Se entiende que se trata de un vino hecho a partir de uva blanca, pero con cierto tiempo de maceración con los hollejos; no como los vinos blancos normales donde se suele separar los hollejos cuanto antes.
Para empezar, me parece absurdo y ridículo que se cate y se compare un vino de sobremadre con un vino blanco 'normal'. Para mi es una categoría de vino aparte, como por ejemplo puede ser unl jeréz o un vino fino; aunque técnicamente es un vino blanco, ¿a quién se le ocurre catar y comentar un jeréz junto a un vino blanco normal? Pues, lo mismo para un vino de sobremadre. Los colores, las aromas, los taninos, el cuerpo, etc son tan distintos, que no veo el sentido en tratarlo como un vino blanco cualquiera!
También parece que hay confusión en el uso de los sulfitos en los vinos de sobremadre. No lo entiendo! Obviamente no hay ninguna relación en absoluto! Los vinos de sobremadre se pueden hacer con muchos sulfitos, con una cantidad razonable de sulfitos, o con ninguna cantidad de sulfitos. Depende de las decisiones del productor!
Hay confusiones también con los vinos naturals/ecológicos/biodinámicos/etc. Igual que con los sulfitos, los vinos de sobremadre obviamente pueden ser naturales o no, ecológicos o no, biodinámicos o no, o industriasles o no, dependiendo de las decisiones del productor!
Los vinos de sobremadre, los 'orange wines' no son un descubrimiento reciente, ni el último grito del 'fashion'. Han existido desde hace miles de años, especialmente en países como Georgia y Armenia, y probablemente en todos los países productores de vino (aunque no tengo datos concretos). Sé que se hacían bastante aquí en España, pero hoy en día solo quedan pocos productores que siguen haciéndolos. Como Bodegas Antonio Peral de Colmenar de Oreja, por ejemplo.
Otra cosa: Los vinos de sobremadre son perfectamente capaces de expresar el terruños de donde proceden. ¿Porqué no lo van a ser?
Tampoco es obligatorio hace vinos de sobremadre en tinajas de barro. Obviamente se pueden hacer en cualquier tipo de depósito: acero, hormigón, madera, plástico, etc.
Y la última cosa que no entiendo es porque ciertos escritores se dedican a burlarse y/o criticar los vinos de sobremadre sin tener conocimiento de causa. Está claro que es un estilo de vino poco habitual y que no estará al gusto de todas, pero ¿porqué toda esta negatividad y desprecio? ¿Qué pasa? La gente tiene derecho, y igual interés, en probar cosas distintas, diferentes e interesantes. ¿Porque no enfocar en el lado positivo, en vez de burlarse?
Más confusiones: no es obligatorio que los vinos de sobremadre sean turbios. Depende de si el productor decide filtrarlo y clarificarlo o no!
Tampoco es obligatorio que sean oxidados. Depende de las decisiones del productor! Yo discubrí los vinos de sobremadre hace tres años (que no hace 8,000 años!) y debo decir que me encanta beberlos y hacerlos. Me parecen muy complejos e interesantes. Se pueden beber solos como aperitivo, o para acompañar una comida.
He aquí una foto de mi vino de sobremadre. En este caso, lo hice un una tinaja de barro, sin filtrar ni clarificar, y sin añadir sulfitos. Pero lo podía haber hecho perfectamente en acero inoxidable, haberlo clarificado y filtrado, y haber añadido sulfitos, y seguiría siendo un vino de sobremadre. ¡Decisiones mías!
 |
| Vino de sobremadre, 2012 |
