(Aviso: este post es largo!) (y después de leerlo, comprenderás porque ni he publicado nada , ni he distribuido nada de vino en el último mes!)
Iba a poner como título algo como “Gestionando Crisis” o “Necesito unas Vacaciones” o “Como NO Llevar un Proyecto de Vinos” o incluso “¿Planificación? ¡Nunca He Oído Hablar de eso!”, pero al final pensé que mejor algo más sencillo y directo.
En realidad estoy escribiendo esto para mi mismo, para que pueda aclarar en mi mente lo que he hecho durante el último mes, lo que estoy haciendo ahora (y porqué!) y lo que tengo que hacer en el futuro próximo- porqué he estado corriendo por aquí y por allá y no he tenido un solo momento para parar y pensar!
Como telón de fondo, está el tema de la poda. Deberíamos haber empezado a podar en enero, pero por un motivo u otro no empezamos hasta marzo; fue un poco tarde pero no demasiado tarde para nosotros (depende un poco del clima, la latitud y el número de cepas que tienes que podar).
pendiente: inserter foto de viña sin podar (las fotos están en mi portatil, que tiene un “error crítico de disco duro” así que tendré que llevarlo a arreglar
El period óptimo para podar es a partir del momento en que caigan las hojas (cuando la savia se retira hacia las raices y el tronco y la viña entra en su fase invernal) y antes de que la savia empiece a fluir de nuevo en primavera cuando suben las temperaturas. Calculamos que podíamos podar los dos viñedos (2 hectáreas en total) en 8 días-hombre, es decir 4 días Juan y 4 días yo. ¡No problemo! Pero, en seguido llegaron ‘los acontecimientos’.
El primer acontecimiento fue la feria de Vinos Naturales en Barcelona (el 27 marzo), que quería decir que nada de poda aquel finde, y además perdí otro día para embotellar, encorchar, etiquetar y enviar vinos a la feria.
insertar foto
La Feria fue un exitazo tremendo, y aparte de todas las cosas que escribí en el post anterior también hice dos contactos interesantes:
1. El primero fue un posible inversor quien está interesado en invertir en Vinos Ambiz! Hemos llegado al punto en que tenemos que aumentar nuestra producción de vino si queremos ser una pequeña empresa viable, en vez de seguir a tiempo parcial como venimos haciendo los últimos 8 años. Básicamente, necesitamos algo de financiación externa para poder alquilar más viñedos, alquilar una bodega más grande, invertir en algo de maquinaria y para cubrir gastos corrientes. Todo esto es muy difícil y requiere tiempo, y estamos mirando diferentes opciones, por ejemplo un préstamo (bancario o cooperativo), inversores privados, o ambas cosas. In fin, este tema está ‘aparcado’ de momento, porque es muy complejo y mi cerebro no puede abarcarlo ahora mismo junto con todo lo demás!
2. El Segundo contacto interesante fue un tal Ryan Opaz. Después de una breve charla en la feria, me invitó a escribir un post sobre ‘vinos naturales’ para su página web – Catavino. Ryan, como muchos otros, es un poco escéptico en cuanto a los vinos naturales, pero la cosa más importante y admirables is que tiene curiosidad, tiene la mente abierta y quiere enterarse. Me fue super-fácil escribir aquel post – creo que la fuerza estaba conmigo – y lo hice en 1 hora más o menos. Estoy muy contento, porque es el primer artículo ‘serio’ que he escrito jamás! Es decir, un artículo sobre algo diferente de los temas y actividades habituales del viñedo y bodega que suelo escribir en este blog.
… y hablando de escribir posts, … hace unos 2 meses, otra escritora (Fiona Beckett, de Londres, que escribe un blog sobre vinos naturales) me pidió que le escribiera un post sobre el uso de los sulfitos, pero llevo luchando con el tema desde entonces – ¡no me sale!
En fin, después de Barcelona, vuelta a Madrid y a la realidad, y conseguí podar un poquito entresemana, esperando poder entregarme durante todo el fin de semana. Pero, ¿qué pasó? Pues, otro acontecimiento! Se me olvidó por complete que hace unos meses nos apuntamos a otra feria, Eco-Festi-Ball, en Torres de la Alameda (Madrid); se trataba de una feria de Danza Tradicional Europea, con mercadillo de productos ecológicos. ¡Otro fonde sin podar!
insertar foto festival
Estuvo muy bien. Había venido gente de toda Europa, y descubrí un poco el mundo de la danza. ¡Alucinante! Debo confesar que no tenía idea de que se trataba de un festival de danza – pensaba que se trataba de una especie de mercadillo de productos ecológicos! Es lo que pasa cuando no te molestas en leer el programa! De hecho, los otros productores (aceite de oliva, pan, fruta y verdura, quinoa, etc) de quejaban todos de la falta de interés por parte del público, y algunos ni siquiera se presentaron el segundo día. Para los productores de vino, sin embargo, nos fue muy bien, e incluso vendimos un par de cajas al bar/restaurante de la feria. Parece que el vino y el baile van bien juntos!
Lo mejor del día para nosotros fue cuando de repente se colapsó nuestra mesa y unas 60 botellas de vino y 90 vasos se cayeron al suelo. El estruendo fue tan tremendo que se paró la música y hubo un silencio total en la sala durante unos segundos. Un momento existencial-surrealista! Al final resultó que solo se rompieron 3 botellas de vino, pero en cambio se rompieron todos los vasos menos 3.
insertar foto de mesa colapsada
El Segundo día de la feria, Juan y yo nos dividimos – el se fue al festival mientras yo atendía a un grupos de consumo (de productos ecológicos). “EcoGal” son de Galapagar (Madrid) y vinieron unas 20 personas a visitar el viñedo y la bodega y a conocer su productor de vino! Así que por la mañana estuvimos en el viñedo donde intenté contestar a sus preguntas sobre viticultura ecológica (algunas de ellas eran muy difíciles!). Luego nos fuimos a la bodega para comer y catar los vinos. Y a contestar más preguntas sobre vinos ecológicos y naturales.
insertar foto grupo
Unos días después, a mi compañera (de amor, no de negocios!) le operaron de apendicitis – así de repente sin previo aviso! Se esta recuperando bien, pero aun sigue en casa en estos momentos en que escribo!
El próximo acontecimiento fue una invitación a cenar con unos productores de vino ecológico. Vinieron 3 de Andalicia, y no podía negarme a ir! Se trataba de: Barranco Oscuro (Lorenzo), Cauzón (Ramón), Marenas (Jose Miguel), y Almate (Alfredo) de Valladolid y una distribuidora de vinos (Luisa de Vinosautenticos). Ver fotos y comentarios aquí en el blog de Nacho Bueno. El día siguiente me fue a su cata y presentación en La Viñeta de Montecarmelo, y a tomar cervezas post-cata con ellos!
insertar photos
¿Y qué más? (pues, sí, hay más). Ahora me llama el importador de EE.UU (JosePastorSelections – el mismo que el año pasado) y me dice que quiere un pallet de vinos, pero que los quiere ya! – para que estén en New York para su presentación en junio.
Así qué, ...
- ¿Tenemos suficientes botellas? Afortunadamente, sí. No solo habíamos pedido un pallet de botellas nuevas hace unos meses, sino que hemos acumulado más de 1000 botellas usadas – las que nos devuelven nuestros consumidores locales.
- ¿Tenemos suficientes corchos? No! llamadas y correos urgentes a nuestro suministrador (Salmantina de Corchos) pidiendo que nos los mande rápido.
- ?Tenemos etiquetas? No! llamadas y correos urgentes a nuestro querido diseñador (Hola Por Que), pero está de vacaciones, así que a esperar a que vuelva!
- ¿Tenemos numeritos AVIN y esos códigos QR tan chulos? No! Correo urgente a André Riberinho (of Adegga) – y el es tan rápido que me los manda a vuenta de correo. Ahora solo hay que cortar y pegar en las etiquetas.
insertar foto con código QR
- ¿Tenemos cajas? No! correos urgentes a nuestro suministrador (Cartonajes Hurtado). Dece que las mandará la semana que viene
- ¿Tenemos un pallet especial, de plástico, homologado, aprobado por Aduanas de EE.UU? Increiblemente, sí! El año pasado una bodega vecina nos regaló uno. Menos mal porque habría sido dificil encontrar uno rapidamente.
Así que eso es lo que estoy haciendo ahora y lo que estaré haciendo la semana que viene: embotellar, encorchar, etiquetar, poner en cajas y montar el pallet.
Pero, eso no es todo! El sábado pasado, me invitaron a ser entrevistado en una campaña de ‘slow food’, y claro, no podía decir que no! No tuve tiempo para prepararme y simplemente aparecí por allí sin saber que esperar. Y fue super-interesante. Una pareja se están pasando 40 días en una cama (un poco como John Lennon y Yoko Ono en 1969), y cada día invitan a alguien para charlar en su cama. Invitan todo tipo de gente, pero relacionada de alguna forma con la vida ‘slow’. Aquí está el link a mi sesión aquí. (Estoy explayánandome sobre vino natural, viticulture ecológica, las velocidades de diferentes tipos de tocino!).
Creo que esto es todo. Todo lo anterior es aparte de la rutina normal diario de llevar los niños al cole, recogerles, e ir a trabajar a la oficina!
Ah, casi se me olvidaba: hace unas semana otro blogger más (Chris Penwarden aka @Singapoured) de Singapur, me intrevistó por correo para un post que publicó en su blog en el Día de la Tierra (el pasado 29 abril). Eso no fue ningún problema ya que lo hice por correo en mi ‘tiempo libre’. Aquí está el link a dicho post.
Quizás un día, si encuentro el tiempo, y después de enviar el pallet de vino a EEUU, y después de escribir el post para Fiona, tendré un ataque de nervios rápidamente, o me pondré catatónico durante un rato - pero solo hasta el siguiente acontecimiento o actividad, que sin duda se está aproximando ya mientras escribo
Reflexión: escribir esto realmente me ha ayudado a ver las cosas en su contexto. Básicamente, lo que me ha pasado es que, sin querer, me he metido en un montón de actividades de promoción, y no he hecho nada de trabajos de viñedo ni de bodega. Así que creo que basta de ‘actividades’ por ahora – y vuelta al viñedo y a la bodega!
Ultima reflexión horrorosa: Me acabo de dar cuenta que este año ni siquiera he visto nuestro Nuevo viñedo en Villarejo. Juanillo la ha podado el solito.
miércoles, 11 de mayo de 2011
martes, 5 de abril de 2011
Salón de Vinos Naturales, Barcelona
El pasado domingo 27 marzo fui al III Salón de Vinos Naturales, en Barcelona (Convent de Sant Agustí). Seríamos unos 20 productores de vinos naturales, principalmente de Francia y Cataluña, pero unos cuantos también de otras partes de España y de Italia.
¿Qué decir? ¿Que si fue un éxito? ¿Había mucha gente? ¿Me resultó útil? ¿Hice muchos contactos? ¿Me lo pasé bien? ¿Me dolían los pies? ¿Serví muchas copas de vino? ¿Vendí mucho vino? ¿Fue divertida la cena? ¿Saqué muchas fotos y videos?
Pues, la contestación es “Sí” a todas las preguntas menos a dos: ‘No’, no vendí mucho vino (unas 20 botellas) y ‘No’, no saqué tantas fotos como me habría gustado! Pero a todo los demás, decir que SI.
Yo diría que fue un exitazo tremendo, y que pasaron por allí centenares de personas. No tengo datos precisos del organizador del evento Benoît Vallée (L’Anima del Vi), pero esa es mi impresión – desde el momento en que empezó a llegar la gente (10:30 – 11:00) no pude sentarme ni abandonar mi mesita hasta las 9:00 de la noche.
Conseguí escaparme para ir al baño a eso de las 5:00, pero mi vecino (Alfredo Maestro) no tuvo tanta suerte – me dijo que no pudo ir a mear hasta las 9:00 de la noche! Más señales/evidencia del éxito del evento son mi dolor de pies (de estar de pie durante 12 horas seguidas) sirviendo copas de vino y hablando con la gente.
No había manera de ir a comer, claro. Pero Benoît tenía la solución: aparte de los 20 puestos de productores de vino natural, había uno de comida (tapas y raciones) (Bar Cortijo) y ellos se encargaron de traernos comida a lo largo del día. De hecho, mi mayor venta del día fue a ellos – me encargaron una caja de mi ‘vino naranja’ ya que consideraban que maridaba perfectamente con su sushi. (se me olvidó sacar una foto del plato).
¿Que si me ha sido provechoso estar en la feria? Pues, no sabría decir! ¡Desde luego, no por las ventas realizadas! ¿Quizás para ventas futuras? ¡A saber! Creo que sí promocioné y publicité mis vinos y mi proyecto bastante. Distribuí unos 100 folletos y unas 50 tarjetas de vista – y solo se los di a personas que me las pidieron previamente, no por sugerencia mía.
Lo más interesante fue la gran variedad de gente que se acercó a la feria. Algunos eran amantes del vino con alto conocimiento que me hicieron muchas preguntas difíciles e interesantes! Otros eran novatos del mundo del vino que venían a ver, catar y aprender.
En teoría, el evento tenía que terminar a las 5:00 o a las 6:00, pero a las 8:00 seguía lleno! Al final fue la falta de luz la que echó a todo el mundo, ya que no había luz en el convento y solo se podía ver con mecheros y antorchas.
Gracias a la buena planificación de Benoít, el restaurante donde íbamos a comer estaba al otro lado de la calle, por lo que no tuvimos que movernos con vehículos o en transporte público. Solo había que salir del convento, cruzar la calle y entrar en el restaurante.
Los primeros en llegar nos sentamos en la terraza del restaurante y ¡pedimos cerveza! No es la primera vez que me ocurre. Después de 12 horas de catar vinos, pensar en más vino durante la cena no es recomendable. Mejor ‘descansar el paladar’ con una cervecita o dos!
Afortunadamente (para los demás clientes del restaurante) nos colocaron en una sala aparte. Hay que reconocer que montamos un escándalo tremendo. Me dio la impresión de que los camareros estaban un poco agobiados. Primero, llegamos todos con botellas (y cajas) de nuestro vino, las pusimos en la mesa, en las sillas y en el suelo, y las abrimos sin más nosotros mismos. ¡Era como si acabáramos de salir de la cárcel! Teníamos tantas ganas de catar los vinos de los demás, Y hasta ese momento no habíamos podido hacerlo por no dejar nuestras mesitas para catar a gusto!
Cuando consiguieron hacernos entrar y sentarnos, a nadie le interesaba la comida, y los camareros no podían tomar la nota. Yo ni siquiera vi el menú, y mucho menos pedir algo! Al final Benoít pidió 30 entrecotes con patatas, y 30 entrantes para todos.
Entonces la fiesta se animó. Primero un pequeño discurso de Laureano Serres, productor de vinos naturales y presidente de la PVN (Asociación de Productores de Vinos Naturales), en catalán; no sé cuantos entendieron algo, pero si que puedo decir que recibió una ovación cerrada al terminar!
(Enlace con el discurso: http://www.youtube.com/watch?v=hDdtswX9Q9M )
Alguna gente empezó a fumar en la mesa – cosa que ahora está prohibido desde la nueva ley anti-tabaco del 2 de enero. Pero en esos momentos, ¿quién se iba a acordar? No, hombre, no, estoy exagerando - los fumadores nos salimos fuera tambien (algunas veces).
He aquí algunos de los vinos:
Quizás el más conocido sea el de Thierry Puzelat (uno de los fumadores!):
Pendiente : foto Puzelat "in Cot we Trust"
Pendiente: foto Laureano Serres "Brutal"
Pendiente foto Clos du Tue-Boeuf Touraine Le Buisson Pouilleux
Pendiente fotoEls Bassots - Jordi Escodà
Pendiente fotoVinya SanFeliu
Pendiente fotoMacon Cruzille Manganite
Pendiente foto Dinavolo (Italia)
Pendiente foto Alfredo maestro
La Feria
¿Qué decir? ¿Que si fue un éxito? ¿Había mucha gente? ¿Me resultó útil? ¿Hice muchos contactos? ¿Me lo pasé bien? ¿Me dolían los pies? ¿Serví muchas copas de vino? ¿Vendí mucho vino? ¿Fue divertida la cena? ¿Saqué muchas fotos y videos?
Pegando las etiquetas
Pues, la contestación es “Sí” a todas las preguntas menos a dos: ‘No’, no vendí mucho vino (unas 20 botellas) y ‘No’, no saqué tantas fotos como me habría gustado! Pero a todo los demás, decir que SI.
Antes de que viniera la gente
Yo diría que fue un exitazo tremendo, y que pasaron por allí centenares de personas. No tengo datos precisos del organizador del evento Benoît Vallée (L’Anima del Vi), pero esa es mi impresión – desde el momento en que empezó a llegar la gente (10:30 – 11:00) no pude sentarme ni abandonar mi mesita hasta las 9:00 de la noche.
Listo para la acción
Conseguí escaparme para ir al baño a eso de las 5:00, pero mi vecino (Alfredo Maestro) no tuvo tanta suerte – me dijo que no pudo ir a mear hasta las 9:00 de la noche! Más señales/evidencia del éxito del evento son mi dolor de pies (de estar de pie durante 12 horas seguidas) sirviendo copas de vino y hablando con la gente.
La cosa se anima
No había manera de ir a comer, claro. Pero Benoît tenía la solución: aparte de los 20 puestos de productores de vino natural, había uno de comida (tapas y raciones) (Bar Cortijo) y ellos se encargaron de traernos comida a lo largo del día. De hecho, mi mayor venta del día fue a ellos – me encargaron una caja de mi ‘vino naranja’ ya que consideraban que maridaba perfectamente con su sushi. (se me olvidó sacar una foto del plato).
3 Airén – mismo viñedo, misma uva, mismo día de vendimia
Izquierda: Vino Naranja (con hollejos)); Centro: Normal; derecha: Maceración Carbónica
¿Que si me ha sido provechoso estar en la feria? Pues, no sabría decir! ¡Desde luego, no por las ventas realizadas! ¿Quizás para ventas futuras? ¡A saber! Creo que sí promocioné y publicité mis vinos y mi proyecto bastante. Distribuí unos 100 folletos y unas 50 tarjetas de vista – y solo se los di a personas que me las pidieron previamente, no por sugerencia mía.
Tintos: Petit Verdot, Sirah, Tempranillo, Garnacha
Lo más interesante fue la gran variedad de gente que se acercó a la feria. Algunos eran amantes del vino con alto conocimiento que me hicieron muchas preguntas difíciles e interesantes! Otros eran novatos del mundo del vino que venían a ver, catar y aprender.
Camiseta con mensaje
En teoría, el evento tenía que terminar a las 5:00 o a las 6:00, pero a las 8:00 seguía lleno! Al final fue la falta de luz la que echó a todo el mundo, ya que no había luz en el convento y solo se podía ver con mecheros y antorchas.
Gracias a la buena planificación de Benoít, el restaurante donde íbamos a comer estaba al otro lado de la calle, por lo que no tuvimos que movernos con vehículos o en transporte público. Solo había que salir del convento, cruzar la calle y entrar en el restaurante.
La Cena de los Productores
Los primeros en llegar nos sentamos en la terraza del restaurante y ¡pedimos cerveza! No es la primera vez que me ocurre. Después de 12 horas de catar vinos, pensar en más vino durante la cena no es recomendable. Mejor ‘descansar el paladar’ con una cervecita o dos!
Vinateros y sus cervezas
Afortunadamente (para los demás clientes del restaurante) nos colocaron en una sala aparte. Hay que reconocer que montamos un escándalo tremendo. Me dio la impresión de que los camareros estaban un poco agobiados. Primero, llegamos todos con botellas (y cajas) de nuestro vino, las pusimos en la mesa, en las sillas y en el suelo, y las abrimos sin más nosotros mismos. ¡Era como si acabáramos de salir de la cárcel! Teníamos tantas ganas de catar los vinos de los demás, Y hasta ese momento no habíamos podido hacerlo por no dejar nuestras mesitas para catar a gusto!
En la mesa
Cuando consiguieron hacernos entrar y sentarnos, a nadie le interesaba la comida, y los camareros no podían tomar la nota. Yo ni siquiera vi el menú, y mucho menos pedir algo! Al final Benoít pidió 30 entrecotes con patatas, y 30 entrantes para todos.
Entonces la fiesta se animó. Primero un pequeño discurso de Laureano Serres, productor de vinos naturales y presidente de la PVN (Asociación de Productores de Vinos Naturales), en catalán; no sé cuantos entendieron algo, pero si que puedo decir que recibió una ovación cerrada al terminar!
(Enlace con el discurso: http://www.youtube.com/watch?v=hDdtswX9Q9M )
Alguna gente empezó a fumar en la mesa – cosa que ahora está prohibido desde la nueva ley anti-tabaco del 2 de enero. Pero en esos momentos, ¿quién se iba a acordar? No, hombre, no, estoy exagerando - los fumadores nos salimos fuera tambien (algunas veces).
He aquí algunos de los vinos:
Quizás el más conocido sea el de Thierry Puzelat (uno de los fumadores!):
Pendiente : foto Puzelat "in Cot we Trust"
Pendiente: foto Laureano Serres "Brutal"
Pendiente foto Clos du Tue-Boeuf Touraine Le Buisson Pouilleux
Pendiente fotoEls Bassots - Jordi Escodà
Pendiente fotoVinya SanFeliu
Pendiente fotoMacon Cruzille Manganite
Pendiente foto Dinavolo (Italia)
Pendiente foto Alfredo maestro
miércoles, 30 de marzo de 2011
Visita de Nacho Bueno
El otro día (martes 22 marzo) vino Nacho Bueno a la bodega. Nacho es un amante del vino natural, es uno de los seis personas que han apadrinado una barrica este año, y además escribe un blog donde cuenta cosas del vino.
De hecho ha escrito un bonito post sobre su visita, que podéis leer aquí:
http://nachobueno.wordpress.com/2011/03/27/visita-a-la-bodega-de-vinos-ambiz-vino-natural-de-madrid/
También ha colgado un montón de fotos, que podéis ver en el mismo post.
Embotellando vinos para la Feria de Vinos Naturales en Barcelona
De hecho ha escrito un bonito post sobre su visita, que podéis leer aquí:
http://nachobueno.wordpress.com/2011/03/27/visita-a-la-bodega-de-vinos-ambiz-vino-natural-de-madrid/
También ha colgado un montón de fotos, que podéis ver en el mismo post.
lunes, 21 de marzo de 2011
Segundo Día de Poda
El otro día (jueves, 17 marzo) fuimos a podar un poquito más. Vamos muy tarde este año, y solo hemos podado 0,25 hectáreas de un total de los 2.0 hectáreas que tenemos.
Me parece que la primavera está llegando tarde en estas latitudes (sureste de Madrid). Tendría que mirar los apuntes, pero me da la impresión que la vegetación no ha empezado aun a brotar. Las únicas señales que he visto de momento son: 1) los almendros, que llevan ya varias semanas en flor y 2) esas hierbas ‘malas’ (es decir, ‘buenas’) que se llaman cardos Marianos.
Eso es bueno porque si tengo razón, las viñas también brotarán tarde (quizás) y así tendremos un poco más de tiempo para podar.
Haciendo del vicio una virtud, es cierto que si podas más tarde, las viñas brotarán más tarde, y así estarán más protegidas contra el riesgo de una helada en abril o mayo. Como pasó el año pasado, cuando heló la noche de 7-8 de mayo y perdimos un 25% de la producción.
Es un ejemplo de una cosa que he notado durante estos años: hagas lo hagas (¡o no!) habrá consecuencias positivas y negativas a la vez. En la mayoría de los casos, claro, si haces la cosa ‘correcta’ las consecuencias positivas superarán las negativas. De todas formas es interesante la idea.
Mientras podábamos, recogimos todos los sarmientos y los llevamos a las lindes del viñedo. Más adelante, los trituraremos y esparciremos los trocitos por todo el viñedo. Acabarán descomponiéndose y así se mejorará la fertilidad y estructura del suelo.
Esta es una práctica ‘sostenible’ en el sentido de que no estamos constantemente (año tras año) sacando material del viñedo (uvas y sarmientos) sino también devolvemos algo. Aparte los sarmientos aportamos estiércol ecológico.
Por ultimo, parece que tenemos un nuevo vecino en el viñedo. Este agujero está justo en la linde del viñedo entre dos montones de sarmientos. No tengo idea de que animal se trata – me parece demasiado grande para un conejo.
Me parece que la primavera está llegando tarde en estas latitudes (sureste de Madrid). Tendría que mirar los apuntes, pero me da la impresión que la vegetación no ha empezado aun a brotar. Las únicas señales que he visto de momento son: 1) los almendros, que llevan ya varias semanas en flor y 2) esas hierbas ‘malas’ (es decir, ‘buenas’) que se llaman cardos Marianos.
Eso es bueno porque si tengo razón, las viñas también brotarán tarde (quizás) y así tendremos un poco más de tiempo para podar.
Almendro en flor, con viñas en el fondo
Haciendo del vicio una virtud, es cierto que si podas más tarde, las viñas brotarán más tarde, y así estarán más protegidas contra el riesgo de una helada en abril o mayo. Como pasó el año pasado, cuando heló la noche de 7-8 de mayo y perdimos un 25% de la producción.
Es un ejemplo de una cosa que he notado durante estos años: hagas lo hagas (¡o no!) habrá consecuencias positivas y negativas a la vez. En la mayoría de los casos, claro, si haces la cosa ‘correcta’ las consecuencias positivas superarán las negativas. De todas formas es interesante la idea.
Viña podada rodeada de cardos marianos
Cardo mariano visto desde arriba
Mientras podábamos, recogimos todos los sarmientos y los llevamos a las lindes del viñedo. Más adelante, los trituraremos y esparciremos los trocitos por todo el viñedo. Acabarán descomponiéndose y así se mejorará la fertilidad y estructura del suelo.
Montones de sarmientos
Esta es una práctica ‘sostenible’ en el sentido de que no estamos constantemente (año tras año) sacando material del viñedo (uvas y sarmientos) sino también devolvemos algo. Aparte los sarmientos aportamos estiércol ecológico.
Más montones de sarmientos
Por ultimo, parece que tenemos un nuevo vecino en el viñedo. Este agujero está justo en la linde del viñedo entre dos montones de sarmientos. No tengo idea de que animal se trata – me parece demasiado grande para un conejo.
Puerta principal de la casa del nuevo vecino
viernes, 18 de marzo de 2011
Trasvases (algunas buenas noticias y algunas malas)
El otro finde nos hemos dedicado a trasvasar vino:
Primero movemos el Sirah y el Petit Verdot de un deposito de acero inoxidable a otro.
El Petit Verdot olía a pedos y a hidrógeno o algo parecido, así que la aireación le ha venido muy bien. Olía mucho mejor después del trasvase.
Lo hicimos a mano, llenando un capazo desde el gripo en la parte inferior del depósito, y luego vertiéndolo directamente al depósito nuevo desde arriba.
El Sirah también olía un poco a cerrado, pero no a pedos!
También trasegamos el Garnacha, por primera vez este año, así que había bastantes lías y mejunje en el fondo del depósito.
Estamos muy contentos de cómo estos tres vinos están saliendo.
En el momento decidimos meter una parte del Garnacha en una barrica de roble vieja (más de 5 años) como experimento, para ver que tal sale.
Para meter el Garnacha en la barrica, tuvimos que usar la bomba. ¡No me gustan las bombas! Hacen demasiado ruido. No sé a ciencia cierta si el ruido afecta el vino, pero a mi sí que me afectan!!!
Otra cosa que no me gusta de las bombas es que son demasiado potentes y mueven el vino demasiado rápidamente.
No fue tan grave como parece - solo perdimos unos pocos litros, antes de conseguir apagar la bomba! Después de limpiar el derrame, pude disfrutar escribiendo en la barrica con una tiza!
Por ultimo, trasegamos un lote grande (2000 litros) de Tempranillo, y malas noticias: cuando fuimos a abrir la tapa neumática, descubrimos que ya estaba abierta! Nos olvidamos de cerrarla la última vez que la abrimos hace unos meses. Esto quiere decir que el vino ha estado en contacto con el aire (oxígeno) durante todo este tiempo. No es un desastre, pero tampoco está bien. En fin, el vino parece que está bien. Por si acaso, desechamos los últimos 100 litros - los 25 cm más cerca de la superficie que ha estado en contacto con el aire. ¡Otra lección aprendida!
Primero movemos el Sirah y el Petit Verdot de un deposito de acero inoxidable a otro.
Petit Verdot (delante) y Sirah (detrás)
Depósito de Petit Verdot
Lo hicimos a mano, llenando un capazo desde el gripo en la parte inferior del depósito, y luego vertiéndolo directamente al depósito nuevo desde arriba.
Echando el vino al depósito
Colores bonitos
Más colores
Capazo (1)
Capazo (2)
Mejunje en el fondo
Vista desde arriba
También trasegamos el Garnacha, por primera vez este año, así que había bastantes lías y mejunje en el fondo del depósito.
Estamos muy contentos de cómo estos tres vinos están saliendo.
En el momento decidimos meter una parte del Garnacha en una barrica de roble vieja (más de 5 años) como experimento, para ver que tal sale.
Limpiando la barrica vieja y quemando una pastille de azufre
Para meter el Garnacha en la barrica, tuvimos que usar la bomba. ¡No me gustan las bombas! Hacen demasiado ruido. No sé a ciencia cierta si el ruido afecta el vino, pero a mi sí que me afectan!!!
El Garnacha entrando en la barrica
Otra cosa que no me gusta de las bombas es que son demasiado potentes y mueven el vino demasiado rápidamente.
El Garnacha cayendo al suelo
No fue tan grave como parece - solo perdimos unos pocos litros, antes de conseguir apagar la bomba! Después de limpiar el derrame, pude disfrutar escribiendo en la barrica con una tiza!
Garnacha 2010
La bomba (de la discordia) y el tanque de Tempranillo
miércoles, 16 de marzo de 2011
Confesiones de un Productor de Vinos Naturales
Lo confieso! Lo he hecho! Eché algo de azufre en un lote de vino hace unos meses. Era hacerlo o perder el vino.
Pero es aún peor! Era la primera vez que lo hacíamos así que no estábamos muy seguros sobre la dosis a añadir. Es bastante complejo si no eres matemático o químico.
El resultado fue que nos pasamos. Acabamos de recibir los resultados de los análisis que enviamos al laboratorio, y resulta que hemos acabado con 240 mg /l. Creo que está por encima del límite legal para el vino, incluso para vino convencional/industrial. Si nos referimos a vinos ecológicos o naturales…!.
Creo que nos equivocamos en un factor de 10, porque lo que queríamos hacer era añadir 20 mg / l, y no 200 mg / l.
Algunas reflexiones teóricas
Siempre he dicho que no tengo nada en contra del uso racional y sensato del azufre. De lo que estoy en contra es de su ABUSO, es decir, añadirlo en cualquier etapa del proceso de elaboración del vino para cubrir la mala calidad de la uva o peor aún, su manipulación en la bodega. En general, no veo ninguna necesidad de utilizar sulfitos en absoluto, si:
1) tienes uvas de buena calidad
2) mantienes tu bodega limpia
3) no manipulas de más el vino
Como se suele decir: "Siempre hay una primera vez", y ésta era la primera vez en 8 años para nosotros. Espero que sea la última.
Algunas reflexiones prácticas
¿Qué vamos a hacer con este lote de vino ahora? Pues bien, 'por suerte', teníamos pensado dedicar una buena cantidad a “coupage” y seguimos con esa idea. Tendremos que hacer algunos cálculos (y pedir a un matemático o un químico que nos los revise) para asegurarnos de que el nivel final de sulfito en la mezcla es bajo, y vamos a escribir ese nivel en la contra-etiqueta cuando finalmente embotellemos.
El lote en cuestión era de Graciano, del que escribí en este blog en octubre: "Estado de los experimentos".
Estamos pensando en hacer un crianza con 10% de Graciano y 90% de Tempranillo. Esta mezcla debería tener un nivel de sulfito de 24 mg / l, ¿no? (Es decir, 240 x 10%) más el nivel de azufre que el Tempranillo lleve de forma "natural". No hemos añadido sulfitos a la Tempranillo, pero siempre hay un pequeño regalo (entre 0 y 20 mg / l) como resultado / subproducto de la fermentación.
Tengo muchos más pensamientos sobre los sulfitos, pero no voy a publicarlos aquí y ahora! Me los ahorro y los escribo en borrador, para ponerlos en una sección de mi futura página web (con la que sueño desde hace 2 o 3 años!)
Bolsa de Bisulfito de Potasio
Pero es aún peor! Era la primera vez que lo hacíamos así que no estábamos muy seguros sobre la dosis a añadir. Es bastante complejo si no eres matemático o químico.
El resultado fue que nos pasamos. Acabamos de recibir los resultados de los análisis que enviamos al laboratorio, y resulta que hemos acabado con 240 mg /l. Creo que está por encima del límite legal para el vino, incluso para vino convencional/industrial. Si nos referimos a vinos ecológicos o naturales…!.
Creo que nos equivocamos en un factor de 10, porque lo que queríamos hacer era añadir 20 mg / l, y no 200 mg / l.
Algunas reflexiones teóricas
Siempre he dicho que no tengo nada en contra del uso racional y sensato del azufre. De lo que estoy en contra es de su ABUSO, es decir, añadirlo en cualquier etapa del proceso de elaboración del vino para cubrir la mala calidad de la uva o peor aún, su manipulación en la bodega. En general, no veo ninguna necesidad de utilizar sulfitos en absoluto, si:
1) tienes uvas de buena calidad
2) mantienes tu bodega limpia
3) no manipulas de más el vino
Como se suele decir: "Siempre hay una primera vez", y ésta era la primera vez en 8 años para nosotros. Espero que sea la última.
Algunas reflexiones prácticas
¿Qué vamos a hacer con este lote de vino ahora? Pues bien, 'por suerte', teníamos pensado dedicar una buena cantidad a “coupage” y seguimos con esa idea. Tendremos que hacer algunos cálculos (y pedir a un matemático o un químico que nos los revise) para asegurarnos de que el nivel final de sulfito en la mezcla es bajo, y vamos a escribir ese nivel en la contra-etiqueta cuando finalmente embotellemos.
El lote en cuestión era de Graciano, del que escribí en este blog en octubre: "Estado de los experimentos".
Estamos pensando en hacer un crianza con 10% de Graciano y 90% de Tempranillo. Esta mezcla debería tener un nivel de sulfito de 24 mg / l, ¿no? (Es decir, 240 x 10%) más el nivel de azufre que el Tempranillo lleve de forma "natural". No hemos añadido sulfitos a la Tempranillo, pero siempre hay un pequeño regalo (entre 0 y 20 mg / l) como resultado / subproducto de la fermentación.
Tengo muchos más pensamientos sobre los sulfitos, pero no voy a publicarlos aquí y ahora! Me los ahorro y los escribo en borrador, para ponerlos en una sección de mi futura página web (con la que sueño desde hace 2 o 3 años!)
viernes, 11 de marzo de 2011
Primer Día de Poda
El pasado sábado 26 de febrero, por fin empezamos a podar. Vamos MUY atrasados este año, ya que normalmente solemos empezar en enero. Estamos a tiempo aun. ‘Solo’ tenemos dos hectáreas (3000 viñas) que serían 10 jornadas completas para una persona (ó 5 jornadas para 2, etc).
El día fue más bien festivo y educativo, y no podamos muchas viñas realmente. Unas 15 personas vinieron a conocer el viñedo, la bodega, el productor y a aprender a podar.
Eran todas miembros de una cooperativa ecológica, Bajo el Asfalto está la Huerta (BAH), que es una cooperativa de producción, distribución y consumo de verdura ecológica. Aparte de consumir la verdura que producen, también compran otros productos a otros productores ecológicos, incluido el vino!
Conseguimos podar unas 100 cepas por la mañana, y a continuación nos fuimos a la bodega para comer. Cocinamos una paella gigante, que salió riquísima y perfecta. Es muy difícil cocinar una paella tan grande y que te salga el arroz bien hecho, ya que a veces hay zonas donde sigue crudo y otras zonas está quemado!!!
(pendiente: foto de la paella)
Jorge y Dani
(*) He aquí algunos de los criterios técnicos que seguimos y que enseñamos:
- Cada viña es diferente, así que el número de pulgares que dejamos depende de su vigor, tamaño y forma
- Solo dejamos un pulgar al final de cada brazo (a veces dos si la cepa es muy grande o vigorosa)
- dejamos los pulgares que apuntan hacia fuera, y podamos los que apuntan hacia dentro o se cruzan
- Podamos todas las ramitas que salen directamente del tronco o de los brazosTijeras de podar
El día fue más bien festivo y educativo, y no podamos muchas viñas realmente. Unas 15 personas vinieron a conocer el viñedo, la bodega, el productor y a aprender a podar.
Eran todas miembros de una cooperativa ecológica, Bajo el Asfalto está la Huerta (BAH), que es una cooperativa de producción, distribución y consumo de verdura ecológica. Aparte de consumir la verdura que producen, también compran otros productos a otros productores ecológicos, incluido el vino!
Juan explica como se poda
Lola se cubre los oídos, mientras Juan se prepara para cortar!
Vista del viñedo
David
Alvaro
Eva y Raquel
Ana
Yo
Conseguimos podar unas 100 cepas por la mañana, y a continuación nos fuimos a la bodega para comer. Cocinamos una paella gigante, que salió riquísima y perfecta. Es muy difícil cocinar una paella tan grande y que te salga el arroz bien hecho, ya que a veces hay zonas donde sigue crudo y otras zonas está quemado!!!
(pendiente: foto de la paella)
En la mesa
Vino ‘Naranja’
¡Salud!
(*) He aquí algunos de los criterios técnicos que seguimos y que enseñamos:
- Cada viña es diferente, así que el número de pulgares que dejamos depende de su vigor, tamaño y forma
- Solo dejamos un pulgar al final de cada brazo (a veces dos si la cepa es muy grande o vigorosa)
- dejamos los pulgares que apuntan hacia fuera, y podamos los que apuntan hacia dentro o se cruzan
- Podamos todas las ramitas que salen directamente del tronco o de los brazosTijeras de podar
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