Trasvase y clarificación del vino blanco

Ayer (domingo 29 noviembre 2009) trasvasamos y clarificamos el vino blanco.

Trasvase

Se trata de mover el vino de un depósito a otro de forma que separamos el vino ('preciado líquido') de las lías y demás sedimentos ('mejunje') que se quedan en el fondo.

Trasvase

El vino va desde el depósito de la derecha a través de la manguera hasta el depósito de la izquierda

Es bastante fácil de hacer. Tenemos una pequeña bomba que se acopla a un taladro y es capaz de mover miles de litros en una hora.

Taladro y bomba

Clarificación

También hemos clarificado el vino con clara de huevo (ecológico). Se usan dos claras para cada 100 litros de vino a clarificar. Esto se hace para quitar todas las partícolas ('cositas') que no son suficientemente pesadas para caerse al fondo por gravedad. La clara de huevo tiene la propriedad de atraer o aglutinar esas partículas pequeñas de forma que se juntan y como pesan más se caen al fondo en unos 10 días.

El porque y el como de la clarificación

El propósito de la clarificación es quitar algo no desado del vino (color, turbiedad, amargor, astringencia, sabores 'raros', olores 'malos', etc) y al mismo tiempo sin quitar las características deseadas (tal como color, aromas, bouquet, sabores, taninos suaves, etc). Las partículas responsables tanto de las características desadas como las no deseadas se quedan suspendidas durante mucho tiempo en el vino porque son muy pequeñas y porque tienen carga eléctrica. Partículas con la misma carga eléctrica se repelen y entonces no se caerán al fondo del depósito. Partículas que tienen cargas opuestas se atraerán y eventualmente se caerán al fondo. La alternativa a la clarificación es el envejecimiento a granel y/o en botella, para el cual hace falta mucha paciencia, y disciplina para no tocar el vino.

Los clarificantes funcionan porque tienen la carga eléctrica opuesta a la de las partículas que quitan. Las partículas del clarificante se juntan con las partículas de carga opuesta y su peso combinado ahora es suficiente para que caigan al fondo del depósito.

Esta información la he traducido del inglés de aquí: http://home.comcast.net/

Reciclaje de Botellas; Consumo y Producción Responsable

Ayer, domingo 22 noviembre 2009, embotellamos el crianza 2008. Damos las gracias a tod@s l@s consumidor@s que han estado guardando, lavando y devolviendo botellas de vino durante mucho tiempo, y también a l@s que vinieron la semana pasada a quitar etiquetas y a lavar unas 300 botellas en preparación para el día de ayer. Creo que es un buen ejemplo del reciclaje en acción, de consumo responsable y de producción responsable.

Hay que dar las gracias también a Salmantina de Corchos por entregar un saco de corchos de crianza tan inmediatamente (se me olvidó llamarles con antelación). Los corchos que usamos son 100% natural y no contienen ningún aglomerado químico.

En total salieron 293 botellas de la barrica, pero una se me rompió y otra (la última) tenía muchísimos fondos y me la he llevado a casa, a ver si la puedo filtrar y aprovechar!

Botellas recicladas limpias

Chisme grifo-válvula manual

Este chisme (disculpen el uso de lenguaje técnico) llena la botella de vino hasta el nivel correcto! Cuando el líquido alcanza ese nivel, el flujo se para, sacas el chisme, lo metes en otra botella vacía, aprietas el botón, y vuelve a fluir...

1. Encorchadora manual (centro).

2. Saco de mil corchos naturales (izquierda).

3. Caja de 24 botellas llenas de Crianza 2008 (derecha).

291 Botellas

Este domingo vamos a embotellar el Crianza 2008

pasado mañana (domingo 22 noviembre 2009) vamos a embotellar el Crianza 2008. Se trata de llenar 300 botellas desde una barrica de roble usando un tubito de plástico. He aquí una foto del año pasado:



Como siempre, la quedada es en Conde de Casal, a las 9:00 (o más poéticamente “A las nueve en Casal’s Conde; Ahora sabéis cuando y donde”). Para cualquier duda/pregunta/cuestión me podéis llamar a mi móvil (Fabio:687-050-010).

La buena noticia es que todas las botellas están ya limpias, gracias al equipo de la semana pasada. Ver fotos de dicho equipo en acción más abajo. Y no hay mala noticia hoy! Pues después de catar, llenar, encorchar y colocar horizontalmente las 300 botellas, podemos ir a comer o dar un paseo en el viñedo, o lo que sea.

El Crianza 2008 está hecho con 100% Tempranillo, y lleva exactamente 6 meses en la barrica, pues la llenamos a mediados de mayo.

Reciclado de Botellas y Domingo Verde

Alerta amarilla en el Valle del Tajuña por los altos índices de buen rollito registrados durante el domingo 15 noviembre, especialmente en las localidades de Perales y Ambite, donde muchas personas se vieron afectadas por la felicidad.

En Perales, se estaba realizando una actividad contagiosa, denominada Domingo Verde, donde muchas personas (en este caso unas 30-40) se reunieron y se coordinaron para llevar a cabo diferentes actividades agro-ecológicas, tal como sacar la patata, plantar ajetes y escardar:

Otro factor muy significativo que contribuyó a los altísimos índices de buen rollito, que persistieron durante todo el día, fue la comida común, que fue excesivamente saludable y sabrosa:

Mientras tanto, en Ambite, un grupo menos numeroso, pero igual de feliz, estaba realizando otra actividad agro-ecologica. Estos se han dedicado a reciclar y lavar botellas de vino para poder llenarlas la semana que viene con vino ecológico Crianza 2008. Su labor no habría sido posible sin la aportación de muchas muchas otras personas con graves tendencias agro-ecológicas y que durante semanas, si no meses, se han dedicado a reciclar botellas de vino, guardándolas en su casa, lavándolas y finalmente devolvíendolas.

Mapa del viñedo, Catas y un Experimento (dicho 'Coupage')

El pasado domingo (8 noviembre 2009) estuve prontito en el viñedo para hacer un mapa, indicando el estado de cada viña. No tuve tiempo para terminar, pero marqué unas 600 viñas más o menos (la mitad). Para cada viña marqué:
1. La viñas que están bien (con un puntito)
2. Viñas asilvestradas (con una 'S')
3. Viñas muertas (con una 'M')
4. Espacios donde no hay viñas (con un 'na')

Asilvestrada quiere decir que en algun momento en el pasado (antes de que cogimos el viñedo hace 6 años) la variedad injertada murió o no cuajó y brotó directamente el patrón. Estas viñas habrá que recortalas hasta el tronco y injertar una variedad.

Viña asilvestrada, con muchísimas (demasiados) sarmientos

Tambiém hay muchas viñas muertas habrá que arrancarlas y volver a plantar

Viña muerta

En los espacios habrá que cavar un hoyo y plantar una viña!.

Espacio vacio

Todo esto habrá que hacerlo en marzo/abril cuando la savia empieza a fluir, pero no demasiado fuerte. Primero haremos los espacios vacíos, luego arrancar las viñas muertas y por último (si queda tiempo y dinero!) podar/recortar las viñas asilvestradas e injertar.

Para pasar el mapa a limpio, necesito papel no cuadriculado sino 'hexagonalizado': si alguien sabe donde puedo conseguirlo o descargarlo, agradecería la info :)

Después de hacer el (medio) mapa, tocó una cata informal de todos los vinos que tenemos este año. Había ocho (8) vinos diferentes:

1. Blanco joven 2009 (100% Airén) - Lote I
2. Blanco joven 2009 (100% Airén) - Lote II (igual que el anterio pero vendimiado 2 semanas más tarde)
3. Tinto joven 2009 (100% Garnacha) Maceración carbónica
4. Tinto joven (100% Garnacha) Fermentación convencional
5. Tinto joven 2009 (100% Tempranillo) Fermentación convencional
6. Tinto joven 2009 (100% Cabernet Sauvignon) Fermentación convencional
7. Crianza 2008 (100% Tempranillo, 6 mese en barrica de roble)
8. Tinto 'no tan joven' 2008 (100% Tempranillo)

Este jueves hemos invitado a dos amigos del mundo vino que tienen experiencia en catar para conocer su opinión.

(pending: notas de cata)

Experimento de mezcla (Tempranillo y Garnacha)

Viña espontánea y apropiada en la puerta de la bodega (de Vinos Ambiz)

Nosotros no plantamos esa viña. creemos que brotó espontáneamente de una pipa que se cayó mientras procesamos la uva. Una parte de la viña la hemos puesto alrededor de la puerta, y la otra parte la colgaremos yn el muro y/o haremos una pérgola para que dé sombra.

Compost Ecológico, Orujos, y Trastos en la Bodega

Ayer, (domingo 1 noviembre) me dedique a limpiar y ordenar el patio de la bodega y por fin decidí ponerme las pilas y tirar los orujos (pieles, pipas y raspones) al viñedo, cosa me me daba mucha pereza hacer! Estaban almacenados en sacos y atraían a los insectos. Al final conseguí hacer un bonito montón, justo al lado de otro montón de estiércol ecológico (que nos regalaron Los Apisquillos).

Montoncito de orujos al lado de montón de estiércol

Estos orujos se irán descomponiendo con el tiempo y los esparciremos alrededor de las viñas, aumentando así la fertilidad de la tierra, y cerrando un círculo de nutrientes y material orgánica.

El mismo montoncito visto de más cerca

Muy bonito, pero ¿es arte?

También me dediqué a tirar y ordenar trastos dentro de la bodega. Aunque no lo parece, estas fotos que vienen a continuación mustran la bodega después de ordenar.


A la izquierda, depósitos de acero inoxidable, al fondo cajas llenas de botellas (sucias pero sin etiquetas), delante cajas de cartón desarmadas (del bar La Vinícola), y abajo una caja y una bolsa llenas de corchos reciclados


Uuff, aquí tenemos de todo! Máquina despalilladora-estrujadora (blanca, a la izquierda), estrujadora (azul, de pie), tapa pneumática, dos sacos para corchos reciclados, al fondo muebre/cómoda de mi bisabuela, máquina lava-botellas, 4 cajas de plástico, partes de la prensa, estantes, dos de ellos libres, para recibir botellas, uno lleno de trastos tal como barricas viejas, vasos para catas, botellas de forma y/o tamaño curioso.

Y para terminar una foto panorámica del viñedo (en Carabaña). Las hojas ya se han secado y pronto caerán, y las viñas entran en su período de letargo invernal. Cuando se hayan caído todas las hojas, se puede empezar a poder porque la savia y los nutrientes han bajado a las raices y al tronco, donde serán usados en primaver para brotar e iniciar un nuevo ciclo. Si se poda antes de la caída de las hojas, se le quitaría savia y nutrientes a la viña, y no sería tan fuerte y saludable.



La semana que viene toca lavar botellas, porque dentro de poco habrá que embotellar el Tinto Crianza 2008 que está en la barrica de roble que se ve al la izquierda en la foto se arriba.