y/o ecológico, y que un vino de calidad hecho con Airén sí es posible. :)

Crianza 2008 (100% Tempranillo)

Color muy intenso, casi opaco, rojo oscuro casi negro
Olor fuerte, a bosque húmedo, tostado, fruta roja (cereza)
Sabor: astringente, fuerte, fruta roja, tobaco
Necesita más tiempo en botella para suavizar y mejorar.

El Blanco Joven, El Rosado y El Crianza

Al final solo hemos podido catar 2 de los 3 vinos previstos: el Blanco Joven 2009 y el Crianza 2008 (el Rosado Joven 2009 no se cató).

- Blanco joven 2009 (100% Airén; 12% vol.)

- Tinto joven 2009 (97% Garnacha, 3% Cabernet Sauvignon; 13% vol; maceración carbónica)
- Crianza 2008 (100% Tempranillo, 6 meses en barrica de roble; 14% vol.)

Se me olvidan muchas cosas, si alguien que estuvo presente quiere añadir algo, solo hay que pinchar en "comentarios" y teclear :) ¡Animo!

Financiación Solidaria de Barricas

Acabamos de estrenar una nueva forma de participación y de acercamiento productor-consumidor. Quiero decir, que es nueva para nosotros, ya que seguramente se ha hecho antes en alguna parte!

Se trata de que un/a consumidor/a (o grupo de consumidores/as) nos financie la compra de una barrica de roble (€300) y nosotros le devolvemos el dinero en vino.

Este año, como la cosecha ha sido tan escasa, solo tenemos vino como para comprar una (1) sola barrica más, pero el año que viene queremos comprar bastantes. La barrica de este año ya está ajudicada a un amigo con quien venimos hablando del tema durante mucho tiempo.

Las dos barricas actuales (y el espacio donde irá la nueva barrica en enero)

Estas son las condiciones del trato:

El enfoque o motivo principal para financiar las barricas en colaboración con l@s consumidor@s no es económico/financiero, sino es una forma de fomentar la participación en el proyecto, de estrechar las relaciones entre productor y consumidor, y de intercambiar información.


No hay pago de intereses ni otro tipo de aliciente económico porque no se trata de una inversión para sacar una rentabilidad al dinero. Es una manera más de participar, igual que venir a podar, vendimiar, lavar botellas, etc. Se supone que la persona que participa en la financiación de una barrica, igual que l@s podador@s, vendimiador@s, etc, lo hace por ganas de participar y apoyar.

Hemos procurado que la manera de funcionar sea lo más sencillo posible e igual para todos los futuros participantes, así evitamos complicaciones y trabajos ‘administrativos’ cuando haya muchas personas participando.

1. Se devuelve el coste de la barrica exclusivamente en vino (a elección del participante, puede ser el mismo vino crianza de la barrica financiada, o cualquier otro tipo de vino producido por Vinos Ambiz que esté disponible)

2. La botella de vino se valora por el precio establecido cada año

3. A elección del participante, las botellas de vino las puede recibir todas de golpe durante el primer año, o a lo largo de varios años durante la vida útil de la barrica (4 ó 5 años), según la disponibilidad

4. L@s participantes, igual que todos l@s consumidor@s, pueden venir a la bodega a participar en los trabajos relacionados con su barrica (llenar, embotellar, lavar, etc)

5. Las barricas viejas se devuelven a l@s participantes. Si no las quieren nos las quedamos

Trasvase y clarificación del vino blanco

Ayer (domingo 29 noviembre 2009) trasvasamos y clarificamos el vino blanco.

Trasvase

Se trata de mover el vino de un depósito a otro de forma que separamos el vino ('preciado líquido') de las lías y demás sedimentos ('mejunje') que se quedan en el fondo.

Trasvase

El vino va desde el depósito de la derecha a través de la manguera hasta el depósito de la izquierda

Es bastante fácil de hacer. Tenemos una pequeña bomba que se acopla a un taladro y es capaz de mover miles de litros en una hora.

Taladro y bomba

Clarificación

También hemos clarificado el vino con clara de huevo (ecológico). Se usan dos claras para cada 100 litros de vino a clarificar. Esto se hace para quitar todas las partícolas ('cositas') que no son suficientemente pesadas para caerse al fondo por gravedad. La clara de huevo tiene la propriedad de atraer o aglutinar esas partículas pequeñas de forma que se juntan y como pesan más se caen al fondo en unos 10 días.

El porque y el como de la clarificación

El propósito de la clarificación es quitar algo no desado del vino (color, turbiedad, amargor, astringencia, sabores 'raros', olores 'malos', etc) y al mismo tiempo sin quitar las características deseadas (tal como color, aromas, bouquet, sabores, taninos suaves, etc). Las partículas responsables tanto de las características desadas como las no deseadas se quedan suspendidas durante mucho tiempo en el vino porque son muy pequeñas y porque tienen carga eléctrica. Partículas con la misma carga eléctrica se repelen y entonces no se caerán al fondo del depósito. Partículas que tienen cargas opuestas se atraerán y eventualmente se caerán al fondo. La alternativa a la clarificación es el envejecimiento a granel y/o en botella, para el cual hace falta mucha paciencia, y disciplina para no tocar el vino.

Los clarificantes funcionan porque tienen la carga eléctrica opuesta a la de las partículas que quitan. Las partículas del clarificante se juntan con las partículas de carga opuesta y su peso combinado ahora es suficiente para que caigan al fondo del depósito.

Esta información la he traducido del inglés de aquí: http://home.comcast.net/

Reciclaje de Botellas; Consumo y Producción Responsable

Ayer, domingo 22 noviembre 2009, embotellamos el crianza 2008. Damos las gracias a tod@s l@s consumidor@s que han estado guardando, lavando y devolviendo botellas de vino durante mucho tiempo, y también a l@s que vinieron la semana pasada a quitar etiquetas y a lavar unas 300 botellas en preparación para el día de ayer. Creo que es un buen ejemplo del reciclaje en acción, de consumo responsable y de producción responsable.

Hay que dar las gracias también a Salmantina de Corchos por entregar un saco de corchos de crianza tan inmediatamente (se me olvidó llamarles con antelación). Los corchos que usamos son 100% natural y no contienen ningún aglomerado químico.

En total salieron 293 botellas de la barrica, pero una se me rompió y otra (la última) tenía muchísimos fondos y me la he llevado a casa, a ver si la puedo filtrar y aprovechar!

Botellas recicladas limpias

Chisme grifo-válvula manual

Este chisme (disculpen el uso de lenguaje técnico) llena la botella de vino hasta el nivel correcto! Cuando el líquido alcanza ese nivel, el flujo se para, sacas el chisme, lo metes en otra botella vacía, aprietas el botón, y vuelve a fluir...

1. Encorchadora manual (centro).

2. Saco de mil corchos naturales (izquierda).

3. Caja de 24 botellas llenas de Crianza 2008 (derecha).

291 Botellas