Visita de Nacho Bueno

El otro día (martes 22 marzo) vino Nacho Bueno a la bodega. Nacho es un amante del vino natural, es uno de los seis personas que han apadrinado una barrica este año, y además escribe un blog donde cuenta cosas del vino.

Embotellando vinos para la Feria de Vinos Naturales en Barcelona

De hecho ha escrito un bonito post sobre su visita, que podéis leer aquí:

http://nachobueno.wordpress.com/2011/03/27/visita-a-la-bodega-de-vinos-ambiz-vino-natural-de-madrid/

También ha colgado un montón de fotos, que podéis ver en el mismo post.

Segundo Día de Poda

El otro día (jueves, 17 marzo) fuimos a podar un poquito más. Vamos muy tarde este año, y solo hemos podado 0,25 hectáreas de un total de los 2.0 hectáreas que tenemos.

Me parece que la primavera está llegando tarde en estas latitudes (sureste de Madrid). Tendría que mirar los apuntes, pero me da la impresión que la vegetación no ha empezado aun a brotar. Las únicas señales que he visto de momento son: 1) los almendros, que llevan ya varias semanas en flor y 2) esas hierbas ‘malas’ (es decir, ‘buenas’) que se llaman cardos Marianos.

Eso es bueno porque si tengo razón, las viñas también brotarán tarde (quizás) y así tendremos un poco más de tiempo para podar.

Almendro en flor, con viñas en el fondo

Haciendo del vicio una virtud, es cierto que si podas más tarde, las viñas brotarán más tarde, y así estarán más protegidas contra el riesgo de una helada en abril o mayo. Como pasó el año pasado, cuando heló la noche de 7-8 de mayo y perdimos un 25% de la producción.

Es un ejemplo de una cosa que he notado durante estos años: hagas lo hagas (¡o no!) habrá consecuencias positivas y negativas a la vez. En la mayoría de los casos, claro, si haces la cosa ‘correcta’ las consecuencias positivas superarán las negativas. De todas formas es interesante la idea.

Viña podada rodeada de cardos marianos

Cardo mariano visto desde arriba

Mientras podábamos, recogimos todos los sarmientos y los llevamos a las lindes del viñedo. Más adelante, los trituraremos y esparciremos los trocitos por todo el viñedo. Acabarán descomponiéndose y así se mejorará la fertilidad y estructura del suelo.

Montones de sarmientos

Esta es una práctica ‘sostenible’ en el sentido de que no estamos constantemente (año tras año) sacando material del viñedo (uvas y sarmientos) sino también devolvemos algo. Aparte los sarmientos aportamos estiércol ecológico.

Más montones de sarmientos

Por ultimo, parece que tenemos un nuevo vecino en el viñedo. Este agujero está justo en la linde del viñedo entre dos montones de sarmientos. No tengo idea de que animal se trata – me parece demasiado grande para un conejo.

Puerta principal de la casa del nuevo vecino

Trasvases (algunas buenas noticias y algunas malas)

El otro finde nos hemos dedicado a trasvasar vino:

Primero movemos el Sirah y el Petit Verdot de un deposito de acero inoxidable a otro.

Petit Verdot (delante) y Sirah (detrás)

Depósito de Petit Verdot

El Petit Verdot olía a pedos y a hidrógeno o algo parecido, así que la aireación le ha venido muy bien. Olía mucho mejor después del trasvase.

Lo hicimos a mano, llenando un capazo desde el gripo en la parte inferior del depósito, y luego vertiéndolo directamente al depósito nuevo desde arriba.

Echando el vino al depósito

Colores bonitos

Más colores

El Sirah también olía un poco a cerrado, pero no a pedos!

Capazo (1)

Capazo (2)

Mejunje en el fondo

Vista desde arriba

También trasegamos el Garnacha, por primera vez este año, así que había bastantes lías y mejunje en el fondo del depósito.

Estamos muy contentos de cómo estos tres vinos están saliendo.

En el momento decidimos meter una parte del Garnacha en una barrica de roble vieja (más de 5 años) como experimento, para ver que tal sale.

Limpiando la barrica vieja y quemando una pastille de azufre

Para meter el Garnacha en la barrica, tuvimos que usar la bomba. ¡No me gustan las bombas! Hacen demasiado ruido. No sé a ciencia cierta si el ruido afecta el vino, pero a mi sí que me afectan!!!

El Garnacha entrando en la barrica

Otra cosa que no me gusta de las bombas es que son demasiado potentes y mueven el vino demasiado rápidamente.

El Garnacha cayendo al suelo

No fue tan grave como parece - solo perdimos unos pocos litros, antes de conseguir apagar la bomba! Después de limpiar el derrame, pude disfrutar escribiendo en la barrica con una tiza!

Garnacha 2010

Por ultimo, trasegamos un lote grande (2000 litros) de Tempranillo, y malas noticias: cuando fuimos a abrir la tapa neumática, descubrimos que ya estaba abierta! Nos olvidamos de cerrarla la última vez que la abrimos hace unos meses. Esto quiere decir que el vino ha estado en contacto con el aire (oxígeno) durante todo este tiempo. No es un desastre, pero tampoco está bien. En fin, el vino parece que está bien. Por si acaso, desechamos los últimos 100 litros - los 25 cm más cerca de la superficie que ha estado en contacto con el aire. ¡Otra lección aprendida!

La bomba (de la discordia) y el tanque de Tempranillo

Confesiones de un Productor de Vinos Naturales

Lo confieso! Lo he hecho! Eché algo de azufre en un lote de vino hace unos meses. Era hacerlo o perder el vino.

Bolsa de Bisulfito de Potasio

Pero es aún peor! Era la primera vez que lo hacíamos así que no estábamos muy seguros sobre la dosis a añadir. Es bastante complejo si no eres matemático o químico.

El resultado fue que nos pasamos. Acabamos de recibir los resultados de los análisis que enviamos al laboratorio, y resulta que hemos acabado con 240 mg /l. Creo que está por encima del límite legal para el vino, incluso para vino convencional/industrial. Si nos referimos a vinos ecológicos o naturales…!.

Creo que nos equivocamos en un factor de 10, porque lo que queríamos hacer era añadir 20 mg / l, y no 200 mg / l.

Algunas reflexiones teóricas

Siempre he dicho que no tengo nada en contra del uso racional y sensato del azufre. De lo que estoy en contra es de su ABUSO, es decir, añadirlo en cualquier etapa del proceso de elaboración del vino para cubrir la mala calidad de la uva o peor aún, su manipulación en la bodega. En general, no veo ninguna necesidad de utilizar sulfitos en absoluto, si:

1) tienes uvas de buena calidad
2) mantienes tu bodega limpia
3) no manipulas de más el vino

Como se suele decir: "Siempre hay una primera vez", y ésta era la primera vez en 8 años para nosotros. Espero que sea la última.

Algunas reflexiones prácticas

¿Qué vamos a hacer con este lote de vino ahora? Pues bien, 'por suerte', teníamos pensado dedicar una buena cantidad a “coupage” y seguimos con esa idea. Tendremos que hacer algunos cálculos (y pedir a un matemático o un químico que nos los revise) para asegurarnos de que el nivel final de sulfito en la mezcla es bajo, y vamos a escribir ese nivel en la contra-etiqueta cuando finalmente embotellemos.

El lote en cuestión era de Graciano, del que escribí en este blog en octubre: "Estado de los experimentos".

Estamos pensando en hacer un crianza con 10% de Graciano y 90% de Tempranillo. Esta mezcla debería tener un nivel de sulfito de 24 mg / l, ¿no? (Es decir, 240 x 10%) más el nivel de azufre que el Tempranillo lleve de forma "natural". No hemos añadido sulfitos a la Tempranillo, pero siempre hay un pequeño regalo (entre 0 y 20 mg / l) como resultado / subproducto de la fermentación.

Tengo muchos más pensamientos sobre los sulfitos, pero no voy a publicarlos aquí y ahora! Me los ahorro y los escribo en borrador, para ponerlos en una sección de mi futura página web (con la que sueño desde hace 2 o 3 años!)

Primer Día de Poda

El pasado sábado 26 de febrero, por fin empezamos a podar. Vamos MUY atrasados este año, ya que normalmente solemos empezar en enero. Estamos a tiempo aun. ‘Solo’ tenemos dos hectáreas (3000 viñas) que serían 10 jornadas completas para una persona (ó 5 jornadas para 2, etc).

El día fue más bien festivo y educativo, y no podamos muchas viñas realmente. Unas 15 personas vinieron a conocer el viñedo, la bodega, el productor y a aprender a podar.

Eran todas miembros de una cooperativa ecológica, Bajo el Asfalto está la Huerta (BAH), que es una cooperativa de producción, distribución y consumo de verdura ecológica. Aparte de consumir la verdura que producen, también compran otros productos a otros productores ecológicos, incluido el vino!

Juan explica como se poda

 

Lola se cubre los oídos, mientras Juan se prepara para cortar!

Vista del viñedo

David

Alvaro

Eva y Raquel

 

Ana

 

Yo

Conseguimos podar unas 100 cepas por la mañana, y a continuación nos fuimos a la bodega para comer. Cocinamos una paella gigante, que salió riquísima y perfecta. Es muy difícil cocinar una paella tan grande y que te salga el arroz bien hecho, ya que a veces hay zonas donde sigue crudo y otras zonas está quemado!!!

(pendiente: foto de la paella)

Jorge y Dani

En la mesa

Vino ‘Naranja’

¡Salud!

(*) He aquí algunos de los criterios técnicos que seguimos y que enseñamos:

- Cada viña es diferente, así que el número de pulgares que dejamos depende de su vigor, tamaño y forma
- Solo dejamos un pulgar al final de cada brazo (a veces dos si la cepa es muy grande o vigorosa)
- dejamos los pulgares que apuntan hacia fuera, y podamos los que apuntan hacia dentro o se cruzan
- Podamos todas las ramitas que salen directamente del tronco o de los brazosTijeras de podar