lunes, 13 de diciembre de 2010

¿Quién o qué se comió mis uvas?

Nuestro experimento con vino espumoso ha sufrido un revés.

¡No hay uvas!

El objetivo de este experimento conjunto, en colaboración con Alfredo Maestro, era hacer unas cuantas botellas de vino espumoso, con uva blanca Airén. Nosotros (Vinos Ambiz) proporcionaríamos la uva y el vino y Alfredo proporcionaría las instalaciones específicas necesarias para el vino espumoso (equipos de refrigeración, estantes especiales para colocar botellas boca abajo, etc) además del conocimiento de cómo hacer el brebaje mismo!

La idea era de apartar un lote de nuestro vino Airén normal (ver Nota # 1 más abajo), cosa que hemos hecho, y ADEMÁS hacer una cosecha tardía y fermentar este segundo lote de vino por separado. El vino resultante tiene un mayor contenido de alcohol y de azúcar residual, para la segunda fermentación en botella necesaria para la producción de vinos espumosos.

¡Aquí tampoco hay uvas!

Bueno, como podéis ver en las fotos, ¡no hay uvas! Pensamos que se las han comido los animales (conejos, aves) y / o insectos. No ha llovido mucho en Madrid desde la cosecha, a excepción de unas contadas lluvias torrenciales. Y las temperaturas nocturnas solo han bajado a un mínimo de -8ºC. No creemos que hayan sido la lluvia y el frío los causantes de esto. Tienen que haber sido los animales.

Otra cepa sin uvas

De todos modos no todo está perdido, y tenemos otras opciones abiertas. Lo más importante para mí ahora es seguir adelante y producir algo de vino espumoso de la manera que sea y aprender de la experiencia - después de todo, esa es la razón por la que estamos haciendo todos estos experimentos! He estado esperando para hacer esto desde el pasado mes de junio, y no me voy a rendir ahora!

Lo que necesitamos es una fuente de azúcar para la segunda fermentación en botella. Y estas son las posibilidades que me han ocurren por ahora (en orden de preferencia):

1. Las uvas de nuestro propio viñedo (No es posible ahora)
2. Uvas ecológicas de un vecino (difícil, sino imposible)
3. Uvas convencionales de un vecino (casi imposible)
4. Jugo de uva o mosto ecológico (?)
5. Jugo de uva o mosto convencional (?)
6. Chaptalización guarri-estándar, como lo hacen en Francia (?)

En realidad no me gusta ninguna de las alternativas. Pero puede ser que haya otras opciones que no he considerado (aún). Puede que incluso no necesitemos que tenga ningún azúcar residual para seguir.¿? No lo sé! Voy a tener que leer un poco sobre el tema, y no dejar toda la responsabilidad de investigación tema al pobre Alfredo, como he hecho hasta ahora!

En cualquier caso, el año que viene (porque con toda seguridad vamos a volver a intentarlo el año que viene), vamos a planificarlo todo con más cuidado y tener en cuenta escenarios alternativos también.

Y más cepas sin uvas!

Nota # 1 Nuestro Airén “normal”, que es el tipo de vino que venimos haciendo desde hace 8 años ha salido muy bien este año - lo sé porque organizamos una cata informal el pasado viernes 3 dic (el post sobre el tema está al caer) y gustó bastante al personal! Vamos a presentar est Airén 'normal' en una cata que hemos organizado el lunes 13 de diciembre, a las 20 h, en Madrid (CSO La Tabacalera, Glorieta de Embajadores. Ver en ‘Eventos’ en mi página Facebook con el nombre de “Natural and Organic Wine Tasting”.

(traducido por Ignacio Segovia)

martes, 7 de diciembre de 2010

Experimentos Vinícolas (Informe No.3)

(traducción tardía del post original en inglés del 25 noviembre 2010)

1. Airén por Maceración Carbónica

Sin novedad y eso son buenas noticias. Los aromas son buenos (con mucha fruta e intensos) y su sabor también. No hay notas u olores raros. Podríamos hacer un trasvase para quitarlo de las lías, y soltarlo para Navidad, al mismo tiempo que el Airén normal. Por cierto, este año hemos decidido no clarificar el Airén normal, porque clarificando (con claras de huevo) eliminaremos no solo las partículas en suspensión sino además otros aromas y sabores interesantes. Opino que es mejor que el vino sea un pelín turbio si con ello ganamos en aromas y sabor. ¿qué opináis?

De izquierda a derecha:
Airén (maceración carbónica), Tempranillo, Airén (Normal)

2. Airén con sus hollejos

De nuevo que no hay novedades es una buena noticia. Los aromas y sabores son buenos. Varias personas me han aconsejado (incluido Gottfried Lemprecht, que ya elabora este tipo de vino) que no toque este vino durante mucho tiempo. Pretendo hacerles caso. Haré distintas catas periódicamente para ver cómo evoluciona.

De todos modos, tengo que arreglar la tapa superior porque tiene fugas.

Goteras

3. Shiraz

Este proyecto solo podemos considerarlo un experimento en el sentido de que es la primera vez que elaboramos vino con Shiraz. Lo hemos metido en una barrica 225 litros (300 botellas ) y el resto está en un depósito de acero inoxidable.

Shiraz en el depósito

Shiraz en la barrica

4. Petit Verdot

Igual que el Shiraz, es la primera vez que hacemos Petit Verdot. Este lote de Petit Verdot parace normal más o menos, pero sospechamos que algo está ocurriendo!!! Aunque finalizó la fermentación (aparentemente, pues su densidad es de 996!) el aroma que se obtiene es el que aparece al principio de la fermentación, compota, con gas, no muy afrutado. Su gusto es más bien dulce. Da la sensación de que probablemente haya quedado azúcar residual. No lo sé! Por lo menos no parece algo serio! Tengo que traer a un catador experimentado para que me dé su opinión. ¿Alguna sugerencia?

Garnacha (izq) y Petit Verdot (der)

5. Explosión de Graciano

He dejado para el final lo que ha ocurrido con el Graciano porque es lo más interesante! Hace unos días explotó la barrica de Graciano y dejó hecha un desastre la zona de barricas!

Interpreto que la fermentación no había terminado y que la temperatura relativamente alta de la sala de barricas (18ºC) activó las levaduras.

No estaba presente cuando ocurrió y Juan (que es quien nos ha dejado espacio en su bodega), tuvo el detalle de limpiarlo todo. Adjunto algunas fotos sobre los daños causados.
 
La zona del tapón
 
El tapón mismo sigue disaparecido. debe de estar en algún rincón de la sala de barricas, pero no lo hemos encontrado todavía.
 
El techo encima de la barrica
 
 
La barrica vecina, salpicada
 
La parte delantera
 
(post traducido por Ignacio Segovia)

viernes, 3 de diciembre de 2010

¡Por fin! Se Acabaron las Prensadas

(Traducción tardía del post original en inglés del 8 noviembre 2010)

¡Ya está!

¡Por fin! El sábado, 6 de noviembre terminamos de prensar los vinos

Juan manejando la bomba

Aquí estamos bombeando un lote de Graciano que ha termnado de fermentar, del deposito de acero inoxidable a una barrica de roble.

Fabio, al otro lado

La luz es muy tenue, así que con este artilugio de minero pude echar un vistazo para chequear el nivel dentro de la barrica.


Primer plano del “bastón” que utilizamos para llenar la barrica

Eran solo 350 litros de Graciano, pero el proceso fue tan complicado que nos llevó el día entero! Eso ocurrió porque fermentamos el Graciano en unas barricas viejas que conseguimos. Tuvimos que rearmar la parte superior de la barrica. ¡Eso es una operación bastante difícil si no eres tonelero!

Utilizamos este engrudo (mezcla de harina y agua) para sellar la parte superior de la barrica.


Juan y Justo, intentando colocar la tapa de la barrica.

Fijaros en los aros metálicos, que están descolocados. Hay que quitarlos y luego re-colocarlos.


Dos prensas manuales sangrando el Graciano.

Mientras hacíamos todo esto, llenamos otra barrica de roble de Tempranillo 2010, y otra más con Shiraz 2010. Se me pasó hacer fotos, pero tengo esta otra:


Crianza 2009. Barrica llenada en agosto de 2010.

(Traducido por Ignacio Segovia)
 
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