Nueva Bodega

  ¡Por fin! 

Después de unos dos años de búsqueda, por fin he encontrado una bodega que cumple no solo con mis criterios personales, sino con todos los criterios legales y burocráticos también.

¡No me lo puedo de creer!  Pero firmé el contrato el otro día, así que debe ser verdad!

Firmando el contrato para la nueva bodega

Creo que estoy aun en una especie de estado de shock o de anublamiento existencial! Como cuando te conviertes en papá, o compras una casa nueva, o empiezas un trabajo nuevo (¡o algo así!).

Pero no solo eso. Es mejor aun. Porque la bodega es más allá de mis sueños más surrealistas. Durante los últimos dos años, conforme iba pasando el tiempo, mis aspiraciones se iban haciendo cada vez más pobres, y acabé mirando naves que eran funcionales pero feísimas, es decir naves en políganos industriales de los pueblos. Mis expectativas se redujeron a la mera funcionalidad (mínimo de espacio, luz eléctrica homologada, posibilidad real de obtener una licencia, etc) y se me olvidó todo lo bonito del asunto – la estética, la belleza del edificio, el entorno, posibilidad de llevar visitas y de estar allí y disfrutar, y no solo trabajar!

De allí mi incredulidad. Porque la bodega que hemos encontrado es un edificio histórico en todo el centro de un pueblo no demasiado lejos de Madrid, en la Sierra de Gredos; y que en su día fue una bodega cooperativa, hasta que se fue a la quiebra hace unos dos años.

La nueva bodega! – Vista de enfrente, del otro lado de la calle

El espacio es simplemente enorme – tiene una capacidad para 1,2 millones de litros. Unos 50 conos de hormigón, de obra, de unos 16.000 litros cada uno. Vamos a parecer como ratoncitos en una catedral, porque este año no vamos a usar los conos, sino que haremos vino en nuestros pequeños cacharros artesanales – unos 15.000 litros como mucho!

Vista desde dentro – planta baja

Voy a compartir el edificio, y los gastos, con otro productor de vinos, Daniel Ramos (Finca Zerberos) a quien le pasaba exactamente lo mismo que a mí, es decir estaba buscando un sitio proprio donde poder hacer vino. Nos encontramos por pura casualidad el año pasado en una cata a ciegas en Sotillo de la Adrada, así que nos pusimos de acuerdo en buscar un sitio juntos. Y así fue.

Vista desde dentro – primera planta

Ahora es una carrera contra reloj para preparar el edificio para la vendimia, que vas a ser a mediados de agosto (para el Albillo). Y hay MUCHO trabajo para hacer, ya que el edificio lleva dos años cerrado y está muy sucio; además ya no cumple con todos los requisitos de sanidad, ya que nunca se actualizaron las instalaciones desde el 1958, año en que se levantó el edificio.

Como poco, tenemos que arreglar el tejado, raspar y pintar el techo y paredes, cambiar las instalación eléctrica, reformar el cuarto de baño, y quien sabe qué más! Ya lo sabremos cuando vienen los inspectores de Sanidad, de Industrias, y de no sé qué más sitios!

Un servidor pintando un poco!

Continuará  :)

Plantando Nuevas Viñas

¡Por fin!

Después de unos diez (10)años pensándolo, hablándolo, y escribiéndolo, finalmente lo he hecho. He plantado unos 150 nuevas viñas en los espacios vacíos del viñedo de Carabaña.

Viñas recién plantadas, con sus tubos protectores

Decidí poner Tempranillo, porque el viñedo ya está plantado a Airén y Tempranillo, pero de tempranillo hay poco, solo suficiente para hacer una barrica de crianza. Vacilé un poco sobre si plantar una variedad diferente, como Malvar o Torrontés u otra, pero al final pensé que sería una tontería y una complicación, porque las cantidad de uvas de 150 viñas sería demasiado poca. Otra variedad para otro proyecto! :)

Más viñas recién plantadas

La decisión más importante no fue la selección de la variedad, sin la del porta-injerto. In este caso el criterio más importante a tener en cuenta fue que no es un viñedo nuevo que las viñas existentes (de unos 50 años de edad) están muy bien arraigadas y sus raíces son muy extendidas y profundas; y competirán brutalmente con las nuevas viñas bebés, que tendrán una dura lucha para sobrevivir y prosperar!  Así que el porta-injertos tuvo que ser uno vigoroso y fuerte. El porta-injertos que me fue recomendado y que hubo disponible se llamaba “Paulsen-1103”, que también es resistente a la sequía y a los suelos calizos.

Vista por el tubo

¡Bueno! Ya está la mitad del trabajo hecho. Para el año que viene quedan unos 100 viñas asilvestradas, es decire, donde la variedad injertada en su día ha muerto, pero donde sigue viva el porta-injertos. En estas habrá que podar, cortar y injertar.

Estas viñas están tan vigorosas que en verano se convierten en monstruos como esta:

Viña asilvestrada

Los minúsculos y numerosos racimos de una viña asilvestrada

Además, quedan unas 20-30 viñas que han muerto pero que habrá que cavar y sacar.

¡Qué bien! Estoy muy satisfecho y contento de haber hecho este trabajo. Se deprime uno cuando se aplaza y se aplaza algo durante tanto tiempo. ¡Digo yo!

Hi-ho! Hi-ho! Me Fui a Fenavin

Ufff! Tres días en una feria como la de Fenavin fue demasiado para mi! Me lo pasé super-bien, en cuanto al aspecto social y al catar vinos se refiere, pero me resultó excesivo en cuanto al trabajo, es decir lo hacer contactos con importadores y distribuidores, etc. Básicamente, mi producción es tan pequeña, que ya tengo todos los importadores y distribuidores que necesito para este año! Además, el tener que ser amable y simpático a tanta gente durante tanto tiempo me agotó el alma! Hubiera preferido estar solo en el viñedo! :)

Nuestro stand "Caballo de Troya"

(mi barrica es la de la izquierda, con el cartelito de "Volveré")

Nos juntamos 14 productores para alquilar un espacio común con el fin de ahorar en gastos; todos somos más o menos pequeños productores artesanales de vinos ecológicos y/o naturales. Cada productor tenía una barrica para exponer y servir sus vinos.

Técnicamente y logisticamente todo funcionó a la perfección. Gracias a Jose Miguel Márques (Bodega Marenas) quien coordinó entre todos nosotros y la feria, y a Julian Ruiz (Esencia Rural) quien se ocupó de traer las barricas que usamos para exponer nuestros vinos.

Socialmente, "desvirtualicé" unos cuanto 'amigos' que conocía a través de Twitter y/o FaceBook, y también hice nuevos contactos, que habrá de virtualizar!

Acumulé una buena baraja de tarjetas de visita, pero las perdí todas, y ahora claro no me acuerdo de los nombres de toda la gente que vino a visitarme. Pero he aquí algunos de ellos:

Nacho Bueno, bloguero de vinos, sponsor de una de mis barricas de roble (ver este post), y colaborador en la creación del coupage "Las Cinco en Punto".

Ignacio Segovia, organizador del Winebus, que hace visitas de eno-turismo a bodegas dentro de un radio de unas 2 horas de Madrid. Ojalá me haga una visita a mi - ¡cuando tenga una bodega visitable un año!

Sam Caldwell, de SMC Fine Wines, distribuidor a restaurantes y enotecas en diferentes lugares de La Mancha.

Un trio de franceses (afincados en España): Carlos Campillo, del Petit Bistrot, el único bar/restaurante de Madrid que sirve exclusivamente vinos naturales; Benoit Valée, importador de vinos naturales franceses y españoles, para su nuevo local, L'Anima del Vi, en Barcelona; and Jean Jacques (apellido?) quien pronto montará un proyecto de vinos en Madrid.

Mar Galvan, somelier y escritora profesional (para Verema entre otras publicaciones), y quien me sacó esta foto:

Yo con mi barrica

Mónica Fernández Bobadilla, responsable de exportación de Pago Casa del Blanco, quien vino a visitarme varias veces al día, para que pudiera quitarse sus zapatos de tacones y relajarse un poco de su proprio stand que era muy serio y corporativo!

quien más? ...


Tengo dos ancdotas que contar - y ambas tienen que ver con la comida y con el vino! ¡Qué sorpresa!

Martes noche

Despues de cerrar el chiringuito a las 19:00 (lavar compas, ordenar un poco el espacio, etc), estaba pululando por allí pensando en que hacer para cenar, cuando mi dilema fue resuelta por Samuel Cano (vinos El Patio), que había reservado una mesa para 10 y me invitó. Así que fuimos en coche a Daimiel (a unos 20 minutos de Ciudad Real) y aparcamos al lado del restaurante - cosa que no se puede hacer nunca en Madrid! Era un edificio bajo, blanco tradicional, en el pleno centro de Daimiel. Se llamaba El Bodegón. Dentro, el ambiente y la decoración eran buenisimas (estilo tradicional, con tejas, ladrillos y vigas de madera vistos). De hecho era una bodega antes de convertirse en restaurante y han mantenido algunas maquinas y elementos para la decoración. En el sótano estaban unas tinajas o 'conos' de unos 15,000 litros; habian cortado una pequeña puertecita en cada una para acceder a su interior - y dentro de cada tinaja había una mesita para dos! ¡Qué romántico! ¿A qué sí?

Nosotros nos sentamos en una mesa redonda en la planta baja. Me estaba esperando comida tradicional manchega, tipo carne asada, migas, etc, en fin cosas que te llenan mucho! Pero una sorpresa me aguardaba. Resulta que el restaurante hace 'nouvelle cuisine' o 'fusión' o como se llame. Así que nos sirvieron plato tras plato (perdí la cuenta al 12º) de delicados y complejos delicias (minúsculas porciones en enormes platos!). Eran todos buenisimos e interesantes y sabrosos, pero creo que no es mi estilo. Era la primera vez en mi vida que probaba la cocina 'fusión' y me alegro un montón de haber tenido la experiencia. Pero no creo que repitiré, si existiesen otras opciones. Creo que nos trataron muy bien (ya que Samuel es amigo del dueño!) porque 'solo' pagamos €55 cada uno. Esa es una cifra enorme para mi para gastar en una cena, pero al fin y al cabo me alegro de haberlo gastado! A la salida vi un menu en la puerta principal y vi que cada uno de aquellos platitos valían unos €20! ¡Cada uno! Enfin, una experiencia interesante.

Miercoles noche

Repetición de la jugada. A las 19:00 estaba pululando otra vez por el stand, y en esta ocasión, mi problema de donde ir a cenar fue resuelto por Roberto (apellido?), bodeguero de Las Suertes del Marqués (Tenerife). Estaba recogiendo botellas de vino e invitando a gente a una paella en la casa rural donde se alojaba. En Alcolea de Calatrava, a unos 20 minutos de Ciudad Real. Era una especie de chalet adosado con un gran patio atrás.

Estaban previstas dos paellas (una de verduras y otra de marisco) pero desgraciadamente un francés estaba encargado, y quemó una de ellas! Se trataba de Sabastien (apellido?) quien hace vinos naturales en Alicante. Pero, ¡a lo importante!  Roberto había acumulado unas 28 botellas de vino, que todos catamos a ciegas, a ver si podiamos adivinar por lo menos la variedad y la region. Me encanta catar a ciegas, aunque nunca acierto. Esa noche había bastantes catadores expertos presentes (como Juan Ponce, Gregory Perez, Mar Galvan, Alfredo Maestro, entre otros) así que me limité a catar y a escuchar y a aprender.

Al vino #12, más o menos, creí que sabía que vino ero, pero no me atreví a decirlo. Y de hecho, cuando se destapó la botella, habría tenido razón. Un Albillo criado en barrica. Luego al vino #20+, estaba casi seguro que era una Garnacha. Los expertos vacilaban y no deían nada, así que esta vez me atreví y lo dije. Y tenía razón!!!   Eso quiere decir que si catas mucho y te recuerdas de las aromas y sabores, puedes aprender de verdad!  Creo que conseguí identificar la Garnacha porque suelo catar muchas Garnachas cada vez que puedo, cosa que llevo haciendo unos tres años. Sin embargo, no pude identificar la región. Ni ninguno de los otros 26 vinos!

Alredador de la medianoche, la paella estaba en su punto. ¡Salió buenisima!

La paella haciendose

A continuación, hubo más vino y más conversación sobre vino, hasta las 4 de la madrugada. Hablamos de vinos durante 8 horas, y tan a gusto! Era increible. Nadie habló de futbol, de política, de películas, o de ningúna otra cosa sobre que la gente normal suele hablar! Fue fantástico.

Debo decir que me tocó a mi conducir, y que me porté bastante bien! Incluso escupí (casi) todos los vinos que caté a ciegas, y luego dejé de beber alcohol después de la paella. Lo que me lleva a mi última anecdota: estaba conduciendo de vuelta a nuestra casa rural con Alfredo Maestro, quien se había quedado dormimido nada más meterse en el coche; y ni siquiera se despertó cuando me paró la policia local y tuve que darles documentos y explicaciones!!!!  No me hicieron test de alcolemia, pero creo que lo habría superado. Enfin, en casa y en la cama a las 5:00.

Conclusión

¿Iría a otra feria parecida a Fenavin?  Pues, para catar vinos, y para cenar bien, y para hablar de vinos, "sí". pero, para vender vino o 'hacer contactos' no me iría a una feria de tres días.

Y hablando de comida, voy a terminar este post con una gran queja contra España y los españoles - porque llevo un monton de tiempo viviendo aquí, y pagando impuestos aquí, así que creo que tengo el derecho de quejarme! :)  Y me quejo de la calidad (y de la cantidad) de los servicios de restauración en la feria. Tan mala era que me daba vergüenza ajena. Para atender a miles de personas solo había una cafetería/restaurante funcional y cutre como los que se encontraban en los aeropuertos y estaciones de trenes, en los años 80! No había servicio a las mesas, y solo había dos camareros intentando atender a una horda de clientes. Yo consequí una cerveza después de unos 15 minutos de espera, solo porque vi a un amigo que estaba siendo atendido y me colé! Ni me molesté en intentar conseguir algo de comer, sino me salí fuera de la feria. Pero allí la situación era parecida. Había una calle con unos 5 bar/restaurantes. Pero, ¿Habían comprado más comida de lo habitual durante los días de feria? ¿Habían contratado a más camareros? ¿Habían puesto más mesas? No, ¡qué va!  Pero, ¿en qué estaban pensando los
organizadores de la feria, y los dueños de esos restaurantes? No lo entiendo, de verdad. ¿Qué impresión se
llevarán a su casa los visitantes extranjeros? ¿Qué pensarán de las capacidades organizativas de los españoles?

Vino de sobremadre. 'Orange wine'

Ultimamente se está diciendo muchas tonterías (en la blogoesfera anglo-parlante) sobre el denominado 'orange wine' - literalmente 'vino naranja' pero llamado en español 'vino de sobremadre' o 'vino sobremadre'.

Se entiende que se trata de un vino hecho a partir de uva blanca, pero con cierto tiempo de maceración con los hollejos; no como los vinos blancos normales donde se suele separar los hollejos cuanto antes.

Para empezar, me parece absurdo y ridículo que se cate y se compare un vino de sobremadre con un vino blanco 'normal'. Para mi es una categoría de vino aparte, como por ejemplo puede ser unl jeréz o un vino fino; aunque técnicamente es un vino blanco, ¿a quién se le ocurre catar y comentar un jeréz junto a un vino blanco normal? Pues, lo mismo para un vino de sobremadre. Los colores, las aromas, los taninos, el cuerpo, etc son tan distintos, que no veo el sentido en tratarlo como un vino blanco cualquiera!

También parece que hay confusión en el uso de los sulfitos en los vinos de sobremadre. No lo entiendo! Obviamente no hay ninguna relación en absoluto! Los vinos de sobremadre se pueden hacer con muchos sulfitos, con una cantidad razonable de sulfitos, o con ninguna cantidad de sulfitos. Depende de las decisiones del productor!

Hay confusiones también con los vinos naturals/ecológicos/biodinámicos/etc. Igual que con los sulfitos, los vinos de sobremadre obviamente pueden ser naturales o no, ecológicos o no, biodinámicos o no, o industriasles o no, dependiendo de las decisiones del productor!

Los vinos de sobremadre, los 'orange wines' no son un descubrimiento reciente, ni el último grito del 'fashion'. Han existido desde hace miles de años, especialmente en países como Georgia y Armenia, y probablemente en todos los países productores de vino (aunque no tengo datos concretos). Sé que se hacían bastante aquí en España, pero hoy en día solo quedan pocos productores que siguen haciéndolos. Como Bodegas Antonio Peral de Colmenar de Oreja, por ejemplo.

Otra cosa: Los vinos de sobremadre son perfectamente capaces de expresar el terruños de donde proceden. ¿Porqué no lo van a ser?

Tampoco es obligatorio hace vinos de sobremadre en tinajas de barro. Obviamente se pueden hacer en cualquier tipo de depósito: acero, hormigón, madera, plástico, etc.

Y la última cosa que no entiendo es porque ciertos escritores se dedican a burlarse y/o criticar los vinos de sobremadre sin tener conocimiento de causa. Está claro que es un estilo de vino poco habitual y que no estará al gusto de todas, pero ¿porqué toda esta negatividad y desprecio? ¿Qué pasa? La gente tiene derecho, y igual interés, en probar cosas distintas, diferentes e interesantes. ¿Porque no enfocar en el lado positivo, en vez de burlarse?

Más confusiones: no es obligatorio que los vinos de sobremadre sean turbios. Depende de si el productor decide filtrarlo y clarificarlo o no!

Tampoco es obligatorio que sean oxidados. Depende de las decisiones del productor! Yo discubrí los vinos de sobremadre hace tres años (que no hace 8,000 años!) y debo decir que me encanta beberlos y hacerlos. Me parecen muy complejos e interesantes. Se pueden beber solos como aperitivo, o para acompañar una comida.

He aquí una foto de mi vino de sobremadre. En este caso, lo hice un una tinaja de barro, sin filtrar ni clarificar, y sin añadir sulfitos. Pero lo podía haber hecho perfectamente en acero inoxidable, haberlo clarificado y filtrado, y haber añadido sulfitos, y seguiría siendo un vino de sobremadre. ¡Decisiones mías!

Vino de sobremadre, 2012

Trabajando en el Viñedo – Donde Nace el Vino Natural

El otro día (6 de diciembre 2012) fue mi primer día en el viñedo después de tantos meses de trabajos en la bodega.

Empecé con el compost.

Esto es la pinta que tenía el viñedo en diciembre:

Viñedo recien arado

El tractorista me aró el viñedo ligeramente, así que no se ve ningún tipo de hierba, o hierbajo: ¡Y además es invierno! Durante el resto del año, me gusta dejar crecer a todas las especies de hierbas, plantas, flores y cardos para crear biodiversidad. De esta forma todas las diferentes especies de insectos pueden vivir, y se van comiendo unas a otras y todo el viñedo está en equilibrio. Nunca se produce una plaga de una especie que ataca la vid o la uva.

Esto es la pinta que tiene de cerca:

Viña sin compostar

El primer paso es cavar alededor de la viña y hacer un agujero:

Cavar un agujero

Luego se carga la carretilla con compost:


Cargar la carretilla

Esto es compost ecológico, es decir proviene de una granja ecológica de cabras y ovejas, que viven en el campo y que no comen piensos industriales fabricados con productos químicos.

Luego, se echa el compost en el agujero:

Echa el compost

Luego, se cubre el compost con tierra. Es importante que el agujero sea bastante profundo y luego cubrirlo bien; si no, serán las hierbas y flores superficiales, con sus raíces cortas, las que se beneficien de compost, en vez de la viña!

Cubre bien el compost

Por último, podar la viña. Así se pueden diferenciar las viñas compostadas de las que no.



Vina compostada y podada

Cuando terminé el montoncito de compost (para unas 10 viñas), me fui a podar en otra parcela, pero después de una hora, no pude más, porque me empezó a doler la espalda!!! Y los dedos también!!! Así suele ser el primer día, cuando uno no está acostumbrado

Dilemas de Etiquetas

(traducción de mi post original en inglés del 28 noviembre 2012)

En abril de este año (2012) escribí un post (en inglés) sobre el dilema que tenía con mis contra-etiquetas (aquí)

Pero antes de nada quiero dar las gracias a Ryan Opaz, Hank Beckmeyer, Laura Gray y Arnold Waldstein, quienes dejaron sus comentarios en aquel post y me ayudaron con su input.

Básicamente, me estaba preguntando exactamente que (y cuanta) información poner en mis contra-etiquetas; desde el punto de vista práctico y también legal. Y también si debería incluir lo que el vino NO contiene y lo que NO le he hecho.

Así que, después de mucho pensar durante los últimos 7 meses, esto es lo que me ha salido:

Bueno, como se ve, es una especie de compromiso. La etiqueta misma tiene bastante información, y además tiene un código QR, que te lleva a esta página, que contiene mucha, mucha más información para un cliente potencial que se está pensando si comprar la botella o no.

He aquí una copia:

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Página del Código QR

Gracias por escanear mi código QR. Si no encuentras la información que buscas en esta misma página, seguramente estará en otra página de este sitio web.

Si no la encontraras, me puedes contactar directamente por corre (enestoslugares@gmail.com) o por móvil (687-050-010).

A continuación viene la información que me hubiera gustado poner directmente en la etiqueta, pero que no puse por varios motivos: no cabía tanta, quizás era ilegal, y quizás sería confusa y contra-producientes para algunos. Pero si estás leyendo esto, eres un friki del vino y no te confundarás!

Espero que disfrutes de este vino. Por eso lo producimos! Espero que te gusten las aromas y los sabores, y espero que lo encuentres interesante y complejo y expresivo de su terruño, y que merece comentar.

La información que viene a continuación vale para los siguientes seis vinos:

1. Vinos Ambiz Airén 2011

2. Vinos Ambiz Malvar 2011 (Maceración Carbónica)

3. Vinos Ambiz Malvar 2011 (Orange)

4. Vinos Ambiz Malvar 2011 (Tinaja)

5. Vinos Ambiz Tempranillo Crianza 2010

6. Vinos Ambiz Titulciano 2010 (Temp, Graciano, Sirah)



Estos vinos contienen los siguientes INGREDIENTES:

· Zumo de uva fermentado

Y no contienen los siguientes aditivos:

· Levaduras industriales
· Bacterias industriales
· Encimas industriales
· Colorantes (como Mega Purple)
· Conservantes
· Potenciadores de sabor
· Ácido añadido
· Azucar añadido
· Zumo de frutas, o extracto de frutas añadidos
· Agua añandida
· Virutas de madera de robre
· Taninos artificiales

PROCESOS:

Hice lo siguiente:

· Estrujar las uvas
· Prensar las uvas
· Trasvasar el vino de un deposito a otro
· Clarificar el vino mediante la gravedad, el paso del tiempo, y el frío del invierno


Y no hice lo siguiente:

· Echar pesticidas, insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc a las uvas
· Calentar el vino
· Enfriar el vino
· Filtrar el vino
· Añadir sustancias para clarificar el vino
· Usar osmisis inverso
· Usar conoc rotativos
· Usar crio-extracción
· Usar filtración esteril
· Usar cualquier otra intervención innecesaria que destruye la expresión del terruño

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¿Qué os parece?

¿Hay algo al que se puede objetar aquí? ¿Algo ilegal? ¿Falso?  ¿Que induce al error? ¿Ayuda al consumidor, o no? ¿Es buena idea hacer esto, o no?

Agradecería cualquier tipo de feedback.

Debates sobre Vinos Naturales – Críticos (anglo-hablantes) Llaman a la Puerta Equivocada

(traducción de mi post original en inglés del 21 noviembre 2012)

Hay tantas cosas que se pueden decir y debatir en torno a los vinos naturales, tantos temas y cuestiones, que no solo son muy interesantes en sí mismos, sino que serían hasta útiles y beneficiosos para todo el mundo del vino, especialmente para los consumidores. Por ejemplo:

- Los vinos naturales expresan mejor el terruño que los vinos no naturales?

- Existe un punto donde demasiado poca intervención destruye la expresión del terruño, de igual manera que demasiado intervención?

- Transparencia y honestidad en el etiquetado de los ingredientes y procesos

- Impacto medioambiental de los vinos naturales,

- Impactos en la salud de los vinos naturales

- Los defectos: a qué punto se convierte una característica en defecto?

- Son los vinos naturales más vivos, más deliciosos, más buenos?

- Qué se podría aprender de los vinos naturales para mejorar TODOS los vinos

... y muchas más cuestiones interesantes

Sin embargo, no se están tratando estas cuestiones en los foros o en los blogs de vinos (de habla inglesa). Desgraciadamente, se están tratando otros temas, que en mi opinión son irrelevantes, secundarios y tienen poco que ver con lo son los vinos naturales.

- Los críticos, a veces con malos modales, y casi siempre enfadados, se centran en los siguientes temas:

- El significado de la palabra “natural”

- Lo que dicen ciertos personajes (productores o promotores de vinos naturales)

- La existencia de un supuesto “Movimiento de Vinos Naturales”

- Vinos ‘raros’ y/o ‘defectuosos’


¡Nolen tiendo! No entiendo porque algunos críticos están tan enfadados y faltos de respeto, y porque otros se centran en estos temas secundarios e ignoran los temas útiles e interesantes. Por otro lado, es una pena, porque casi todos los personajes del mundillo del vino natural, que tendrían mucho que decir, han huido de esos debates estériles y se niegan a participar. Lo sé, porque les he escrito correos preguntándoles directamente porque no participaban!

Durante los últimos dos o tres años he cambiado varias veces de opinión sobre cual podría ser el problema de estos críticos. Al principio pensaba que estaban preocupados por perder cuota de mercado, pero me doy cuenta ahora que esto es ridículo. A pesar de haber cientos de bares de vinos naturales en París, Nueva York, Londres, Tokio etc, y cientos de productores de vinos naturales, y miles de consumidores, los números son minúsculos. He leído por allí que los vinos naturales representan menos de 0.5% del volumen de vinos totales que se mueven en Nueva York – probablemente la cuidad donde más vino natural se mueve en el mundo!

¿Porqué se fijan en esos 4 temas tan aburridos y que no conducen a ningún lado incluso si fuera posible resolverlos? ¿Son interesante realmente? ¿Soy yo el raro? ¿Son útiles y ayudan al público a descubrir lo qué es el vino natural? Pues, supongo que podrían interesar en cierto sentido, pero no creo que merece la pena tomarlos en serio. Básicamente, los tiros no van por allí. Los vinos natural son otra cosa, para mí al menos.

Vamos a ver:

La palabra ‘natural’

¿Qué problema tienen estos críticos con la palabra ‘natural’? Pues a lo largo de los últimos dos años, he descubierto que hay varias cosas que les molesten – cada una más absurda de la otra!

Les molesta el hecho de que el vino no es realmente un producto ‘natural’ en el sentido literal del diccionario, es decir como una montaña, un árbol o un océano, hecho sin intervención humana alguna. Nos dicen, con inmenso lujo de detalles, que el vino no es natural porque es necesario la intervención del hombre. Hmmmm! Pues, claro! Y se explayan con ejemplos de porque el vino no es natural: las viñas hay que plantarlas en hileras, hay que podarlas, con tijeras hechas en fábricas, hay que vendimiar las uvas, usar cajas fabricadas, tractores, hay que llevar las uvas a bodegas construidas por seres humanos, llenas de maquinaria y equipos manufacturados, hay que procesar la uva en prensas, estrujadoras, usar tanques de acero, hacer trasvases usando bombas, et cetera, hasta el aburrimiento abismal. A veces, a este punto, puede haber algún intento de humor, como por ejemplo, decir que para que el vino fuera natural debería salir a gotas por sí solo de la uva, acumularse en un hoyo en el suelo, fermentar allí, y ser bebido antes de que se convertiera en vinagre! Ja ja ja!

Pues, ¿qué se puede decir a eso? Bueno, ahora (después de 2 años!) creo que la mejor solución es simplemente ignorarlo del todo porque es una pérdida de tiempo, es darles coba, y se podría estar hablando de cosas más interesantes y útiles. Pero antes decía lo siguiente:

Sí, para mi esto es un tema lingüístico y semántico que me interesa bastante, y hay muchos sitios serios y fiables que tratan estos temas en el internet, tratan de cómo los significados de las palabras cambian con el tiempo, como se crean nuevos significados, como viejos significados caen en desuso, etc.

Recomendaría a las personas interesadas en el significado (o los significados) de la palabra ‘natural’ que busquen estos sitios. ¿para qué hablar de esto en un blog de vinos? Mi favorito es el blog de Anatoly Lieberman en el Oxford University Press. De hecho le he consultado personalmente por correo sobre la palabra natural, y me ha contestado. Aquí (está en ingles). Además me ha indicado un significado secundario de ‘natural’ en el Oxford Dictionary (Ed.1991) que es “fabricado usando solo procesos sencillos o mínimos;” ¡Interesante!

Les molesta que el llamar una categoría de vinos ‘natural’ implica que las otras categorías son ‘artificiales’ o ‘anti-naturales’. ¿Eso es verdad? ¿Todo el mundo piensa eso? ¿Siempre? Pues, hace unos años, yo pensaba que sí, que era así. Pero ya no. Después de pensarlo mucho, he cambiado de opinión. El inglés (y supongo que todos los idiomas) está lleno de palabras cuyo contrario podrían tener connotaciones e implicaciones. Puede que sea cierto la primera vez que se oye la frase ‘vino natural’ cuando se puede interpretar la palabra ‘natural’ en su sentido más literal. Pero con el paso del tiempo y el uso, llega a ser obvio y evidente que ‘vino natural’ no implica que los vinos no naturales sean artificiales.

Un buen ejemplo en castellano sería la frase “vino fino”. ¿Implica esto que otros vinos son bastos? Obviamente no.

En fin, otro tema lingüístico-semántico, que se podría discutir en un foro lingüístico-semántico, no en un blog se vinos.

Algunos críticos se creen, y les molesta, que los “Líderes” del “Movimiento del Vino Natural” físicamente y literalmente tomaron la decisión de llamar a sus vinos ‘natural’. Esto es realmente extraordinario y cuesta creerlo, ya que estos críticos son escritores inteligentes y bien educados. Si se hubieran molestado en hacer unas búsquedas básicas en Google antes de escribir, habrían descubierto que la frase ‘vino natural’ es bastante antigua; por lo menos desde 1907 y que no fue inventada hace unos años por unos malvados líderes de un movimiento misterioso! Enfin!


Lo que dicen ciertos personajes del mundillo de los vinos naturales

Esto siempre se puede usar para hacer un buen titular sensacionalista, porque es súper-fácil sacar palabras o frases enteras fuera de contexto, y basar un post en ellos y despotricar contra los vinos naturales. Será una buena forma de vender más periódicos o de atraer lectores a tu página web, pero no es serio.

Es estúpido generalizar lo que dice un individuo a todo un grupo o categoría de personas, que pueden estar de acuerdo o no. Me parece puro sentido común. Es como decir, que todos los madrileños (por ejemplo) son tontos, porque un día oiste a un madrileño tonto diciendo una tontería!

De todas formas, no creo que los comentarios, opiniones o puntos de vista de las personas que se pueden encontrar on-line reflejen o representan a la mayoría silenciosa e invisible.


La existencia de un “Movimiento de Vinos Naturales”

De verdad me parece que ciertos críticos no saben nada de vino natural ni de las personas relacionadas, y me da la impresión no se han molestado en informarse de los hechos antes de escribir. Creo que tienen una fantasía en sus cabezas sobre lo que creen que es el vino natural, y simplemente le han dado rienda suelta, a pesar de las evidencias que muestran lo contrario.

Por ejemplo, se creen que existe realmente un “Movimiento de Vinos Naturales” con sus dogmas, creencias, líderes, etc. Escriben cosas como “El Movimiento de Vinos Naturales cree que …”, o “Los Naturalistas dicen que … “, “Los campiones del Movimiento de Vinos Naturales han decidido ….”, etc. ¿Cómo no pueden saber, después de tantos años, que no existe tal organismo? Es simplemente una colectividad, ni siquiera organizada, de productores, distribuidores, restaurantes, bares y sobre todo consumidores, que comparten el gusto por un estilo de vino.

Evidentemente, sí existe una especie de movimiento, o afinidad, en el sentido más amplio de la palabra, en que toda esta gente compartimos ciertos intereses; por ejemplo, todos tenemos interés en beber y hablar de vinos interesantes y complejos y que expresen el terruño; tenemos interés en el impacto que el vino tiene en el medioambiente y en la salud, etc. Pero, no existe un organismo formal, oficial, con líderes, y reglamentos, etc. No existen portavoces que pueden hable en nombre de nadie!

He perdido la cuenta de la cantidad de veces que he dejado un comentario diciendo esto, ¿pero ha tendido algún efecto? Pues, no! Siguen con sus fantasías.

Otra cosa que he notado es que casi nunca citan las fuentes, ni dan nombres o enlaces, cuando afirman lo que ha dicho o lo que cree “El Movimiento”. Las pocas veces que lo hacen, y sigues el enlace, se suele ver que la persona en cuestión es totalmente razonable y que sus palabras fueron sacadas de contexto y/o su significado distorsionado.

Vinos Defectuosos

Otro caso de generalizar sin sentido. La clásica frase que se lee por allí es algo como "Yo he probado varios vinos naturales y son oxidados / turbios / malolientes / saben a cidra / vinagre / inserta tu proprio adjetivo aquí ". Hay bastantes intentos de humor y/o escritura creativa también!

La respuesta a eso es tan obvia que me parece una pérdida de tiempo escribirla! Pero obviamente es que claro que hay algunos vinos naturales malos - igual que hay ejemplares malos de cualquier categoría de vinos que se te ocurra!

Conclusión

He tardado mucho en aprender todo esto, y sigo aprendiendo!

Al principio, hace unos años, me enfadaba y me alteraba mucho cuando leía las tonterías que acabo de describir. Y he escrito cosas de las que ahora me arrepiento.

Luego, más recientemente, atravesé una fase de "acercamiento constructivo", y en mis comentarios fue más respetuoso y razonable y intentaba explicar las cosas bien. Pero no sirvió para nada!

Ahora estoy entrando en la fase de "Ni caso". Tengo tantas cosas que hacer! Aparte de cultivar uvas, hacer vino, promocionarlo y venderlo, me gustaría también tener tiempo para escribir sobre vinos naturales, pero las cosas que me interesan a mí

De hecho, creo que soy culpable de quejarme sobre los los debates mal enfocados e irrelevantes, y sobre la falta de debates que me gusta e interesan a mi, pero no he hecho nada al respecto! Pues, habrá que ver si soy capaz de hacer lo que digo! :)