Cata de Vinos Ambiz

El pasado sábado 12 diciembre fue la 4ª cata anual de Vinos Ambiz, esta vez en La Dragona, el local de Ecologistas en Acción, en la c/Marqués de Leganés, en Madrid.

En el 2008 fue en El Patio Maravillas; en el 2007 fue en Off-Limits y en el 2006 en el antiguo CSOA Seco.

La Dragona - Alberto y unas catadoras charlando

Quermos damos la gracias a las más de 40 personas que vinieron - creo que lo pasamos todos muy bien y aprendimos algo gracias a Alberto, bodeguero de Bodegas Corral (Navarrete, La Rioja), que ha conducido la cata de forma muy amena, informal, intentando que participara activamente todo el mundo (en vez solo escuchar pasivamente al experto!)

Juan lo explica; expo de fotos en el fondo

Tomando una copita de vino

Según las notas que iba tomando, he aquí algunas de las impresiones la gente:

Blanco Joven 2009 (100% Airén)
Color amarillo palido, un poco dorado, un poco verdoso
Tranquilo, sin burbujas (el año pasado se parecía a cava o cidra!)
Olor: vino (!), alcohol, manzana, vainilla, fruta, flores
Sabor: poco sabor, a manzana verde, un poco ácido, muy agradable, un poco a cava;

Por ser hecho con la variedad de uva Airén, tiene mucho cuerpo, aromas y sabor. Historicamente el Airén se ha considerado una variedad no apta para vinos de calidad y se destinaba a mezclar con otros vinos o directamente a destilación. Se ve que no es necesariamente así, quizás debido al proceso artesanal y/o ecológico, y que un vino de calidad hecho con Airén sí es posible. :)

Crianza 2008 (100% Tempranillo)

Color muy intenso, casi opaco, rojo oscuro casi negro
Olor fuerte, a bosque húmedo, tostado, fruta roja (cereza)
Sabor: astringente, fuerte, fruta roja, tobaco
Necesita más tiempo en botella para suavizar y mejorar.

El Blanco Joven, El Rosado y El Crianza

Al final solo hemos podido catar 2 de los 3 vinos previstos: el Blanco Joven 2009 y el Crianza 2008 (el Rosado Joven 2009 no se cató).

- Blanco joven 2009 (100% Airén; 12% vol.)

- Tinto joven 2009 (97% Garnacha, 3% Cabernet Sauvignon; 13% vol; maceración carbónica)
- Crianza 2008 (100% Tempranillo, 6 meses en barrica de roble; 14% vol.)

Se me olvidan muchas cosas, si alguien que estuvo presente quiere añadir algo, solo hay que pinchar en "comentarios" y teclear :) ¡Animo!

Financiación Solidaria de Barricas

Acabamos de estrenar una nueva forma de participación y de acercamiento productor-consumidor. Quiero decir, que es nueva para nosotros, ya que seguramente se ha hecho antes en alguna parte!

Se trata de que un/a consumidor/a (o grupo de consumidores/as) nos financie la compra de una barrica de roble (€300) y nosotros le devolvemos el dinero en vino.

Este año, como la cosecha ha sido tan escasa, solo tenemos vino como para comprar una (1) sola barrica más, pero el año que viene queremos comprar bastantes. La barrica de este año ya está ajudicada a un amigo con quien venimos hablando del tema durante mucho tiempo.

Las dos barricas actuales (y el espacio donde irá la nueva barrica en enero)

Estas son las condiciones del trato:

El enfoque o motivo principal para financiar las barricas en colaboración con l@s consumidor@s no es económico/financiero, sino es una forma de fomentar la participación en el proyecto, de estrechar las relaciones entre productor y consumidor, y de intercambiar información.


No hay pago de intereses ni otro tipo de aliciente económico porque no se trata de una inversión para sacar una rentabilidad al dinero. Es una manera más de participar, igual que venir a podar, vendimiar, lavar botellas, etc. Se supone que la persona que participa en la financiación de una barrica, igual que l@s podador@s, vendimiador@s, etc, lo hace por ganas de participar y apoyar.

Hemos procurado que la manera de funcionar sea lo más sencillo posible e igual para todos los futuros participantes, así evitamos complicaciones y trabajos ‘administrativos’ cuando haya muchas personas participando.

1. Se devuelve el coste de la barrica exclusivamente en vino (a elección del participante, puede ser el mismo vino crianza de la barrica financiada, o cualquier otro tipo de vino producido por Vinos Ambiz que esté disponible)

2. La botella de vino se valora por el precio establecido cada año

3. A elección del participante, las botellas de vino las puede recibir todas de golpe durante el primer año, o a lo largo de varios años durante la vida útil de la barrica (4 ó 5 años), según la disponibilidad

4. L@s participantes, igual que todos l@s consumidor@s, pueden venir a la bodega a participar en los trabajos relacionados con su barrica (llenar, embotellar, lavar, etc)

5. Las barricas viejas se devuelven a l@s participantes. Si no las quieren nos las quedamos

Trasvase y clarificación del vino blanco

Ayer (domingo 29 noviembre 2009) trasvasamos y clarificamos el vino blanco.

Trasvase

Se trata de mover el vino de un depósito a otro de forma que separamos el vino ('preciado líquido') de las lías y demás sedimentos ('mejunje') que se quedan en el fondo.

Trasvase

El vino va desde el depósito de la derecha a través de la manguera hasta el depósito de la izquierda

Es bastante fácil de hacer. Tenemos una pequeña bomba que se acopla a un taladro y es capaz de mover miles de litros en una hora.

Taladro y bomba

Clarificación

También hemos clarificado el vino con clara de huevo (ecológico). Se usan dos claras para cada 100 litros de vino a clarificar. Esto se hace para quitar todas las partícolas ('cositas') que no son suficientemente pesadas para caerse al fondo por gravedad. La clara de huevo tiene la propriedad de atraer o aglutinar esas partículas pequeñas de forma que se juntan y como pesan más se caen al fondo en unos 10 días.

El porque y el como de la clarificación

El propósito de la clarificación es quitar algo no desado del vino (color, turbiedad, amargor, astringencia, sabores 'raros', olores 'malos', etc) y al mismo tiempo sin quitar las características deseadas (tal como color, aromas, bouquet, sabores, taninos suaves, etc). Las partículas responsables tanto de las características desadas como las no deseadas se quedan suspendidas durante mucho tiempo en el vino porque son muy pequeñas y porque tienen carga eléctrica. Partículas con la misma carga eléctrica se repelen y entonces no se caerán al fondo del depósito. Partículas que tienen cargas opuestas se atraerán y eventualmente se caerán al fondo. La alternativa a la clarificación es el envejecimiento a granel y/o en botella, para el cual hace falta mucha paciencia, y disciplina para no tocar el vino.

Los clarificantes funcionan porque tienen la carga eléctrica opuesta a la de las partículas que quitan. Las partículas del clarificante se juntan con las partículas de carga opuesta y su peso combinado ahora es suficiente para que caigan al fondo del depósito.

Esta información la he traducido del inglés de aquí: http://home.comcast.net/

Reciclaje de Botellas; Consumo y Producción Responsable

Ayer, domingo 22 noviembre 2009, embotellamos el crianza 2008. Damos las gracias a tod@s l@s consumidor@s que han estado guardando, lavando y devolviendo botellas de vino durante mucho tiempo, y también a l@s que vinieron la semana pasada a quitar etiquetas y a lavar unas 300 botellas en preparación para el día de ayer. Creo que es un buen ejemplo del reciclaje en acción, de consumo responsable y de producción responsable.

Hay que dar las gracias también a Salmantina de Corchos por entregar un saco de corchos de crianza tan inmediatamente (se me olvidó llamarles con antelación). Los corchos que usamos son 100% natural y no contienen ningún aglomerado químico.

En total salieron 293 botellas de la barrica, pero una se me rompió y otra (la última) tenía muchísimos fondos y me la he llevado a casa, a ver si la puedo filtrar y aprovechar!

Botellas recicladas limpias

Chisme grifo-válvula manual

Este chisme (disculpen el uso de lenguaje técnico) llena la botella de vino hasta el nivel correcto! Cuando el líquido alcanza ese nivel, el flujo se para, sacas el chisme, lo metes en otra botella vacía, aprietas el botón, y vuelve a fluir...

1. Encorchadora manual (centro).

2. Saco de mil corchos naturales (izquierda).

3. Caja de 24 botellas llenas de Crianza 2008 (derecha).

291 Botellas

Este domingo vamos a embotellar el Crianza 2008

pasado mañana (domingo 22 noviembre 2009) vamos a embotellar el Crianza 2008. Se trata de llenar 300 botellas desde una barrica de roble usando un tubito de plástico. He aquí una foto del año pasado:



Como siempre, la quedada es en Conde de Casal, a las 9:00 (o más poéticamente “A las nueve en Casal’s Conde; Ahora sabéis cuando y donde”). Para cualquier duda/pregunta/cuestión me podéis llamar a mi móvil (Fabio:687-050-010).

La buena noticia es que todas las botellas están ya limpias, gracias al equipo de la semana pasada. Ver fotos de dicho equipo en acción más abajo. Y no hay mala noticia hoy! Pues después de catar, llenar, encorchar y colocar horizontalmente las 300 botellas, podemos ir a comer o dar un paseo en el viñedo, o lo que sea.

El Crianza 2008 está hecho con 100% Tempranillo, y lleva exactamente 6 meses en la barrica, pues la llenamos a mediados de mayo.

Reciclado de Botellas y Domingo Verde

Alerta amarilla en el Valle del Tajuña por los altos índices de buen rollito registrados durante el domingo 15 noviembre, especialmente en las localidades de Perales y Ambite, donde muchas personas se vieron afectadas por la felicidad.

En Perales, se estaba realizando una actividad contagiosa, denominada Domingo Verde, donde muchas personas (en este caso unas 30-40) se reunieron y se coordinaron para llevar a cabo diferentes actividades agro-ecológicas, tal como sacar la patata, plantar ajetes y escardar:

Otro factor muy significativo que contribuyó a los altísimos índices de buen rollito, que persistieron durante todo el día, fue la comida común, que fue excesivamente saludable y sabrosa:

Mientras tanto, en Ambite, un grupo menos numeroso, pero igual de feliz, estaba realizando otra actividad agro-ecologica. Estos se han dedicado a reciclar y lavar botellas de vino para poder llenarlas la semana que viene con vino ecológico Crianza 2008. Su labor no habría sido posible sin la aportación de muchas muchas otras personas con graves tendencias agro-ecológicas y que durante semanas, si no meses, se han dedicado a reciclar botellas de vino, guardándolas en su casa, lavándolas y finalmente devolvíendolas.

Mapa del viñedo, Catas y un Experimento (dicho 'Coupage')

El pasado domingo (8 noviembre 2009) estuve prontito en el viñedo para hacer un mapa, indicando el estado de cada viña. No tuve tiempo para terminar, pero marqué unas 600 viñas más o menos (la mitad). Para cada viña marqué:
1. La viñas que están bien (con un puntito)
2. Viñas asilvestradas (con una 'S')
3. Viñas muertas (con una 'M')
4. Espacios donde no hay viñas (con un 'na')

Asilvestrada quiere decir que en algun momento en el pasado (antes de que cogimos el viñedo hace 6 años) la variedad injertada murió o no cuajó y brotó directamente el patrón. Estas viñas habrá que recortalas hasta el tronco y injertar una variedad.

Viña asilvestrada, con muchísimas (demasiados) sarmientos

Tambiém hay muchas viñas muertas habrá que arrancarlas y volver a plantar

Viña muerta

En los espacios habrá que cavar un hoyo y plantar una viña!.

Espacio vacio

Todo esto habrá que hacerlo en marzo/abril cuando la savia empieza a fluir, pero no demasiado fuerte. Primero haremos los espacios vacíos, luego arrancar las viñas muertas y por último (si queda tiempo y dinero!) podar/recortar las viñas asilvestradas e injertar.

Para pasar el mapa a limpio, necesito papel no cuadriculado sino 'hexagonalizado': si alguien sabe donde puedo conseguirlo o descargarlo, agradecería la info :)

Después de hacer el (medio) mapa, tocó una cata informal de todos los vinos que tenemos este año. Había ocho (8) vinos diferentes:

1. Blanco joven 2009 (100% Airén) - Lote I
2. Blanco joven 2009 (100% Airén) - Lote II (igual que el anterio pero vendimiado 2 semanas más tarde)
3. Tinto joven 2009 (100% Garnacha) Maceración carbónica
4. Tinto joven (100% Garnacha) Fermentación convencional
5. Tinto joven 2009 (100% Tempranillo) Fermentación convencional
6. Tinto joven 2009 (100% Cabernet Sauvignon) Fermentación convencional
7. Crianza 2008 (100% Tempranillo, 6 mese en barrica de roble)
8. Tinto 'no tan joven' 2008 (100% Tempranillo)

Este jueves hemos invitado a dos amigos del mundo vino que tienen experiencia en catar para conocer su opinión.

(pending: notas de cata)

Experimento de mezcla (Tempranillo y Garnacha)

Viña espontánea y apropiada en la puerta de la bodega (de Vinos Ambiz)

Nosotros no plantamos esa viña. creemos que brotó espontáneamente de una pipa que se cayó mientras procesamos la uva. Una parte de la viña la hemos puesto alrededor de la puerta, y la otra parte la colgaremos yn el muro y/o haremos una pérgola para que dé sombra.

Compost Ecológico, Orujos, y Trastos en la Bodega

Ayer, (domingo 1 noviembre) me dedique a limpiar y ordenar el patio de la bodega y por fin decidí ponerme las pilas y tirar los orujos (pieles, pipas y raspones) al viñedo, cosa me me daba mucha pereza hacer! Estaban almacenados en sacos y atraían a los insectos. Al final conseguí hacer un bonito montón, justo al lado de otro montón de estiércol ecológico (que nos regalaron Los Apisquillos).

Montoncito de orujos al lado de montón de estiércol

Estos orujos se irán descomponiendo con el tiempo y los esparciremos alrededor de las viñas, aumentando así la fertilidad de la tierra, y cerrando un círculo de nutrientes y material orgánica.

El mismo montoncito visto de más cerca

Muy bonito, pero ¿es arte?

También me dediqué a tirar y ordenar trastos dentro de la bodega. Aunque no lo parece, estas fotos que vienen a continuación mustran la bodega después de ordenar.


A la izquierda, depósitos de acero inoxidable, al fondo cajas llenas de botellas (sucias pero sin etiquetas), delante cajas de cartón desarmadas (del bar La Vinícola), y abajo una caja y una bolsa llenas de corchos reciclados


Uuff, aquí tenemos de todo! Máquina despalilladora-estrujadora (blanca, a la izquierda), estrujadora (azul, de pie), tapa pneumática, dos sacos para corchos reciclados, al fondo muebre/cómoda de mi bisabuela, máquina lava-botellas, 4 cajas de plástico, partes de la prensa, estantes, dos de ellos libres, para recibir botellas, uno lleno de trastos tal como barricas viejas, vasos para catas, botellas de forma y/o tamaño curioso.

Y para terminar una foto panorámica del viñedo (en Carabaña). Las hojas ya se han secado y pronto caerán, y las viñas entran en su período de letargo invernal. Cuando se hayan caído todas las hojas, se puede empezar a poder porque la savia y los nutrientes han bajado a las raices y al tronco, donde serán usados en primaver para brotar e iniciar un nuevo ciclo. Si se poda antes de la caída de las hojas, se le quitaría savia y nutrientes a la viña, y no sería tan fuerte y saludable.



La semana que viene toca lavar botellas, porque dentro de poco habrá que embotellar el Tinto Crianza 2008 que está en la barrica de roble que se ve al la izquierda en la foto se arriba.

Fiesta, Bici Crítica, BAH-Tirso, Vinos Ambiz (2)

Anoche (jueves 29 octubre) fue la fiesta post Bici Crítica en el CSOA El Dragón, organizada por el BAH-Tirso, grupo de consumo de productos ecológicos.

El Equipo Tostas

El Equipo Kalimocho

Maese Músicas

Cesta Ecológica (vino, pan, vasitos, delantal y cesta misma) que se sorteó en una rifa

La ganadora del sorteo lo celebra con una botella de Vinos Ambiz Crianza 2007

Si tenéis fotos, me las podéis mandar y las cuelgo.

Vendimia Cabernet Sauvignon y pisado a pie

Ayer domingo 25 octubre 2009, hicimos una vendimia 'parcial' del Cabernet Sauvignon en el viñedo de Ambite. Fue una vendimia muy estraña por varios motivos:

- Primero, como se puede ver por el color de las hojas, fue muy tarde en la temporada y las uvas estaban un poco pasadas y no en su punto óptimo: demasiado azucar y poca acidez.




- Segundo, el viñedo fue aboandonado hace tres años, y la parcela que vendimiamos no fue podado. Así que había muchísimos racimos pequeñitos, en vez de pocos racimos grandes.


- Tercero, solo cogimos unos 50 kg (4 cajas) entre los 8 que estábamos! ¿porqué? Pues, porque empezamos tarde, los racimos pequeños no pesan casi nada y se tarda mucho en cogerlos, el acceso a ellos fue muy dificil debido a la jungla, y por último nos invitaron a comer!




Aparte de coger las uvas, nos dió tiempo pisarlas y echarlas al depósito de fermentación, antes de irnos a comer.

Fiesta, Bici Crítica, BAH-Tirso, Vinos Ambiz

El próximo jueves 29 de octubre 2009 es la 5ª edición de la Bici Critica. A terminar el recorrido en bici por las calles de Madrid, hay una gran fiesta con comida, bebida y música. Organiza la cooperativa de producción, distribución y consumo verduras ecológicas Bajo el Asfalto está la Huerta, BAH) en el CSO El Dragón (ver cartel para detalles de horarios y como llegar allí).

Vinos Ambiz apoya a tope esta protesta pacífica contra el tráfico, la contaminación y el ambiente hostil de las ciudades provocado por el uso excesivo de coches.

A la fiesta vamos a contribuir:

- una botella de vino tinto Crianza 2007 (100% Tempranillo, 10 meses en barrica de roble), que formará parte de la cesta ecológica, premio de una rifa

- 12 botellas de vino Tinto Joven 2008 (también 100% Tempranillo, pero no criados en barrica de roble)

Para ver el cartel y más información: pincha aquí encima


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